Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 亂亂煮-香菇竹筍肉粥



夏天到了,天氣一轉暖,市場上又開始看到綠竹筍的蹤跡,愛吃筍的我當然不會錯過。黃昏市場裡的菜販,會把比較小支或賣相比較不好的筍子撿成一小籃,一籃一百的把這些醜醜的小筍子賣掉。這種賣相不好的筍有時候我也會買個一籃回家,用來煮湯或煮粥,因為筍子是切成片或絲,縱使原本的賣相並不佳,但並不會影響其美味。

這道香菇竹筍肉粥,是以前媽媽有時會煮給我們吃的一道美味鹹粥,結婚後離開了母親的羽翼照顧,想吃就得自己動手啦!用料就比照媽媽的,調味方面就加點新玩意兒~~小磨坊的蔥香湯頭粉,還有提鮮用的魚露,娘家媽媽會用的調味料很固定,而且我娘做菜從沒有用過魚露,煮鹹粥會加魚露是我看電視跟廚神阿基師學來的。


香菇竹筍肉粥

材料:
1. 白飯適量
2. 綠竹筍一支
3. 香菇
4. 豬肉絲
5. 開陽少許
6. 炸過的豆包
7. 芹菜少許

豬肉絲醃料:
1. 醬油少許
2. 白胡椒粉少許
3. 香油
4. 太白粉或蕃薯粉

調味料:
1. 小磨坊蔥香湯頭粉
2. 魚露
3. 塩
4. 白胡椒粉




做法:
1. 豬肉絲用少許醬油、白胡椒粉、香油醃一下,等會兒要下鍋前再加太白粉或蕃薯粉拌勻
2. 開陽泡水,香菇泡軟切絲,綠竹筍煮熟切絲,豆包切絲,芹菜洗淨切成芹菜珠
3. 熱鍋,加入少許油先爆香開陽及香菇,之後加入綠竹筍絲炒香,再加入水煮滾
4. 加入適量的蔥香湯頭粉(在沒有高湯時很好用),接著加入豆包絲及白飯還有醃好的豬肉絲稍煮一下
5. 最後加入少許魚露,塩巴調整鹹味,吃之前再撒一些白胡椒粉和芹菜珠增香提味即可,如果還要再香一點可以再加些油蔥酥





我煮粥和麵時,跟媽媽不一樣,我不喜歡在湯底裡亂加東西(亂七八糟的剩菜),因為這樣湯才會比較清。我不敢說自己煮的一定比媽媽好吃,但總是比較符合自己對食物的需求。今天我會下廚煮些有的沒的,也全都是從媽媽那邊多多少少看來學來的,感謝母親做我的好榜樣讓我學習。也因為我娘是很傳統的女性,她認為女生一定要會煮呷,所以從小只要家裡有客人來,媽媽要下廚總會要求我在一旁幫忙,當小幫手也順便多少學一點煮呷的皮毛。在廚房混,不是每個人都喜歡的,每個人有每個人的優點長處,時代變了~~現在不見得每個女生都要會下廚煮呷才行,想要過什麼樣的生活是可以選擇的,不需要強迫自己去做自己不喜歡或不擅長的事。







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留言列表 (12)

發表留言
  • cutey16889
  • 南西~

    這道粥我也愛吃ㄛ^.<
    但自從有次將筍煮失敗(會苦)ㄉ經驗後就此封筍了~!~
    ="=

    我也跟妳一樣都是從親愛ㄉ媽媽那裡偷學功夫ㄉ呢~哈
    再加上自己有興趣~慢慢自我琢磨至今...
    我媽媽那個年代幾乎都是以夫為天~廚房為大
    所以廚藝精湛讓我十足欽佩~

    反觀現在真ㄉ是差很大><
    (我都覺得我們ㄉ老公算幸福了~因為現在要(會)煮ㄉ人好少~好少)..

    我們倆都是愛玩廚具ㄉ人~~一起加油囉!!
    呵呵
  • Claire
    這道鹹粥是我最喜歡的一道粥
    夏天綠竹筍盛産時,我三不五時都會自己煮來吃
    筍子要不苦,有人說要在冷水時就把筍子放下去煮就不會苦了
    也許妳下次可以試試~

    看來我們都有個很賢慧的母親
    我想我也是對下廚有興趣
    否則老媽要我去廚房幫忙~
    我大概會腳底抹油溜了先

    現在真的很多女生不會煮
    大概和現代人生的少
    捨不得孩子下廚辛苦吧~
    但我並不欣賞...我覺得孩子是要訓練的
    太寵溺孩子以至孩子什麼都不會
    那也不好~~(不好意思,不小心又碎碎唸了起來)

    南西覺得下廚是好玩是有趣的
    如果做出來的東西好吃,家人也捧場
    那是最令人開心的了~

    Nancy 於 2011/05/23 20:39 回覆

  • a855058
  • 我是因為工作時間忙碌
    不然 要是沒事 我算是那種喜歡在廚房裡摸東摸西的人
    做做實驗 或是做些自己喜歡吃的東西
    現在正是吃筍子的好季節
    有時我也會主筍子粥 沒想到可以加魚露?改天我也試試
    推~
  • 橘子
    南西也喜歡在廚房摸東摸西~^^
    做實驗也很好玩~
    加魚露可以提鮮哦~
    味道還不錯呢!
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/05/23 20:42 回覆

  • ANN0804
  • 這個好像古早味的鹹粥
    吃個好幾碗都沒問題
    又香有讚
  • Ann
    這是我最喜歡的一道粥
    我每次煮也可以吃很多^^
    喜歡的話,可以找時間試試哦~
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/05/23 20:46 回覆

