Nancy的嘀咕
天佑台南~

芝麻棉花蛋糕-1  

逛格的時候發現最近有很多玩烘焙的格友都在做這款蛋糕~棉花蛋糕~,說穿了就是燙麵戚風蛋糕或是黃金戚風蛋糕。哎~沒拍到蛋糕剛出爐膨膨的樣子,是說這款蛋糕不是不會倒縮嗎?我做的怎麼皺成這付德性?我大概是做失敗了吧~~

 

8吋芝麻棉花蛋糕

材料:

蛋黃糊部份

低粉70g、芝麻粉25g、全蛋1個、蛋黃4個、食用油45g、牛奶105g

 

蛋白霜部份

蛋白4個、糖75g、檸檬汁少許

 

 

作法:

1. 油加熱到有油紋,熄火加入過篩的低粉和芝麻粉拌勻,再加入牛奶拌勻,分次加入4個蛋黃和全蛋拌勻,即完成蛋黃麵糊。

2. 烤箱180度預熱10分鐘,打蛋白霜,糖和檸檬汁分二次加入,打至硬性發泡

3. 以切拌方式拌合蛋黃糊和蛋白霜,倒入8吋活動式蛋糕模,因為要用水浴法烘烤,所以模子外要套上二層鋁箔紙

4. 烤箱溫度調降至170度,烤盤倒入熱水,烤10分鐘,見蛋糕上色蓋鋁箔紙,再用150度烤40

5. 蛋糕出爐待模稍降溫即可脫模

芝麻棉花蛋糕-步驟照

芝麻棉花蛋糕作法步驟照,只和戚風蛋糕差一點點,做起來還算順手。

 

芝麻棉花蛋糕-1  

稍稍放涼後,有點回縮,我沒有倒扣,除了蛋糕表皮皺巴巴,但算來並沒有塌陷的太嚴重。

 

芝麻棉花蛋糕-2

蛋糕切片照,組織果真很綿細,幾乎沒有大氣孔。順道再提一件冏事,這蛋糕是以水浴法烤的,蛋糕出爐時我才發現,烤盤的水早已烤乾,我熱水放的根本不夠。我猜想,或許是因為水放的不夠,以至溫度太高,蛋糕太膨,所以出爐後才會回縮皺皮吧~再找時間做囉~

 

 

 

 

  

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 最近網路大家都很熱情...棉花蛋糕
    不過我的烘焙老師....我有個疑問
    水浴法...烤箱會不會很容易短命阿
    我到現在還不敢嘗試
    之前嘗試輕乳酪蛋糕
    烤盤也是要盛裝水
    害我也驚驚
    是說...我的舊烤箱...讓我拿來當發酵箱
    水氣太多
    結果重複一段時間後....竟一命嗚呼...很慘
  • 茜媽咪
    呵~呵~
    老實說我沒想過這個問題耶
    因為我覺得烤箱還滿耐用
    而且也不是烤任何蛋糕都要用水浴法
    所以...我並不害怕因為烤一~二次的水浴法蛋糕而擔心
    而且烤完後烤箱溫度還很高
    水氣應該很快就會揮發完了
    和低溫發酵的狀況應該有所不同吧!


    Nancy 於 2015/03/29 22:16 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    我是井底之蛙
    對這款蛋糕不太熟悉
    不過看了一下作法和烤法
    是黃金蛋糕跟起士的綜合板
    老實講我還是喜歡戚風的口感
    鬆軟細緻的蛋糕體是我做蛋糕的指標呢
    推1
  • 阿紀
    我就是好奇寶寶
    看格友們做的嚇嚇叫
    蛋糕都很美哦
    就手癢~
    只是成果沒有格友們做的好
    下次有時間再挑戰看看囉
    謝謝阿紀推~~^^

