Nancy的嘀咕
天佑台南~

奶酥葡萄乾吐司實做-1                

奶酥葡萄乾吐司,是去年去阿紀家時,學到的美味吐司,回來之後練了幾次,現在包入餡料和擀捲已經可以慢慢較為上手,奶酥餡也調整成自己喜歡的口味,是一款很好吃的吐司。附帶一提...最近狂上吐司文,不想被我吐司文轟炸的朋友,請自動轉台,我不會介意的。^^

 

 

奶酥葡萄乾吐司(十二兩*2)

‧老麵種:

高粉100g+75g+新酵2g(有時我會用速酵1/8茶匙代替),這三種材料混合均勻使其室溫發酵8小時(冬天),之後每隔8小時餵養一次等量的麵粉和水,一共餵養三次即可使用。阿紀有交代,天氣熱氣溫較高時,可縮短室溫發酵的時間,改為5-6小時餵養一次麵粉和水。

 

 

‧奶酥餡

1. 無鹽奶油50g(室溫放軟)

2. 低筋麵粉40g

3. 全脂奶粉60g

4. 細砂糖60g

5. 雞蛋一顆

 

以上材料全部混合均勻即可,原來阿紀的配方是1-4的材料比例全部皆為50g,因為我個人喜歡奶味重一點、口味再甜一些,所以自行把奶粉和糖的比例調高些。

奶酥餡料

完成的奶酥餡料,沒用完的話,也可以拿來抹在白吐司上,再進烤箱烤一下,就有香噴噴的奶酥吐司可以吃了。

 

 

‧酒漬葡萄乾

葡萄乾適量放入容器中,再倒入紅酒醃漬一天以上(我都是泡二到三天),即可使用。

 

酒漬葡萄乾

這個葡萄乾是已經泡完紅酒的了,紅酒我已經瀝掉,葡萄乾上多餘的紅酒我有用廚房紙巾再吸一下,這樣要包入麵糰時紅酒液才不會溢出麵糰。

 

‧主麵糰

1. 高粉340g

2. 速酵11/2t

3. 6g

4. 145~160g(視麵粉吸水力及麵糰濕度增減)

5. 40g(阿紀說因為內餡已經有甜了,所以主麵糰的糖份就不要加太多)

6. 無鹽奶油 30g

 

‧作法

1. 將老麵種剝成小塊狀加主麵糰材料(奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後,移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰,隔天再做後發及整形。)

3. 自冰箱取出麵糰,稍微回溫後,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,將麵糰擀成楕圓形,抹上奶酥餡料再放上酒漬葡萄乾,然後邊捲邊拉將麵糰捲緊,做第一次擀捲,然後再靜置10-15分鐘。

 

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至滿模(麵糰高度比吐司模邊緣高一點點),即可放入已180度預熱好的烤箱中烘烤,因為我是小烤箱,烤箱溫度上升很快,所以烤約10分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘,最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。

奶酥葡萄乾吐司-1

完成基礎發酵的麵糰,看起來白拋拋幼咪咪的,好漂亮~

 

包入餡料

一個人做包餡吐司很忙,神經也繃緊緊的(因為不熟練嘛),所以前面分割滾圓鬆弛就省略沒拍照。包餡吐司我比較少做,所以就拍一張包餡料的照片,以茲記念。

 

 

 

完成包餡

包好餡料完成第一次擀捲的麵糰,鬆弛15分鐘左右,就可以再做第二次擀捲。

 

 

 

入模後發

完成第二次擀捲,放入吐司模中做最後發酵。

 

 

完成後發

完成最後發酵,麵糰高度要高過吐司模邊緣一點點,才能入爐烘烤,這樣吐司才能膨的漂亮。

 

 

 

完成烘烤

完成烘烤,剛出爐的吐司。

 

 

 

完成烘烤-1

 

奶酥葡萄乾吐司實做-2

以上二張照片,是二次不同時間做的奶酥葡萄乾吐司,所以上色程度有點不一樣。

 

 

切片照-1

吐司切片照,奶酥配酒漬葡萄乾真是絕配啊!

 

 

 

切片照-2

吐司的組織看來很綿密可口

 

 

切片照-3

奶酥和葡萄乾的分部雖不怎麼均勻,但是不影響美味,這是一款又香又軟又好吃的吐司。推薦給大家,喜歡的話不妨動手做做看哦!

