Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》液種蔥花麵包


這是我第N次做蔥花麵包(會寫N次是因為我真的不記得我是第幾次做蔥花麵包了),之前做的都沒有這次做的好吃,因為麵糰是加了液種發酵做出來的。液種麵糰的麵包放到隔天,麵包體明顯有比較軟,含水份也比較多,所以比起其他做法的麵糰好吃多了。




液種蔥花麵包--〈學習自 Cakelady美食花園-蔥花麵包


照著Cakelady姊姊的食譜打了液種麵糰,第一次基礎發酵之後,用雙手壓麵糰排出空氣,再將麵糰分割成八等份分別滾圓,靜置15-20分鐘。再移入鋪有烤盤布的烤盤中,用剪刀剪出十字放進烤箱發酵至2倍大,刷上全蛋液填上蔥花料,就可以送入預熱好的烤箱烘烤。



剛烤好的麵包顏色很漂亮,這次整形只滾圓,做起來很輕鬆,之前弄橄欖形雖然不難,但我這"熬蛇"人做起來就是很花時間,反正做出都是麵包,也只是自己要吃,麵包整形自是越簡單越好。



澎獅獅的麵包~我是覺得液種麵糰做的蔥花麵包比之前做的有比較好吃,但是老爺卻說沒有~。老爺只喜歡吃吐司,而且只喜歡吃有加核桃的吐司,看來我好像也不用會太多,只要把吐司做好就可以了,呵~呵~










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留言列表 (19)

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  • QQCHU
  • 呵呵~~妳之前做橄欖形的是不是參考carol的整型方式?
    我也是覺得橄欖形很花時間,圓形的也非常美麗阿~
    我本來以為是因為還要桿捲,這樣捲出來的形狀會是橄欖狀
    看來不用再次桿捲,出來的成品也很棒很鬆軟是嗎?^^
  • 橘子
    只要基礎麵糰打好
    發酵有做好
    只整成圓形的蔥花麵包也很好吃
    如果放到隔天,想要口感像剛出爐一樣
    只要放回烤箱回烤一下下
    就會好吃到像剛出爐一樣
    妳可以試試看

    Nancy 於 2013/03/25 22:53 回覆

  • 悄悄話
  • spmonkey000
  • Nancy
    這蔥花麵包是我老公的最愛
    只是~我還不敢嘗試做麵包

    用液種做的麵包
    我想一定很香、軟綿吼!

    妳老爺只喜歡吃吐司
    那也很好阿!
  • Elaine
    其實,揉麵有手提攪拌器幫忙
    做起來並不會很很吃力耶
    只是等發酵很花時間而已
    有空妳可以照著阿紀的食譜做做看
    滿好玩的

    Nancy 於 2013/03/25 22:57 回覆

  • a11394a
  • nancy
    我家那個囝仔最愛吃這個蔥花麵包了
    但外面的...超油...
    我都不讓他多吃
    看來真的還是要自己做,健康多了^^

  • 自己做少量還滿ok的啦
    妳有手提攪拌器的話
    有空可以照阿紀的食譜做做看
    這個配方很好吃哦!

    Nancy 於 2013/03/25 22:59 回覆

  • oak0824


  • 滾圓的麵包很棒啦

    烤好後的顏色真吸引人
  • 萍姊
    只做滾圓整型的麵包
    超省時超力的
    這個配方做的甜麵滿好吃的
    有軟哦!

    Nancy 於 2013/03/25 23:03 回覆

  • angelines227
  • 推6
    DEAR你真的太棒了.我們兩個不要這樣羨慕來羨慕去啦你做的都是我不太會的耶
  • 蘋兒
    呵~呵~
    妳在我心目中也是很棒啊!
    妳會的,我也都不會~
    得不到的永遠最好嘛
    讓我慢慢學囉~~
    有一天我一定要做到歐包(握拳)

    Nancy 於 2013/03/25 23:07 回覆

  • kittykahing
  • 最實在又美味的麵包^^
    自己做得果然值得拍手~~
  • 阿真
    放假閒閒有空嘛
    就來玩麵粉囉~~
    滿有成就感的
    ^^

    Nancy 於 2013/03/25 23:12 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    這蔥花麵包看起來真的很美味,
    液種真是沒漏氣啦!
    同樣的這個配方也可以做吐司、
    波蘿麵包及其它甜麵包喔!
    麵包的基本面糰只要掌握好,
    就可以做無數變化了。
    這樣形狀較簡單,
    橄欖型需要一點技巧,
    不參加考試就不需花費功夫,
    最後結果只要好吃最重要呢,
    妳說是吧!
  • 阿紀
    其實在之前我已經有做過一次這個配方的蔥花麵包
    那次是整成橄欖形,但是成果並沒有很好
    我也不知道原因出在哪裡?
    不過這次整成圓形
    沒想到成果反而更好
    麵包放到隔天真的有比較軟
    想吃熱麵包稍稍回烤一下,口感更棒
    後來想...對啊,我做麵包好吃比較重要
    整形玩過就好了,又不考試又不賣錢
    省時方便好吃才是自己做麵包的王道啦!

