總算紅豆吐司有點樣子了，紅豆吐司是我一直做不好的吐司之一，還記得第一次參考Cakelady姊姊的紅豆吐司做法試做，吐司是有綿軟好吃，但是雙峰卻一峰爆餡而且烤焦，根本不敢秀出來見人。後來，改做三峰吐司，烤箱太小溫控不好、高度又不夠，一不小心還是會把吐司峰頂烤焦。這次做回雙峰吐司，餡料在第二次擀捲時才放入，烘烤完成就沒有爆餡了。而峰頂呢~這次是上色深了一點，但是沒有到焦的程度，就讓它出來見人吧！
這條是我的第一條紅豆吐司，實在是有夠醜，那時還沒有買攪拌機，這條紅豆吐司做失敗之後，有一段時間都不敢再做老麵紅豆吐司呢！
老麵紅豆吐司12兩吐司模*2
材料：
A. 高粉330g 新酵12g 鮮奶120g 全蛋液90g 奶粉60g 鹽6g 糖60g
B. 24小時老麵405g(老麵做法請見"奶酥葡萄乾吐司"篇)
C. 無鹽奶油60g
D. 市售蜜紅豆150~180g
作法：
1. 將老麵種剝成小塊狀加主麵糰材料(奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰，再轉2速打至麵糰擴展，最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。
2. 將打好的麵糰稍微整為圓形，放入抹油的工作盆中，蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後，移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰，隔天再做後發及整形。)
3. 自冰箱取出麵糰，稍微回溫後，將麵糰的空氣用雙手壓出，再分割成二等份滾圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15-20分鐘。
4. 再度將麵糰壓出空氣，將麵糰擀成楕圓形捲起，做第一次擀捲，然後再靜置10-15分鐘。
5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣，擀成長條狀鋪上蜜紅豆(約45g)捲起，並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中，做最後發酵。待麵糰發至滿模，表面刷上全蛋液、撒上白芝麻，即可放入已180度預熱好的烤箱中烘烤，因為我是小烤箱，烤箱溫度上升很快，所以烤約10分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊，烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘，最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後，即可出爐脫模放涼後再切片。
完成基礎發酵的麵糰
將完成基發的麵糰排出空氣，分割成4等份滾圓靜置10~15分鐘
完成鬆弛的麵糰，壓出空氣，擀成楕圓形捲起，做第一次擀捲，再靜置10~15分鐘鬆弛
完成鬆弛後再次壓出空氣擀開呈長條狀，鋪上蜜紅豆捲起，完成第二次擀捲後，即可將麵糰放入吐司模中，做最後發酵。
捲好的麵糰圓嘟嘟的~這次不敢讓它發太高，只讓它發到滿模，就刷上全蛋液、撒上白芝麻，進烤箱烘烤了。
剛出爐的雙峰吐司，二邊的麵糰不太平均，一大一小的~@@
拿了一條吐司來玩剝剝樂，哇~有"牽絲"耶，吐司內部也很綿細，這次做的很成功。
二條吐司出爐到放涼，剛好我正在忙著煮晚餐，煮到一半沒瓦斯，趕緊拿了一條吐司胡亂切切，順手拍了切片照，就打包拿回娘家再回來繼續煮晚餐。
做這二條十二兩吐司的時，我的24小時老麵不太夠，因為我拿了部份24小時老麵去做其他配方的吐司。雖然，這二條老麵紅豆吐司的老麵份量比例和原配方相比，是有點落差，但完成的吐司一樣綿軟好吃！
娘家媽媽看我又拿吐司回去，很興奮的說她要分一半給我嬸嬸吃，因為她跟嬸嬸說我做的吐司很好吃，室溫放二~三天都還很軟。沒想到，我回家不到二小時，就接到媽媽打電話來問我說：嬸嬸要來我家看我做吐司的工具，因為嬸嬸用麵包機做的麵包都不好吃。看來，嬸嬸跟我一樣都是認真的學生耶，真有心~呵呵~
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