Nancy的平凡生活部落格

最近只要休假有空，我都會練習打麵糰做麵包或吐司，也會很勤勞四處去各高手家學習取經。這款"抹茶紅豆吐司"就是從Carol老師家學來的，完成之時正值新聞大爆"銅葉綠素鈉"、"銅葉綠素"的食品添加物食安問題，嚇得我用抹茶粉也用得怕怕的。

這次打麵糰打得很順利，現在打麵糰中途只要發現溫度太高，馬上就休息用冰塊水降溫後再繼續攪打。抹茶麵糰完成攪打的溫度是26.4度，算是在標準值內。

打好麵糰後放室溫發酵約30分鐘，隨即移入冰箱冷藏發酵至隔天。

冷藏發酵好的麵糰經過排氣和鬆弛，要開始包入紅豆餡，我通常都是敗在這個步驟，所以此時我正在"挫咧等"。原本Carol老師的做法是將蜜紅豆揉入麵糰中，然後做成雙峰吐司，但我很怕蜜紅豆被我一揉全部碎光光，所以參考了其他格友的做法。就是把麵麵擀成一大片，放上蜜紅豆後把麵皮對折，再切成三等份然後編三股辮。我會"挫咧等"不是沒有原因的，果真如我所料，麵糰在切成三等份時，蜜紅豆掉了一桌子。我只好七手八腳的搶救，好不容易編成三股辮後，才發現...我又忘了拍照。

包餡吐司果真是我的死穴，怎麼弄都弄不好，好不容易完成整形，看起來卻不怎麼順眼。待麵糰發酵到與吐司模同高時，即可放入預熱好的烤箱中烘烤。

吐司出爐，感覺好像還可以，等放涼後就可以切片啦！

吐司切片，組織很漂亮，就是紅豆餡很少...

放入保鮮盒，明天的早餐就是你啦！

烘焙筆記

1. 配方中的牛奶有多加10~20g

2. 有多加1/2t的小麥蛋白

3. 麵糰終溫為26.4度，中途有用冰塊水降溫

4. 有多加入老麵50g

5. 後油法，冷藏發酵

6. 烤溫記錄：前十分鐘用180度烤，十分鐘後上蓋錫箔紙防焦，並將烤溫調降至170度續烤20分鐘，最後十分鐘用160度烤至時間到。

延伸閱讀

Carol的抹茶紅豆吐司