Nancy的嘀咕
天佑台南~

干貝酥-4.JPG  

中秋都過完了,我才有時間玩這墨魚干貝酥,很多年以前我曾玩過蛋黃酥,這種螺旋酥餅類我還是第一次做,成品這樣應該還有及格吧!

會來做這個墨魚干貝酥,是因為Cakelady阿紀的分享,再加上有吃過阿紀親手做的,那鹹鮮香又不甜膩的好滋味,實在是很吸引我,第一次吃到我就很想學做。只是平時也不會想要做這種酥餅,今年8月初公司搬家,工作一直很忙,一直到了中秋過後我才可以排假,這才有時間練習做。

 

墨魚干貝酥

餡料部份:

 A.綠豆仁餡(以下的量我做20顆還有剩)

材料:綠豆仁一包(300g)、細砂糖200g、鹽1/2茶匙

作法:綠豆仁洗淨,泡水過一夜,撈除浮末,倒掉多餘的水(水低於綠豆仁),放入電鍋外鍋放二杯水蒸熟。蒸熟後將綠豆仁搗成泥,加入糖和鹽拌均勻,若水份太多無法成團,就要放入鍋中將水份炒乾。這次我沒炒(水份沒有多到需要炒),加入糖和鹽拌勻後,我直接過篩讓綠豆泥細緻一點。

綠豆仁餡.JPG

這是完成的綠豆仁餡,好像地瓜泥~

 

B.干貝餡(可做20顆干貝酥的內餡)

材枓:乾的干貝十顆(~小型的)、紅蔥頭三顆、菜脯100g(我的菜脯只剩約70g,全用了)、蠔油1T、糖1/2T、紹興酒2T、胡椒粉適量

 

作法:

 

  1. 干貝泡米酒一夜,隔天放入電鍋外鍋放半杯水蒸過,稍放涼後瀝乾米酒,將干貝放入塑膠袋中搓成絲狀備用。菜脯用水沖一下,泡水一夜,之後擠乾水份,切成細末備用。
  2. 紅蔥頭去皮、去頭尾,切成細末狀備用。
  3. 熱鍋放一大匙油,用小火爆香紅蔥頭末,待有些紅蔥頭末轉成金黃色之後,放入菜脯炒至香味飄出,先盛盤。
  4. 鍋中再放入一大匙油,放入干貝絲炒香,再倒入剛炒好的紅蔥頭+菜脯,加入蠔油、糖、紹興酒、胡椒粉,炒至水份收乾即可起鍋。

干貝餡炒料-1.jpg

干貝餡炒好之後超香,鹹鮮香的滋味我超愛的,這個拿來配白飯都好吃!

 

C.內餡組合

作法: 30g綠豆仁餡,壓成圓餅狀,包入7g干貝餡,搓成圓球狀,依續完成10顆,蓋上保鮮膜放入冷藏備用

 綠豆仁包干貝餡.JPG

綠豆仁干貝餡完成.JPG

因為是第一次做,阿紀建議我先做十顆就好,十顆綠豆仁干貝餡完成!

 

油皮及油酥部份(10顆的量)

油皮

材料:中筋麵粉100g、自製豬油30g、細白砂糖15g、溫水35g~40g(40)

作法:所有材料放入塑膠袋中,搓揉均勻醒30分鐘即可使用(分割成5等份,每個約34~35g)

 

油酥

材料:低筋麵粉120g、自製豬油55g、墨魚汁一包

作法:低粉+豬油放入塑膠袋中搓揉均勻,放入冰箱冷藏20~30分鐘,取出加入墨魚汁搓揉勻均(分割成5等份搓圓備用,每個30g—分完會有剩)

 油皮與油酥.JPG

 

酥皮與內餡的組合

作法:

