Nancy的嘀咕
天佑台南~

蔥花肉鬆戚風    

家裡有一包婆婆從公司拿回來的肉鬆,用吃的根本吃不完消滅的速度很慢,靈光一閃~~沒做過鹹口味的戚風蛋糕,去Cakelady阿紀家找配方,就做了這款"蔥花肉鬆戚風蛋糕"

 

蔥花肉鬆戚風蛋糕

材料:

●蛋黃麵糊

1. 蛋黃5

2. 低粉 125g

3. 30g

4. 溫開水75g

5. 植物油50g

6. 無鋁泡打粉1/2茶匙

 

●蛋白霜

1. 冰凍蛋白5

2. 40g

3. 檸檬汁少許

 

●其他食材

1. 肉鬆適量

2. 白芝麻適量

3. 綠蔥花適量

蔥花肉鬆戚風材料

這是是所有的材料,蛋白我有拿去冷凍冰到半結冰狀,這樣比較好打發

 

作法:

1. 烤箱以170度預熱,材料秤好備好,先做蛋黃麵糊,蛋黃+糖先打勻,再加水打勻,再加油打勻,篩入粉類攪拌均勻即完成。

2. 打蛋白霜,冰凍蛋白用電動攪拌機中速打起泡,加入一半的糖和檸檬汁,攪拌機切至高速繼續打至濕性發泡,再加入另一半的糖和檸檬汁,維持高速打至蛋白霜呈乾性發泡,再轉慢速打幾秒即可。

3. 1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中用打蛋器拌勻後,再倒入剩下的蛋白霜中,用打蛋器拌勻,最後再用刮刀把盆邊的蛋白刮下拌均勻,就完成蛋糕麵糊

4. 將蛋糕麵糊倒一半入8吋活動蛋糕模,均勻撒上肉鬆和蔥花,再倒入另一半蛋糕糊(但要預留一小碗蛋糕糊),再均勻撒上肉鬆和蔥花。

5. 表面裝飾,倒入最後預留的麵糊,將第二次撒的肉鬆和蔥花稍微覆蓋,再撒上一些肉鬆和蔥花,用湯匙背輕壓一下,以防蛋糕倒扣時掉落。

6. 入爐前可輕輕震幾下模子消除大氣泡,送入烤箱烘烤,若見表面上色加鋁箔紙防焦,烤20分鐘後調頭換邊使均勻上色,烤溫調降到160度續烤20分鐘。時間到以探針測試,若為乾爽即可出爐。

7. 倒扣於蛋糕义上放涼後脫模即可。

蔥花肉鬆戚風步驟

這是做蛋糕麵糊的步驟照,有做過的人一看就懂了,應該不用再說明。

 

蔥花肉鬆戚風入模-1

蛋糕糊完成後就可以倒入模中,肉鬆和蔥花分二次&分層撒入,這樣才會有層次。

 

蔥花肉鬆戚風入模-2

撒入第二次肉鬆和蔥花,再做完表面裝飾,就可以準備入爐烤了。

 

蔥花肉鬆戚風出爐

出爐照,這次沒有爆的很高,蛋糕表面只有些微裂紋而已,上色呈度滿Ok的。

 

蔥花肉鬆戚風脫模

買了一支戚風蛋糕專用的脫模刀,非常之好用,有了它脫模再也不是惡夢,輕輕鬆鬆就可以脫模的很漂亮...

 

蔥花肉鬆戚風切片-1

蛋糕放涼後有縮了一些,也有看到一些大氣泡,可能和烘烤過頭以及攪拌不均有關係,要做好一個蛋糕也是要面面俱到。

 

蔥花肉鬆戚風切片-2

這張和上一張因為拍攝角度不同有點色差,可以看出蛋糕中心還是有微微膨起,不過肉鬆和蔥花的分佈情形,我不是很滿意...嘸水~~

 

老麵牛奶吐司-1.JPG  

同一天我還做了Cakelady阿紀分享的"老麵牛奶吐司",我用水手牌強力粉做的,烘烤完成有爆裂紋,但是這條三峰的高度像階梯似的,美中不足。

 

老麵牛奶吐司-2.JPG

另一條三峰高度平均,但爆裂紋就沒這麼漂亮了。

 