  • may63221
  • 南西
    以前我家有時也會煮香菇竹筍肉粥
    真的粉好吃
    我家也速粉傳統的家庭
    我媽也覺得女孩子一定要會煮呷才行
    偏偏我不速粉喜歡也不擅長
    但速有的時候會突然想煮呷
    妳說的速時代變了
    不見得現在的女生都喜歡下廚煮呷
    或速會煮呷了
    推推~
  • May
    妳阿母也是傳統的女性哦~
    我也有同事上班做事很厲害
    但下了班回到家,也是不會煮
    反而先生煮的還比較好吃呢!
    她們也是對下廚做菜沒興趣
    但,那又如何?生活過的好,開心就行啦!
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/05/23 20:49 回覆

  • cherry0516
  • 這一味我真的粉愛耶
    不過我家兩個小傢伙只吃白稀飯
    害我都沒得吃
    到妳家吃好了
  • cherry
    小孩子吃的味道都很單一
    像我小叔的兒子也是這樣啊
    有一次煮了鹹粥要給他吃
    還跟我說:你們家的粥不好吃呢~^^
    歡迎來南西家一起吃粥~~

    Nancy 於 2011/05/23 20:52 回覆

  • ichigo0818
  • 吃不下飯的夏天
    來這一碗,很滿足哦!
    推~
  • 您說的是!
    這是我夏天最喜歡吃的粥~
    謝謝推!

    Nancy 於 2011/05/23 20:56 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    這一味台味鹹粥是我的最愛
    一開始我也並不怎麼愛廚房玩耍
    現在會在廚房玩耍這應該要感謝我的老公及婆婆
    我剛開始學料理時~煮得並不好吃
    他們總是願意當我的白老鼠
    吃我煮那難吃的料理
    現在回想起來~那段時光及過程
    真的是非常的感謝他們兩位呢

    如果沒有他們也沒有現今這廚藝的我
    ^^
  • Elaine
    好替妳開心有這麼好的先生與婆婆
    有他們的包容,才有今天的小廚娘

    我雖然喜歡在廚房亂亂煮
    但也是有踩到地雷的時候
    那時我家老爺和婆婆的反應就很直接
    不吃~~呵呵~

    有時做菜就是試水溫
    家人不喜歡就換就改
    廚藝就會慢慢變好啦

    Nancy 於 2011/05/23 21:05 回覆

  • kgcm200
  • 大姐這碗我收下了,難得會對我的味的粥,
    我也是不喜歡加太多料的,重點就好,
    我老媽也是都會這樣,還是越簡單越好吃.
  • Q仔
    哇~好開心我們是同一國的吔~
    老實說,我真的很不喜歡老人家那種什麼剩菜都不放過
    都要加進粥和麵裡~~有時是不錯吃啦!
    但大多時候,是不好吃的~
    沒錯啦!簡單~就是好味道!

    Nancy 於 2011/05/23 21:10 回覆

  • rabbit38844
  • 妖壽哦,香菇、竹筍、肉肉都是我的菜,煮成粥更是讓人受不了。
    我最愛這種隨興煮的粥了,那些食材的鮮味都跑到高湯再被飯粒給吸收,吃
    起來特別的正點!!!!
  • 小虎
    這是我最喜歡一道粥
    只要是綠竹筍盛産的季節
    隨時想吃就自己煮~~
    小虎果然是個美食家,把一道簡單的粥形容的那麼美味
    也是太正點了!^^

    Nancy 於 2011/05/24 20:46 回覆

  • may63221
  • 南西
    現代會下廚做羹湯的新好男人也粉多
    也不見得說一定要女主內男主外了
    但速也不能說完全都不煮呷
    至少基本簡單的要會
    最重要的就像妳說的
    生活過的好
    開心就行了
  • May
    我也認同妳所說的
    不需要很會煮
    但基本的一定要會~
    其實沒有那麼難的
    對吧!

    Nancy 於 2011/05/24 20:48 回覆

  • dordor65930
  • 哇~~南西做的很道地的古早味耶!!!!還有炸過的豆包~~~嘖嘖嘖~~
    搞剛搞剛~~~

    我昨天也煮筍粥,不過....跟你阿娘一樣亂七八糟加了一大堆冰箱快過期的
    菜......哈哈哈哈~~~你的香菇筍粥真高雅~~~~我也要來一"鍋"~~請幫我裝
    ~~~~~謝謝!!!!!!!!^++++++++++++++^y
  • 草莓頭
    南西相信草莓頭就算是清冰箱
    也是會"很有條理"的清冰箱
    才不會跟我娘一樣,什麼啊莎不入的通通給它丟進粥裡~
    來一鍋哦~~好啊!沒問題~~吃得下就儘管來啊!^^
    不用客氣~~

    Nancy 於 2011/05/24 20:51 回覆

  • babycute65
  • 沒試過在湯裡加魚露耶
    不知是什麼滋味~
    綠竹筍我也很愛哩!!!
    最近有雨水,雨後春筍還真的是盛產了呢
    這裡還剩產黑殼綠竹筍
    個頭比常見的綠竹筍大得多
    我前天才拿來切絲炒蛋,也很好吃哩~
    至於廚藝,我都是亂亂煮來著
    最近才想到要買食譜,但買了也沒看...= ="
  • 兔兔
    我現在看不到妳的大頭貼了~~鳴嗚~~
    而且我看到我自己的版面只剩一半而已啦!

    ok~我回來了~~阿基師說粥裡加魚露可以增加"鮮"味
    我也超愛綠竹筍的~竹筍炒蛋~好吃哦?沒試過吔~
    食譜我也很少看~現在都逛部落格比較多
    ^^才有機會認識妳們那麼會煮的人
    很感恩呢!

    Nancy 於 2011/05/25 19:40 回覆