Nancy的嘀咕
天佑台南~

優格蜜蜂吐司-1.JPG  

會來做這款吐司是想要瞭解"水合法"又稱"自我分解法",自從會做老麵種吐司和液種吐司之後,我幾乎不用直接法做吐司,因為家裡人口少,吃吐司的速度慢,所以都會用可以延緩老化的方式來做吐司,感覺上吐司的口感也比直接法做的吐司好吃很多。

 

最近天氣好熱,我覺得自己不管做什麼都意興闌珊,這款吐司我做了二次,第一次失敗是因為最後發酵太過頭,導致吐司出爐切片後組織很粗糙,毛細孔很大~我一看挫敗感油然而生,立馬決定隔週再做一次!

 

優格蜜蜂吐司-2.JPG

另一條,我加了料,放了乳酪丁和自己煮的桑椹顆粒,桑椹汁有點溢出來,流到吐司模底,脫模時有點嚇到,以為吐司倒不出來咧!

 

優格蜜蜂吐司-3.JPG

第二次擀捲時才加入乳酪丁和桑椹,餡料仍舊有分佈不均的問題~

 

優格蜜蜂吐司-4.JPG

不過吐司的組織這次是綿密的,比上次進步多了,這才有興緻拍照記錄一下~

 

優格蜜蜂吐司-5.JPG

白吐司的狀況也還算OK,我是晚上做好吐司,放涼後隔天才切片,雖然是直接法的吐司,但吃起來很軟很好吃。

 

好啦~廢話一堆,重點就是"這次做的OK"了,所以水合法做吐司對我來說是可用的一種方式。

 

作法心得記錄

前一晚先將除了酵母、鹽、奶油的材料混合均勻,用保鮮膜包起來放入保鮮盒中,送入冰箱冷藏一晚,讓它自我分解產生筋性,後續加入其他材料攪打時可以縮短時間。且現在氣溫高,冷藏過的麵糰拿來打,溫度上升也不會那麼快,我實際操作的結果還可以不用墊冰塊降溫,就已經打出薄膜了。

 

這個方式還可以推薦給手揉麵糰的朋友,不用一開始就揉到手酸,膜都還不知道在哪裡?只要先將基礎材料先混合好,給它時間自我分解產生筋性,之後再加入酵母揉勻,再加鹽揉勻,最後再加入奶油揉勻甩打,應該很快就可以有薄膜了。若是有冷藏過的麵糰,不用擔心夏天手揉溫度高,而影響麵糰完成的溫度。

 

擱來~配方底加啦~

優格蜂蜜吐司12*2

高粉500g

細砂糖50g

全蛋50g

優格(勾勾的那種,不是優酪乳哦)75~90g

蜂蜜20g

牛奶100g

100g

※以上材料前一晚先混合均勻,用保鮮膜包好放入保鮮盒,送入冰箱冷藏讓它充份自我分解產生筋性,隔天再拿出來攪打。

 

速酵5g

9g(個人覺得可以再少一點)

無鹽奶油60g

 

作法

前一晚先將除了酵母、鹽、奶油的材料混合均勻,用保鮮膜包起來放入保鮮盒中,送入冰箱冷藏一晚,讓它自我分解產生筋性→放入士邦SP-800用二速打約2-3分鐘→加入速酵打2-3分鐘→加入鹽打2-3分鐘→最後加入奶油打到薄膜出現→整圓放入保鮮盒中做基礎發酵約1小時→分割成六等份滾圓鬆弛15分鐘→一次擀捲後鬆弛15分鐘→二次擀捲(包入乳酪丁和桑椹果粒)→入吐司模→發酵至7-8分滿可入爐烘烤40分鐘(180度預熱,烤上色就蓋鋁箔紙防焦,烤20分鐘後烤盤調頭,烤溫調降至170度,續烤到時間到,出爐脫模放網架上放涼)

 

延伸閱讀

這款吐司是從這裡看來的(裡頭有更豐富的圖文介紹哦!)

 

     

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 哇...吐司的高度好驚人
    好漂亮喔
  • 謝謝茜媽咪
    這款吐司裡配方有全蛋
    且麵糰放冰箱長時間自我分解
    所以烘烤時才能發的這麼好吧!
    這個方法很適合手揉麵糰的人
    若有興趣不妨找時間試試
    烤好的吐司室溫放2-3天都還很軟哦!

