Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》維也那奶油夾心麵包

爐火沒顧好,差點烤焦的麵包‧‧‧第一次吃到這款麵包,是在"米哥烘焙坊"買的,吃過之後從此愛上這款麵包,後來在Carol老師家看到這款麵包的做法,控制不住的好奇心,趕快找時間動手做。



維也那奶油夾心麵包--學習自Carol自在生活

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大(我有放入冰箱冷藏了一個晚上的時間,隔天拿出來退冰之後再使用)




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g,
細砂糖15g,鹽1/4茶匙,橄欖油15g

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.用手提攪拌器打麵團用高速打至麵團可撐出薄膜
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入電子鍋中做第一次發酵(約45分鐘)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成4等份滾圓(每個約140g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘(我分成6等份)


10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下
11.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形


12.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘


13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上均勻劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.進烤箱前在麵團上大量噴水
16.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤約20分鐘到表面呈現金黃色為止


三.組合

奶油抹醬適量(無鹽奶油100g,白砂糖30g,煉乳30g,奶油室溫回軟後切小丁,加白砂糖拌勻,再加煉乳拌勻)、牛奶法國麵包


步驟:
1.牛奶法國麵包放涼
2.將牛奶法國麵包橫剖成胡蝶型
3.適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可







後記

沒想到在家真的可以做出這款麵包,而且連奶油抹醬的味道也和外面賣的一模一樣,Caorl老師真的是太厲害了!只是我自做聰明旳把麵團分成6等份真是個不智之舉,而且麵包又烤過頭,變成麵包皮太厚太硬,嘸厚呷~~下次還是乖乖的照老師教的做一遍,之後自己想要怎麼變怎麼改,再弄吧!





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留言列表 (23)

發表留言
  • pinkTINA
  • 小慧推1
    這款麵包我喜歡吃耶
    我會去小7買 也會在麵包店買
    我覺得好好吃喔^^
  • 小慧
    這款麵包我也很喜歡
    那我下次也去小7買來吃吃看
    ^^

    Nancy 於 2012/12/27 22:29 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    看來妳的麵包越做越好了,
    自己會做麵包就不會想到外面買來吃,
    唯有自己做才覺得真材實料,
    吃來也安心。

    建議麵包進爐刷層蛋汁會更金黃口可,
    有刷沒刷差很多喔!
  • 姊姊
    現在做麵包"揉麵"這關是我最大的課題
    下次如果還有再做,我一定要照姊姊的方式來打麵糰
    因為我打的麵糰很難可以撐出薄膜
    之前做台式甜麵包我都有刷蛋汁
    這款麵包比較像法包
    所以就沒有刷蛋汁了

    Nancy 於 2012/12/25 23:09 回覆

  • cak3128612rf
  • 如這種,割口不要刷,
    只刷邊緣就好。
  • angelines227
  • DEAR~麵包表皮較硬可以改善.發酵時不要朝麵糰噴水這個動作會使烤出來的表皮又乾又硬
    下次可以試試看唷:)
  • 謝謝蘋果的指導
    下次如果我有再做
    會照妳教的試試看

    這次麵包皮會比較硬
    可能是我把麵包size縮小了
    而且烘烤的時間也有點過頭所致
    下次要再修正
    ^^

    Nancy 於 2012/12/25 23:12 回覆

  • bobinunu
  • 你人緣很好吼~~~
    那麼多高人給你指點~~~
    一定馬上就可以出師開麵包店啦~~~~ ^++++++^
  • 摳媽
    ^^
    謝謝各位達人的指導
    等我做的麵包自己都覺得好吃了
    才算是出師了吧~~
    現在還差遠了...還開店咧!!

