Nancy的嘀咕
天佑台南~

紅豆吐司-出爐1    

總算紅豆吐司有點樣子了,紅豆吐司是我一直做不好的吐司之一,還記得第一次參考Cakelady姊姊的紅豆吐司做法試做,吐司是有綿軟好吃,但是雙峰卻一峰爆餡而且烤焦,根本不敢秀出來見人。後來,改做三峰吐司,烤箱太小溫控不好、高度又不夠,一不小心還是會把吐司峰頂烤焦。這次做回雙峰吐司,餡料在第二次擀捲時才放入,烘烤完成就沒有爆餡了。而峰頂呢~這次是上色深了一點,但是沒有到焦的程度,就讓它出來見人吧!

 

 

 烤焦的紅豆吐司-1.JPG  

這條是我的第一條紅豆吐司,實在是有夠醜,那時還沒有買攪拌機,這條紅豆吐司做失敗之後,有一段時間都不敢再做老麵紅豆吐司呢!

 

 

 

 

老麵紅豆吐司12兩吐司模*2

材料:

A. 高粉330g 新酵12g 鮮奶120g 全蛋液90g 奶粉60g 6g 60g

B. 24小時老麵405g(老麵做法請見"奶酥葡萄乾吐司") 

C. 無鹽奶油60g

D. 市售蜜紅豆150~180g

 

 

作法:

1. 將老麵種剝成小塊狀加主麵糰材料(奶油丁除外)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜。

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約半小時後,移入冰箱冷藏至隔夜完成基礎發酵(我是前一天晚上打麵糰,隔天再做後發及整形。)

3. 自冰箱取出麵糰,稍微回溫後,將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成二等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,將麵糰擀成楕圓形捲起,做第一次擀捲,然後再靜置10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,擀成長條狀鋪上蜜紅豆(45g)捲起,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至滿模,表面刷上全蛋液、撒上白芝麻,即可放入已180度預熱好的烤箱中烘烤,因為我是小烤箱,烤箱溫度上升很快,所以烤約10分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至170度續烤10分鐘,最後10分鐘用160度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。

 

紅豆吐司-完成基發 

完成基礎發酵的麵糰

 

紅豆吐司-分割滾圓

將完成基發的麵糰排出空氣,分割成4等份滾圓靜置10~15分鐘

 

紅豆吐司-第一次撖捲

完成鬆弛的麵糰,壓出空氣,擀成楕圓形捲起,做第一次擀捲,再靜置10~15分鐘鬆弛

 

紅豆吐司-第二次撖捲加料

完成鬆弛後再次壓出空氣擀開呈長條狀,鋪上蜜紅豆捲起,完成第二次擀捲後,即可將麵糰放入吐司模中,做最後發酵。

 

紅豆吐司-入模及完成後發

捲好的麵糰圓嘟嘟的~這次不敢讓它發太高,只讓它發到滿模,就刷上全蛋液、撒上白芝麻,進烤箱烘烤了。

 

紅豆吐司-出爐2

剛出爐的雙峰吐司,二邊的麵糰不太平均,一大一小的~@@

 

 

紅豆吐司-會牽絲

拿了一條吐司來玩剝剝樂,哇~"牽絲"耶,吐司內部也很綿細,這次做的很成功。

 

 紅豆吐司-切片照

二條吐司出爐到放涼,剛好我正在忙著煮晚餐,煮到一半沒瓦斯,趕緊拿了一條吐司胡亂切切,順手拍了切片照,就打包拿回娘家再回來繼續煮晚餐。

 

 

做這二條十二兩吐司的時,我的24小時老麵不太夠,因為我拿了部份24小時老麵去做其他配方的吐司。雖然,這二條老麵紅豆吐司的老麵份量比例和原配方相比,是有點落差,但完成的吐司一樣綿軟好吃!