  1. 將油皮撖成圓形包入一球油皮,收口捏緊,依續完成5個蓋上保鮮膜,休息10分鐘
  2. 取一酥皮團,收口朝上用手略為壓扁,再用擀麵棍上下擀開,捲起呈圓柱狀,收口朝下蓋上保鮮膜,依續完成5個,休息10
  3. 圓柱狀酥皮團收口朝上,用手略為壓扁,用擀麵棍上下擀開,捲起呈短圓柱狀,收口朝下蓋上保鮮膜,依續完成5個,休息10分鐘
  4. 每個麵團用利刀平均切成二份,切口朝上,用手略為壓扁,用擀麵棍擀開呈圓形,翻面包入綠豆仁干貝餡,用右手虎口及左手大姆指輔助,慢慢將收口收起捏緊。
  5. 用雙手將酥餅形狀整正,依續完成10個,完成後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,烤箱170度預熱,先放上層烤10分鐘,之後再將烤盤移到下層續烤15分鐘,中間可將烤盤調頭,使上色均勻,時間到即可出爐,放網架上放涼。

油皮包油酥.JPG

油皮包入油酥,收口捏緊,收口朝下放置,蓋上保鮮膜,休息10分鐘

 

酥皮製作步驟.jpg

第一次玩這種螺旋酥餅類,唯一心得就是~就搞剛~工序超多的~沒有一點耐心還玩不起來咧!

 

包餡.jpg

酥皮包餡照片只能拍到這樣,再來雙手都很忙,沒法兒拍照了,大家各自想像囉!

 

包餡完成-1.JPG

好不容易,10個全部都完成了,呼~放鬆吐一口氣~

 

包餡完成-2.JPG

入爐前鬆弛20分鐘,記得蓋上保鮮膜防表皮風乾

 

干貝酥-1.JPG

我的第一盤墨魚干貝酥完成!

 

干貝酥-2.JPG

看起來還可以啦~除了頭頂的螺旋紋比較鬆散,形狀有些有點歪之外,看起來還算Ok.

 

干貝酥-3.JPG

我有拿幾個回娘家給爸媽還有弟弟分享,我媽看到倒是有額樂我~說我很厲害,做的很漂亮,讓我非常的有成就感。

 

墨魚干貝酥切面照.JPG

切面照,皮薄餡多,好美味~

 

 干貝酥-5.JPG  

後來有空練了第二盤,螺旋紋的密度有好一點,但後來因為趕時間,爐溫沒顧好,導致上色太深,還有幾顆開口笑,敗筆~

 

 干貝酥-6.JPG

螺旋紋酥餅真是不容易啊~

 

干貝酥-7.JPG

真是要慢工出細活~千萬不能趕時間~

 

干貝酥-8.JPG

穿上包裝袋賣相還可以

 

干貝酥-9.JPG

今年來不及做來裝盒送禮,先請親朋好友試吃,明年繼續努力囉~

   

 

 

延伸閱讀

Cakelady家的--墨魚干貝酥

 

 

               

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • phoebe93
  • 推~

    那個干貝餡料,光炒好就看起來就好好吃~
    月餅~明年大家再繼續努力
  • 菲比
    這個干貝酥真的很好吃
    去年我第一次吃到
    立馬打敗我最愛的蛋黃酥
    後來我想想還是吃這款比較健康
    至少熱量比蛋黃酥低
    妳看阿紀的配方,綠豆仁餡裡只有加糖和鹽
    沒有加油哦~但是還是很好吃
    而且市面上買不到這款口味的酥餅
    明年試試吧~^^

