Nancy的嘀咕
天佑台南~

老麵種紫米桂圓吐司-1  

看到Cakelady阿紀做老麵種紫米桂圓吐司,手邊的材料全部都有,忍不住手癢立馬當跟屁蟲,趁著週休二日有空馬上動手做。做紫米吐司一直有個地方很難突破,就是水份問題,這次我的紫米飯煮好放涼之後水份有散的比較乾,原本以為不會再發生打好的麵糰太濕黏的問題,沒想到結果還是一樣。所以,在擀捲時仍然還是得用上大量的手粉,才能順利操作。

 

老麵種紫米桂圓吐司-2

這篇只是拍照純粹做個紀錄,材料、作法、製作過程的拍照就直接省略,想要學著做的朋友,可以參考我做的連結,或是點看文末的延伸閱讀連結,到Cakelady阿紀家看詳細的作法。以上這張照片,可以看出我的三峰吐司,三峰高度不太整齊。最近做的吐司,麵粉改用統一QQ麥典,和水手牌強力粉相比,我發現統一的麵粉吸水力也許沒有水手來得好,但在打麵糰時好像比較容易可以打出漂亮的薄膜。這是我之前用水手牌強力粉打麵糰時,較難做到的,不過在我家這邊買不到統一QQ麥典麵粉,這次能買到還是老爺開車載我去桃園很大一間食品材料行才買到的,一公斤散裝的統一QQ麥典賣60元,比水手牌散裝一公斤便宜10元。

 

老麵種紫米桂圓吐司-3

我的老麵種紫米桂圓吐司,這次吐司上色程度挺好,我很滿意,但是...吐司放涼後卻縮腰了。不知道是不是烤溫不夠?還是下火溫度不足所致?最近烤箱的溫度好像不太穩定,之前有幾次烤夾地瓜泥吐司或是加入果泥攪打的吐司,烤焙了40分鐘,吐司出爐居然沒有熟透,我都快昏了!所以,這次再烤不但有把烤溫提高(之前烤不帶蓋都從170度開始烤,這次改為180度開始烤),整個烘烤時間也多加了5分鐘。

 

老麵種紫米桂圓吐司-4

吐司切片照,我的桂圓是用紅酒泡的,桂圓的分佈沒有阿紀做的漂亮,但是口感還不錯。老麵紫米吐司比起直接法做的,多了一份紮實的口感而且很飽嘴,吃起來不會有空虛感。而多加了桂圓,多了一分桂圓獨特的香氣和甜味,吐司整體的口感提升了不少,就如阿紀說的,加了桂圓的紫米吐司真正卡好呷。

 

 

 

烘焙筆記

吐司烘焙完成後,脫模倒出吐司盒,若發現吐司上色不足且太軟、縮腰,就有可能是還沒烤熟,或是吐司含水量還太高。若是一次烤多條吐司,其他的吐司就不要再脫模,直接送回烤箱再多烤一下,應該可以救得回來 。

 

 

 

延伸閱讀

Cakelady美食花園--紫米桂圓吐司

Nancy之前做的--紫米吐司

 

 

 

 

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留言列表 (19)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    這次給妳拍拍手
    三峰這樣已經很不錯了
    之前我那次也是水分太多所以運氣好吧
    依妳的吐司上色來看
    建議烤箱溫度可再調高一點
    後面在調低一些妳認為如何
    底火好像不夠因為吐司底層的皮很薄

    我也都用統一QQ粉,
    經銷商零售1斤30元
    只要水分足夠轉快速6分就有薄膜了喔
    加桂圓的紫米吐司真的有卡好吃吼
    首推
  • 阿紀
    這週再做黑糖吐司
    我烤溫就有維持高一點
    果真吐司出爐後
    上色程度是深了點(但是還不算過頭)
    也沒有縮腰的問題
    所以,我就知道之前是我把烤溫設定太低了
    可能烤箱常用,烤溫已不若以往穩定,溫度也沒有以前高了

    上次去桃園那家全國食品行
    QQ除了一公斤裝的之外,再來就跳到22公斤裝了
    22公斤份量實在太多,不但有用不完的壓力
    老爺說他也扛不回家
    所以之後應該還是會改用回水手
    也許有去桃園的話才會再去帶個幾包QQ回家吧!

