Nancy的平凡生活部落格

原本我就很喜歡吃泰式料理，那種酸酸、辣辣、甜甜又鹹鹹的風味，可以輕易挑逗人的味蕾，很迷人總是很吸引我。在超市買了二隻小小隻的肉雞腿，趕緊拿來做之前在阿紀家看到的"泰式椒麻雞"，很久沒吃這味了，雞腿肉在炸的時候就散發出很香的味道，香味引發了我對這道菜的渴望，口水都忍不住快流下來了！

泰式椒麻雞

材料：

1. 去骨肉雞腿二隻

2. 蒜頭末、辣椒末、香菜末~~隨喜量

3. 小黃瓜二條洗淨切絲鋪盤備用

4. 中筋麵粉適量

調味料：

1. 花椒粉1t

2. 魚露3t

3. 糖2t

4. 開水5t

5. 檸檬汁1/3顆的量

雞腿醃料：

1. 醬油1.5T

2. 米酒適量

作法：

1. 雞腿洗淨用廚房紙巾吸去水份，並在肉較厚地方劃幾刀幫助醃料吸收，倒入醬油和米酒至少醃10分鐘備用

2. 小黃瓜二條洗淨切絲鋪放盤底備用

3. 蒜頭、紅辣椒、香菜適量切末加入檸檬汁，放入乾淨的容器中備用

4. 調醬料，將所有調味料(檸檬汁除外)放入一小鍋中，放在瓦斯爐上以小火加熱，攪拌至糖融化(加熱可去除魚露的腥味)。稍稍放涼後，再將煮好的醬料倒入盛有蒜末、辣椒末、香菜末的容器中。

5. 炸雞腿，將醃好的雞腿二面均勻沾上中筋麵粉，靜置於乾淨沒有水份的盤中約十分鐘，待其返潮。

6. 熱鍋，放入足夠的油，油燒熱後用中火，將雞腿放進去炸至熟透撈起(不要炸過頭，用筷子插入雞腿肉最厚的地方，可輕易穿過肉的話，就是熟了)。開大火熱油，再放入雞腿搶酥逼油二面各炸約10秒，即可撈起稍放涼後切大塊，放在已用小黃瓜絲鋪底的盤子上。

7. 淋上調好的醬汁，即完成香噴噴的泰式椒麻雞。

二條小黃瓜切絲切一切鋪在盤子上，看起來怎麼好像很多~~@@

這個是調好的醬料，因為我買的肉雞腿很小隻，所以醬料我調的量沒有很多

雞腿要用醬油和米酒先醃過，記得肉較厚的地方要劃刀哦！

醃好的雞腿要二面均勻的沾上中筋麵粉，然後靜置約10分鐘待其返潮，放入油鍋炸的時候才比較不會掉粉

炸雞腿，有雞皮的那面先放下去炸，炸到二面金黃，記得用筷子搓一下肉最厚的地方，可以輕易穿過去就是熟了，要記得再用大火回炸一次逼油搶酥

炸好囉~~稍微放涼之後就可以切塊了

因為雞腿很小隻，所以我就給它切大大塊來享用，其實是雞腿還很燙，不是很好切啦！

淋上調好的醬汁，好吃的泰式椒麻雞完成！好香啊~~我好久沒吃這味了，酸酸、甜甜、微微的辣、麻還有適度的鹹味，超好吃的啦！口水大爆發了我~~還有鋪底的小黃瓜，就算量多當餐沒吃完也不要丟掉哦！它會變成一道有泰式口味的涼拌小黃瓜也很好吃哦！

碎碎唸

這次炸雞腿掌控得很好，皮有酥，雞腿肉咬下去還會噴汁啾西的咧！大家一定覺得這樣的雞腿肉很好吃對不對？可速，這樣的雞腿肉又顧我家歪嘴雞老爺的怨了，我家老爺喜歡吃炸到乾乾癟癟的雞肉，真是很難伺候耶！怪嘴雞！

看阿紀的食譜和作法學習，總是覺得阿紀做來是"信手拈來"，怎麼我自己做一次再寫個網誌做記錄，卻是寫得"落落長"？看來做菜真的是經驗的累積，有興趣就多做多練習，就會熟練，大家共勉之。還有，做菜的步驟和調味是活的，可依自己的做菜順手習慣和口味自行調整，不是看食譜做菜就要硬邦邦，全部都要一樣才行。ps.如果是新手上路，建議還是乖乖先按食譜教的做，以免失手整盤"害了了"。

延伸閱讀

食譜來源及作法來自Cakelady美食花園-泰式椒麻雞