Nancy的嘀咕
天佑台南~

白吐司-1.JPG  

又是液種吐司,真是做液種做上癮了!這次有基發,因為是利用晚上下班後的時間打麵糰,麵糰打好後就直接放冰箱低溫冷藏發酵,隔天早上再拿出來退冰、分割、滾圓、整形,也是很方便啦!

 

地瓜葡萄乾乳酪吐司-1.JPG

我的烤箱不大,只有23公升,小歸小還是可以烤二條十二兩吐司。所以現在烤吐司,我都會烤一條白吐司、一條包餡吐司。這條吐司裡面包的料是地瓜泥、葡萄乾、乳酪丁,超豐富~

 

包餡-1.JPG

想說要養生,原本是想包枸杞的,但想想有一包開過的葡萄乾,算了還是包葡萄乾好了(葡萄乾有用熱開水先泡過)~

 

一次撖捲.JPG

完成一次擀捲,三捲有包餡料,三捲沒包餡料的要做成白吐司。

 

包餡-2.JPG

二次擀捲時再包入乳酪丁,沒有在第一次擀捲時包入,是因為怕要做第二次擀捲時,會把麵糰擀破掉,所以才在第二次擀捲時包入乳酪丁。全聯有賣小包裝的乳酪丁,原價好像是$69,二包特價$98

 

完成後發.JPG

完成後發,進烤箱前刷上一層薄薄的牛奶(剛好家裡有啦!就拿來用)

 

白吐司-2.JPG

白吐司爆的有點誇張,先鋒特高和統一勁強也太厲害了吧!

 

地瓜葡萄乾乳酪吐司-2.JPG

這次包餡吐司也不遑多讓,一樣爆高高,可惜峰頂上色不太均勻~

 

白吐司-3.JPG

白吐司,一樣是幼咪咪~好綿啊!用看的就知道成功啦!

 

白吐司-4.JPG

放大特寫,怎麼看怎麼水啦~(自我感覺很良好~)

 

地瓜葡萄乾乳酪吐司-3.JPG

包餡吐司,咦~我的地瓜泥去哪了?包太少了嗎?明明拿起來就很重啊!不管了啦~好吃就好,沒想到這樣的組合,還滿好吃旳耶,沒有違合感捏。下次再試試包枸杞看看~^^

 

 

吐司麵糰配方(12兩吐司模*2)

液種 300g、高筋麵粉 350g、細砂糖 60g、鹽 5g、速酵 4g、全蛋1個、奶油35g、鮮奶 100g(視麵糰濕增減)

ps.這次打麵糰前秤了液種,其實大約只有250g左右,所以高粉增加到380g,鮮奶的部份增加到110g

 

           液種作法

高筋麵粉 150g、水 150g、速酵 1/8t,這三種材料放入鋼盆或保鮮盒中攪拌均勻,室溫發酵1-2小時,移入冰箱冷藏16小時以上即可使用。

 

作法

麵糰打好→整圓放入保鮮盒中入冰箱低溫冷藏發酵一晚→隔天稍微退冰分割成六等份滾圓鬆弛20分鐘(氣溫高可縮短時間)→一次擀捲後鬆弛15~20分鐘(此時包入地瓜泥和葡萄乾)→二次擀捲(包入乳酪丁)→入吐司模→發酵至8分滿可入爐烘烤40分鐘(180度預熱,烤上色就蓋鋁箔紙防焦,烤20分鐘後烤盤調頭,烤溫調降至170度,續烤到時間到,出爐脫模放網架上放涼)

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • 茜媽咪
  • 好漂亮的吐司喔
    原來吐司還要分一次擀捲...二次擀捲
    ㄟ害啦...我都免揉+亂做捏...通通一次完成
  • 謝謝茜媽咪
    有機會妳也可以這樣做試試看
    教我做吐司的朋友說
    二次擀捲是做出組織細緻吐司的王道

    另外針對之前的回覆
    我要跟妳道歉
    對不起~

    Nancy 於 2015/05/02 23:15 回覆

  • wcp
  • 一定很好吃!!
  • 謝謝~
    還可以哦~^^

    Nancy 於 2015/04/26 18:56 回覆

  • phoebe93
  • 看了好想回家喇一盆液種哦, 吐司好有爆發力哦
    這幾次做的吐司都是直接法或中種法, 都普普通通的
    看了南西的吐司好有活力, 開心~烘焙就是這樣令人著迷^^
  • 菲比
    我最近都做液種比較多
    不過也有做不好的時候
    有幾次是一條ok另一條就有點發過頭
    所以時間的控管和拿捏很重要
    下次我也想來試試中種法
    在fb上看到有高人分享
    手又癢了...^^

    Nancy 於 2015/04/26 18:59 回覆

  • sweet tomato
  • looks good ! you doing great job!
  • 謝謝~
    您的格子裡也有很多美食
    很值得學習呢!
    而且照片拍的好漂亮哦!