    Nancy 於 2014/05/25 19:47 回覆

  • cakelady0908
  • 對了
    麵糰水份太多與烘烤時間不足
    都會影響吐司側腰喔
    所以脫模別急著把吐司全部倒出來,
    如感覺不妙再讓吐司塞回模子回烤
    以這樣的上色程度還有烘烤5分鐘的空間
    以上是我的經驗給妳參考
  • 阿紀
    嗯~
    在失敗幾次之後
    我已經知道問題所在了
    之前不知道也不懂
    當第一條脫模發現太軟之後
    不知道是吐司水份太重也不知道吐司沒有熟透
    根本就沒想到要把第二條再送進烤箱救一下
    現在我懂了~~以後也知道要怎麼處理了
    謝謝阿紀的教導~~^^

    Nancy 於 2014/05/25 19:57 回覆

  • 萍萍
  • 我的烤箱溫度也不穩定.昨天做的土司不太好.秤酵母粉时.不小心按到.不知道酵母放了多少.其實大概抓出來一些還可以補舊.可是我太緊張給混和了.[:emotion1378733168-2693406515_t.png]

    大概是酵母粉放太多.烤了40分鐘才好.熟了上色不夠深.吃完嘴里反酸.我準備把它丟掉.[:emotion1378733178-3003430829_t.png]好浪費啊!還好這次用的是水.沒用牛奶.
  • 萍萍
    來~惜惜一下
    做麵包吐司的學問
    阿紀說博大精深
    真的什麼問題都碰得到
    有了這次經驗,下次就知道要怎麼救了
    之前我吐司烤沒熟透時
    也一度很氣餒,而且那時還沒想到是我烤箱溫度太低
    才會烤沒熟...結果之後大概又失敗了二次才弄懂
    我們一起加油!一起努力學習吧!
    ^^

    Nancy 於 2014/05/25 20:07 回覆

  • 萍萍
  • QQ粉我在網上買過一次也是60.爆發力很強.做麵包土司挺好吃的!

    宅配送到家.感覺挺方便的.大姐說一斤30好便宜啊!我家烤箱小買太多麵粉也不行.不然可以買一袋回來慢慢玩.
  • 萍萍
    我沒有在網路上買過QQ
    因為有時還要再另外加運費
    所以也不覺得有便宜
    住家這邊的烘焙行有賣10公斤裝的水手牌
    一袋400元,我後來都直接買一袋回家
    妳不是快要換大烤箱了...羨慕...

    Nancy 於 2014/05/25 20:19 回覆

  • 茜媽咪
  • 感覺很Q綿耶
    給您拍拍手
    我的吐司....烤起來都乾乾的
    不知道是不是植物油放太少
  • 茜媽咪
    吐司烤起來乾乾的
    有可能和做法有關係
    通常用直接法做的吐司
    老化比較快且較容易變乾
    有時麵糰打不夠筋度也會容易變乾變硬
    我剛開始做麵包時沒有專用的攪拌機時
    常常碰到這種狀況---這是經驗談,與妳分享

    Nancy 於 2014/05/28 22:43 回覆

  • Kenny's Blog
  • 老麵種紫米桂圓吐司看起來好養身,
    加上桂圓的香氣與甜味讓土司味道更豐富了!

    推+1
  • Kenny
    加了桂圓的紫米吐司
    多了桂圓的香甜味
    真的有比較好吃呢!

    Nancy 於 2014/05/28 22:44 回覆

  • 慢活
  • 關於紫米飯
    之前我女兒買了一包紫米
    煮過一次沒成功(硬硬生生的)
    就放在米缸很久啦

    請教紫米煮飯的過程和米水的比例
    謝謝
  • 園主
    晚安
    這次我煮的紫米飯也是有點偏硬
    也許您可以到Cakelady姊姊的格子看一下
    她也有介紹怎麼煮紫米飯
    您可以請女兒試試看阿紀的煮法
    看看會不會好一點...^^

    Nancy 於 2014/05/30 21:51 回覆

  • 小凉
  • 小涼推3^^

    這款很適合給家裡長輩當早餐耶
    南西越來越厲害 棒棒!!
  • 小涼
    這次的作品
    還是有一點小失敗
    下次有空再來練
    ^^

    Nancy 於 2014/05/30 22:32 回覆

  • marry
  • 做得很讚阿~
    目前對吐司完全自暴自棄我~
    超羨慕你的吐司整形整得很漂亮
  • marry
    謝謝妳的鼓勵
    最近做吐司進入撞牆期了
    怎麼做都會出錯
    結果也不怎麼好
    哎~~繼續加油吧!
    我的整形時好時壞
    壞的沒拿出來見人而已
    這個別無他途,只有多做多練習就會做得好看了

