奶酥葡萄乾吐司,是去年去阿紀家時,學到的美味吐司,回來之後練了幾次,現在包入餡料和擀捲已經可以慢慢較為上手,奶酥餡也調整成自己喜歡的口味,是一款很好吃的吐司。附帶一提...最近狂上吐司文,不想被我吐司文轟炸的朋友,請自動轉台,我不會介意的。^^
奶酥葡萄乾吐司(十二兩*2)
‧老麵種:
高粉100g+水75g+新酵2g(有時我會用速酵1/8茶匙代替),這三種材料混合均勻使其室溫發酵8小時(冬天),之後每隔8小時餵養一次等量的麵粉和水,一共餵養三次即可使用。阿紀有交代,天氣熱氣溫較高時,可縮短室溫發酵的時間,改為5-6小時餵養一次麵粉和水。
‧奶酥餡
1. 無鹽奶油50g(室溫放軟)
2. 低筋麵粉40g
3. 全脂奶粉60g
4. 細砂糖60g
5. 雞蛋一顆
以上材料全部混合均勻即可,原來阿紀的配方是1-4的材料比例全部皆為50g,因為我個人喜歡奶味重一點、口味再甜一些,所以自行把奶粉和糖的比例調高些。
完成的奶酥餡料,沒用完的話,也可以拿來抹在白吐司上,再進烤箱烤一下,就有香噴噴的奶酥吐司可以吃了。
‧酒漬葡萄乾
葡萄乾適量放入容器中,再倒入紅酒醃漬一天以上(我都是泡二到三天),即可使用。
這個葡萄乾是已經泡完紅酒的了,紅酒我已經瀝掉,葡萄乾上多餘的紅酒我有用廚房紙巾再吸一下,這樣要包入麵糰時紅酒液才不會溢出麵糰。
‧主麵糰
1. 高粉340g
2. 速酵1又1/2t
3. 鹽6g
4. 水 145~160g(視麵粉吸水力及麵糰濕度增減)
5. 糖 40g(阿紀說因為內餡已經有甜了,所以主麵糰的糖份就不要加太多)
6. 無鹽奶油 30g
‧作法
1. 將老麵種剝成小塊狀加主麵糰材料(奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。
2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後,移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰,隔天再做後發及整形。)
3. 自冰箱取出麵糰,稍微回溫後,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。
4. 再度將麵糰壓出空氣,將麵糰擀成楕圓形,抹上奶酥餡料再放上酒漬葡萄乾,然後邊捲邊拉將麵糰捲緊,做第一次擀捲,然後再靜置10-15分鐘。
5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至滿模(麵糰高度比吐司模邊緣高一點點),即可放入已180度預熱好的烤箱中烘烤,因為我是小烤箱,烤箱溫度上升很快,所以烤約10分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘,最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。
完成基礎發酵的麵糰,看起來白拋拋幼咪咪的,好漂亮~
一個人做包餡吐司很忙,神經也繃緊緊的(因為不熟練嘛),所以前面分割滾圓鬆弛就省略沒拍照。包餡吐司我比較少做,所以就拍一張包餡料的照片,以茲記念。
包好餡料完成第一次擀捲的麵糰,鬆弛15分鐘左右,就可以再做第二次擀捲。
完成第二次擀捲,放入吐司模中做最後發酵。
完成最後發酵,麵糰高度要高過吐司模邊緣一點點,才能入爐烘烤,這樣吐司才能膨的漂亮。
完成烘烤,剛出爐的吐司。
以上二張照片,是二次不同時間做的奶酥葡萄乾吐司,所以上色程度有點不一樣。
吐司切片照,奶酥配酒漬葡萄乾真是絕配啊!
吐司的組織看來很綿密可口
奶酥和葡萄乾的分部雖不怎麼均勻,但是不影響美味,這是一款又香又軟又好吃的吐司。推薦給大家,喜歡的話不妨動手做做看哦!
延伸閱讀
Cakelady美食花園-葡萄奶酥麵包
留言列表