    Nancy 於 2015/04/05 18:45 回覆

  • phoebe93
  • 南西午安啊, 芝麻口味很香呢
    你覺得是太高溫而縮, 但它沒裂耶~也是厲害^^
    內部組織真的細緻, 上次我做的都送我媽了, 清明連假幾天再來做看看!
  • 菲比
    不知道是我的芝麻粉比較不香
    還是...我放的不夠多
    我覺得不夠香耶
    這個蛋糕做完
    我也是請同事幫忙吃
    大家都吃的很開心

    Nancy 於 2015/04/05 18:48 回覆

  • beer
  • 上次作黃金起士蛋糕(妃娟版)
    好像作法是一樣的
    口感蠻綿密的
    而且起士的用量較少
    整體是屬于較清爽的作法

    算是另一種不同的嘗試吧

    +1
  • 優格姊姊
    對啊~什麼都給它玩一玩
    反正沒做過好奇嘛
    自己有做過才知道怎麼一回事啊
    ^^
    謝謝推~

    Nancy 於 2015/04/05 18:59 回覆

  • 小珊珊
  • 推4~
    嘩~~~~超厲害的啦!!!!!!
    外面那些"古早味蛋糕"都可以收一收了啦~~~XDD
    唔~~~光看電腦就彷彿可以聞到濃濃的芝麻香哩!
  • 謝謝小珊珊推~~^^
    沒有厲害
    只是好奇好玩跟著格友們做而已
    烘焙是興趣,有時間就玩一點
    有的玩又有的吃
    很不錯啊!

    Nancy 於 2015/04/05 19:02 回覆

  • 球球
  • 在FB有看到但一直不懂為何叫棉花蛋糕
    終於在你這得到答案了[:emotion1378733088-3090339050_s.png]
  • 那球球有空也玩玩吧
    蛋糕不錯吃
    也不難做哦!

    Nancy 於 2015/04/05 19:30 回覆

  • yufentai
  • 下次會更好..^_^
  • 謝謝小魚
    這配方和做法就是在妳家看到學習的
    只是我做的並不好
    以後有時間再努力了
    ^^

    Nancy 於 2015/04/01 20:34 回覆

  • pure寶貝
  • 我看過別人八百回合的作品了~還沒做過~~呵~~
    不過nancy蛋糕組織幼咪咪~~零毛孔~~很讚了啦!!!!!~
  • 寶貝
    哈~
    我也是看格友做
    看到手癢
    這才動手做練習
    看到人家做的都挺的很美
    我做的卻皺皮...實在是有一點小挫敗
    謝謝寶貝的鼓勵~~^^

    Nancy 於 2015/04/11 20:46 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    我也是在你這裡才知道棉花蛋糕這東西的
    問你喔!做法1中油加熱 也就是說油還是熱的時候就要加入粉類 牛奶 雞蛋那些食材了?
  • 佳惠
    對~油加熱到有油紋時熄火
    然後再加入粉類、牛奶、蛋等材料
    記得要熄火哦,不能一直加熱
    不然蛋打下去拌就熟了
    這樣不行哦~~
    有興趣的話,不妨找時間玩玩~^^

    Nancy 於 2015/04/12 00:22 回覆

  • 萍萍
  • 我做過幾次棉花蛋糕.口感真的很棒!Q彈.我有倒扣.不太會縮.只是原味的蛋味很重.後來改成用柳橙汁.部分油換成奶油就改善了.巧克力口味的也好吃.但我是做6個的配方.用奶油會比較香

    但是後來再做兩次卻進水了.一直找不到原因.也沒敢再做.怕浪費材料.
  • 謝謝萍萍的分享
    我會再找時間玩玩看
    下次來烤巧克力口味的好了
    會進水??鋁箔紙有破洞嗎?
    我用了二曾鋁箔紙倒是沒有進水

    Nancy 於 2015/04/14 19:31 回覆

  • 萍萍
  • 我覺得會縮是內部水氣還太多.沒烤透.可以延長時間.你的表皮上色還不夠.我烤出來蛋糕跟烤模是沒有分離的.倒扣也不會掉下來.
  • 好~
    我知道了
    下次做巧克力口味時
    我會再注意
    謝謝~^^

    Nancy 於 2015/04/14 19:32 回覆