Nancy的平凡生活部落格

這是我近期內做的最好吃的麵包了

以前也做過，只是之前做的時候是用液種做

這次改為24小時老麵種做

最近吐司一直做不好，我已經被老爺下了"禁做令"

還好這次麵包做的還可以

總算捥回了一點自信心

這次堅果類加了核桃和葵花籽還有桂圓

麵包上的劃刀這次則直接用剪刀剪

哇~方便多了~也不用擔心刀子不利或自己手殘劃不好刀

若問我液種和老麵種的口感差別

我個人是覺得液種口感較軟且澎鬆

老麵種則是除了軟還有一點Q度和韌性

各有優點巧妙不同，都會有人喜歡的

記錄一下麵糰配方

◎老麵種：這次老麵種我是用外出型小冰箱+冰晶罐養的，因為阿紀有說夏天天氣熱溫度高，若老麵放室溫容易發酸，放冰箱則溫度太低會影老麵風味，所以我改用小冰箱來做老麵種。

◎麵糰：24小時老麵種半份(150g高粉+113g水+1/8t 速酵)、高粉 280g、多多約 230g、鹽 1/2t、黑糖 30g、速酵 1t、小麥胚芽 20g、奶油20g、桂圓+核桃+葵花籽--皆隨喜量(桂圓有用多多泡過)

◎烤溫和烘烤時間：180度烤10分鐘，取出烤盤調頭換邊烤，上蓋錫箔紙防焦，烤溫調降為170度再烤10~15分鐘出爐