 

娘家媽媽看我又拿吐司回去,很興奮的說她要分一半給我嬸嬸吃,因為她跟嬸嬸說我做的吐司很好吃,室溫放二~三天都還很軟。沒想到,我回家不到二小時,就接到媽媽打電話來問我說:嬸嬸要來我家看我做吐司的工具,因為嬸嬸用麵包機做的麵包都不好吃。看來,嬸嬸跟我一樣都是認真的學生耶,真有心~呵呵~

 

 

 

 

延伸閱讀

Cakelady的美食花園-紅豆吐司(老麵種)

 

 

 

 

 

 

 

         

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • Kenny's Blog
  • 這老麵紅豆吐司內部感覺好綿細,
    自己做得還是比較衛生又健康啊!

    推~~
  • Kenny
    這款老麵紅豆吐司很好吃
    自己做得出來,很有成就感
    ^^

    Nancy 於 2014/04/17 22:39 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    不知道這次留言是否會被吃掉,
    還是試試看吧!
    老麵做的吐司保濕性很高,
    麵包受得起考驗,
    難怪嬸嬸也要來看,
    當初阻止妳買麵包機現在想想是對的吧!
    也叫嬸嬸買台攪拌機,
    麵包機打麵糰不ok,
    溫度會一直升高,
    好吃的麵糰這關就過不了!

    在於內餡還是趕捲2次較均勻,
    別害怕下次給他試試看,
    就之前跟你講的細節,
    一開使紅豆不要包太多,
    應該不會很難啦!
    推2

  • 阿紀
    恢復正常了啦!
    老麵麵糰放室溫很耐放
    自從從妳那帶回那條美味的紅豆吐司
    就覺得老麵麵糰太神奇了
    放了三天才吃,依舊新鮮可口
    而且很有飽足感

    其實嬸嬸本身已經有一台小型的攪拌機
    我想應該是KA,是嬸嬸的妹妹從美國扛回來的
    所以打麵糰應該沒有問題
    後來嬸嬸有說,她的烤箱比我的還小高度不夠
    沒辦法烤十二兩的吐司
    要去換條狀蛋糕模回來再試試看
    我有給她老麵吐司的配方
    希望嬸嬸也能做成功

    內餡擀捲二次真的有點難度
    我常常一擀麵皮就太薄
    然後烘烤的時候就會爆餡
    以後再做我會再多練習的
    謝謝阿紀~~^^

    Nancy 於 2014/04/17 22:48 回覆

  • 萍萍
  • 這次紅豆土司烤得很好哦!恭喜!

    自從上次做的紅豆土司頂部烤焦之後再也沒有做過大條包餡的的土司.等患烤箱再來試驗.你有買攪拌機哦.真好!我沒有預算再買了.烤箱的錢還是我自己出......
  • 萍萍
    真羨慕...可以換大烤箱
    我家這台沒操壞之前,我大概都不會換大烤箱
    當初買攪拌機時,我也是出自己的錢啊!
    沒辦法,對做麵包有興趣就得投資
    有些錢是不能省的
    期待妳換新烤箱後的作品~~^^

    Nancy 於 2014/04/17 22:54 回覆

  • 凝香
  • Nacy~你好勤快還做老麵我好懶都做直接法
    加了老麵的麵包確實好吃很多
    你用料不手軟好多紅豆喔~
    好久沒做土司了~謝謝你的分享
  • 凝香
    做老麵並不麻煩啊
    我都是利用平日的晚上把老麵喇好
    如果沒有馬上要用,就包好先丟冷凍
    要打麵糰之前放到冷藏退冰
    就可以拿來打麵糰,之後的做法都跟直接法一樣
    如果妳有時間的話,不妨可以試試
    自己要吃的,當然要料多多吃起來才會滿足嘛

    Nancy 於 2014/04/17 23:06 回覆

  • 悄悄話
  • 茜媽咪
  • 哇...好綿密的吐司喔
    真強
    可能我沒加奶油
    我做的吐司...都乾乾的...好像粗食雜糧
  • 茜媽咪
    很久很久以前
    我做的麵包也跟妳一樣
    又硬又乾
    後來會打麵糰之後才知道
    要做出又軟保濕性好的麵包
    把麵糰打出筋度很重要
    水份和溫度也要兼顧