    Nancy 於 2013/03/25 23:21 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推
    看起來跟外面做的一樣
    看起來就是好吃
    我買麵包時都會有一個這個口味的^^
  • 小慧
    這是甜麵包裡算是最簡單做的一款麵包了
    液種麵糰做的麵包保水度很好
    所以到隔天麵包都還有軟度
    這是經典不敗款啦!

    Nancy 於 2013/03/26 22:25 回覆

  • bobinunu
  • 看來你跟偶一樣~~
    不需要會太多啦~~
    所以偶只會做吐司跟菠蘿麵包~~
    其他的都不會~~ XD
  • 摳媽
    好像是捏
    我這麼古力做
    結果我家那隻
    吃來吃去...居然說還是之前做的吐司比較好吃
    聽的我都想"冰的"了啦!
    好啊~那我就來練吐司好了
    切~~~~

    Nancy 於 2013/03/26 22:28 回覆

  • claire630530

  • 我覺得你好棒喔!
    之前我也做過蔥花麵包
    但是我是手揉,光是揉麵 發酵 整型~等到烤好都晚上了
    太累了!
    我吃你做的就好^^
  • 美麗的Claire
    不要用手揉啦!
    累又不好吃
    有手提攪拌器就給它拿出來用
    做少量的話,還打得動
    麵糰可以分二段式製作
    前一天晚上先打好
    基發半小時至一個小時
    然後丟進冰箱冰
    隔天再拿出來排氣整型做後發
    這樣會比較輕鬆啦!

    Nancy 於 2013/03/26 22:40 回覆

  • angelines227
  • 我想一定是因為我很懶,以前做吐司麵包的時候光是事前準備就要弄一堆(奶油.糖之類的)
    做歐包的好處就是不用奶油不用糖,哈哈哈
  • 蝦咪~~妳說妳懶
    啊我也沒有粉勤勞啊!
    只是少秤二樣而已,是有差這麼多哦?
    XDDDD

    Nancy 於 2013/03/26 22:43 回覆

  • HappySewing
  • Nancy太強了!
    我最喜歡這種古早味的蔥麵包!
    自從N年前麵包店聯合在蔥麵包上塗了厚厚水果膠保濕,我就不太吃了>_<||
  • 維多利亞
    沒有強啦!
    做麵包是好玩是興趣
    有做出一點成果來
    那個成就感讓人覺得很快樂呢!
    哈~有塗果膠哦?我都以為那個是油或沙拉醬之類的咧
    因為看起來麵包就是油油亮亮的啊
    其實塗了全蛋液烤出來麵包就會亮亮的了啊...

    Nancy 於 2013/03/26 22:48 回覆

  • ANN0804
  • 你家老爺只愛吃吐司太可惜了吧
    我也覺得你這款麵包好像做了很多次 果然是n次 ㄏㄏ
    我有試液種麵包 真的很好吃 發酵起來也較漂亮 但都還沒整理好照片和文章
    有機會也要來做你這個
  • ANN
    因為蔥花麵包是台式甜麵包的基礎經典不敗款啊!
    所以一定要練好
    妳也有做液種啊~~^^
    好吃厚...那下次看妳表演囉!

    Nancy 於 2013/03/26 23:00 回覆

  • marry15
  • 推~
    太優秀了
    麵包我還停留在只會做吐司
    而且還停工了好久
    這一點都不輸賣麵賣的喔
    下次直接跟你買好了^^
  • Marry
    妳也太太太厲害了吧!
    居然一開始就選吐司做
    很多人都說吐司的規格比較高
    啊...我是不懂啦!
    但是一開始我沒有買吐司模
    所以是從一般的台式甜麵包做起
    開始做的時候學不會手甩麵糰
    放棄了好幾年,才遇到熱心的格友找影片給我看
    這才知道原來可以用手提攪拌器打麵糰
    不過光是打麵糰這關也是卡好久
    還好看了阿紀的麵包文
    這才打出有薄膜的麵糰
    現在做的麵包才稍微像樣可以吃呢!
    加油~~一起繼續努力吧!

    Nancy 於 2013/03/26 23:09 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+1

    偶.......可以吃一個嗎^^?

    ^///^
  • 親愛的喵
    口以滴~~
    別客氣~~
    請享用~~
    ^^

    Nancy 於 2013/03/27 22:29 回覆

  • HappySewing
  • 因為塗果膠可保濕並增加油亮度所以很多麵包店都用力刷上果膠,可是果膠甜甜的,
    和鹹香的蔥麵包有夠不搭,我懷念以前那種還帶鍋巴的蔥麵包啊!
  • 維多利亞
    原來是這樣啊
    我都傻傻的吃耶
    但後來會自己做之後
    就很少買外面的蔥花麵包了

    Nancy 於 2013/03/28 20:44 回覆

  • 悄悄話
  • a855058
  • 推~
    看來你做麵包 是越做越有型了
    不只是漂亮 而且也好好吃的樣子呀!<吞口水>
  • 佳惠
    做麵包除了比較花時間之外
    其實過程還滿好玩的
    不過主要是自己有興趣
    麵包做得好看,不一定就好吃哦!
    但是這次的液種蔥花麵包有成功啦!

    Nancy 於 2013/04/14 19:27 回覆