老麵牛奶吐司-3.JPG

剝開吐司,切面會"牽絲",可能我撕開的角度不好,有一邊吐司切面凹凸不平的。

 

老麵牛奶吐司-4.JPG    

吐司麵糰我發到滿模才入爐烘烤,看吐司的切面中心較細緻,外圍較粗糙(洞孔較大),下回再做要注意後發入爐的時間,應該發個八分滿就可以烤了。這次做是用水手牌強力粉做的,下次來用統一勁強做做看,老爺對這款吐司反應很好,說是口感最好吃的白吐司(看來勝過皇后),那還用說...老麵比例這麼高,吐司隔天還是又Q又軟又好吃,太讚了啊!

 

 

烘焙筆記

1. 牛奶吐司是用Cakelady阿紀家的香草牛奶吐司配方,沒有加香草夾,然後所有材料(含老麵)減量15%做的。

2. 牛奶吐司後發至滿模才入爐烘烤,有點發過頭,下次約8~9分滿即可入爐烘烤,以避免吐司組織太過粗糙。

 

延伸閱讀

Cakelady阿紀家的

蔥花肉鬆戚風蛋糕

香草牛奶吐司

 

 

 

 

 

 

 

  

 

          

, , , ,
創作者介紹

Nancy的平凡生活部落格

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 佳惠
  • 南西
    家裡冰箱還真是有肉鬆放了好些日子 不知怎麼消耗
    看你這樣做 我也沒吃過鹹的蛋糕昰怎樣
    有空我也試試~
  • 佳惠
    看過妳做蛋糕之後
    我發現妳做蛋糕其實已經很熟練了
    這款妳可以試試看
    鹹鹹甜甜的不錯吃
    也可以消耗掉一些肉鬆

    Nancy 於 2014/10/21 19:32 回覆

  • hanaskitchen
  • 真的要有脫模刀才好用呢.
    這蛋糕真的好鬆軟的感覺.我也想吃~~((´∀`*))ヶラヶラ笑う
  • hana
    以前不知道戚風脫模刀的好用
    一直覺得它貴
    買了用過之後才知道
    人家真的是"專用"的
    好好用啊~
    輕輕劃一圈不會傷到蛋糕
    就可以輕鬆漂亮的脫模
    太讚了!

    Nancy 於 2014/10/21 19:34 回覆

  • 悄悄話
  • marry
  • 有古早味的fe~
    可惜對又鹹又甜的的糕點接受度不高
    看了你用脫模刀脫模脫得好漂亮
    我是不是該買支來用^^
  • marry
    喜歡吃什麼就做什麼
    我是不挑,家裡又剛好有材料
    所以就動手做了
    那個戚風蛋糕脫模專用的脫模刀
    真的超級好用
    如果妳覺得不貴倒是可以買來用

    Nancy 於 2014/10/21 19:44 回覆

  • Simply Roses
  • 鹹和甜互相衝擊,
    口感一定很特別.
  • 妳好!
    是鹹鹹甜甜的口味沒錯
    還滿好吃的
    有機會的話可以自己試作看看
    不會很難

    Nancy 於 2014/10/21 20:56 回覆

  • 小津
  • 每次看到妳們烤鹹蛋糕,我都好心動卻不敢行動
    怕家人的接受度不高,而我早上又吃早齋無法消化
    所以到現在遲遲不敢行動,只好繼續視吃囉!
    加了老麵的麵包或吐司,口感真的很讚
    上禮拜烤了二條白吐司
    我兒子竟然從冰箱拿出來直接享用
    邊吃還邊說好好吃~哈!
  • 小津
    可以烤小一點的6吋試試水溫嘛
    以前我還不會烤戚風的時候
    也是從6吋的開始下手
    後來慢慢會烤失敗率低了
    才開始烤8吋的
    哇~從冰箱拿出來就直接吃哦!
    應該很餓厚~~^^
    我們家只要冰過冰箱要吃前
    一定會先回烤過才吃

    Nancy 於 2014/10/21 21:20 回覆

  • phoebe93
  • 哇, 鹹蛋糕還沒做過, 好香哦!!
    老麵白吐司我也有看到, 也筆記了, 還沒動手><
    你的吐司長好高, 漂亮!
    ps.你也有買統一勁強粉嗎, 22公斤好多哦, 不然我也想換看看^^
  • 菲比
    老麵白吐司真的很讚
    如果沒有切開
    可以放到第三天還很Q軟
    妳可以親身試試看
    以妳的功力一定可以做的很棒
    我沒有買勁強,那個是朋友分享給我的二公斤
    我也很期待可以用它做出好的吐司

