Nancy的平凡生活部落格

黑眼豆豆也是我一直想做，但遲遲沒動手做的一款麵包，以前"胖達人"正夯的時候，這款麵包滿熱賣的。所以，有一陣子很多格友都愛挑戰做這款麵包，我倒是拖很久，拖到"胖達人"都快倒光了才做~好像有點拖過頭了厚。

黑眼豆豆(約10顆)

材料：水手高粉200g、奶粉8g、無糖可可粉20g、速酵2g、細砂糖20g、鹽4g、冰水110g(不要一次加完，視麵粉的吸水度增減)、全蛋30g、無鹽奶油20g、苦甜巧克力豆50g(每個麵糰包入5~6g)、老麵約140g(原食譜用自行餵養的天然酵種125g，此次用的老麵是用水手牌法粉做的)

打好的麵糰冷藏發酵，完成基發

分割成10等份，每個約55~60g，中間發酵約15分鐘

每個麵糰包入5~6g的水滴巧克力豆

再發酵45~50分鐘，完成最後發酵，即可送入180度預熱好的烤箱烘烤

因為麵包不大顆，大概烤15分鐘就可以出爐了，我的烤盤太小，才烤10顆黑眼豆豆就全部黏在一起，你濃我濃的。

趁熱用刷子在麵包上刷上一層奶油，麵包就會油油亮亮的，賣相會更好。麵包放涼後，會將奶油吸收進去，就不會這麼油亮了。

黑眼豆豆的切面照，第一次做算是成果不錯，老實說~家人和我都不特別喜愛巧克力口味的麵包。做了10顆，只留了二顆自己吃，其他都送給同事分享。個人是覺得，雖然麵糰中已經加了大量老麵加強保濕，但不知為什麼我總是感覺，小型麵包的保濕比吐司還要難。

然後，也用阿紀分享給我的統一勁強麵粉做牛奶吐司，那個"恨天高"的爆裂紋真是太令我感到驚艷了！

我從來就沒有做過爆裂紋這麼漂亮的吐司，沾沾自喜了好久~~很感謝阿紀分享給我這麼優的麵粉，如果沒有勁強粉，我想我很難做出品質這麼好的吐司。

吐司切片照，組織也非常的綿，只是最近做的吐司，我都有點後發過頭，吐司底部的組織氣泡看起來都比較大。改進~改進~不過，吐司的口感超讚的，吃到自己做出這樣的吐司，會感動耶~不止軟，還有Q勁，可惜問了幾家烘焙材料行，都沒有賣這款麵粉。

上次用水手高做的牛奶吐司，也有爆裂紋，但是沒有像用勁強粉做的爆的那麼高。吐司做久了，用的麵粉種類多一些了，才知道原來每一種麵粉都有它的特性，雖然都是高筋麵粉，但還是有些微的不同。做麵包真的很好玩，阿紀說的對~麵包學問博大精深，學都學不完啊！