Nancy的嘀咕
天佑台南~

黑眼豆豆-6  

黑眼豆豆也是我一直想做,但遲遲沒動手做的一款麵包,以前"胖達人"正夯的時候,這款麵包滿熱賣的。所以,有一陣子很多格友都愛挑戰做這款麵包,我倒是拖很久,拖到"胖達人"都快倒光了才做~好像有點拖過頭了厚。

 

 

黑眼豆豆(10)

材料:水手高粉200g、奶粉8g、無糖可可粉20g、速酵2g、細砂糖20g、鹽4g、冰水110g(不要一次加完,視麵粉的吸水度增減)、全蛋30g、無鹽奶油20g、苦甜巧克力豆50g(每個麵糰包入5~6g)、老麵約140g(原食譜用自行餵養的天然酵種125g,此次用的老麵是用水手牌法粉做的)

 

黑眼豆豆-1

打好的麵糰冷藏發酵,完成基發

 

黑眼豆豆-2

分割成10等份,每個約55~60g,中間發酵約15分鐘

 

黑眼豆豆-3

每個麵糰包入5~6g的水滴巧克力豆

 

黑眼豆豆-4

再發酵45~50分鐘,完成最後發酵,即可送入180度預熱好的烤箱烘烤

 

黑眼豆豆-5

因為麵包不大顆,大概烤15分鐘就可以出爐了,我的烤盤太小,才烤10顆黑眼豆豆就全部黏在一起,你濃我濃的。

 

黑眼豆豆-6  

趁熱用刷子在麵包上刷上一層奶油,麵包就會油油亮亮的,賣相會更好。麵包放涼後,會將奶油吸收進去,就不會這麼油亮了。

 

黑眼豆豆-7

黑眼豆豆的切面照,第一次做算是成果不錯,老實說~家人和我都不特別喜愛巧克力口味的麵包。做了10顆,只留了二顆自己吃,其他都送給同事分享。個人是覺得,雖然麵糰中已經加了大量老麵加強保濕,但不知為什麼我總是感覺,小型麵包的保濕比吐司還要難。

 

勁強牛奶吐司-1

然後,也用阿紀分享給我的統一勁強麵粉做牛奶吐司,那個"恨天高"的爆裂紋真是太令我感到驚艷了!

 

勁強牛奶吐司-2

我從來就沒有做過爆裂紋這麼漂亮的吐司,沾沾自喜了好久~~很感謝阿紀分享給我這麼優的麵粉,如果沒有勁強粉,我想我很難做出品質這麼好的吐司。

 

勁強牛奶吐司-3

吐司切片照,組織也非常的綿,只是最近做的吐司,我都有點後發過頭,吐司底部的組織氣泡看起來都比較大。改進~改進~不過,吐司的口感超讚的,吃到自己做出這樣的吐司,會感動耶~不止軟,還有Q勁,可惜問了幾家烘焙材料行,都沒有賣這款麵粉。

 

老麵牛奶吐司-1.JPG

上次用水手高做的牛奶吐司,也有爆裂紋,但是沒有像用勁強粉做的爆的那麼高。吐司做久了,用的麵粉種類多一些了,才知道原來每一種麵粉都有它的特性,雖然都是高筋麵粉,但還是有些微的不同。做麵包真的很好玩,阿紀說的對~麵包學問博大精深,學都學不完啊!

 

 

 

          

, ,
創作者介紹

Nancy的平凡生活部落格

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 小白鯨
  • 請妳即刻開一間「Nancy胖達人」!
    然後,限量發行VIP優惠卡,
    我要No.00001那張!哈哈!
  • 小白鯨
    如果我有能力開"Nancy胖達人"
    發給您天字一號的VIP優惠卡
    那有什麼問題~
    問題是我不是能開店的"ㄎㄚ 肖"啊!

    Nancy 於 2014/11/25 20:11 回覆

  • 君仔
  • 哇哇哇哇哇!!!!
    這個專業耶~~~
    看了就好想吃…
    早知道晚餐應該吃飽一點…
    現在看到什麼都想吃…
  • 君仔
    做吐司和麵包
    我還只算是個半吊子
    功夫還沒到家啦!
    做自己吃手藝還算可以

    Nancy 於 2014/11/25 22:11 回覆

  • 茜媽咪
  • 哇...吐司好漂亮喔
    我都一直原地踏步
    安慰自己.....能吃就好
  • 茜媽咪
    這是因為用到品質好的、爆發力的麵粉
    如果是一般的麵粉,成果可能也沒辦法這麼好
    妳是用徒手揉麵做麵包
    能做成吐司已經很厲害了