    乾乾的吐司雖然口感差一點
    但是以健康的觀點來看
    是比這樣的精緻吐司來的好的

    Nancy 於 2014/04/17 23:13 回覆

  • 茜媽咪
  • 對了請教一下...吐司模需抹油嗎?
  • 不用抹油哦!
    吐司模本身就是不沾的

    Nancy 於 2014/04/17 23:17 回覆

  • apple
  • 南西這個好成功喔^^
  • 謝謝apple給我的鼓勵
    希望以後雙峰吐司能做的更漂亮
    ^^

    Nancy 於 2014/04/17 23:18 回覆

  • pure寶貝
  • 哇~~你的麵糰打得很美捏~我通常打後都放塑膠袋冷藏~有時間才做~
    最近超想買精工牌麵包機的~~看你嬸嬸認真的態度~我還是乖乖打麵糰好了~~
    吐司做得很美喔!~
  • pure寶貝
    妳用大台攪拌機打的麵糰也很棒啊!
    有時我也會像妳這樣做
    但是因為我都是利用週休二日時做吐司
    所以冰麵糰的機會不多
    有聽說精工牌的麵包機很讚
    如果有預算、且家裡用得到的話
    我倒是覺得可以買
    謝謝妳的鼓勵!我們互相學習~^^

    Nancy 於 2014/04/17 23:22 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    努力多次之後,總是會成功的
    這吐司真美
    我想搬到妳家隔壁去...

  • 現在假日做吐司已成為我抒壓的一種方法了
    我很享受做麵包的過程
    雖然有時候還是會有做不好的成品出現
    但是不減我對做吐司的喜愛
    做麵包的世界到現在還在摸索中
    希望未來能越來越進步...^^

    Nancy 於 2014/04/19 22:48 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    呃....
    我不得不講 我的第1條紅豆吐司 也是表面烤焦又爆漿<真醜>
    不過是還蠻好吃的 哈!
    我還要再繼續練習 做到至少外表好看為止<這標準不高吧?!>[:emotion1378733085-3189827527_t.png]
  • 佳惠
    做那第一條紅豆吐司時
    我手邊沒有麵包機也還沒有買攪拌機
    所以做失敗之後就一直不敢再做老麵吐司
    再者...吐司實在是烤的太醜
    在完成之後,雖然有拍照,但卻不敢讓它出來見人
    現在讓它出現在這篇,只是做個對照組
    記錄自己進步的過程,讓自己有機會驕傲一下

    繼續做就會有進步
    加油!妳會越做越好的~~^^

    Nancy 於 2014/04/19 22:55 回覆

  • 慢活
  • 您提到攪拌機
    正好家裡的攪拌機壞了
    我想送一台給女兒
    可以提供資訊給我參考嗎

    還有我覺得自己做西點麵包
    吃不膩
    因為
    沒有一般市售的商業烘烤味

    像您做的
    令人垂涎欲滴啊


    讚 推
  • 園主
    晚安
    抱歉,這麼晚才回您
    小型家電現在大多是大陸製比較多
    所以買哪個廠牌,我覺得沒有多大的差別
    挑自己信任喜歡的廠牌,還有負擔的起的價錢買就可以了
    我現在用的小型手提攪拌器品牌是鍋寶,我覺得還不錯用
    給您參一下~~^^

    現在市售的麵包
    太便宜的會讓人害怕
    太貴的又花不下手
    自己做還是最實在啦!

    Nancy 於 2014/04/24 22:00 回覆

  • 小白鯨
  • 成功了!成功了!

