Nancy的嘀咕
天佑台南~

優格乳酪捲-4.JPG  

FB中加入了幾個社團,裡頭有不少高手的分享,這優格起司捲就是在FB上看到分享,後來又看到很多社友做,都說好吃成品又漂亮,我這愛跟風也就跟著做做看囉!

 

 

優格起司捲(8吋可分離式蛋糕模)

材料:

  1. 高粉250g  原味優格 50g  冰牛奶 150~165g  20g  老麵種 50g
  2. 速酵 2.5g  3g  奶油15g
  3. 起司片 4

 

作法:直接法 / 水合法

  1. 除速酵、奶油、鹽外(就是材料1.啦),攪打成團,休息30分鐘至1小時(水合法),要拿去冰箱冷藏也可以。
  2. 時間到加鹽攪打2分鐘,加速酵打2分鐘,加奶油打至麵糰完全擴展。
  3. 取出打好的麵糰整圓,放入有抺油的容器中,上蓋或蓋上保鮮模,基發50分鐘。
  4. 將麵糰排出空氣,分割成八等份,滾圓鬆弛10分鐘。
  5. 將麵糰擀開光滑朝下,包入半片起司片,收口捏緊,鬆弛10分鐘。
  6. 將麵糰擀成長條狀光滑朝下,捲起收口捏緊,收口朝下放入模型中。要好脫模,烤模上要先塗上一層薄薄奶油,再上一層薄薄的麵粉。
  7. 後發約50分鐘,烤箱180預熱,入爐烤20~25分鐘,麵包上色要蓋鋁箔紙,要使麵包上色均勻,烘烤中途烤盤要調頭,中間烤溫調降至170度,烘烤完成麵包要脫模放網架上放涼。

優格乳酪捲-1.jpg

這款麵包捲之所以好吃,是運用了做吐司的二次擀捲來變化,讓麵糰透過擀捲,組織更細緻柔軟。

 

優格乳酪捲-2.JPG

剛出爐的麵包捲,原作者是只有表面撒麵粉,後來看到社友有人撒乳酪絲效果也很好,我就一半撒麵粉一半撒乳酪絲。

 

優格乳酪捲-3.JPG

第一次做的時候,模子上只有抹油,脫模的時候覺得有點難,還是要撒點麵粉才比較好脫模。

 

優格乳酪捲-5.JPG

放涼後剝開麵包,有牽絲,看起來就很好吃的樣子。

 

優格乳酪捲-6.JPG

二次擀捲真的很好用啊!麵包捲果然細緻又柔軟。

 

優格乳酪捲-7.JPG

起司片隱約可見,有麵粉香的麵包體配上微微鹹香的起司,挺配~不錯吃。雖然是直接法做的,但搭上水合法的作法,麵包到第三天的口感還算 OK

 

優格乳酪捲-8.JPG

麵包體組織還不錯

 

優格乳酪捲-9.JPG

吃到起司啦!

 

 

後來,看到原作者格子裡有別款麵包用隔夜中種的作法做,我也試了,還把成品拿回娘家給爸媽和弟弟們吃,我媽額樂說超級好吃,有興趣的話大家也可以試試看。

 

同場加映隔夜中種作法(以下是做二份的量)

材料:

  1. 中種麵糰:高粉330g  原味優格105g  冰牛奶 135g  速酵3g→這些材料放入容器中,攪拌均勻不用揉,上蓋或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一夜,即為隔夜中種麵糰。
  2. 主麵糰:鹽6g  冰水或冰牛奶40~50g(視麵糰濕度調整老麵 100g  60g  高粉160g   全蛋1  無鹽奶油 40g  速酵 2g 
  1. 隔天加主麵糰材料攪打至擴展(奶油後加),基發15分鐘,其他作法同直接法

 優格乳酪捲-10.jpg  

隔夜中種的保濕度比起直接法,更勝一籌,難怪老媽會說超級好吃。做麵包就是這麼好玩,什麼方法都來給它玩玩看,很有趣呢!大家一起來玩麵糰吧!

 

 

 

延伸閱讀

食譜來源:B.L食光旅人 RoBi store

 

          

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留言列表 (9)

發表留言
  • 佳惠
  • 推~
    我也好久沒做麵包了(頂多做蛋糕之類的)
    這看起來應該有比吐司簡單一點
    有時間我也來試試
  • 佳惠
    這個妳的小模子應該可以用
    但也是要注意麵糰的高度
    我做給媽媽吃和朋友吃
    他們都很喜歡

    Nancy 於 2015/10/19 21:06 回覆

  • phoebe93
  • 這個看起來真好吃
    我一直看到大家做這款
    呵~還沒試作過
  • 菲比
    想做的永遠比動手做的
    來的多
    沒關係,慢慢來吧
    總有一天做到它
    就跟手撕煉乳麵包一樣
    ^^

    Nancy 於 2015/10/23 21:58 回覆

  • 悄悄話
  • cakelady0908
  • 南西
    8吋模很好利用
    我常用來做小吐司
    小吐司經過2次桿捲
    但後發不須像吐司模這麼久
    也可以吃到吐絲口感
    真是很不錯的選擇
    南西做麵包的技術越來越優
    很喜歡做新的嘗試
    這些都是讓你進步的因素喔
    有比較才知道成品好不好呢
    推5


  • 阿紀
    我真的很笨
    現在才會拿八吋模來做麵包
    是看了那位格主的分享
    我才跟著做
    所以玩烘焙還是要多看多學
    烘焙沒有捷徑就是一直做一直做
    然後要有一點點好奇心
    什麼都給它玩一坃,做一做
    就會多懂一點,多進步一點了
    謝謝阿紀的鼓勵^^

    Nancy 於 2015/10/23 21:56 回覆

  • 茜媽咪
  • 哇起士露餡了
    感覺很美味捏....
  • 茜媽咪
    這款麵包很好吃
    妳可以做做看
    我做給娘家吃和朋友吃
    他們都很喜歡

    Nancy 於 2015/10/23 21:33 回覆

  • clara
  • 請問南西不加老麵可以嗎?
  • 可以哦
    只是口感上可能會差一點點
    不過應該還是好吃啦!

    Nancy 於 2015/10/27 23:11 回覆

  • 美美小燕子
  • 哇!這個ㄧ看就好吃 我ㄧ定要跟進

    我用戚風中空模不知道可以嗎?
    大推!
  • 小燕子
    剛才去妳家吃過了!
    真好吃~~^^
    其實用什麼模都嘛可以
    只要裝得下麵糰就好了
    以前我笨笨的都不知道可以拿蛋糕模來利用呢!
    謝推~

    Nancy 於 2015/11/10 20:37 回覆

  • pure寶貝
  • 好漂亮喔~~我排時間一下再來跟進!~哈~推!~
  • 寶貝
    妳最近都很勤勞在玩歐包
    慢慢來沒關係啦!
    我直到做到這款
    才開始喜歡做中種
    不然以前總覺得中種好費時
    又要打二次麵糰
    這款第一次只要隨便喇喇就好
    我覺得很方便
    謝推~^^

    Nancy 於 2015/11/22 19:38 回覆

  • Momo
  • 請問用隔夜中種法還要放老麵喔?