Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》阿基師教的破布子炒山蘇

炒山蘇是快炒店的經典菜色,娘家媽媽都是用豆鼓和小魚干來炒,之前買過一本阿基師的"59元出好菜",這道炒山蘇就是書裡阿基師教的。比起用豆鼓炒的山蘇,我更喜歡用破布子炒的山蘇,甘甘甜甜的還帶點微辣,好好吃哦!




破布子炒山蘇

材料:
1. 山蘇一小把(現在山蘇半斤40元,山蘇輕秤半斤就很多囉)
2. 破布子連湯汁二大匙
3. 青蔥2-3支切段
4. 紅辣椒一支切片
5. 蒜頭數顆切末
6. 薑適量切末



做法:
準備工作:山蘇用剪刀剪去較硬的老梗洗淨,蔥洗淨切段、紅辣椒洗淨切片、蒜頭和薑切成末,小魚干用水沖一下再泡水備用
1. 起鍋放油微微燒熱,中小火先放小魚干爆香,再依序下薑末、蒜末、蔥白爆香
2. 中大火下山蘇和辣椒片快炒幾下
3. 加一點泡小魚干的水會比較好炒
4. 待山蘇變得油亮油亮之後再下蔥綠和破布子含湯汁拌炒均勻後即可起鍋

簡簡單單的四個步驟就可以完成一道好吃的菜哦!



這次買的山蘇很嫩,老梗也都仔細的去除了,所以炒出來的破布子山蘇超好吃的,沒有過多的調味,只有加破布子和湯汁而已哦,破布子真的是好東西味道甘甜美麗,好呷!





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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • angelines227
  • 推1
    這是我每次去山產店必點的一道料理!
  • 蘋果
    山蘇嫩的話快炒真的很好吃
    這道很簡單,自己做也ok哦!

    Nancy 於 2013/01/12 09:27 回覆

  • may63221
  • 南西
    外面餐廳如果有炒山蘇這道有時會點來吃
    家裡印象中好像沒有買山蘇回來料理過
    可速好久沒吃山蘇了
    推推~
  • May
    外面快炒店炒一盤都不便宜
    還是自己做比較實在
    市場裡如果有看到不錯又便宜的山蘇
    不妨可以買回家炒炒看
    破布子的話一般的超市或全聯都有賣
    小瓶的一瓶大概30-40塊而已
    這道菜很簡單,有機會不妨試試

    Nancy 於 2013/01/12 12:20 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推3+收1~~
    山蘇完全沒買過說
    在外面也很少吃到
    看南西炒得好好喔~~
    有機會也要來試試看
  • 閎麻
    如果買得到山蘇的話
    不妨可以買回家炒炒看
    還滿簡單的,而且也不錯吃
    破布子甘甘甜甜的很開胃呢!
    對了阿紀有炒過破布子+豆鼓的版本
    閎麻有興趣的話也可以去看看
    那個做法感覺也很好吃

    Nancy 於 2013/01/12 12:40 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    我以前炒山蘇都是加豆豉的,沒想到用破布子來做調味,
    看起來也很不錯吃喔~

    下次有炒山蘇的時候,我也用破布子來炒炒看,換一下
    口味,家人應該也會有新鮮感啊!

    謝謝分享,推推~~~
  • 水仙姊
    午安
    我娘家媽媽也都是炒豆鼓
    但比起炒豆鼓我更愛炒破布子
    因為破布子甘甜的好滋味
    我實在很著迷~~跟山蘇的口感好搭哦!

    對啊~有機會換一下口味
    不一定會有意想不到的結果呢!

    Nancy 於 2013/01/12 12:42 回覆

  • kgcm200
  • 這道在外面少說都得200起跳,尤其是破布子,
    也是影響整個菜的氣味,阿基師的技巧很高超,
    每次看到他料理菜,慢慢的呈現出美味的菜,
    其他的廚師都忙的要死,果然是台上10分鐘台下10年功
  • Q仔
    如果山蘇貴的話
    可能一盤就要不便宜囉!
    我今天在菜市場問賣菜的阿婆
    山蘇一斤多少錢?
    阿婆說:140...媽啊!還真貴咧!
    山蘇和破布子很配
    而且自己做比較實在啦!