    Nancy 於 2015/05/17 23:00 回覆

  • phoebe93
  • 好猛的爆發力, 一條吐司麵團才480g吧, 可以衝那麼高(琳達那篇我也有看到)
    推~
  • 菲比
    這水合法還滿好玩的
    我覺得很適合夏天打麵糰用
    主要材料混合後先冰冰箱讓它自我分解產生筋性
    之後再加酵母、鹽、奶油攪打
    不僅可以縮短打麵糰的時間
    也可以防止夏天麵糰升溫太快溫度過高
    個人覺得是很不錯的方法哦!
    有加蛋的配方麵糰的爆發力似乎都比較好

    Nancy 於 2015/05/21 20:49 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    來此又上了一課
    麵包真是博大精深
    永遠有新的點子
    麵粉的可塑性可真多
    一個小小變化可說差別很多喔
    我現在已很少逛別人個子
    所以孤陋寡聞
    連結了琳達圖文讓我更有興趣
    改天也來試試
    妳現在做麵包功力增加不少
    真是一分耕耘一分收獲啊
    推2

  • 阿紀
    做吐司真的是太好玩了
    最近逛到琳達的格子
    覺得很有趣
    後來又發現這款陳共銘老師的配方
    好奇心的驅駛下又來玩了
    第一次做,後發沒顧好
    吐司切面一看就知道做失敗
    不過還是不難吃啦~
    所以在不服輸的心態下
    馬上決定週末再做一次
    還好成功了~^^
    而第二次做的時候
    我有把麵糰先放冰冰箱
    之後再加酵母、鹽、奶油攪打
    不僅可以縮短打麵糰的時間
    也可以防止夏天麵糰升溫太快溫度過高
    夏天用這個方式打麵糰滿好用的

    Nancy 於 2015/05/21 21:07 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    麵包.吐司真是很深奧
    上次收到妳送的茘枝乾有拿來做麵包( 不怎麼成功...)
    之後我就又到現在仍然對麵包這東西很沒輒… 真是的…[:emotion1378733017-2712133074_s.png]
  • 佳惠
    沒關係
    做麵包本來就是這樣
    我上次做荔枝乾麵包也不是很成功
    跟阿紀做給我吃的根本不能比
    不過還可以吃啦!
    之後有機會,我還打算再試做看看呢!

    Nancy 於 2015/05/21 21:11 回覆

  • pure寶貝
  • 到現在還沒玩過水合法呢~應該找機會來試~看起來超好吃的啦~推
  • 寶貝
    用水合法做的吐司
    成品很軟哦!
    室溫放2-3天狀況也還ok
    不會乾乾的
    有機會不妨試試看~
    滿好玩的

    Nancy 於 2015/05/21 21:32 回覆

  • beer
  • 這種方法還沒作過
    找機會試試看囉
    感謝分享

    +1
  • 優格姊姊
    這個方法很適合夏天打麵糰用
    有機會可以試試看
    成品在室溫下二~三天都還是軟的哦!

    Nancy 於 2015/05/26 20:28 回覆

  • oak0512
  • +1
    這方法我做過,真的好吃
  • 萍姊
    對啊~
    真的好吃耶!

    Nancy 於 2015/05/26 20:29 回覆

  • 劉姐姐
  • 晚安
    好久沒作吐司ㄌ....
    偶沒用優格作吐司過....
    等腳好後要來試試ㄌ!
    假日愉快唷

  • 劉姐姐
    腳要好好休養哦
    快快好起來
    才能快快樂樂做麵包~^^

    Nancy 於 2015/05/26 22:17 回覆

  • kkschool
  • kk推
    Nancy的手藝越來越好每次來到您的格子都學到很多,真的很想拜你為師呢
  • 謝謝KK來訪
    格子裡有很多高手
    我這些做吐司的功夫除了跟Cakelady阿紀學
    看格子也學到很多
    很感謝大家的熱心分享呢!

    Nancy 於 2015/05/26 22:28 回覆

  • 球球
  • 我只做過直接法
    改天再來試試液種[:emotion1378733279-1701210648_s.png]
  • 球球
    液種法和水合法
    做出來的成品都不錯吃
    有興趣找時間試試吧!

    Nancy 於 2015/05/26 22:30 回覆

  • Kenny's Blog
  • 優格蜂蜜吐司光聽名字就好美味,
    自己做烘焙真的需要花蠻多心思,
    但自己做真的衛生看得見又有成就感啊!

    推+1
  • Kenny
    自己做烘焙
    是因為有興趣
    滿好玩的
    做成功真的很有成就感
    又有好吃的麵包
    一舉兩得啊!

    Nancy 於 2015/06/08 19:36 回覆

  • marry
  • 南西越來越厲害了
    每種作法都樂於挑戰
    我完全放棄做吐司
    覺得好難~
    還好家裡多了台麵包機
    想吃吐司就請麵包機做^^
    推~

  • marry
    自己做吐司確實不容易
    我做到現在也還是時好時壞
    有麵包機就用麵包機代勞吧
    至少用料是自己可以放心的
    ^^

    Nancy 於 2015/07/06 20:12 回覆