今年過年時,跟社團烘友-李靜學會做南棗核桃糕,這是烘友的營業配方,所以在格子裡就不公佈配方的內容,有興趣的朋友可至臉書搜尋"分享快樂勝過獨自擁有"社團,社團有活動可以參加,符合資格就能拿到配方和作法,及教學檔案。
要做南棗核桃糕,首先自製棗泥,烘友這個配方從頭到尾,全都自己做,沒有買現成的棗泥,所以剝棗皮和去籽就是一個大工程,費時又費工。圖片左邊是黑棗泥,右邊是紅棗泥。
核桃糕當然要有大量的核桃,這一盤約480g,用量很大。要先烤金黃烤香再使用。
煮糖,不沾鍋裡放水麥芽、鹽、水,煮到大滾
煮到整鍋都起大泡泡
然後加入溫熱的棗泥攪拌均勻。
加入油,攪拌均勻
再加入樹薯粉水,攪拌均勻
然後,需不停攪拌,煮至水份收乾,棗泥糕不沾黏矽膠刮刀,就是快要好了
煮到要的糖Q度,關火,倒入核桃攪拌均勻
戴上手套再按摩幾下,再把核桃拌均勻一點
將棗泥核桃糕趁熱放入糖盤中,整平
放涼後,就可以切塊包裝
終於我也感受到切糖和包糖的辛苦了,還好我做的糖不頂硬,還不會很難切,但要切的好看、大小一致,也不是很容易。
切好,排一排還挺壯觀的,其實我做的不多,今年只做二盤而已就收工了,實在太搞工。
我沒有封口機,只好一個一個用糯米紙包完,再用玻璃紙包一層,因為做的不多,所以覺得包裝還挺好玩的。要是要做來賣,我想我會包到想哭吧...錢歹賺...
做好,還挺像樣的,跟賣的一樣耶,沒想到我也學會做糖了~
費時費工純棗泥做的南棗核桃糕,吃起來硬度適中,不甜不膩,也有天然的棗香和核桃香,真的很好吃呀。辛苦剝棗子、剁棗泥、炒糖、切糖、包裝,搞工總算值得,美味總是要耐心拿時間來換。
再拿夾鏈袋包裝好,就可以分送親友了。
謝謝烘友李靜的教學分享,讓我做出好吃且無添加的南棗核桃糕,分送親友後,大多都反應很好很喜歡。又多學會了做糖這一項,感覺自己又成長了一些,也有能力請親友吃糖了。
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