    Nancy 於 2015/04/26 19:03 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    妳的吐司越做越美了
    爆裂紋真不是蓋的
    白吐司是我認為最難維持柔軟度的一種吐司
    如要3天吃來都是軟的真的要花一點工夫研究
    因為不包餡沒有多餘的水分浸潤
    所以要靠麵粉特性及技術去補強
    這些都是要靠經驗去累積出來
    我會建議多嘗試了解不同麵粉的特性
    當摸索出皮毛端倪
    就可應用在不同麵包上的製作囉
    現在終於可以大聲說自己---吐司怎麼看怎麼水
    可見現在的妳應該自信滿滿了喔
    恭喜啊--哈哈哈----
  • 阿紀
    謝謝妳的鼓勵!
    也不是每一次都能做成這樣
    先鋒特高(液種)加上統一勁強的爆發力
    真的很厲害
    我有試過用純勁強做液種和主麵糰
    爆發力就沒這麼強了
    當切開這白吐司看到組織這麼漂亮
    太開心了~所以才會這麼自我感覺良好
    我家這邊的烘焙行賣的麵枌種類很有限
    想要試不同的麵粉有點難度
    當然有機會還是會嚐試
    再說我的資質和嘴巴都不夠敏銳
    有時也分辨不出不同的麵粉有什麼差別

    Nancy 於 2015/04/26 20:47 回覆

  • 劉姐姐
  • 讓人流口水拉~歐依系
    偶已經好久沒做麵包ㄌ !
    自已做的最美味呢~ 讚
  • 劉姐姐的麵包和吐司也是一級棒的
    而且我看您每次都是打一公斤的麵粉
    這樣的產量我是望塵莫及啊!
    等您的膝蓋好了再開工吧!

    Nancy 於 2015/04/26 20:50 回覆

  • beer
  • 有夠棒的
    看切面組織
    就知道真好吃

    有機會再也來試試看

    +1
  • 謝謝優格姊姊的鼓勵
    我還有很多要學的地方
    這次做的不錯
    也希望以後能更進步

    Nancy 於 2015/04/26 20:51 回覆

  • 養身館的部落格
  • 吐司看來很可口喔~~推~~
  • 謝謝~
    真的不錯吃哦

    Nancy 於 2015/04/26 20:52 回覆

  • monica
  • 還在休眠中嗎?
    希望你元氣恢復了
    我也休眠了10多天啊(大笑)
    祝你有個愉快的一周

  • 晚安
    我現在發文是有一搭沒一搭
    希望能維持每週至少一篇
    不過好像有時也做不太到
    隨心囉~謝謝妳的祝福~

    Nancy 於 2015/04/26 20:56 回覆

  • wcp
  • 好棒的吐司讓人口水直流胃口大開
  • 謝謝~
    還有很多要學習
    ^^

    Nancy 於 2015/04/26 21:02 回覆

  • claire

  • 喔~~~有包我最愛的乳酪耶!!!!!!眼睛發亮XD
    親愛的~~這個土司真的可以賣了(((拍胸脯
    你成功了!!
  • 謝謝Claire
    做吐司和麵包
    我也還在學習和摸索中
    這次只是剛好做的比較好而已
    若是以後做的品質也可以一直這麼好
    那才是真正成功了

    Nancy 於 2015/05/02 22:56 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    對啊!那土司的切面看就知道一定很好吃了
    跟外面賣得差不多了啊!繼續好好做下去
    搞不好你也不知不覺中成了土司達人耶![:emotion1378733088-3090339050_s.png]

    問你喔!你說的<先鋒特高和統一勁強>那是麵粉的牌子嗎?
  • 佳惠
    謝謝妳的鼓勵
    先回答妳的問題
    先鋒特高和統一勁強都是高筋麵粉
    也就是它們的牌子沒錯

    Nancy 於 2015/05/02 22:59 回覆

  • Kenny's Blog
  • 這葡萄乾包餡吐司做得好專業,
    簡直就像外面麵包店剛出爐的!

    推+1
  • 謝謝Kenny的鼓勵
    有休假還是會繼續做練習
    做到成品優的吐司
    自己也很開心呢!

    Nancy 於 2015/05/05 20:48 回覆

  • oak0512
  • +1
    你已經變高手了啦
    我已經很久沒動手了
    手感不知還在不在
  • 萍姊
    謝謝~^^
    我還不是高手啦
    人外有人,天外有天
    還是要多練習才能維持品質的

    Nancy 於 2015/05/05 20:49 回覆

  • 小涼
  • 小涼推15^^

    好久沒有聞香而來囉
    你做的麵包越來越讚 好想吃唷~~~
  • 小涼
    看到妳來真開心
    很歡迎妳來我這"視吃"
    有休假我還是會多做多練習
    這樣才能維持手感和品質哦!

    Nancy 於 2015/05/05 20:51 回覆

  • pure寶貝
  • 好漂亮的吐司~
    沒想到23公升的烤箱也能這麼厲害!!!!!~
    液種吐司真的好吃~~讓人有回不去的感覺~!~推
  • 寶貝
    其實我覺得不管是什麼種
    如果有做成功且是新鮮的吐司
    都嘛好吃~~
    只是我現在還是偏愛老麵種和液種吐司
    直接法的吐司我不太敢做呢!
    我的烤箱沒什麼缺點
    就是太小...害我都不能做蛋糕捲
    只是我功課做的不夠(不知換哪台好)
    錢也花不太下去,
    再加上這23公升的大同烤箱還堪用
    所以也捨不得換掉它(家裡也沒地方放)

    Nancy 於 2015/05/12 21:21 回覆

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