    Nancy 於 2012/12/27 22:39 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    從上星期二之後
    我每天都在忙碌著
    現在也較無時間待在電腦前
    只好抽出一些零星的時間來看看妳們了

    維也納奶油夾心麵包是我超愛的麵包之一
    我之前都是買團購"法蘭斯"的來吃
    礙於我手拙還不敢自己嘗試做麵包
    只好買現成的來吃
    看妳做的麵包越來越棒了
    我要給妳好多個掌聲
    ^^
  • Elaine
    在忙些什麼啊?
    最近我也很忙也很懶
    朋友們的留言也回很慢

    我沒有吃過法蘭斯的這款麵包
    但我知道這款麵包就是他們家做的最有名
    謝謝妳的鼓勵,我做的麵包還有很大的進步空間
    有時間的話要再多多練習

    Nancy 於 2012/12/27 22:47 回覆

  • huanglingtai
  • 流口水流口水,
    看了就想吃,
    吃了又怕胖,
    我,,奧腦,,啊,,
  • Sally
    美食當前
    通常我都是吃了再說
    很難抗拒

    Nancy 於 2012/12/27 22:49 回覆

  • Alex913Penny
  • 挖塞
    會不會太強了
    Nancy妳現在怎麼這麼會做麵包押
    一定很有成就感
  • Penny
    呵~呵~
    現在我做的麵包算是中看不中吃
    有比以前做的好多了
    也能吃了
    但是...進步空間還很大
    還要再多練練啦

    Nancy 於 2012/12/27 23:00 回覆

  • kelly590605
  • 推!做麵包真的是比做蛋糕還有餅乾難多了啦!!
  • Kelly
    做麵包真的很難
    我到現在做的麵包是能吃了
    可是離"好吃"還有一段距離
    做麵包的功夫還要再多練練呢!

    Nancy 於 2012/12/29 19:16 回覆

  • claire630530

  • 看來超好吃的~我一定會課完一整條的!!
    我也有看紳士耶~尤其要聽原音~真是讓人笑到不行XD
  • Claire
    在家自己做出來之後真的很有成就感
    紳士很好笑
    我都邊看邊罵"白七",然後繼續看繼續笑
    看完才會開心滿足的去睡覺
    ^^

    Nancy 於 2012/12/29 19:18 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推9~~
    已經很厲害了
    加油一定更棒
  • 閎麻
    謝謝妳給我的鼓勵
    有時間我會繼續練功夫
    ^^

    Nancy 於 2012/12/29 19:52 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+11

    超超超厲害耶

    好想吃喔

    ^////^
  • 喵喵
    我差一點烤焦了
    下回再做,我會把麵包做大一點
    也不要烤過頭,應該會更好的
    ^^

    Nancy 於 2012/12/29 19:53 回覆

  • ChelleLee
  • +推~

    ^^ 相信下次一定会大成功!

    对啊!有时烘培时间不容易拿捏
    还好家里的某人不介意烤得较上色的面包 :D

    看起来很好玩!
    也很想试试看 ^0^
  • 雪兒
    下次再做我就不敢自做聰明了
    雪兒做的話
    一定會比我好的
    這款麵包在台灣很熱賣
    也很好吃
    雪兒有空可以試做看看哦!

    Nancy 於 2012/12/29 19:59 回覆

  • almpa
  • 推~
    真的很厲害捏!!
    我失敗到對麵包徹底放棄了XD
  • almpa
    想當初我也是失敗的很慘啊!
    而且我根本學不會用手揉麵
    後來樓上雪兒跟我說
    用電動攪拌器可以揉麵糰
    又幫我找了影片讓我看
    我才又開始試著做麵包的

    Nancy 於 2012/12/25 23:05 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    中式料理,西式麵包妳都會做,實在粉厲害耶~

    像我只會做一些簡易的家常菜,每次看妳做出美味
    的麵包,都令我好羨慕!