    離開放宅配的那一天,越來越近了,YA!
  • 小白鯨
    我會繼續努力練功的
    XDDD

    Nancy 於 2014/04/24 22:09 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~
    「一回生,兩回熟」雖然第一條紅豆吐司烤焦了,
    不過這次做的還滿成功的~
    雖然我不會做麵包或吐司,不過我也覺得自己做的
    口感應該會比用麵包機做得來的好吃~
    恭喜妳做成功了喔~ ^_^ 推~~~
  • 姊姊
    晚安
    在家自己做吐司麵包
    真的有一定的難度
    要耐的住失敗才能嚐到成功的果實
    也因此當做出成功的吐司時
    總會覺得特別好吃呢!

    Nancy 於 2014/04/24 22:10 回覆

  • Amy
  • 哎喲~Nancy
    不可這樣啦
    我才一個多月沒上線
    妳就連續做這麼多款麵包
    我要宵夜啦,呵...
    推~~
    Amy
  • Amy
    只要假日沒出門
    我都在玩麵粉
    所以最近都上吐司文較多
    餓了嗎~儘量吃~
    有人吃我最開心了
    ^^

    Nancy 於 2014/04/24 22:26 回覆

  • 悄悄話
  • 小凉
  • 小涼推12^^

    南西好厲害唷 這紅豆麵包
    一看就是鬆軟好食呢
  • 小涼
    做麵包很好玩
    有時成功有時失敗
    烤的不漂亮的,我就沒有po文了
    這紅豆吐司不錯吃
    謝謝小涼有喜歡

    Nancy 於 2014/04/28 19:47 回覆

  • 苗青
  • 一定會愈做愈好~
    自己做的 又軟又香 一定很好吃喔~~
  • 苗青
    謝謝你的鼓勵
    我會繼續加油
    這款吐司老麵比例很高
    口感也很好吃呢!

    Nancy 於 2014/04/28 19:51 回覆

  • yufentai
  • 成功了耶~~
    老麵種我還沒試過..只有做過冷藏中種~
  • 小魚
    妳真有耐性
    冷藏中種我只玩過一次
    我就不玩了,那時還不是很會打麵糰
    結果麵包做出來隔天就變硬了
    一點都不好吃呢!

    Nancy 於 2014/04/28 19:53 回覆

  • ANN
  • 好讚 好綿密的感覺 我也是很久沒做麵包 來妳家總讓我想起以前沉浸在烘焙世界的快樂裡 沒能做麵包 來妳家吃也是可以啦推
  • Ann
    妳家的工具比我的還齊全
    沒有做麵包,真的好可惜
    但如果真的沒時間
    那就沒辦法了
    做麵包讓我覺得很放鬆也很快樂
    歡迎妳來我家吃麵包...^^

    Nancy 於 2014/04/28 19:55 回覆

  • 悄悄話
  • 小珊珊
  • 推16~
    嘩~~~~滿滿的紅豆!!!!!!!
    可以宅配嗎?!(扭)
    真的沒有可以難倒Nancy的吧?!(崇拜)
    還沒吃晚餐咧,餓啊.....@@"
  • 小珊珊
    都7點半了耶
    還沒吃晚餐啊!
    太晚囉~~餓壞了厚~~

    在家做麵包並不容易
    每個環節都要注意
    只要有一個地方凸搥
    就有可能做出"比較不好吃的"麵包
    我還要再加油啦!^^

    Nancy 於 2014/04/30 20:35 回覆

  • 小娟
  • 太厲害了,土司要做的綿蜜很不簡單唷
  • 小娟
    謝謝
    現在有時還是會做失敗
    還要多練功啦!

    Nancy 於 2014/05/02 22:22 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推推推~Nancy 好棒棒!!麵糰圓嘟嘟的真的好可愛喔!!看到”牽絲”的吐司讓我口水直流呀!!
  • 現在我做吐司仍時有失敗
    這次只是剛好有成功
    所以有勇氣放上來而已
    ^^

    Nancy 於 2014/06/12 20:00 回覆

  • 小綠豆
  • 推~
    看起來真好吃耶
    果然是高手XD
  • 小綠豆
    我不是高手啦
    有時候做吐司還是會失敗的
    在家做麵包吐司是一條很長遠的路
    要學的還有很多呢!

    Nancy 於 2014/06/12 20:01 回覆