老麵種南瓜吐司
記得剛買攪拌機的時候，那時還不太會打麵糰，攪拌機剛到家，我就試做Carol老師的蜂蜜南瓜吐司。還記得那時，麵糰打不好，水份不夠，麵糰終溫也太高，再加上完成後發現蜂蜜+南瓜的口味，自己不太喜歡，所以一直誤解”南瓜”拿來做吐司和麵包，是不好吃的。
最近，加入了幾個臉書烘焙社團，某天在社團看到烘友的分享，把直接法的南瓜吐司做的美美的，還分享了配方。於是我參考烘友的配方，把它改成老麵種的南瓜吐司做法，試作後成果很滿意，老爺也說好吃，就把它記錄下來。
老麵種南瓜吐司
十二兩吐司二條
◎老麵種:高粉 300g+水 195g+速酵 1g 全部攪拌均勻室溫發酵30-60分移入冰箱，至少16小時後可以使用
◎主麵糰
老麵種全部
高粉 220g
糖 45g
鹽 7g
速酵 5g
蒸熟的南瓜約 150g
奶粉 30g
冰水--適量，視麵糰濕度加入
奶油 40g
基發至二倍大排氣，分割為6等份滾圓，中間鬆弛15分
二次擀捲，入吐司模，後發至9分滿入爐
好先生烤箱 170/220 25-30分 160/220 5-10分
剛打好的麵糰~水噹噹~
二次擀捲，入吐司模，後發至9分滿入爐
送入烤箱170/220 25-30分 160/220 5-10分
出爐脫模放涼~
我把配方和作法分享在社團，有烘友試作，也說好吃
有一陣子沒做的水合法蜂蜜優格吐司，前面這條加了蔓越莓、核桃、蜂蜜丁，疑似料加太多，吐司長不高
這條是沒有加料的，有長高高，發的很漂亮
加料吐司切面
白吐司切面
試作社團烘友分享的”鳳梨吐司”，拿新鮮水果來做吐司，操作上有難度，而且鳳梨的酵素很強，一定要確實加熱後，才能拿來使用，不然麵糰會打不起來，直接攤掉。
我做的雖然有成功，但烘友說我的麵糰捲太鬆，所以三峰吐司變成平胸吐司
雙峰吐司，狀況好像有好一點點
切片組織，沒一般白吐司細緻，但吐司是柔軟的，而且有鳳梨淡淡的果香
拿了二片，給不吃鳳梨的同事試吃，結果同事說沒什麼鳳梨味~~天然的，就是這樣啊~~自然的果香~~才是正常滴
最喜歡做的還是吐司，社團裡什麼樣的人都有，有些人除了秀作品也會分享配方和作法，有些人會秀作品~但可能是上課或有在販售的產品，只要寫上"純分享"，大家也不會介意，會開心的欣賞~~最不喜歡的是~~有人秀作品的美照，大家看到作品很美，想學做，都會留言求食譜，請教作法等等~~~分享者在版上也不公開回覆，卻用私底下私訊的方式給配方和作法，似乎很怕人家學的樣子，終於瞭解為何有社團社長嚴格禁止社員私底下給配方了...
土司好美捏~ 看起來老麵種土司就是老麵佔配方大部份，是這樣~ 跟Cakelady姐姐 一樣的風格^^~
菲比 Cakelady姐姐是我的啓蒙老師啊 而且她做的老麵吐司真的超級好吃的 所以當看到烘友的直接法配方 就自己改一下~沒想到效果挺好的~^^
南西 妳的南瓜吐司看來很美味賣相也好 而且老麵比主麵糰份量還多 可想而知口感一定很軟q 樓上那味也發現我的手法 不過白土司老麵比例過高口感不會鬆 所以我還是會看品項增減老麵比例 其實我也愛做土司 所以大部分的精神都放在土司上 其他的甜麵包就玩玩而已 推2 世上孤芳自賞的人還是不少 只能說人款百百種 想秀卻不大方分享 這真的不令人欣賞 這樣的社團我是不會去參予的
阿紀 除了早期做的那二條蜂蜜南瓜吐司 後來學會打麵糰之後 做的南瓜吐司，其實都不會不好吃 當初真的是誤會它了~~ 很喜歡妳做給我吃的老麵吐司口感 所以~後來自己也會做之後 看到人家直接法的配方就拿來改一改 沒想到效果挺好的~~就把它記錄下來 謝謝阿紀教我這麼多~~^^ 社團裡什麼樣的人都有 有大方分享的 也有孤芳自賞的 老實說這樣的人我也沒辦法認同 因為師父領進門，修行還得看個人 就算人家分享了配方和作法 做的人程度不同 也不見得做得出一模一樣的 不過能多看...也是好事啦！
吐司做得好美喔~我最近的吐司都烤得很醜~跟以前差好多~~害我都不敢做了 改做餐包~~~窘....
又撞牆啦~~ 休息一陣子吧 也許之後手感回來 又恢復正常了 餐包也好吃啊
推~ 南西 你的吐司越做越專業 分享在社團裡一定也會很受歡迎的^0^
謝謝佳惠 社團裡高手很多 我也還在學習
手藝真棒 感謝分享 晚安安！
謝謝您~ 晚安
想請問是哪個社團？？ 求給鳳梨吐司配方
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