    Nancy 於 2014/11/25 22:26 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    黑眼豆豆拜胖達人所賜
    紅即一時
    不過隨著那股非自然發酵麵糰
    也受到波及
    老實說我也不愛巧克力
    所以平時也不會動手做這款麵包
    先來你這聞香好了

    劲強粉的威力真不是蓋的
    試過才知那個威力有多大
    我說:史上無敵爆裂紋
    妳應該可以體會了
    還有劲強粉Q彈口感不是一般麵粉可以比擬的
    推3

  • 阿紀
    黑眼豆豆還是同事跟我說
    我才知道"胖達人"有在賣這一款麵包
    當然也曾買回來吃過
    可是,因為巧克力實在不是我的菜
    對於這款麵包...我沒有覺得它好吃過
    只是因為愛做愛玩才會來挑戰這款麵包

    用勁強粉做的吐司真的很讚
    又軟又Q很好吃
    而且賣相也很好(有夠爆的)
    只是我做吐司的技術不夠好
    吐司的底部組織都會呈現有氣泡狀不夠綿

    Nancy 於 2014/11/26 19:59 回覆

  • 悄悄話
  • 慢活
  • 您逛遍地方美食
    看來[食安]問題沒在怕 讚

    原來黑眼豆豆是巧克力豆
    哈哈
    平常女兒習作時我的工作是等吃
    哇 真有趣
  • 園主
    怕的話就不會這樣吃了
    一切都是憨膽啦

    對啊~是巧克力豆
    您女兒真是好手藝
    有興趣的話也可以來做做這一款
    喜歡巧克力的人應該會愛吃
    ^^

    Nancy 於 2014/11/28 22:17 回覆

  • Jinjin
  • 黑眼豆豆? 原來是麵包阿,我還真的沒聽過,更不用說吃過了,
    但還是要說,南西做得好漂亮喔,碰塞塞.好想捏一下..呵呵.
    +1~~~
  • 嘿啊!黑眼豆豆是一種巧克力麵包的名字
    以前在"胖達人"曾買來吃過
    後來在格子裡看到好多格友都在玩
    引發了我的興趣才會想做做看
    謝謝金姊的額樂

    Nancy 於 2014/12/10 20:27 回覆

  • 悄悄話
  • wenshu
  • 人間美味
  • 喜歡巧克力的人應該會愛
    謝謝來訪留言

    Nancy 於 2014/12/10 20:36 回覆

  • 綠桃子
  • 黑眼豆豆看起來很美味耶~
    圓滾滾的,看了就很想伸手捏一塊呀~ XD
  • 綠桃子
    巧克力一向就不是我的菜
    但喜歡巧克力的人應該會喜歡這款麵包
    喜歡就儘量拿去吃吧!^^

    Nancy 於 2014/12/10 20:37 回覆

  • 悄悄話
  • phoebe93
  • 哦~偶搞錯了, 主婦聯盟是賣洽發麵粉
  • 沒關係,
    我知道了
    聽說洽發麵粉品質也不錯
    只是我沒有用過
    改天有機會也買來用用看
    謝謝!^^

    Nancy 於 2014/11/26 20:15 回覆

  • pure寶貝
  • 這篇我來很多次~每次都剛好開網頁就忙~~
    下回我可以幫忙吃另外8個啦~~
    爆裂紋~~我發現跟麵粉應該沒關係耶~
    應該是捲長一點~~拉(捲)緊一點~~就會有爆裂紋喔~
    還有配方中如果有加蛋和老麵~好像也會爆~
    因為我每天都在麵包機換模烤~
    捲緊一點就有爆裂紋~不知道是不是剛好啦~
    我是用水手牌的~
    還有~我都用直接法比較多耶~~
  • 寶貝
    哈~哈~謝謝妳願意幫我吃啦!
    不過厚~做小麵包真的很麻煩
    要一個一個捏...好慢...哦!
    我也有發現耶~有加蛋和老麵的配方
    吐司的爆發力有比較好
    不過麵粉的品質好像也有關係
    像我用水手和勁強二種來比較
    勁強的吸水力是沒有水手好
    但爆發力是有比水手好哦!
    口感上也很優呢!
    重點是如果買得到勁強的話
    一公斤換算下來只要25元上下
    比水手一公斤40元還要便宜呢!
    我現在很少用直接法做吐司
    因為我家吃吐司的速度不快
    所以都用老麵做比較多

    Nancy 於 2014/11/26 20:55 回覆

  • 我叫謝翠花
  • NANCY姊姊:好有生命力爆發力的吐司呀!

