中秋都過完了，我才有時間玩這”墨魚干貝酥”，很多年以前我曾玩過蛋黃酥，這種螺旋酥餅類我還是第一次做，成品這樣應該還有及格吧！
會來做這個墨魚干貝酥，是因為Cakelady阿紀的分享，再加上有吃過阿紀親手做的，那鹹鮮香又不甜膩的好滋味，實在是很吸引我，第一次吃到我就很想學做。只是平時也不會想要做這種酥餅，今年8月初公司搬家，工作一直很忙，一直到了中秋過後我才可以排假，這才有時間練習做。
墨魚干貝酥
餡料部份：
A.綠豆仁餡(以下的量我做20顆還有剩)
材料：綠豆仁一包(300g)、細砂糖200g、鹽1/2茶匙
作法：綠豆仁洗淨，泡水過一夜，撈除浮末，倒掉多餘的水(水低於綠豆仁)，放入電鍋外鍋放二杯水蒸熟。蒸熟後將綠豆仁搗成泥，加入糖和鹽拌均勻，若水份太多無法成團，就要放入鍋中將水份炒乾。這次我沒炒(水份沒有多到需要炒)，加入糖和鹽拌勻後，我直接過篩讓綠豆泥細緻一點。
這是完成的綠豆仁餡，好像地瓜泥~
B.干貝餡(可做20顆干貝酥的內餡)
材枓：乾的干貝十顆(中~小型的)、紅蔥頭三顆、菜脯100g(我的菜脯只剩約70g，全用了)、蠔油1T、糖1/2T、紹興酒2T、胡椒粉適量
作法：
- 干貝泡米酒一夜，隔天放入電鍋外鍋放半杯水蒸過，稍放涼後瀝乾米酒，將干貝放入塑膠袋中搓成絲狀備用。菜脯用水沖一下，泡水一夜，之後擠乾水份，切成細末備用。
- 紅蔥頭去皮、去頭尾，切成細末狀備用。
- 熱鍋放一大匙油，用小火爆香紅蔥頭末，待有些紅蔥頭末轉成金黃色之後，放入菜脯炒至香味飄出，先盛盤。
- 鍋中再放入一大匙油，放入干貝絲炒香，再倒入剛炒好的紅蔥頭+菜脯，加入蠔油、糖、紹興酒、胡椒粉，炒至水份收乾即可起鍋。
干貝餡炒好之後超香，鹹鮮香的滋味我超愛的，這個拿來配白飯都好吃！
C.內餡組合
作法： 取30g綠豆仁餡，壓成圓餅狀，包入7g干貝餡，搓成圓球狀，依續完成10顆，蓋上保鮮膜放入冷藏備用
因為是第一次做，阿紀建議我先做十顆就好，十顆綠豆仁干貝餡完成！
油皮及油酥部份(10顆的量)
油皮
材料：中筋麵粉100g、自製豬油30g、細白砂糖15g、溫水35g~40g(約40度)
作法：所有材料放入塑膠袋中，搓揉均勻醒30分鐘即可使用(分割成5等份，每個約34~35g)
油酥
材料：低筋麵粉120g、自製豬油55g、墨魚汁一包
作法：低粉+豬油放入塑膠袋中搓揉均勻，放入冰箱冷藏20~30分鐘，取出加入墨魚汁搓揉勻均(分割成5等份搓圓備用，每個30g—分完會有剩)
酥皮與內餡的組合
作法：
- 將油皮撖成圓形包入一球油皮，收口捏緊，依續完成5個蓋上保鮮膜，休息10分鐘
- 取一酥皮團，收口朝上用手略為壓扁，再用擀麵棍上下擀開，捲起呈圓柱狀，收口朝下蓋上保鮮膜，依續完成5個，休息10分
- 圓柱狀酥皮團收口朝上，用手略為壓扁，用擀麵棍上下擀開，捲起呈短圓柱狀，收口朝下蓋上保鮮膜，依續完成5個，休息10分鐘
- 每個麵團用利刀平均切成二份，切口朝上，用手略為壓扁，用擀麵棍擀開呈圓形，翻面包入綠豆仁干貝餡，用右手虎口及左手大姆指輔助，慢慢將收口收起捏緊。
- 用雙手將酥餅形狀整正，依續完成10個，完成後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，烤箱170度預熱，先放上層烤10分鐘，之後再將烤盤移到下層續烤15分鐘，中間可將烤盤調頭，使上色均勻，時間到即可出爐，放網架上放涼。
油皮包入油酥，收口捏緊，收口朝下放置，蓋上保鮮膜，休息10分鐘
第一次玩這種螺旋酥餅類，唯一心得就是~就搞剛~工序超多的~沒有一點耐心還玩不起來咧！
酥皮包餡照片只能拍到這樣，再來雙手都很忙，沒法兒拍照了，大家各自想像囉！
好不容易，10個全部都完成了，呼~放鬆吐一口氣~
入爐前鬆弛20分鐘，記得蓋上保鮮膜防表皮風乾
我的第一盤墨魚干貝酥完成！
看起來還可以啦~除了頭頂的螺旋紋比較鬆散，形狀有些有點歪之外，看起來還算Ok.
我有拿幾個回娘家給爸媽還有弟弟分享，我媽看到倒是有額樂我~說我很厲害，做的很漂亮，讓我非常的有成就感。
切面照，皮薄餡多，好美味~
後來有空練了第二盤，螺旋紋的密度有好一點，但後來因為趕時間，爐溫沒顧好，導致上色太深，還有幾顆開口笑，敗筆~
螺旋紋酥餅真是不容易啊~
真是要慢工出細活~千萬不能趕時間~
穿上包裝袋賣相還可以
今年來不及做來裝盒送禮，先請親朋好友試吃，明年繼續努力囉~
延伸閱讀
Cakelady家的--墨魚干貝酥
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