Nancy的嘀咕
天佑台南~

蒸紅魽-5    

很久沒上菜了,因為沒學新的菜色,假日才開火的我,煮來煮去就那幾樣,也沒什麼好拿出來秀的。最近,在住家旁的黃昏市場買了一片冷凍的紅魽切片,老闆大力推薦用清蒸的方式處理,還順口教怎麼料理。老闆說:用破布子或鹹冬瓜或是鹹鳳梨來蒸都可以,看老闆說的口沫橫飛,家裡剛好材料都有,不回家來蒸一下,可不是辜負了老闆的一番美意。

 

 

 

 

蒸紅魽

 

材料:

1. 紅魽切片一片

2. 2-3

3. 蔥一支

4. 蒜頭3-4

5. 紅辣椒一條(可有可無)

紅魽

這片紅魽才100塊,真的好便宜,老闆說一般紅魽都是拿來做生魚片的,那天我們能買到這冷凍的切片魚,真的是好運撿到便宜。

 

蒸紅魽-辛香料

老薑切粗絲、蔥白切細斜片狀、蒜頭拍碎去膜切粗末、辣椒去籽切絲備用。

 

 

調味料:

1. 破布子含湯汁約一大匙

2. 鹹冬瓜一小塊(若有湯汁也可加一些)

3. 醬油適量

4. 米酒

5. 鹽巴少許

蒸紅魽-醬汁

蒸魚的醬汁先在碗中調好,這裡面有破布子含湯汁、切碎的鹹冬瓜、醬油、蒜頭末

 

 

作法:

1. 紅魽退冰洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,抺上一層薄薄的鹽巴及米酒

2. 老薑切粗絲、蔥白切細斜片狀、蒜頭拍碎去膜切粗末、辣椒去籽切絲備用

3. 蔥綠切細長條狀,泡在冰開水中備用

4. 取一空碗調蒸魚醬汁,破布子含湯汁、切碎的鹹冬瓜、醬油、蒜頭末攪拌均均即為蒸魚醬汁

5. 將蒸魚醬汁均勻淋在魚上,再擺上薑絲、蔥白,炒菜鍋中放入適量的水、架上蒸架,開大火將水煮開

6. 鍋中維持大火,放入魚蒸5分鐘,之後將火力調為中火,再續蒸5分鐘,用筷子測試魚,若可輕易穿過魚肉,表示魚已熟即可出爐

7. 魚出爐後擺上蔥綠及辣椒即完成

蒸紅魽-1

材料全部備好,再來就很容易可以輕鬆完成囉!

 

蒸紅魽-2

把蒸魚醬汁均勻淋在魚上

 

蒸紅魽-3

再放上薑絲和蔥白,入鍋大火蒸5分鐘,轉中火再蒸5分鐘,魚熟後就可以出爐

 

蒸紅魽-4

再放上蔥綠及紅辣椒點綴即完成

 

 

 

這紅魽魚肉很細緻,只有大刺沒有細刺,很容易吃。所以這道蒸魚,也很適合老人和小朋友吃,而加入破布子的蒸魚,有一點點自然的甘甜味,我個人覺得很好吃。最近天氣越來越熱,季節也進入梅雨季,我的生理週期好像又進入倦怠期,整個人充滿無力感。格子的文章有一搭沒一搭,格友的留言也回的很慢,週休時做吐司也時常出錯,而且每次狀況都不一樣。雖然,之前我的吐司也沒有做的很好,但是至少吃起來沒什麼大問題,可是最近不是吐司沒烤熟透,就是吐司烤好切開一看是有熟,但是組織看起來卻像蛋糕,觸感也不太對。自從會烤吐司以來,我還沒有遇過這樣的狀況,這次又是什麼情形啊~~~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    聽妳的敘述吐司的情形
    應該烤箱有問題
    麵糰經過正常發酵烘烤
    如沒熟應該烤箱的溫度有差異
    按理講烘烤拿捏時間這點對妳應該沒問題才對
    我看烤箱是要討錢了喔

    夏天熱在廚房好辛苦
    一離開風扇滿上滿身汗
    更何況開火做飯
    料理能簡單美味就好
    夏天吃清蒸魚最清淡
    這個紅甘我也買過
    不過女兒還是較愛蒸石斑呢
    首推
  • 阿紀
    烤箱的使用率近二年算起來滿頻繁的
    幾乎每個週末都會用
    也許就是因為這樣烤溫才不穩定吧
    再觀察看看,如果真的壞到不能用
    該買新的還是要買啦!