    看到妳烘培出來的法國麵包,塗上奶油的樣子,姊姊
    真的好想把它帶回家,當明天的早餐呢~ ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊
    做這些都是我有興趣的事
    做了這些,過程中都讓我覺得有趣及感到快樂
    所以我很喜歡做

    如果水仙姊也興趣的話
    不妨也可以找時間來玩玩
    其實沒有想像中的那麼難
    我做到現在雖然麵包成品
    仍不是很滿意
    但比起最初的失敗作品已經好很多了

    歡迎姊姊一起來吃麵包
    ^^

    Nancy 於 2012/12/29 20:04 回覆

  • cderty
  • 推文:15

    最近天氣不如意,日夜溫差真隨意,體溫變化要注意,穿衣避免流鼻涕,
    叮嚀朋友多留意,雖然只是一點小心意,祝聖誕節快樂◕‿◕
  • 也祝你聖誕快樂~~
    新年快樂~~^^

    Nancy 於 2012/12/29 20:06 回覆

  • mur3389792e3
  • 推16~
    看起來很美味耶~
    麵包我做不出來,但是奶油抹醬我到想試試了~
    這樣我買麵包回來小烤一下就行了~^^
  • 綠桃子
    奶油抹醬很簡單
    而且和外面賣的味道幾乎一樣
    有興趣的話不妨試試哦!

    Nancy 於 2012/12/29 20:06 回覆

  • ANN0804
  • 好強ㄚ~~~ 我被你刺激到有做麵包的動力 前陣子才做了湯種(有生以來第一次)但宅
    沒空整理分享 你這個麵包應該是很多人都很愛吃的 收起來 有空也來做
    推+收
  • Ann
    我也只是跟著Carol老師教的步驟做而已
    大家都是會互相影響的
    想當初,我也是看妳的格子
    看妳麵包做得這麼好
    自己也會很想做
    也要謝謝妳呢!
    ^^

    Nancy 於 2012/12/29 20:10 回覆

  • umituki
  • 超厲害的耶!
    而且我非常喜歡市售的這款麵包
    都沒有想過可以在家裏自己做耶!
    尤其是那個抹醬,下次我也要試看看︿︿
  • 小砂
    這個非專業的麵包
    自己在家做真的比不上外面專業在賣的啦!
    我做的麵包還有很大的進步空間
    倒是那個抹醬很簡單
    而且和外面賣的味道一模模一樣樣
    很好吃哦!可以試試~~^^

    Nancy 於 2012/12/25 23:02 回覆

  • may63221
  • 南西
    妳喜歡做麵包
    所以專攻麵包
    而我的級數只能做做餅乾
    偶爾有空就做些餅乾
    推推~
  • May
    做麵包是有興趣也是好玩
    我很喜歡做麵包的過程
    雖然很耗時但反正我也是喜歡宅在家沒事
    做麵包反而可以殺時間
    只是我揉麵的功夫還沒到家
    還是要多練練啦!

    Nancy 於 2012/12/27 23:03 回覆

  • 悄悄話
  • kgcm200
  • 看你越用越起勁,我覺得我好想學做麵包,
    我昨天做威靈頓牛排,就是用起酥包在牛排上,
    看起來就很誘人,真想來找時間學麵包類
  • Q仔
    真難得耶
    有男生想學做麵包
    哪像我家老爺~~只會吃啦!
    不過偶而還是會幫忙打麵糰
    但我現在打麵糰比較上手了
    也不太需要他的幫忙囉~~

    想做麵包的話
    只要"揉麵"這關過了
    其他的就都容易多了
    但麵糰發酵是很花時間的
    自己做麵包要很有耐性啊!

    在你的格子裡有秀出來那牛排嗎?
    我沒有FB,真想在看看你做的好料~~
    姊姊給你拍拍手~~^^
    真的很棒耶你

    Nancy 於 2013/01/29 19:31 回覆

  • kgcm200
  • 我做料理都是ㄉㄨㄞ妹幫我拍,所以基本上都不會上傳無名,
    因為我懶的拍,手油油的不方便,我真的是有興趣,
    只是要花錢上課程還有時間就比較少,要看之後有沒有空再說,
    可惜我週遭會麵包的太少了