Nancy的平凡生活部落格

做麵包很好玩

明明是同時打的一份麵糰

卻因為整形手法的不同

而產生不同的結果

一條是二次擀捲的三峰

另一條是二次擀捲的山形吐司

三峰吐司的後發狀況明顯比較好

三峰白吐司用的是寶春師傅的金牌吐司配方

再加上一些24小時老麵麵糰

烘烤完成後的成果還不錯

三峰都有澎且高度也不會差很多

我在整形的時候感覺麵糰好像有點發酵過頭

因為氣泡很多(我麵糰打好裝入塑膠袋用低溫發酵)

擀捲時也沒有刻意的把氣泡排的很乾淨

原本有點擔心白吐司裡面會有大氣泡

但是切開看切面還算ok

反倒是另一條的組織看起來有點奇怪

比較像蛋糕不像正常的吐司(看來那道牆還沒撞過去)

有葡萄乾那條因為先脫模

發現上色太白又"嚕"回吐司模中

送入烤箱用底火多烤了約10分鐘

再次脫模後還是有點縮腰

另一條白吐司沒有脫模就直接入爐補烤

狀況好很多脫模之後土司仍是直挺挺的

記錄一下麵糰配方

◎老麵種：這次老麵種我是用外出型小冰箱+冰晶罐養的，因為阿紀有說夏天天氣熱溫度高，若老麵放室溫容易發酸，放冰箱則溫度太低會影老麵風味，所以我改用小冰箱來做老麵種。

◎麵糰：24小時老麵種半份(150g高粉+113g水+1/8t 速酵)、高粉500g、冰開水+碎冰+冰牛奶(為麵粉重量的68%)、鹽 1t、速酵1+1/2t(好像有點太多)、糖50g、無鹽奶油25g

◎烤溫和烘烤時間：180度烤10分鐘，上蓋錫箔紙防焦，再烤10分鐘取出烤盤調頭換邊烤，烤溫調降為170度再烤10~15分鐘出爐，後來發現上色太白又用底火補烤了約10分鐘。