    Nancy 於 2013/01/12 12:44 回覆

  • kk22740096
  • KK推~
    一般常常看到的是清蒸魚料理用破布子
    提味,沒想到用它來炒山蘇也別有風味,
    真的是很有特色的料理呢^^
  • KK姊
    個人覺得破布子甘甜的好滋味跟山蘇很搭
    有機會您也可以吃吃看
    相信您會喜歡的~~^^

    Nancy 於 2013/01/12 13:37 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    這道我做過ㄟ,
    不過我有加豆鼓喔!
    山蘇不易入味,
    完全靠醬汁來提味,
    甘甜破布子加在這真的很速配呢!
  • 阿紀
    妳的炒山蘇我記得
    原本也想學學妳那樣炒
    可我家裡的豆鼓用完了
    沒有再買~~倒是破布子有一大罐
    所以就用阿基師教的方法來料理
    還好家人也都很喜歡~~^^

    Nancy 於 2013/01/12 13:39 回覆

  • kittykahing
  • 阿基師真得是許多女人的好朋友
    更是許多男人小孩的恩人
    總是給我們煮出好料滴^^
    這道破布子炒山蘇 讚~
  • 阿真
    是啊!阿基師可是師奶殺手耶!
    我是型男大主廚的忠實觀眾~~^^

    這道破布子炒山蘇很容易
    要點就是要把老梗去除
    再拿來炒就會很好吃
    有機會不妨試試

    Nancy 於 2013/01/13 19:40 回覆

  • sakula2231
  • 哇~
    妳這道山蘇炒得真青脆
    看起來好好吃哦~~

    推推..
  • sakula
    顏色很漂亮吧!
    這道算是快炒菜
    山蘇不耐久煮
    下鍋前一定要把老梗仔細去除
    再加小魚干和破布子炒一炒就會很好吃囉!

    Nancy 於 2013/01/13 19:45 回覆

  • jendechn
  • 破布子和山蘇很對味
    我們家也喜歡這樣吵
    口感很好
    阿德 推
  • 阿德大哥
    吃遍各國美食
    還是寶島味最好吃吧!
    破布子炒山蘇我們家也很喜歡
    ^^

    Nancy 於 2013/01/14 20:18 回覆

  • QQCHU
  • 這道三蘇炒的油油亮亮的令人食指大動!!
    有多久沒有嚐到三蘇了,已經幾乎快忘了它的美味
    唉~~這裡買不到阿~~><
  • 橘子
    所以台灣真是個寶島啊
    什麼都有~~^^
    只不過有時候好貴哦
    前幾天我家老爺想吃
    又買了一些
    變成一斤140元了
    >"<

    Nancy 於 2013/01/15 21:49 回覆

  • a855058
  • 推~
    去快炒或山產店 看到山蘇也都會點來吃耶!
  • 佳惠
    我都吃我媽炒的
    可是我媽炒都是用豆鼓
    後來我自己炒都是用破布子
    破布子甘甜的味道跟山蘇很搭很好吃呢!

    Nancy 於 2013/01/20 21:46 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我沒用過破布子炒過山蘇
    曾用過豆鼓和XO醬炒過
    味道都蠻不錯的說
    這我改天也要來試試
    妳炒的顏色好翠綠呀!
    ^^
  • Elaine
    身體好點了嗎?
    山蘇和破布子超搭的
    下次有機會炒炒看
    很好吃耶!
    山蘇不耐久炒
    快炒二下就起鍋顏色就會很漂亮哦!

    Nancy 於 2013/01/22 20:24 回覆

  • 悄悄話
  • dordor65930
  • 推推!!!哈哈!!!
    阿基師真的是我門大家的好朋友~~~~

    山蘇好像有鈣是嗎??我好像有喵過@@

    我也很愛山蘇~~~一樣,熊不愛我愛!!!吼!!!!!笨蛋熊~好的東西他都不愛>"<
  • 草莓頭
    妳要不要再試試
    這樣炒,連我家那個歪嘴雞老爺也很愛吃耶
    一天到晚再跟我要吃炒山蘇

    Nancy 於 2013/02/01 20:21 回覆

  • 陳暐民
  • costco有賣 花蓮產的山蘇 一盒75塊
  • 謝謝提供資訊
    ^^

    Nancy 於 2014/06/14 19:35 回覆

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