上色過深的煉乳優格吐司,一開始用好先生不會抓烤溫,所以烘烤時間參照舊烤箱,二條十二兩160/220烤45分鐘。後來有烘友說,好先生烤二條十二兩吐司不用45分,約32~35分就可以出爐,只好慢慢修正。
三月烘焙展後,因為公司同事有人想要買好先生烤箱,而我是因為想換大一點的烤箱,所以決定和同事一起買。
雖然接觸烘焙有幾年的時間了,也學會做蛋糕做麵包,但我卻不是很有天份的烘焙人。所以,新烤箱回家後,我花了很長的時間才適應烤溫,一連烤了幾個蛋糕和吐司,不是熟度不夠,就是上色度不滿意。
九.五分熟的戚風蛋糕,頂部上色太深,放涼後內縮。
烤裂的輕乳酪蛋糕,忘記放牛奶,烤色滿意,但卻裂了…
後來烤了甜麵包,爆餡吐料都來了…
但是…還不錯吃…烤色可以再淺一點…
後來還烤了蛋香咖啡麵包…這是社團烘友分享的檔案食譜,同為好先生烤箱烘友,有資料和烤溫可以參考,所以成果還Ok。
切片照,因為是用三合一咖啡,完成後的麵包咖啡味不是很明顯,但組織和口感都尚可。
奶香麵包…後發不足,吃起來像金牛角,烤色漂亮。
還玩了馬卡龍…因為我弟挑戰了二次都失敗,所以我想說我也來玩玩看,結果馬卡龍果然難搞,烤了二十幾顆,只成功4片。
就這4片成功,寥以安慰~~
蛋糕捲也來練一下,抹平技術不佳,表面皺皮。
表皮沒有脫皮,只是捲的不夠圓,而且很好吃。
蛋糕吐司…外形美美…
吐司部份失敗,過乾也過硬…
液種煉乳蔓越莓核桃吐司,一直抓不到烤吐司的烤溫和時間…上色又過深了。
還好吐司切面組織還可以,謝天謝地…
椰子葡萄乾吐司,表面的椰子餡料我用鋪的,不是撒的,一大敗筆…
配方出自5度C冰種的美味一書,雖然表面撒料有敗筆,但還是好吃的吐司。
後來還烤了Carol老師書中的”海綿小西餅”,拿去分享給同事吃,大家愛的很,馬上預約時間,叫我教她們烤。
社團同學分享的鮮奶吐司配方,吐司終於烤出滿意的烤色,抓到烤溫了~~
二條十二兩吐司170/220烤35分出爐,剛剛好,再配合配方調整後續烤溫,若是高糖份的吐司,稍微上色後,就要調降溫度。
社團陳明忠老師的”黃金乳酪蛋糕”配方,這個蛋糕有了社團同學的幫忙,和社團前輩分享烤溫,讓我烤出超滿意的成果。
市售的乳酪蛋糕吃起來也不過是如此,自己就能做出市售水準的蛋糕,超級感動的呀!
社團社長分享的沙拉麵包~~水合法做的麵包體,有軟有好吃。
修正烤溫和烘烤方式之後,終於烤出小皇冠戚風蛋糕,希望有朝一日可以烤出大皇冠戚風。
好久沒烤的吳寶春師傅-金牌吐司,可以看出我用好先生烤箱烤吐司已經漸入佳境了。
超好吃的直接法吐司
和好先生混了三個月,終於作品都像樣了點,為了和好先生做好朋友,暫時荒廢了在痞客邦的貼文。之後,會慢慢恢復貼文的節奏,畢竟這裡有我很多的心血。謝謝在我休息這段期間,有來我格子賞文的朋友,我回來了。
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