 

 

 

 

延伸閱讀

Cakelady美食花園-葡萄奶酥麵包

 

 

 

 

              

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • apple
  • 好棒好棒~我喜歡你用吐司文轟炸我.我自己的格子也都是吐司麵包不用怕!
    對了南西你的吐司整形後看起來彭漲力道很好 下次8分就可以入爐了,
    才不會過發^^
  • apple
    看到妳說喜歡吐司文轟炸
    我開心的笑了~^^

    不知道妳有沒有注意到
    這款吐司的配方(是來自Cakelady阿紀)
    阿紀的吐司配方麵粉含量都很高
    而且阿紀做三峰吐司習慣把麵糰發超過吐司模邊緣一點點
    所以,吐司烤出來才會膨這麼高
    我會這麼做也是"忠於原著"而已

    謝謝妳每次來看文都會跟我做經驗分享
    愛妳哦~~^O^

    Nancy 於 2014/04/04 20:38 回覆

  • claire
  • 我喜這個口味~他們的確是絕配呢^_^
  • Claire
    真的很好吃哦!
    從阿紀家回來之後
    我做了好幾次呢!

    Nancy 於 2014/04/06 20:57 回覆

  • phoebe93
  • 南西的3峰好美, 我上週做了2條...都峰峰相連.手牽手了, 哪a啊捏><
  • 妳好!
    整形沒有第二條路
    就是多做多練多觀摩別人做的
    妳可以去找擀捲的片來看
    一定會有進步的
    我也是這樣慢慢學來的哦!
    ^^

    Nancy 於 2014/04/06 21:00 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    我也是自從買了那12兩的吐司模之後
    最近也都沒事就忙著學做麵包
    是還不錯吃 不過就是型狀還有發酵還拿捏的不好
    呵呵~看你分享這個 我又有一個食譜可以學囉!
    真好![:emotion1378733166-1333701732_t.png]
  • 佳惠
    玩烘焙就是這樣
    工具會越買越多
    我現在麵包類都做吐司比較多
    因為後來覺得吐司最耐吃
    整形也最不麻煩
    不像台式甜麵包整形要一個一個弄
    我的烤箱太小,麵包一次沒辦法烤太多
    烤好又全都黏在一起
    烤吐司就沒有這方面的困擾了
    有興趣就慢慢學,妳一定很快就會進步的!
    加油!

    Nancy 於 2014/04/06 21:13 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    看到這吐司
    又讓我想起妳上次帶給我的那美味吐司
    真是令人懷念啊~
    自己做的才是最好吃的^^

  • 妳吃過這款吐司
    所以它的美味妳是知道的
    很高興妳喜歡這款吐司
    ^^

    Nancy 於 2014/04/06 21:16 回覆

  • 萍萍
  • 奶酥葡萄乾真是絕配.自從上次做過一次就愛上了.可是烤箱太小要烤出完美的土司真不容易.我上次用大姐的配方做了紅豆土司.超級好吃!唯一的遺憾是.快烤好時我移動烤盤.鋁箔紙掉落.頂部馬上碰到烤管.就焦了.氣死我了.拍了一堆照片.最後一步出錯.結果都白拍了.[:emotion1378733019-932998520_t.png]我決定換烤箱了.
  • 萍萍
    我的烤箱也不大
    只有23L
    烤吐司時也要很注意
    而且我的烤箱溫度也不是很穩定
    時常頂部一不小心就焦掉

    下回有做成功紅豆吐司
    再把照片補上就好了
    我的第一條紅豆吐司也很慘
    狀況和妳差不多說...
    期待妳換烤箱後的新作品

    Nancy 於 2014/04/10 22:07 回覆

  • 萍萍
  • 我上次做照著好友的做法.第二次擀捲時才包入餡料.這樣比較不會爆餡.

    你也可以試試看哦.
  • 萍萍
    會這樣操作餡料
    是因為跟阿紀學的時候
    就是這樣做
    所以回家後的自我練習也都這樣做
    技術不好偶有爆餡狀況發生
    下次再做會依妳的建議試試
    謝謝妳的經驗分享~^^

    Nancy 於 2014/04/10 22:11 回覆

  • 慢活
  • 這奶酥葡萄乾土司很吸引人
    而且自己做的也放心
    我要叫女兒也試做做看
    給老爸吃 哈哈

    謝謝這麼不藏私的詳細分享

  • 園主
    有個會烘焙會料理的女兒真好呢!
    這款奶酥葡萄乾吐司很好吃
    有機會定要試試看哦!
    您應該會喜歡的~^^

    Nancy 於 2014/04/10 22:13 回覆

  • 小珊珊
  • 推5~
    葡萄乾+奶酥~~~絕配啊!!!!!!!(眼睛愛心狀)
    這....每次看到Nancy的吐司文都被"燒"到.....
    一整個也想敗麵包機回家.....可是我是廚房白癡說.....XDD
  • 小珊珊
    如果沒有興趣DIY
    還是不要買比較好
    因為,全程用麵包機做出來的麵包
    據說並不好吃耶...

