今年過年時，跟社團烘友-李靜學會做南棗核桃糕，這是烘友的營業配方，所以在格子裡就不公佈配方的內容，有興趣的朋友可至臉書搜尋"分享快樂勝過獨自擁有"社團，社團有活動可以參加，符合資格就能拿到配方和作法，及教學檔案。

 

要做南棗核桃糕，首先自製棗泥，烘友這個配方從頭到尾，全都自己做，沒有買現成的棗泥，所以剝棗皮和去籽就是一個大工程，費時又費工。圖片左邊是黑棗泥，右邊是紅棗泥。

 

核桃糕當然要有大量的核桃，這一盤約480g，用量很大。要先烤金黃烤香再使用。

 

煮糖，不沾鍋裡放水麥芽、鹽、水，煮到大滾

 

煮到整鍋都起大泡泡

 

然後加入溫熱的棗泥攪拌均勻。

 

加入油，攪拌均勻

 

再加入樹薯粉水，攪拌均勻

 

 

 

 然後，需不停攪拌，煮至水份收乾，棗泥糕不沾黏矽膠刮刀，就是快要好了

 

煮到要的糖Q度，關火，倒入核桃攪拌均勻

 

戴上手套再按摩幾下，再把核桃拌均勻一點

 

將棗泥核桃糕趁熱放入糖盤中，整平

 

放涼後，就可以切塊包裝

 

終於我也感受到切糖和包糖的辛苦了，還好我做的糖不頂硬，還不會很難切，但要切的好看、大小一致，也不是很容易。

 

 

 切好，排一排還挺壯觀的，其實我做的不多，今年只做二盤而已就收工了，實在太搞工。

 

 

我沒有封口機，只好一個一個用糯米紙包完，再用玻璃紙包一層，因為做的不多，所以覺得包裝還挺好玩的。要是要做來賣，我想我會包到想哭吧...錢歹賺...

 

做好，還挺像樣的，跟賣的一樣耶，沒想到我也學會做糖了~

 

費時費工純棗泥做的南棗核桃糕，吃起來硬度適中，不甜不膩，也有天然的棗香和核桃香，真的很好吃呀。辛苦剝棗子、剁棗泥、炒糖、切糖、包裝，搞工總算值得，美味總是要耐心拿時間來換。

 

再拿夾鏈袋包裝好，就可以分送親友了。

 

       

謝謝烘友李靜的教學分享，讓我做出好吃且無添加的南棗核桃糕，分送親友後，大多都反應很好很喜歡。又多學會了做糖這一項，感覺自己又成長了一些，也有能力請親友吃糖了。