Nancy的嘀咕
天佑台南~

 藍莓乳酪蛋糕-1.JPG 

冷凍庫中有一小盒買了好久的藍莓,然後之前手癢在烘焙買了一塊一公斤的奶油乳酪,買奶油乳酪是很有壓力的,不趕快把它做掉不行,它就會壞給妳看。沒辦法,只好努力的做~這款藍莓乳酪蛋糕是在Cakelady阿紀家看到的,之前在阿紀家曾吃過一款重乳酪藍莓蛋糕很好吃,但這款乳酪佔的比重沒有那麼高,我沒吃過所以決定自己動手做做看。上圖是剛出爐的蛋糕,那裂痕還裂的真豪邁啊!烤溫真是烤輕乳酪蛋糕的最大難題,難怪阿紀會說輕乳酪蛋糕是新手難以駕馭的。

 

藍莓乳酪蛋糕(8吋)

材料:

a. 奶油乳酪200g  無鹽奶油20g  蛋黃4個  糖40g

b. 優格60g  檸檬皮屑1顆  檸檬汁一顆的量

c. 蛋白4個  糖40g

d. 低粉 30g  玉米粉20g  

e. 新鮮藍莓120g(我那一小盒藍莓根本不夠,全部用下去也只不過95g左右而已,嚴重短少)


作法:

1. 奶油乳酪+奶油+糖隔水加熱,攪打均勻,蛋黃一顆一顆加入打勻,再加入b料全部攪拌均勻,篩入低筋麵粉和玉米粉攪拌到看不見粉粒,注意勿攪拌過度。

2. 烤箱170度預熱,蛋白加糖打至濕性發泡,分二次和乳酪麵糊拌勻

3. 先倒入2/3麵糊入模,撒入藍莓果粒,再倒入剩下的麵糊,表面再撒藍莓(我的麵糊完成後太稀,所以表面的藍莓,我是入爐烤7~8分鐘之後才撒上去的)

4. 烤模外包上二層鋁箔紙,烤盤放冷水,170度入爐烤15分,調降烤溫至150度續烤40分鐘,中途若蛋糕表面已上色需加蓋鋁箔紙防焦。

藍莓乳酪蛋糕-5.jpg 

以前覺得做輕乳酪蛋糕很麻煩,要做乳酪糊又要做蛋黃糊,最後再拌合,我一直弄不懂為何要這麼麻煩。後來,看到可以一次完成的作法覺得簡單容易多了,濕性材料加糖先拌好再篩入粉類就可以了。

 

藍莓乳酪蛋糕-6.jpg

那天的蛋白不知為何感覺不是很好打發,我就只打到左上角那樣就停手了,似乎還不到濕性發泡的程度,所以導致完成蛋糕楜太稀

 

藍莓乳酪蛋糕-7.jpg 

這一點點藍莓根本不夠用啊~麵糊太稀,藍莓一丟下去就沈到看不見...

 

藍莓乳酪蛋糕-1.JPG 

用低溫烤了很久~久到我根本弄不清它到底烤熟了沒,Cakelady阿紀有說這種蛋糕不能烤太熟,結果我用探針檢查熟度,探針都是有一點點沾黏的狀況。最後,不管它了,反正半熟蛋糕都能吃了,我也不怕它沒熟。不過,那豪邁的裂痕還真的很礙眼。

 

藍莓乳酪蛋糕-2.JPG 

放涼後,那有如海溝似的裂痕合了起來,像是完全沒有發生過一般,看起來舒坦多了。

 

藍莓乳酪蛋糕-3.JPG 

誰知過了一關又來一關,這款蛋糕果真像是沒烤熟似的綿軟,好難切啊~我已經每切一刀都把刀子擦乾淨,也有熱刀了,還是切的超級醜。

 

藍莓乳酪蛋糕-4.JPG 

雖然切的醜,但蛋糕體很綿軟,阿紀的配方味道也很好吃,可惜藍莓真的太少。哦~對了,我有多加了蛋糕底,是消化餅乾+無鹽奶油做的。下次如果有再做,藍莓可要多加一些,這樣吃起來才過癮啊!

