Nancy的嘀咕
天佑台南~

目前分類:手工麵包DIY (36)

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南瓜吐司-5.JPG  

老麵種南瓜吐司

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煉乳優格吐司-3.JPG  

上色過深的煉乳優格吐司,一開始用好先生不會抓烤溫,所以烘烤時間參照舊烤箱,二條十二兩160/22045分鐘。後來有烘友說,好先生烤二條十二兩吐司不用45分,約32~35分就可以出爐,只好慢慢修正。

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醉心葡萄-4.JPG  

在格友菲比家看到這款麵包~名為"醉心葡萄"~,因為名字取的好美,而且菲比又把麵包做的好漂亮,引發了我的興趣,跟菲比請教了配方和作法後,卻一直遲遲沒動手。有人曾說:太容易得到的配方和作法,大多不會珍惜。我不希望自己也是這樣,為了不辜負菲比的分享,我當然要來把它做一做。

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優格乳酪捲-4.JPG  

FB中加入了幾個社團,裡頭有不少高手的分享,這優格起司捲就是在FB上看到分享,後來又看到很多社友做,都說好吃成品又漂亮,我這愛跟風也就跟著做做看囉!

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優格蜜蜂吐司-1.JPG  

會來做這款吐司是想要瞭解"水合法"又稱"自我分解法",自從會做老麵種吐司和液種吐司之後,我幾乎不用直接法做吐司,因為家裡人口少,吃吐司的速度慢,所以都會用可以延緩老化的方式來做吐司,感覺上吐司的口感也比直接法做的吐司好吃很多。

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白吐司-1.JPG  

又是液種吐司,真是做液種做上癮了!這次有基發,因為是利用晚上下班後的時間打麵糰,麵糰打好後就直接放冰箱低溫冷藏發酵,隔天早上再拿出來退冰、分割、滾圓、整形,也是很方便啦!

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液種白吐司-1.JPG  

早就在格友家看到用液種做吐司、麵包可以不用基發,不但超省時且成品不會因為少了基發而影響品質,口感照樣軟~~~。其實之前已經有實做過,只是都沒有拍照記錄,每個週末就是我的烘焙練功日,這次終於記得拍照了,前面這條是液種白吐司,用的是先鋒特高加上統一勁強,白吐司的爆發力很夠。

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荔枝乾麵包切片-2.JPG    

曾在Cakelady阿紀家看過阿紀分享"荔枝乾麵包",後來大方的阿紀也有和我分享這款美味的麵包,我一吃驚為天人,原來荔枝乾的香味是如此的芬芳,阿紀做的麵包亦是柔軟可口,好好吃啊!吃過阿紀做的荔枝乾麵包,引的我手癢癢,無奈荔枝乾不像龍眼乾這麼普遍好買,縱使想做也沒得做。

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黑眼豆豆-6  

黑眼豆豆也是我一直想做,但遲遲沒動手做的一款麵包,以前"胖達人"正夯的時候,這款麵包滿熱賣的。所以,有一陣子很多格友都愛挑戰做這款麵包,我倒是拖很久,拖到"胖達人"都快倒光了才做~好像有點拖過頭了厚。

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皇后奶油吐司-5  

入秋了,做吐司的手感有回來一些,這是在小津家看到"皇后奶油吐司",看小津做的很成功,吐司組織超綿密吸引了我,立馬進入fb社團檔案找配方和作法,也來動手做做看!

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老麵種金牌吐司-1  

做麵包很好玩

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老麵種黑糖桂圓核桃麵包-3  

這是我近期內做的最好吃的麵包了

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失敗的吐司-1  

隨著天氣越來越熱

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 甜胖&鹹胖  

很久沒有再做台式甜麵包了,主要是因為會做吐司之後,覺得吐司比較耐吃,而且擀一擀再捲一捲就好了,不像台式甜麵包那樣,要一個一個各別整形,做吐司省事多了。所以,時間久了,也就提不起興緻再玩台式甜麵包,不像剛學做麵包時猛玩整形。這次會再做,其一呢是因為吐司吃久了也是會膩,其二呢是受了格友"飄雅寶貝"的影響,喚起了我的台式甜麵包魂,趁著週末休假趕緊再來玩玩。

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老麵種紫米桂圓吐司-1  

看到Cakelady阿紀做老麵種紫米桂圓吐司,手邊的材料全部都有,忍不住手癢立馬當跟屁蟲,趁著週休二日有空馬上動手做。做紫米吐司一直有個地方很難突破,就是水份問題,這次我的紫米飯煮好放涼之後水份有散的比較乾,原本以為不會再發生打好的麵糰太濕黏的問題,沒想到結果還是一樣。所以,在擀捲時仍然還是得用上大量的手粉,才能順利操作。

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紅豆吐司-出爐1    

總算紅豆吐司有點樣子了,紅豆吐司是我一直做不好的吐司之一,還記得第一次參考Cakelady姊姊的紅豆吐司做法試做,吐司是有綿軟好吃,但是雙峰卻一峰爆餡而且烤焦,根本不敢秀出來見人。後來,改做三峰吐司,烤箱太小溫控不好、高度又不夠,一不小心還是會把吐司峰頂烤焦。這次做回雙峰吐司,餡料在第二次擀捲時才放入,烘烤完成就沒有爆餡了。而峰頂呢~這次是上色深了一點,但是沒有到焦的程度,就讓它出來見人吧!

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奶酥葡萄乾吐司實做-1                

奶酥葡萄乾吐司,是去年去阿紀家時,學到的美味吐司,回來之後練了幾次,現在包入餡料和擀捲已經可以慢慢較為上手,奶酥餡也調整成自己喜歡的口味,是一款很好吃的吐司。附帶一提...最近狂上吐司文,不想被我吐司文轟炸的朋友,請自動轉台,我不會介意的。^^

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 直接法龐多米-3  

想做龐多米很久了,過去一直沒做,是因為沒有找到配方和做法,在格子裡搜尋到的大多是格友們記錄的實做練習過程。後來在某個格子裡看到格主實做練習,她有把書上龐多米的配方分享出來,我自己做了記錄,再找時間練習做。只是,沒想到的是...第一次實做練習,就烤出二條十二兩"出角"的龐多米...

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王傳仁-紫米吐司完成照  

紫米吐司,之前有做過Carol老師的版本,但是做出來的口感,我個人不是很習慣。但是,對紫米吐司總有一份著迷,總覺得粉紫色的吐司好美。在一個偶然裡發現了王傳仁老師的紫米吐司配方,眼睛為之一亮,冰箱裡還有一些庫存的紫米,趕緊拿出來清洗、浸泡、煮成紫米飯,再加入麵糰中攪打,美麗的粉紫色出現了。

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黑糖核桃葡萄乾吐司-2    

好久沒有做液種吐司了,最近好朋友分享給我品質很好很香的黑糖,就來做做液種黑糖核桃葡萄乾吐司吧!這次的整形手法也學了一個新的方式,吐司烤好後覺得自己的整形不是很好,還是要找時間多多練習。

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