    新鮮的魚用蒸的就很好吃
    紅魽我個人算滿喜歡
    但是如果和石斑比
    我也是比較石斑的肉質
    好好吃哦~~^^

    Nancy 於 2014/06/14 22:46 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    說起卷帶期這個問題
    我恐怕比你嚴重
    有時明明用好照片 坐在電腦前就是擠不出字來
    做什麼事也沒甚麼勁
    說到吐司更是懊惱 做壞了好幾條<放了2-3小時竟然還不能滿模>
    難吃還是吃 畢竟不能浪費嘛!
    前幾天還想說可能是小烤箱所以容易上頭烤焦
    真的是買了水果條的模 打算做小尺寸的試試耶!
    但是 還是緊張 又怕做不好 一直拖[:emotion1378733090-1910222371_t.png]
  • 佳惠
    阿紀曾經說過
    做吐司和麵包要"耐得住失敗"
    如果有興趣就慢慢來不要急
    像我做到現在也還是會出錯
    前一陣子吐司莫名烤沒熟
    因為經驗不足所以不會判斷
    也因此不知補救
    然後幾週前還烤了一個四不像
    吐司有熟,但是口感和觸感都不對
    這大概就是做吐司的撞牆期吧!

    烤箱太小要烤吐司確實不方便
    改用水果條模是個好方法
    但是比例要算好
    不要害怕再找時間試試
    妳可以做的很好的
    加油!

    Nancy 於 2014/06/14 22:59 回覆

  • marry
  • 南西
    加油一定能克服這瓶頸的
    好巧喔晚上也要來破布子蒸魚
    不過蒸的是鱈魚

  • marry
    今天做的吐司終於快要恢復正常了
    呼~~
    新買的麵粉都快被我用光了說
    不知道這次撞牆期是不是因為換了麵粉的關係?
    破布子蒸鱈魚也很好吃

    Nancy 於 2014/06/14 23:06 回覆

  • Kenny's Blog
  • Nancy做這道蒸紅魽感覺好美味,
    我也蠻喜歡破布子蒸魚的味道,
    加上蔥綠及紅辣椒點綴更專業了!

    推+1
  • kenny
    破布子有一種天然的甘味
    用來蒸魚很美味
    謝謝你的讚美
    ^^

    Nancy 於 2014/06/14 23:15 回覆

  • 悄悄話
  • pure寶貝
  • 哇~~這蔥絲捲得太美了~~(一整個離題~~哈哈~~)
    紅魽我吃不到~至少醬汁留給我澆飯))))))))))))~~
  • 哈~~
    那有什麼問題
    下次先說一聲
    我給您line企
    XDDD

    Nancy 於 2014/06/14 23:23 回覆

  • pure寶貝
  • 這懶~~是會傳染的~~莫非是你傳染給我~~我也將近8天沒發文了

    提不起勁~~應該是天氣太熱......
  • 懶病那需要傳染
    時間到了就自己找來了
    一整個提不起勁啊~~

    Nancy 於 2014/06/14 23:32 回覆

  • 綠桃子
  • 我好喜歡這種破布子+薑絲的蒸魚啊~
    如同樓上格友說的,
    蔥絲捲的真美~~
    整道菜就是色香味俱全啊~^^
  • 綠桃子
    破布子+薑絲蒸魚
    我個人也很喜歡
    要弄這種蔥絲不難
    大家應該都會做
    謝謝!^^

    Nancy 於 2014/06/16 22:48 回覆

  • 慢活
  • 我種了一棵破布子
    也醃製了一些
    每回都是蒸破布子碎豬肉
    這下可以叫老伴嘗試學做蒸魚啦
    謝謝分享 讚 推
  • 園主
    晚安
    破布子燉肉我阿母也常做
    配飯配粥都好好吃呢!
    破布子拿來蒸魚味道很美味
    您有空可以請太太試試看
    ^^

    Nancy 於 2014/06/17 20:23 回覆

  • 萍萍
  • 我也喜歡加了破布子的蒸魚.只是我都不會.