 

 

延伸閱讀

Cakelady阿紀家的:藍莓起士蛋糕

 

 

  

  

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 佳惠
  • 推~
    自己做的乳酪蛋糕 真材實料 光看側邊就能想像那味道一定很棒!
  • 佳惠
    阿紀的配方很好吃
    妳如果有買奶油乳酪
    就可以試作看看

    Nancy 於 2015/09/30 09:38 回覆

  • pure寶貝
  • 忍不住說~~~nancy~這真是太神奇了~~海溝會自己癒合!!!!!!!~~~
    這不推怎麼說得過去呢!!!!~
    我還沒吃過新鮮的藍莓~~不知道它到底酸不酸呢!!!!~
    乳酪蛋糕我很愛喔~不過我就是怕麻煩~~一直不敢做呢!!!!~
    先視吃妳的就很開心啦!!!!~
  • 寶貝
    海溝會合起來是因為熱脹冷縮
    我好幾次乳酪蛋糕烤裂
    冰過之後都會合起來^^
    藍莓很好吃,不會很酸
    到藍莓的季節我們這邊的全聯都有賣小盒裝的
    下次妳若買得到可以試試看~

    Nancy 於 2015/09/30 09:40 回覆

  • 您矚目
  • 親手製作,真是好手藝,做出詳甜可口的蛋糕
    大家吃得安心,吃得放心,清潔、衛生、營養、健康好滋味的蛋糕 !!
  • 謝謝
    您說的都是home made的好處
    所以我也做的很開心

    Nancy 於 2015/09/30 09:50 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    雖然沒吃到這個藍莓起士
    但透過鏡頭看到蛋糕切面
    那個熟程度是剛好的
    很不錯喔
    做過輕乳酪就知到他是個不容易的蛋糕
    尤其不加料的純起士的輕乳酪更難
    只有試過才知道
    蛋糕上面擺藍莓會裂是正常的
    冷縮熱脹原理冰過裂痕就癒合了
    推3
    祝 中秋佳節愉快



  • 阿紀
    我也覺得蛋糕的口感是Ok的
    只是在切的時候真的很難切
    刀面上都會有沾黏的狀況
    妳的配方很好吃
    在這個蛋糕之前我也烤了一個輕乳酪蛋糕
    也是裂....大概是太久沒烤生疏了吧
    輕乳酪不常烤真的要從頭到尾顧爐
    很難款待的一種蛋糕啊!

    Nancy 於 2015/09/30 09:54 回覆

  • 小珊珊
  • 推4~
    太厲害惹~~~~~(崇拜)
    所以nancy老闆娘有宅配嗎??????(嘻嘻嘻)
    天啊~一整個感覺好濃郁哪~~~~真的超專業,跟外面賣的一模一樣哩!
  • 小珊珊
    歡迎妳來我家"視吃"
    我也想宅配給妳
    但蛋糕要宅配又要保持完整很難耶
    下回要來板橋時提早告訴我
    我就可以做給妳吃了~~^^

    Nancy 於 2015/09/30 09:56 回覆

  • 美美小燕子
  • 我正想跟你說~涼了之後 裂痕會自動愈合
    妳下ㄧ句就說了 哈哈
    其實冰過會比較好切~
    急著切 可以先去冷凍庫 冷ㄧ下更好切
    這做的也太美了吧~
  • 小燕子
    對厚~我怎麼沒想到冷凍這招?!
    其實我切的時候已經是冰過一天了
    而且我也有熱刀....不知道是不是我刀子熱的不夠
    切下去刀子都沾黏到蛋糕體
    結果越切越醜
    下次我會了,先冷凍過再切
    不過我家冷凍庫一向很滿說
    謝謝妳教我~^^

    Nancy 於 2015/09/30 22:39 回覆

  • phoebe93
  • 推推
    加餅乾底和藍莓整個蛋糕質感大大提升捏
    切起司蛋糕的刀子可以用瓦斯爐火加熱再切
    這樣切面就可以很水囉!
  • 菲比
    為了消化奶油乳酪
    所以連帶我也買了一包消化餅
    做到這個蛋糕,料剛好都用光
    反正買了就要用嘛
    只是這次我的藍莓太少了
    多加一點一定更好看也更好吃

    Nancy 於 2015/09/30 22:43 回覆

  • 惠惠
  • 蛋糕只要有乳酪我都超喜歡,蛋糕好漂亮捏~
  • 惠惠
    乳酪蛋糕很多人都喜歡呢!
    這款加了藍莓很好吃,乳酪也下的不重
    是輕爽的乳酪蛋糕哦!
    謝謝~

    Nancy 於 2015/10/09 20:01 回覆