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《Nancy 玩烘焙》進步的喜悅
上週休假的時候練了"蔓越莓核桃煉乳吐司"還有"伯爵戚風蛋糕"，雖然口感上分別都有展獲也滿意。但上次做吐司麵包的時候我沒有吐司模，而伯爵戚風蛋糕脫模又失手，所以這週休假有空馬上又來練功，上圖就是本週練功的成果。
上週做了這款吐司麵包之後，我還是忍不住馬上到烘焙行買了一個12兩的吐司模，之前不敢買是因為家裡的烤箱太小，怕高度不夠塞不下。這週休假有了新玩具的我，忍不住手癢，又照著上次的配方打了麵糰，再用低溫發酵做基發。而擀捲的功夫，也聽從Cakelady姊姊的建議，找了影片來觀摩學習。上圖是我的第一條12兩吐司，還是可以看得出來，擀捲功夫仍不是很好，吐司有點爆裂開來，不知道是不是我的麵糰捲太緊了？
這次最後發酵發了快二個小時才滿膜(室溫21度發了1.5小時，最後放進烤箱放熱水發半小時)，而且二個麵糰還一高一矮，我因為害怕吐司膨太高，所以一開始只用170度烤，等吐司膨起來之後(約15分鐘)，把烤盤調頭並加了一張鋁箔紙避免吐司頂烤焦，再把溫度調低至160度續烤(整個烘烤時間約40分鐘)。還好吐司出爐放涼後，剝開一看裡頭的組織非常的綿密細緻，感覺又比上次做的更好了。
切成厚片看起來也不錯，這次的成品更是讓老爺讚不絕口，在睡前又吃了一片當宵夜，才滿足的去睡覺。
這是上週烤的伯爵戚風蛋糕，脫模一整個很慘，Cakelady姊姊來驗收的時候，告訴我說：以我的成品來看，我烤戚風的時候烤箱溫度可能太高了，所以蛋糕上色有點太過頭了，烤箱溫度太高也會影響裂痕。
因此Cakelady姊姊建議我把烤箱的溫度再調低一點烤烤看，姊姊的建議我也一直記在心裡，今天利用烤麵包的時間再做了一份六吋伯爵戚風的蛋糕糊，一開始用170度烤，烤12-13分鐘蛋糕上色後，烤盤調頭烤箱溫度調低至160度續烤17-18分鐘，出爐後立刻重敲一下烤模，倒扣在蛋糕叉上放涼。上圖是這次做的成品，蛋糕仍然有膨度但是沒有裂得那麼厲害了。
上次的伯爵戚風蛋糕，在最後一關脫模時失手，所以這次在脫模時格外小心，還好沒有再凸搥，不然就要換我搥心肝了！
後記
這次做的成品，不論是吐司或蛋糕，都比上次做的有進步了，有照片有證據，我在失敗與成功的過程裡，看到了自己的進步，也有了成就感，這也是為什麼我這麼喜歡玩烘焙的原因。
上週休假的時候練了"蔓越莓核桃煉乳吐司"還有"伯爵戚風蛋糕"，雖然口感上分別都有展獲也滿意。但上次做吐司麵包的時候我沒有吐司模，而伯爵戚風蛋糕脫模又失手，所以這週休假有空馬上又來練功，上圖就是本週練功的成果。
上週做了這款吐司麵包之後，我還是忍不住馬上到烘焙行買了一個12兩的吐司模，之前不敢買是因為家裡的烤箱太小，怕高度不夠塞不下。這週休假有了新玩具的我，忍不住手癢，又照著上次的配方打了麵糰，再用低溫發酵做基發。而擀捲的功夫，也聽從Cakelady姊姊的建議，找了影片來觀摩學習。上圖是我的第一條12兩吐司，還是可以看得出來，擀捲功夫仍不是很好，吐司有點爆裂開來，不知道是不是我的麵糰捲太緊了？
這次最後發酵發了快二個小時才滿膜(室溫21度發了1.5小時，最後放進烤箱放熱水發半小時)，而且二個麵糰還一高一矮，我因為害怕吐司膨太高，所以一開始只用170度烤，等吐司膨起來之後(約15分鐘)，把烤盤調頭並加了一張鋁箔紙避免吐司頂烤焦，再把溫度調低至160度續烤(整個烘烤時間約40分鐘)。還好吐司出爐放涼後，剝開一看裡頭的組織非常的綿密細緻，感覺又比上次做的更好了。
切成厚片看起來也不錯，這次的成品更是讓老爺讚不絕口，在睡前又吃了一片當宵夜，才滿足的去睡覺。
這是上週烤的伯爵戚風蛋糕，脫模一整個很慘，Cakelady姊姊來驗收的時候，告訴我說：以我的成品來看，我烤戚風的時候烤箱溫度可能太高了，所以蛋糕上色有點太過頭了，烤箱溫度太高也會影響裂痕。
因此Cakelady姊姊建議我把烤箱的溫度再調低一點烤烤看，姊姊的建議我也一直記在心裡，今天利用烤麵包的時間再做了一份六吋伯爵戚風的蛋糕糊，一開始用170度烤，烤12-13分鐘蛋糕上色後，烤盤調頭烤箱溫度調低至160度續烤17-18分鐘，出爐後立刻重敲一下烤模，倒扣在蛋糕叉上放涼。上圖是這次做的成品，蛋糕仍然有膨度但是沒有裂得那麼厲害了。
上次的伯爵戚風蛋糕，在最後一關脫模時失手，所以這次在脫模時格外小心，還好沒有再凸搥，不然就要換我搥心肝了！
後記
這次做的成品，不論是吐司或蛋糕，都比上次做的有進步了，有照片有證據，我在失敗與成功的過程裡，看到了自己的進步，也有了成就感，這也是為什麼我這麼喜歡玩烘焙的原因。
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