    你的蒸的魚看起來好美味!

    我最近也沒做土司了.失敗了2次.(我亂改配方).沒心情做了.不過還能吃.昨晚做了麵包.消量還不錯!還做了奶酥抹醬.剛好搭配冷凍庫的土司.烤了一片好香啊!

    天氣熱總是提不起精神來.
  • 萍萍
    蛤~
    原來也有手藝好的萍萍不會的料理啊?
    這破布子蒸魚不難
    萍萍有機會可以自己做做看
    滿好吃的~~^^

    改配方我也會
    但是做過一二次發現不好吃之後
    就很少再亂加亂改了
    自己做的奶酥可以行調整喜歡的甜味
    相信一定很好吃~~^^

    Nancy 於 2014/06/17 20:32 回覆

  • 劉姐姐
  • 早安
    好久沒有用破布子蒸魚ㄌ~~
    這道魚色香位聚全喔
    週末愉快
  • 劉姐姐
    晚安
    謝謝誇講
    這次的破布子蒸魚不會太鹹
    不錯吃呢~~^^

    Nancy 於 2014/06/17 22:26 回覆

  • 蘇菲
  • 用破布子蒸魚最鮮美可口

  • 蘇菲
    對啊!
    我看過蘇菲做的魚料理也很讚!

    Nancy 於 2014/06/17 22:29 回覆

  • claire
  • 嗚~~我前天做的麵包也做壞了!><:
    不想給家裡男人吃,只好自己一個一個啃!!!
    你的蔥絲切的好漂亮!這美味的蒸魚~我兒子自己就能吃掉一整片呢
  • Claire
    做壞的麵包,我也做了不少
    我自己多少有吃一點
    大多都是我家老爺吃掉比較多
    切蔥絲不難啊~妳也可以切的很漂亮
    這次的蒸魚做的不錯,不會太鹹
    不錯吃哦!

    Nancy 於 2014/06/17 22:47 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    魚我也最愛用蒸的
    才不會滿屋子都是煎魚味和油煙味...
    不過能用來蒸的魚,要很新鮮
    不然容易有魚腥味,那就很噁啦...
    nancy這盤魚看起來新鮮又好吃咧^^

  • 這片紅魽看它的顏色和光澤
    就可以知道它還滿新鮮的
    所以拿來蒸魚真的不錯吃呢!

    Nancy 於 2014/06/19 21:42 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦!!!
    我阿母蒸魚都會加破布子耶!!!!
    光想像就覺得超級有媽媽的味道了啦!!!
    厚~~~好想吃啦!!!哈~
  • 呵~呵~
    謝謝!
    真的滿好吃的
    ^^

    Nancy 於 2014/06/19 21:43 回覆

  • 小綠豆
  • 推~
    魚看起來好好吃欸
    看起來超美的^^
  • 小綠豆
    這魚滿新鮮
    蒸一蒸就很好吃
    謝謝~^^

    Nancy 於 2014/06/19 21:46 回覆

  • kkschool
  • Kk推
    您的手藝真好巧,透過照片,彷彿我聞到那陣陣的香味呢^_^
  • kk姊
    好手藝不敢當
    我會的料理不多
    還要多多學習呢!

    Nancy 於 2014/06/19 21:47 回覆

  • 劉阿乖
  • 夏天 還蠻開胃的
  • 夏天是吃蒸魚的好季節
    用蒸的清爽多了

    Nancy 於 2014/06/19 21:48 回覆

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • Nancy做這道蒸紅魽 好簡單
    我也要學起來^^
  • 不難~對吧!
    有機會可以試做看看
    味道還不錯
    ^^

    Nancy 於 2014/07/02 21:38 回覆

  • 我的相片說故事
  • 肯定很可口,可是,破布子是什麼?冬瓜這兒有,那鹹冬瓜又是什麼呢?