Nancy的嘀咕
天佑台南~

南瓜吐司-5.JPG  

老麵種南瓜吐司

 

記得剛買攪拌機的時候,那時還不太會打麵糰,攪拌機剛到家,我就試做Carol老師的蜂蜜南瓜吐司。還記得那時,麵糰打不好,水份不夠,麵糰終溫也太高,再加上完成後發現蜂蜜+南瓜的口味,自己不太喜歡,所以一直誤解南瓜拿來做吐司和麵包,是不好吃的。

最近,加入了幾個臉書烘焙社團,某天在社團看到烘友的分享,把直接法的南瓜吐司做的美美的,還分享了配方。於是我參考烘友的配方,把它改成老麵種的南瓜吐司做法,試作後成果很滿意,老爺也說好吃,就把它記錄下來。

 

老麵種南瓜吐司

十二兩吐司二條

老麵種:高粉 300g+ 195g+速酵 1g 全部攪拌均勻室溫發酵30-60分移入冰箱,至少16小時後可以使用

主麵糰

老麵種全部

高粉 220g

45g

7g

速酵 5g

蒸熟的南瓜約 150g

奶粉 30g

冰水--適量,視麵糰濕度加入

奶油 40g

基發至二倍大排氣,分割為6等份滾圓,中間鬆弛15
二次擀捲,入吐司模,後發至9分滿入爐
好先生烤箱 170/220 25-30 160/220 5-10

 

南瓜吐司-1.JPG

剛打好的麵糰~水噹噹~

 

南瓜吐司-2.JPG

二次擀捲,入吐司模,後發至9分滿入爐

 

南瓜吐司-3.JPG

送入烤箱170/220 25-30 160/220 5-10

 

南瓜吐司-4.JPG

出爐脫模放涼~

 

南瓜吐司-6.JPG

我把配方和作法分享在社團,有烘友試作,也說好吃

 

蜂蜜優格吐司-2.JPG

有一陣子沒做的水合法蜂蜜優格吐司,前面這條加了蔓越莓、核桃、蜂蜜丁,疑似料加太多,吐司長不高

 

蜂蜜優格吐司-3.JPG

這條是沒有加料的,有長高高,發的很漂亮

 

蜂蜜優格吐司-5.JPG

加料吐司切面

 

蜂蜜優格吐司-6.JPG    

白吐司切面

 

鳳梨吐司-9.JPG

試作社團烘友分享的鳳梨吐司,拿新鮮水果來做吐司,操作上有難度,而且鳳梨的酵素很強,一定要確實加熱後,才能拿來使用,不然麵糰會打不起來,直接攤掉。

 

鳳梨吐司-7.JPG

我做的雖然有成功,但烘友說我的麵糰捲太鬆,所以三峰吐司變成平胸吐司

 

鳳梨吐司-8.JPG

雙峰吐司,狀況好像有好一點點

 

鳳梨吐司-11.JPG

切片組織,沒一般白吐司細緻,但吐司是柔軟的,而且有鳳梨淡淡的果香

 

鳳梨吐司-13.JPG

拿了二片,給不吃鳳梨的同事試吃,結果同事說沒什麼鳳梨味~~天然的,就是這樣啊~~自然的果香~~才是正常滴

 

最喜歡做的還是吐司,社團裡什麼樣的人都有,有些人除了秀作品也會分享配方和作法,有些人會秀作品~但可能是上課或有在販售的產品,只要寫上"純分享",大家也不會介意,會開心的欣賞~~最不喜歡的是~~有人秀作品的美照,大家看到作品很美,想學做,都會留言求食譜,請教作法等等~~~分享者在版上也不公開回覆,卻用私底下私訊的方式給配方和作法,似乎很怕人家學的樣子,終於瞭解為何有社團社長嚴格禁止社員私底下給配方了...

 

 

 

              

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留言列表 (5)

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  • phoebe93
  • 土司好美捏~
    看起來老麵種土司就是老麵佔配方大部份,是這樣~
    跟Cakelady姐姐 一樣的風格^^~
  • 菲比
    Cakelady姐姐是我的啓蒙老師啊
    而且她做的老麵吐司真的超級好吃的
    所以當看到烘友的直接法配方
    就自己改一下~沒想到效果挺好的~^^

    Nancy 於 2016/07/23 23:12 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    妳的南瓜吐司看來很美味賣相也好
    而且老麵比主麵糰份量還多
    可想而知口感一定很軟q
    樓上那味也發現我的手法
    不過白土司老麵比例過高口感不會鬆
    所以我還是會看品項增減老麵比例
    其實我也愛做土司
    所以大部分的精神都放在土司上
    其他的甜麵包就玩玩而已
    推2

    世上孤芳自賞的人還是不少
    只能說人款百百種
    想秀卻不大方分享
    這真的不令人欣賞
    這樣的社團我是不會去參予的
  • 阿紀
    除了早期做的那二條蜂蜜南瓜吐司
    後來學會打麵糰之後
    做的南瓜吐司,其實都不會不好吃
    當初真的是誤會它了~~
    很喜歡妳做給我吃的老麵吐司口感
    所以~後來自己也會做之後
    看到人家直接法的配方就拿來改一改
    沒想到效果挺好的~~就把它記錄下來
    謝謝阿紀教我這麼多~~^^

    社團裡什麼樣的人都有
    有大方分享的
    也有孤芳自賞的
    老實說這樣的人我也沒辦法認同
    因為師父領進門,修行還得看個人
    就算人家分享了配方和作法
    做的人程度不同
    也不見得做得出一模一樣的
    不過能多看...也是好事啦!

    Nancy 於 2016/07/23 23:18 回覆

  • pure寶貝
  • 吐司做得好美喔~我最近的吐司都烤得很醜~跟以前差好多~~害我都不敢做了
    改做餐包~~~窘....
  • 又撞牆啦~~
    休息一陣子吧
    也許之後手感回來
    又恢復正常了
    餐包也好吃啊

    Nancy 於 2016/08/29 22:34 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    你的吐司越做越專業
    分享在社團裡一定也會很受歡迎的^0^
  • 謝謝佳惠
    社團裡高手很多
    我也還在學習

    Nancy 於 2016/08/29 22:39 回覆

  • 翁  盟
  • 手藝真棒
    感謝分享
    晚安安!
  • 謝謝您~
    晚安

    Nancy 於 2016/08/29 22:32 回覆