    Nancy 於 2014/06/03 22:09 回覆

  • apple
  • DEAR~你下火的溫度是多少呢??烤土司我的下火都要用200但是每台烤箱的溫度不同
    下次妳可以提高下火試試看.吐司烤完後先不要開烤箱讓她在裡面悶3分鐘,出爐後要用力敲吐司膜把裡面的空氣敲出來可減少縮腰的情況發生唷
  • Dear Apple
    我的烤箱上下火不能分開調
    之前因為烤箱溫度比較高
    烤不帶蓋吐司,我都從170度開始烤
    但是,後來烤箱溫度好像有跑掉
    用這樣的溫度烤,吐司上色越來越淡
    而且烤40分鐘居然沒熟透
    一開始我還呆呆的不懂自己倒底是哪裡出錯
    後來才想到有可能是烤箱溫度太低
    之後再烤我就有把烤溫提高了

    Nancy 於 2014/06/03 22:15 回覆

  • 蘇菲
  • 看來做吐司真不容易耶
    南西做的紫米桂圓吐司很成功
    妳實在太強了!!
  • 蘇菲
    最近進入倦怠期了
    暫時沒有去妳家走動
    不好意思

    這個紫米桂圓吐司
    只有上色我稍稍滿意
    放涼後它縮腰了
    可能是烤溫太低所至
    要再加油啦!

    Nancy 於 2014/06/03 22:38 回覆

  • pure寶貝
  • 烤得很讚捏~~做吐司不識我的強項~~
    我星期天也做紫米麵包~
    我用的是平常麵粉~所以水量大約是百分之五十再多一些而已~
    不然真的超黏的~~(因為我500克粉~紫米用180克)
    加桂圓我很喜歡~~可是!!!!!~~桂圓用罄了
  • 飄雅
    大家互相學習啦!
    會做吐司,是因為我的烤箱太小
    做台式甜麵包,烤箱放不下
    又要一個一個弄...我懶
    所以後來幾乎都做吐司

    Nancy 於 2014/06/03 22:46 回覆

  • Amy
  • 推~~先推再說
    上星期我也買了紫米桂圓麵包
    不會很甜,好吃~~
    看到Nancy做麵包
    我又想去買了,哈~~
    Nancy晚安
    Amy
  • 謝謝Amy
    下次想來做紫米包地瓜
    好像這樣也很好吃
    ^^

    Nancy 於 2014/06/03 23:02 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小綠豆
  • 推~
    做得好漂亮阿:D
    看起來也好好吃的樣子>////<
  • 小綠豆
    其實做的並不是很好
    大概只有上色及格而已吧
    味道口感還可以
    還有進步空間啦!

    Nancy 於 2014/06/03 23:09 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦~
    感覺很香Q綿密呀!!!
    話說紫米桂圓聽起來就很養生耶!!我愛啦~~~
  • 這款吐司口味不錯
    也很耐吃
    我個人也很喜歡

    妳做的藍莓酥派
    也令人垂涎三尺
    我也好想吃啊~~^^

    Nancy 於 2014/06/03 23:11 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    QQ粉是?麵粉的一種?我只用過水手牌強力粉
    QQ粉也是水手牌的嗎?怎麼那麼多種啊!?[:emotion1378733017-2712133074_t.png]
  • 佳惠
    QQ粉是統一QQ麥典麵粉的簡稱啦!
    它也是高筋麵粉的一種
    只是廠牌和聯華水手牌不一樣而已
    而且特性也不太相同
    它的吸水力比水手牌差一點點
    但是筋度感覺起來比手水牌來得好
    妳若是有機會買到的話,可以用用看
    比較一下它們的差別.

    Nancy 於 2014/06/03 20:14 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 哈哈哈哈~親愛的Nancy不然我們做一做再交換吃要不要!!!哈~
  • 交換吃
    這個提議不錯
    呵~呵~

    Nancy 於 2014/06/07 22:21 回覆