    Nancy 於 2014/10/21 21:28 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 這鹹蛋糕我雖沒嚐到
    但光看照片的
    就感覺非常美味
  • 樂活媽媽
    這款蛋糕不錯吃哦!
    謝謝您來一起分享

    Nancy 於 2014/10/21 21:29 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    通常土司一出爐就可以拍照
    因為等涼會縮
    這樣拍照影響賣相喔
    用了勁強粉口感會稍不同
    下次試試看

    我也好就沒做這款蔥花戚風
    甜鹹的蛋糕讓人增加食慾
    青蔥肉鬆使蛋糕香氣大增很加分喔
    推6
  • 阿紀
    哈~哈~
    又被抓包了
    放假放到人都懶了
    原本牛奶吐司沒有想要貼文的
    因為一路做都沒有拍照
    而且有點發過頭才進爐
    也怕切開組織粗糙
    烤好放涼後想想...不然拍個照記錄一下好了
    所以才會拍下這個皮有點皺皺的吐司
    下回會用勁強粉做做看它會有什麼不同
    這個鹹口味的蛋糕我是第一次做
    滿好吃的~^^

    Nancy 於 2014/10/21 21:38 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 看起來超好吃的啦~~~~~~怎麼這麼厲害
  • 翠花
    哈~哈
    謝謝啦!
    嘴真甜~~來~來~我們一起吃!

    Nancy 於 2014/10/21 21:39 回覆

  • 悄悄話
  • Yvonne Kong
  • 小揚推!
    鹹的蛋糕好特別哦,感覺好像在做菜@@
  • 小揚
    其實吃起來沒有看起來的特別
    還滿好吃的

    Nancy 於 2014/10/22 22:41 回覆

  • pure寶貝
  • 我以為鹹蛋糕是蒸的說~~~很漂亮啦~
    恭喜妳突破吐司牆~~~漂亮的吐司~~
  • 寶貝
    最近做的吐司
    雖然還是都有缺點
    不過已經比盛夏那時做的好很多了
    話雖如此,但我的進步空間還很大啦
    鹹蛋糕也可以是烤的啊
    口味還不錯^^

    Nancy 於 2014/11/01 20:20 回覆

  • claire

  • 親愛的~~~我依直很喜歡吃"鹹蛋糕"
    這款蔥花肉鬆戚風蛋糕,光看我就知道我會很愛!!!!!!!!!
    吐司也是大大的成功~~好漂亮的土司切麵喔!大成功~~
  • Claire
    鹹蛋糕是從阿紀家看來的
    學著做而已
    應該還可以做的更好的
    吐司也是跟阿紀學的
    阿紀的配方我這個菜鳥技術不熟練的人做來
    還是滿好吃的
    Claire有機會的話也可以做做看
    真的很讚!

    Nancy 於 2014/11/03 20:52 回覆

  • Angelababy
  • 我很愛鹹蛋糕~中間要是有美乃滋加入筍片及蝦米~就滿分了~無敵肥胖
  • 哈~
    這個是戚風蛋糕
    一般水蒸式蛋糕才會這樣做
    那個也很好吃
    可惜...我不會做~^^

    Nancy 於 2014/11/03 20:54 回覆

  • 始至中
  • 哇!流口水了,
  • 謝謝~
    滿好吃的
    ^^

    Nancy 於 2014/11/03 20:54 回覆

  • 茜媽咪
  • 這戚風蛋糕太誘人了吧
    好強
    吐司好綿喔
    我要拜師啦
    Nancy老師好
  • 這款戚風是我做的第一個鹹口味蛋糕
    還滿好吃的
    吐司...若不想買攪拌機
    現在很多人也都用麵包機來打麵糰
    也許茜媽咪可以考慮
    因為用手打的麵糰和機器打的麵糰還是有差的
    至於油...用好一點的奶油或是發酵奶油
    量不要太多應該不會影響健康的

    Nancy 於 2014/12/16 21:52 回覆