Nancy的平凡生活部落格

家裡有一包婆婆從公司拿回來的肉鬆，用吃的根本吃不完消滅的速度很慢，靈光一閃~~沒做過鹹口味的戚風蛋糕，去Cakelady阿紀家找配方，就做了這款"蔥花肉鬆戚風蛋糕"。

蔥花肉鬆戚風蛋糕

材料：

●蛋黃麵糊

1. 蛋黃5顆

2. 低粉 125g

3. 糖30g

4. 溫開水75g

5. 植物油50g

6. 無鋁泡打粉1/2茶匙

●蛋白霜

1. 冰凍蛋白5顆

2. 糖40g

3. 檸檬汁少許

●其他食材

1. 肉鬆適量

2. 白芝麻適量

3. 綠蔥花適量

這是是所有的材料，蛋白我有拿去冷凍冰到半結冰狀，這樣比較好打發

作法：

1. 烤箱以170度預熱，材料秤好備好，先做蛋黃麵糊，蛋黃+糖先打勻，再加水打勻，再加油打勻，篩入粉類攪拌均勻即完成。

2. 打蛋白霜，冰凍蛋白用電動攪拌機中速打起泡，加入一半的糖和檸檬汁，攪拌機切至高速繼續打至濕性發泡，再加入另一半的糖和檸檬汁，維持高速打至蛋白霜呈乾性發泡，再轉慢速打幾秒即可。

3. 取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中用打蛋器拌勻後，再倒入剩下的蛋白霜中，用打蛋器拌勻，最後再用刮刀把盆邊的蛋白刮下拌均勻，就完成蛋糕麵糊

4. 將蛋糕麵糊倒一半入8吋活動蛋糕模，均勻撒上肉鬆和蔥花，再倒入另一半蛋糕糊(但要預留一小碗蛋糕糊)，再均勻撒上肉鬆和蔥花。

5. 表面裝飾，倒入最後預留的麵糊，將第二次撒的肉鬆和蔥花稍微覆蓋，再撒上一些肉鬆和蔥花，用湯匙背輕壓一下，以防蛋糕倒扣時掉落。

6. 入爐前可輕輕震幾下模子消除大氣泡，送入烤箱烘烤，若見表面上色加鋁箔紙防焦，烤20分鐘後調頭換邊使均勻上色，烤溫調降到160度續烤20分鐘。時間到以探針測試，若為乾爽即可出爐。

7. 倒扣於蛋糕义上放涼後脫模即可。

這是做蛋糕麵糊的步驟照，有做過的人一看就懂了，應該不用再說明。

蛋糕糊完成後就可以倒入模中，肉鬆和蔥花分二次&分層撒入，這樣才會有層次。

撒入第二次肉鬆和蔥花，再做完表面裝飾，就可以準備入爐烤了。

出爐照，這次沒有爆的很高，蛋糕表面只有些微裂紋而已，上色呈度滿Ok的。

買了一支戚風蛋糕專用的脫模刀，非常之好用，有了它脫模再也不是惡夢，輕輕鬆鬆就可以脫模的很漂亮...

蛋糕放涼後有縮了一些，也有看到一些大氣泡，可能和烘烤過頭以及攪拌不均有關係，要做好一個蛋糕也是要面面俱到。

這張和上一張因為拍攝角度不同有點色差，可以看出蛋糕中心還是有微微膨起，不過肉鬆和蔥花的分佈情形，我不是很滿意...嘸水~~

同一天我還做了Cakelady阿紀分享的"老麵牛奶吐司"，我用水手牌強力粉做的，烘烤完成有爆裂紋，但是這條三峰的高度像階梯似的，美中不足。

另一條三峰高度平均，但爆裂紋就沒這麼漂亮了。

剝開吐司，切面會"牽絲"，可能我撕開的角度不好，有一邊吐司切面凹凸不平的。

吐司麵糰我發到滿模才入爐烘烤，看吐司的切面中心較細緻，外圍較粗糙(洞孔較大)，下回再做要注意後發入爐的時間，應該發個八分滿就可以烤了。這次做是用水手牌強力粉做的，下次來用統一勁強做做看，老爺對這款吐司反應很好，說是口感最好吃的白吐司(看來勝過皇后)，那還用說...老麵比例這麼高，吐司隔天還是又Q又軟又好吃，太讚了啊！

烘焙筆記

1. 牛奶吐司是用Cakelady阿紀家的香草牛奶吐司配方，沒有加香草夾，然後所有材料(含老麵)減量15%做的。

2. 牛奶吐司後發至滿模才入爐烘烤，有點發過頭，下次約8~9分滿即可入爐烘烤，以避免吐司組織太過粗糙。

延伸閱讀

Cakelady阿紀家的

蔥花肉鬆戚風蛋糕

香草牛奶吐司