Nancy的嘀咕
天佑台南~

橙汁戚風-1.JPG  

最近常烤戚風,但還是烤不出大頂皇冠,這是FB烘焙社團達人陳麗萍老師分享的8吋原味戚風,水份的部份用柳橙汁代替。

 

 橙汁戚風-9.JPG  

 這是切片照

 

烤溫-好先生烤箱有放烤盤
蛋糕糊倒8分滿,多的就倒另一個小模烤
烤盤上有多放一杯熱水(謝謝烘友靜怡和雅莉分享)
180/180
中層 8-9分鐘劃線
160/160
下層 30-32

 

陳麗萍老師在臉書開設了個人的粉絲專頁,烘友們有興趣可以去參觀,裡頭也會有很多麗萍老師分享。

麗萍老師的粉絲專頁:https://www.facebook.com/liping0420/?hc_ref=NEWSFEED

 

布丁蛋糕II-1.JPG 

這是烘友-李靜分享的布丁蛋糕,剛出爐時,蛋糕好澎,我以為會烤出夢寐以求的大頂皇冠~ 

 

 布丁蛋糕II-2.JPG

 倒扣放涼中,不喜歡漂漂亮亮的蛋糕上,有被蛋糕义凸過的洞痕,學烘友改用這樣倒扣,滿好用的妙招。

 

 布丁蛋糕II-4.JPG

 放涼後縮成這樣,大皇冠不見了

 

 布丁蛋糕II-5.JPG

 切片照~這也是個好吃的配方,李靜烘友說她家的小朋友只愛這一味。

 

 百香果戚風-1.JPG

後來還跟社團團購,買了貴貴的日本製中空模,買了一個6吋一個8吋,淺井商店的中空模,果真如社長所講,用過~就回不去了。烤出來的效果,真的很好呀。

 

百香果戚風-2.JPG

6吋模烤出的蛋糕比8吋模還要樂咖,形體真漂亮,只是脫模不太好脫,我繃緊神經,小心翼翼的脫模,中心還是多少有點卡卡的。

 

百香果戚風-3.JPG

8吋模烤出來的成品

 

百香果戚風-4.jpg

這是用神老師分享的百香果戚風蛋糕配方烤的,水份的部份全部用純百香果汁代替,烤出來顏色黃澄澄的,很好看。

神老師的百香果戚風蛋糕,有分享在她的粉絲專頁中,連結此:https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=327044247645921&id=138784199805261&substory_index=0

 

百香果戚風-5.JPG

6吋百香果戚風的切片照,組織真的和一般平模不太一樣,好均勻

 

 百香果戚風-6.JPG

 8吋百香果戚風的切片照,看起來比起6吋模的切片組織,似乎又更細緻了一些

 

好先生烤箱只放烤網架,不放烤盤,一次同時烤一個6吋和一個8吋中空模戚風

180/160 中層9
150/160
下層 20(要調頭,使蛋糕上色均勻)
170/160
下層5(蛋糕表面上色&烤乾) 

 

以上是最近練習的戚風蛋糕,平模的部份還不是很滿意,一直很希望能烤出大皇冠,但現在的功力還沒有到一直烤不出來。倒是中空模烤的很成功,可是脫模的時候要很小心,不然烤的再好都沒用,真是有一好沒兩好啊。

 

 

  

 

 

 

 

            

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    現在妳的戚風功力很棒了
    連外型也很要求
    可見妳更上一層樓
    不是以前那個菜鳥了
    其實我個人最在乎戚風組織和口感
    戚風迷人之處就是那個q彈和鬆軟
    和吐司有異曲同功之妙
    而戚風食材變化之無窮
    可塑性很大呢
    推1

  • 阿紀
    我練功的時間不多
    這幾個是烤的比較好的
    我有時還是會烤出不滿意的作品
    在FB上看到烘友們烤出大皇冠
    真的好生羨慕...可惜我功力不夠
    還烤不出來
    雖然,外型還不是很滿意
    不過蛋糕的口感都很不錯
    看組織就知道了~~
    最近還學到一招,烤的時候,放杯熱水
    蛋糕保濕度更好,口感更棒呢
    烤好戚風不簡單,它也是我最喜歡的蛋糕
    樸素又好吃

    Nancy 於 2016/11/17 19:42 回覆

  • phoebe93
  • 很美唷~組織就是好吃樣
    我也很愛戚風
    倒扣架是不是折彎就好^^
  • 謝謝菲比
    這幾個是烤的比較滿意的
    我也是最愛戚風
    倒扣架就掰開一點,然後放上蛋糕模不會掉下來
    就可以囉~~

    Nancy 於 2016/11/17 19:44 回覆

  • 25國語言翻譯公司
  • 地不自氣我第以信我學你公的出重會種了物自上,文地將

    125國語〇言□翻譯♂公☆司

    射﹉手♂座翻~譯〇公﹂司

    提☉供﹌旺加錫〇語~翻§譯﹍等服務﹉

    電♂話: 02:5553-□8377

    LINE客○服﹂ ID: t23690932

    翻譯☉公﹋司|goo.gl/3uVSM8
  • Amy
  • Nancy
    我不知道什麼是大皇冠
    可是光看蛋糕就很可口啊
    推…
    Amy
  • Amy
    我是希望蛋糕可以再膨一點
    視覺上會更好看
    但是,還是很好吃啦

    Nancy 於 2017/02/05 22:45 回覆