    SORRY~翠花是門外漢所以形容詞簡陋的點[:emotion1378733037-612406302_s.png]
  • 翠花兒
    沒關係的
    我懂妳的意思
    這樣就夠了~~^^

    Nancy 於 2014/12/10 20:57 回覆

  • 佳惠

  • 南西
    秋冬這天氣老讓我覺得昏沉沉 加上感冒
    別說做麵包或吐司 我連煮東西都很少…[:emotion1378733089-3328972931_s.png]
  • 佳惠
    身體好多了嗎?
    一個人住要好好照顧自己
    沒力氣做東西沒關係
    但一定要好好的吃哦!

    Nancy 於 2014/12/10 20:58 回覆

  • 劉姐姐
  • 晚安~
    黑豆豆粉吸引偶ㄋㄟ ~好吃呢

  • 劉姐姐
    謝謝喜歡
    姐姐有空也可以做做看
    ^^

    Nancy 於 2014/12/10 21:03 回覆

  • 悄悄話
  • 小津
  • 黑眼豆豆我也只做過一次
    雖然兒子愛巧克力,但甜麵包只能當點心
    後來我都做吐司,銷路較好。
    阿季有給我住址,我在等機會去買說,呵。
  • 小津
    現在我也都做吐司
    黑眼豆豆大概也只會做這一次而已
    因為它實在不是我的菜
    那個勁強麵粉,我已經去經銷商那扛一袋回家了
    打算之後要來大做特做~因為一大袋台北也才賣580而已
    買一袋很划算~

    Nancy 於 2014/12/10 21:08 回覆

  • 萍萍
  • 好久沒來部落格逛了.文章也沒更新.好懶好懶!我中秋節的文到現在都沒發.哈哈!實在誇張!

    那吐司爆發力十足.上次在大姊部落格看過之後.馬上打去訂購.可是載貨不方便.後來沒有買.最近麵粉又用光了.想換牌子.還在考慮
  • 萍萍
    難怪好長一段時間都沒看到妳
    休息是為了走更長的路
    希望之後可以時常看到妳來走走及分享生活記錄
    萍萍妳是打去哪訂購?台南嗎?
    如果妳住台北的話建議妳直接找台北的經銷商問
    我有問到一家世紀通商在土城
    他們有賣統一勁強麵粉可以直接去買
    一袋22公斤580元
    也可以請他們宅配但運費要自付
    如果妳也想買勁強麵粉的話可以打去問問看
    電話:2270-5588

    Nancy 於 2014/12/10 21:24 回覆

  • 小津
  • 我好想特地跑去買勁強粉
    可是一大袋對我來說真的太多了
    現在的工作量比之前多
    回到家都不想動了
    只好再等等囉!
    等我完全適應了再說吧!
  • 小津
    人都有想放懶的時候
    休息一下沒關係的
    如果身邊也有在做麵包的人
    不妨互相問一下,可以大家分著買
    大家都可以得利,也可以用到比較新鮮的麵粉
    還是妳可以問一下阿紀,可不可以先賣妳一些用用看
    如果合用也許以後可以一起合買
    不然22公斤全都自己用的話
    真的壓力滿大的...要很勤勞做才行
    我這次買也有和格友一起分呢!

    Nancy 於 2014/12/11 20:50 回覆

  • marry
  • 說到胖達人
    我連吃都沒吃過
    他家有甚麼麵包我都不知
    黑眼豆豆內餡爆漿呢
    光看就流口水
  • 胖達人賣的都是改良式的歐式麵包
    走的是高級路線麵價格不是很便宜
    喜歡巧克力的話
    可以試著自己做做看黑眼豆豆

    Nancy 於 2014/12/11 21:02 回覆

  • 萍萍
  • 我打過去.她門給我北部的電話.沒錯是在土城.她說確訂要買的話.她會載去板橋(大概是市場).我在過去拿.可是我老公不想去載.嫌遠.我就沒有買了.目前看洽發的麵粉還不錯.觀望中.天氣冷了.發酵時間太久.沒有做麵包的動力了
  • 是厚
    如果沒辦法自己去載
    那就沒辦法了
    如果不介意自己付運
    其實也可以請他們幫忙寄宅配
    我有問過小姐他們說可以寄大榮貨運
    麵粉錢要先轉帳,運費費可以貨到再付(一件大約100多元的運費)
    以上您參考看看~

    Nancy 於 2014/12/16 19:14 回覆

  • claire

  • 黑眼豆豆是我家二個男人的最愛
    我則是愛吃原味的土司與麵包
    親愛的~你這篇已經收服我們全家人的心了^^
  • Claire
    我記得妳偶而也會自己做麵包
    要不是手揉太辛苦
    這款麵包不難做只是要一個一個捏
    可以試著自己做
    會做麵包以後,我也是覺得吐司比較耐吃
    謝謝妳喜歡我分享的文~^^

    Nancy 於 2015/01/04 21:45 回覆