最近只要休假有空,我都會練習打麵糰做麵包或吐司,也會很勤勞四處去各高手家學習取經。這款"抹茶紅豆吐司"就是從Carol老師家學來的,完成之時正值新聞大爆"銅葉綠素鈉"、"銅葉綠素"的食品添加物食安問題,嚇得我用抹茶粉也用得怕怕的。
這次打麵糰打得很順利,現在打麵糰中途只要發現溫度太高,馬上就休息用冰塊水降溫後再繼續攪打。抹茶麵糰完成攪打的溫度是26.4度,算是在標準值內。
打好麵糰後放室溫發酵約30分鐘,隨即移入冰箱冷藏發酵至隔天。
冷藏發酵好的麵糰經過排氣和鬆弛,要開始包入紅豆餡,我通常都是敗在這個步驟,所以此時我正在"挫咧等"。原本Carol老師的做法是將蜜紅豆揉入麵糰中,然後做成雙峰吐司,但我很怕蜜紅豆被我一揉全部碎光光,所以參考了其他格友的做法。就是把麵麵擀成一大片,放上蜜紅豆後把麵皮對折,再切成三等份然後編三股辮。我會"挫咧等"不是沒有原因的,果真如我所料,麵糰在切成三等份時,蜜紅豆掉了一桌子。我只好七手八腳的搶救,好不容易編成三股辮後,才發現...我又忘了拍照。
包餡吐司果真是我的死穴,怎麼弄都弄不好,好不容易完成整形,看起來卻不怎麼順眼。待麵糰發酵到與吐司模同高時,即可放入預熱好的烤箱中烘烤。
吐司出爐,感覺好像還可以,等放涼後就可以切片啦!
吐司切片,組織很漂亮,就是紅豆餡很少...
放入保鮮盒,明天的早餐就是你啦!
烘焙筆記
1. 配方中的牛奶有多加10~20g
2. 有多加1/2t的小麥蛋白
3. 麵糰終溫為26.4度,中途有用冰塊水降溫
4. 有多加入老麵50g
5. 後油法,冷藏發酵
6. 烤溫記錄:前十分鐘用180度烤,十分鐘後上蓋錫箔紙防焦,並將烤溫調降至170度續烤20分鐘,最後十分鐘用160度烤至時間到。
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