中秋都過完了,我才有時間玩這”墨魚干貝酥”,很多年以前我曾玩過蛋黃酥,這種螺旋酥餅類我還是第一次做,成品這樣應該還有及格吧!
會來做這個墨魚干貝酥,是因為Cakelady阿紀的分享,再加上有吃過阿紀親手做的,那鹹鮮香又不甜膩的好滋味,實在是很吸引我,第一次吃到我就很想學做。只是平時也不會想要做這種酥餅,今年8月初公司搬家,工作一直很忙,一直到了中秋過後我才可以排假,這才有時間練習做。
墨魚干貝酥
餡料部份:
A.綠豆仁餡(以下的量我做20顆還有剩)
材料:綠豆仁一包(300g)、細砂糖200g、鹽1/2茶匙
作法:綠豆仁洗淨,泡水過一夜,撈除浮末,倒掉多餘的水(水低於綠豆仁),放入電鍋外鍋放二杯水蒸熟。蒸熟後將綠豆仁搗成泥,加入糖和鹽拌均勻,若水份太多無法成團,就要放入鍋中將水份炒乾。這次我沒炒(水份沒有多到需要炒),加入糖和鹽拌勻後,我直接過篩讓綠豆泥細緻一點。
這是完成的綠豆仁餡,好像地瓜泥~
B.干貝餡(可做20顆干貝酥的內餡)
材枓:乾的干貝十顆(中~小型的)、紅蔥頭三顆、菜脯100g(我的菜脯只剩約70g,全用了)、蠔油1T、糖1/2T、紹興酒2T、胡椒粉適量
作法:
- 干貝泡米酒一夜,隔天放入電鍋外鍋放半杯水蒸過,稍放涼後瀝乾米酒,將干貝放入塑膠袋中搓成絲狀備用。菜脯用水沖一下,泡水一夜,之後擠乾水份,切成細末備用。
- 紅蔥頭去皮、去頭尾,切成細末狀備用。
- 熱鍋放一大匙油,用小火爆香紅蔥頭末,待有些紅蔥頭末轉成金黃色之後,放入菜脯炒至香味飄出,先盛盤。
- 鍋中再放入一大匙油,放入干貝絲炒香,再倒入剛炒好的紅蔥頭+菜脯,加入蠔油、糖、紹興酒、胡椒粉,炒至水份收乾即可起鍋。
干貝餡炒好之後超香,鹹鮮香的滋味我超愛的,這個拿來配白飯都好吃!
C.內餡組合
作法: 取30g綠豆仁餡,壓成圓餅狀,包入7g干貝餡,搓成圓球狀,依續完成10顆,蓋上保鮮膜放入冷藏備用
因為是第一次做,阿紀建議我先做十顆就好,十顆綠豆仁干貝餡完成!
油皮及油酥部份(10顆的量)
油皮
材料:中筋麵粉100g、自製豬油30g、細白砂糖15g、溫水35g~40g(約40度)
作法:所有材料放入塑膠袋中,搓揉均勻醒30分鐘即可使用(分割成5等份,每個約34~35g)
油酥
材料:低筋麵粉120g、自製豬油55g、墨魚汁一包
作法:低粉+豬油放入塑膠袋中搓揉均勻,放入冰箱冷藏20~30分鐘,取出加入墨魚汁搓揉勻均(分割成5等份搓圓備用,每個30g—分完會有剩)
酥皮與內餡的組合
作法:
- 將油皮撖成圓形包入一球油皮,收口捏緊,依續完成5個蓋上保鮮膜,休息10分鐘
- 取一酥皮團,收口朝上用手略為壓扁,再用擀麵棍上下擀開,捲起呈圓柱狀,收口朝下蓋上保鮮膜,依續完成5個,休息10分
- 圓柱狀酥皮團收口朝上,用手略為壓扁,用擀麵棍上下擀開,捲起呈短圓柱狀,收口朝下蓋上保鮮膜,依續完成5個,休息10分鐘
- 每個麵團用利刀平均切成二份,切口朝上,用手略為壓扁,用擀麵棍擀開呈圓形,翻面包入綠豆仁干貝餡,用右手虎口及左手大姆指輔助,慢慢將收口收起捏緊。
- 用雙手將酥餅形狀整正,依續完成10個,完成後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,烤箱170度預熱,先放上層烤10分鐘,之後再將烤盤移到下層續烤15分鐘,中間可將烤盤調頭,使上色均勻,時間到即可出爐,放網架上放涼。
油皮包入油酥,收口捏緊,收口朝下放置,蓋上保鮮膜,休息10分鐘
第一次玩這種螺旋酥餅類,唯一心得就是~就搞剛~工序超多的~沒有一點耐心還玩不起來咧!
酥皮包餡照片只能拍到這樣,再來雙手都很忙,沒法兒拍照了,大家各自想像囉!
好不容易,10個全部都完成了,呼~放鬆吐一口氣~
入爐前鬆弛20分鐘,記得蓋上保鮮膜防表皮風乾
我的第一盤墨魚干貝酥完成!
看起來還可以啦~除了頭頂的螺旋紋比較鬆散,形狀有些有點歪之外,看起來還算Ok.
我有拿幾個回娘家給爸媽還有弟弟分享,我媽看到倒是有額樂我~說我很厲害,做的很漂亮,讓我非常的有成就感。
切面照,皮薄餡多,好美味~
後來有空練了第二盤,螺旋紋的密度有好一點,但後來因為趕時間,爐溫沒顧好,導致上色太深,還有幾顆開口笑,敗筆~
螺旋紋酥餅真是不容易啊~
真是要慢工出細活~千萬不能趕時間~
穿上包裝袋賣相還可以
今年來不及做來裝盒送禮,先請親朋好友試吃,明年繼續努力囉~
延伸閱讀
Cakelady家的--墨魚干貝酥