    Nancy 於 2014/04/13 22:52 回覆

  • 綠桃子
  • 我很愛奶酥~~
    它跟葡萄乾也好搭~
    烤出來的成品很美, 很誘人哪~^^
  • 綠桃子
    奶酥和葡萄乾是絕配
    真的好好吃哦~

    Nancy 於 2014/04/13 22:54 回覆

  • ANN
  • 我最喜歡奶酥
    工作後 真的很難提起勁做麵包 要花好多時間 真的很佩服你
    讚啦
  • ANN
    原本我並沒有很喜歡奶酥
    因為外面賣的奶酥味道都很膩
    所以我很少吃
    但是自己做的口味可以自己調整
    而且又加了葡萄乾
    自己做比外面賣的好吃很多

    現在做麵包,我都是利用週休二日時做的
    平日在上班真的沒有空
    我大多用分段的方式做
    平日有空先做麵種
    週五晚上如果時間夠就先把麵糰打起來冷藏發酵
    週六早上再做整形和後發
    所以並不會覺得很花時間

    Nancy 於 2014/04/13 22:59 回覆

  • may
  • 南西
    我粉喜歡奶酥
    切片照看起來好綿密ㄛ
    一定粉好吃的

    推推~
  • may
    這款吐司我做多滿多次
    真的很好吃
    吃過的人反應都不錯哦

    Nancy 於 2014/04/13 23:00 回覆

  • evehuanghsia
  • 我好像已聞香吃到了
    好佩服Nancy手做美食的毅力
    其實自己做的最好
    部會有油膩與其他添加的怪味
    +1
  • eve
    自己做的其實並沒有"很香"
    只有食材本身"應該"有的味道而已
    自己做可以調整口味
    調到自己最喜歡的味道就成了^^

    Nancy 於 2014/04/13 23:02 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    這不是吐司轟炸文,
    而是練習必經過程,
    我只有那句老話,
    只有不斷練習修正才能有完美的作品,
    當然還要好的配方。
    這篇奶酥葡萄麵糰是我目前最滿意的配方,
    用來做各種吐司麵包都好吃喔!

    好幾天沒打開格子,
    突然驚覺我的奶酥葡萄吐司多了很多人氣,
    心裡正納悶,
    今天來此,
    原來拜妳所賜連結那篇文章,
    真是有夠感恩!


  • 阿紀
    最近假日都有很認真在做吐司
    所以都在上吐司文
    怕不喜歡烘焙的朋友不愛看這類的文
    因此才這麼寫的...呵呵

    這款吐司真的又香又軟又好吃
    回家後,我已經做了好幾次
    有給朋友吃也有拿回娘家
    大家反應都很好
    可見您這款配方真的很讚!

    我還要謝謝妳教我做這麼好吃的吐司呢!
    放連結是應該的啊
    因為妳就是我做這款吐司的指導老師嘛
    ^^

    Nancy 於 2014/04/15 23:14 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    這幾天沒有打開格子,
    看到葡萄奶酥一文人氣突然暴增,
    來此才知怎麼回事,
    感恩你與我連結!
    這個配方是我目前最滿意的作品,
    不管做吐司或麵包,
    到第三天經得起考驗,
    所以目前我都依照這個配方做呢!
    推10
  • 報告阿紀
    這款吐司放了三天
    保濕度和綿軟度都還很好
    不用回烤一樣好吃啊!
    太讚了!

    Nancy 於 2014/04/15 23:21 回覆

  • pure寶貝
  • 我超喜歡奶酥口味的捏~~~[:emotion1378733088-3090339050_t.png]
    可以帶走一條嗎????
  • 寶貝
    沒問題!
    很好吃哦~~^^

    Nancy 於 2014/04/24 20:33 回覆

  • 悄悄話
  • yufentai
  • 老麵種都放室溫啊?!
  • 小魚
    冬天室溫低可以放室溫
    室溫高時就要縮短發酵時間
    或是放到冰箱冷藏讓它慢慢發酵
    這樣老麵的風味才會好哦!

    Nancy 於 2014/04/24 20:38 回覆

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