    Nancy 於 2015/10/04 22:41 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    給妳拍拍手
    初次的螺旋紋這樣表現已經很不錯了
    記得十幾年前做螺旋紋都會爆餡如芋頭酥
    傻傻的我也不知問題出在哪裡
    只有一年一年累積經驗才領悟到原因
    直到這記年終於有點心得
    墨魚干貝酥外面買不到
    這是我家的特產也是高檔的酥餅(容我自誇一下)
    看到南西也能做出美味的墨魚干貝酥
    真的很高興
    美食分享也是一種幸福
    希望愛美食的人當在做美食時
    都能沉浸美味幸福中.......
    推2
  • 阿紀
    當自己做了一次之後
    才知道這款酥餅的搞剛之處
    我真的乖乖的從頭做到尾
    連豬油都去買回來自己炸
    這才知道做餅的辛苦
    謝謝阿紀連續二年都與我分享好吃的手工酥餅
    今年自己做過一輪後
    娘家家人有吃到都很喜歡
    本來不吃的弟弟在吃了第一顆之後
    知道好吃了又接著吃了第二顆
    對我來說這款酥餅也是我心目中第一名的酥餅
    它比蛋黃酥健康多了
    自己做了之後才發現阿紀的綠豆餡配方是無油的
    真是太讚了~雖然無油還是這麼好吃
    這才是我要的美味幸福~
    謝謝阿紀的無私分享~太棒了~

    Nancy 於 2015/10/04 23:04 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    別說外皮複雜難包合 看那內餡製作就很厚工
    綠豆沙+干貝餡 味道一定超級棒的!
    [:emotion1378733167-2760508249_s.png]
  • 佳惠
    這款酥餅不油膩又健康好吃
    如果有時間,妳可以試做看看
    相信妳也會喜歡的

    Nancy 於 2015/10/05 20:31 回覆

  • 美美小燕子

  • 也太美了吧!那內餡 ㄧ看就非常可口
    這個我不捨得送人 (太花時間了)
    包干貝太高檔了 鐵定好吃的

    我明年再來試試看(筆記)

    大推~~~
  • 小燕子
    其實不管做什麼餅
    都很花時間
    只是這種螺旋狀酥餅更花時間
    干貝酥的內餡很好吃
    明年妳可以試做看看
    而且阿紀的綠豆餡是無油的
    吃起來負擔也少一點啦!

    Nancy 於 2015/10/05 20:38 回覆

  • pure寶貝
  • 真的還沒吃過包干貝的月餅捏~推!
    捲得真美~~~
    還有墨魚汁啦~~哪有在賣呢?!~
  • 寶貝
    去年第一次吃到這款酥餅
    那時就很想學做
    後來看到阿紀格子裡有分享
    超開心的~只是平時沒事也不會做
    結果今年一下是我出國
    回國後公司沒幾天就搬家
    後來就一直很沒也沒排休
    所以就拖到中秋過後才有時間做
    第一次做,沒有捲很美啦!
    現在格子裡fb高手如雲
    還算過得去,自己要吃的
    這樣就可以了
    墨魚汁我是在我家附近的烘焙行買的
    一包小小包25元
    如果買不到用墨魚粉或竹炭粉代替應該也是可以吧!

    Nancy 於 2015/10/05 21:29 回覆

  • beer
  • 真是太讚了
    第一次作
    就作得這麼漂亮
    一定要推啦

    +1
  • 謝謝優格姊姊鼓勵
    做了才知道螺旋紋酥餅竟是如此搞剛
    第一次做這樣,我自己已經算滿意了
    以後有機會再多練練應該可以更好的

    Nancy 於 2015/10/05 21:32 回覆

  • 蔡頭伯
  • 這墨魚干貝酥看起來好吃~感謝分享~
    來問候~祝順心快樂~晚安~
  • 蔡頭伯
    您好啊~晚安~
    這墨魚干貝酥真的很好吃
    市售也買不到
    是完全手工自製的美味啊

    Nancy 於 2015/10/09 20:31 回覆

  • may
  • 哇~漂亮!
    妳研發的新口味
    看起來真的粉不錯
    讚~~
    推~
  • may
    不是我研發的啦
    這是阿紀研發的
    我只是學著做而已
    很好吃哦!

    Nancy 於 2015/10/23 21:24 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 這個也太搞剛了吧?製作複雜手續繁瑣~連寫文章也會寫到頭昏眼花!

    NANCY姐姐真的太厲害了~推推推推
  • 翠花兒
    看文看到頭昏厚
    我做的時候也是
    天真的我沒想到這款餅這麼搞剛
    所以才做二十顆我就陣亡了...

    Nancy 於 2015/10/23 21:26 回覆

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