Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》三峰吐司練習

第一次做三峰吐司,左邊用的是吳寶春師傅的金牌吐司配方,右邊的是"孟老師的100道麵包"一書裡的卡士達醬吐司配方,做法有點類似湯種麵包的做法,第一次的三峰吐司練習成果差強人意。



這些是做卡士達醬吐司的材料,最近在烘焙行發現了條狀的"新鮮酵母",價格不貴一條約35元左右,因為好奇買了一條回家玩。新鮮酵母並不好保存,它怕熱也怕冷,碰到水也不行,而使用量約為速酵的三倍。看來,在家自己做麵包如果不是大量做的話,還是使用速酵比較方便。



天氣熱了,麵糰本來就不好打,有老師說完成的麵糰溫度如果太高,做出來的麵包組織會比較粗糙,我在最近做的麵包裡得到印證。看來我得認真的考慮,如果自己真的喜歡在家做麵包的話,就應該殘殘開落去買一台打麵糰專用的攪拌機吧!



沒加料的白吐司在擀捲上比較好控制,前面那條金牌吐司看起來好像擀捲的還不錯,實際上空氣沒有壓乾淨,後發的時候起了大泡泡,功虧一簣。



哈~哈~完成品高矮不平的,看來三峰還有得練~~



左邊是孟老師的卡士達醬吐司,右邊的是吳寶春師傅的金牌吐司,這些吐司大部份是老爺的早餐,這次的三峰吐司練習,老爺說孟老師的配方比較好吃,右邊的金牌吐司不知何故?吃起來有點怪怪的~~。我也不知道為什麼?一樣都是這樣做,烘烤時間也差不多啊~~為什麼會有差?難道是沒烤熟?可是看切面組織是Ok的啊~~怪哉~~反正也全都吃下肚了,要改進的話也得下次了。










Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 悄悄話
  • angel910806t
  • 大概是配方不同

    烤出來當然也不同

    但超厲害的啦

    推~~
  • 這個問題到目前為止還無解
    因為自己烤麵包休兵中
    等天氣涼一點
    再來試試看吧~~
    謝謝推

    Nancy 於 2013/06/09 21:49 回覆

  • yinyin0901
  • 推3

    內部ㄉ值地很柔

    作ㄉ很成功
  • 塔媽
    謝謝~~
    我是做麵包的菜鳥
    要學的還有很多
    謝謝妳的鼓勵

    Nancy 於 2013/06/09 22:13 回覆

  • mur3389792e3
  • 推~
    成品很漂亮耶~
    感覺就好好吃唷~^^
  • 綠桃子
    做麵包吐司
    要一直練習
    才會有所進步
    之前天氣比較涼我有空就會做
    所以才有那麼一點點的進步

    Nancy 於 2013/06/09 22:17 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    我想可能是配方不同吧!
    看樣子吐司是有熟的
    沒熟的話吃起來是軟趴趴的
    ^^
  • Elaine
    自己在家做麵包真的很不簡單
    又要好吃又要好看
    真的只能多練習

    那吐司看來是有熟
    但不知道為什麼
    我家那隻歪嘴雞就說金牌吐司那款這次不好吃
    @@

    Nancy 於 2013/06/09 22:29 回覆

  • ChelleLee
  • +推~

    ^0^南茜可是越烤越上手了!
    卡士达酱的吐司偶没有吃过耶!
    看起来好香哦!!

    很佩服南西周末有体力继续弄烘培
    雪儿一到周末就虚脱了...^^"
  • 雪兒
    哈~
    我是新手上路
    很多都是亂玩一通
    步驟也沒有做得很確實
    沒有老師在旁邊教
    只靠自己爬文摸索,進步緩慢

    最近台灣很熱~很熱~
    我的烘焙之路也要暫時休兵了
    太熱根本只想發懶不想動啊!

    之前天氣沒那麼熱的時候
    我都是利用週四週五晚上做麵種和打麵糰
    之後就丟入冰箱低溫發酵
    隔天再做整型和後發,所以感覺還算輕鬆
    因此只要一有空就會和麵糰打交道練功夫
    現在真的太熱...不行了啦!

    Nancy 於 2013/06/09 13:36 回覆

  • 厸儂乌

    看了,謝謝。
     正品日韓隱眼美瞳廠商:
    一副起批,價格超低。
    品質超讚,貨到付款。

    全部有正品防偽碼。

    主打快貨倉庫,到貨時間3-5個工作日。
    只批1副的話 也是全款最低代理價批發。
    鑽石甜心最低150起就能拿貨呢。
    卡曼伊果琪200就可以拿貨呢^^
    款式有幾百款, 價格都超低~。

    有需要的聯繫我呦~
    無名小站 :http://www.wretch.cc/blog/vivi9998
    雅虎部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/vickey9998
    隨意窩部落格:http://blog.xuite.net/vickey9998/blog
      雅虎即時通:vickey9998
      Line:vickey9998
      
    叻侔
  • cak3128612rf
  • 南西:
    夏天炎熱做麵包溫度拿捏真得更要小心,
    有時溫度太高發酵麵糰會變粗糙,
    影響麵包口感,
    麵糰發酵真是很大一門學問呢!

    新鮮酵母放常溫約一個多月,
    通常我買回會寫上日期,
    但都用不完,
    不過一條30多元算很便宜,
    所以丟了也還好啦!
    妳的三峰土司有進步了!
  • 阿紀
    妳說的我懂
    所以最近我都沒有做麵包了
    天氣太熱,打出來的麵糰最終溫度都不合格
    乾脆不做了休息


    新鮮酵母只能放一個月哦
    完蛋了,我冰箱那條鐵定用不完了
    看來只有進垃圾筒的份了
    下回還是用速酵方便些....

    二次擀捲我比較有抓到訣竅了
    所以三峰吐司的擀捲看起來有比較漂亮了
    我會繼續努力的~~^^

    Nancy 於 2013/06/09 22:35 回覆

  • cak3128612rf
  • 更正
    新鮮酵母需放冰箱冷藏而不是常溫
  • 收到
    瞭解囉~~

    Nancy 於 2013/06/12 20:22 回覆

  • claire630530

  • 我覺得第一次做真得已經超棒的!
    可是金牌的外觀看來不錯啊~~所以配方不同真得吃來就會不同啊!
  • Claire
    這是我第一次做三峰不帶蓋吐司
    因為二次擀捲已經有點小進步了
    所以成品看起來還差強人意
    金牌的口感問題,目前還是無解耶
    因為最近太熱,麵包DIY停工中

    Nancy 於 2013/06/12 20:25 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    我覺得看起來都好吃耶

    嘿嘿~~南西越來越厲害囉~~
  • 謝謝小涼
    "看起來"是都還不錯啦!
    下回繼續努力囉
    ^^

    Nancy 於 2013/06/12 20:27 回覆

  • jinjinsu
  • 每次看大家烤吃來美美的土司,都好心動哦,
    找個時間真的要下海去做做看..給我信心...
    +1~~
  • 金姊
    只要有耐心有恆心
    做久了一定會進步會成功的
    加油嘿!

    Nancy 於 2013/06/12 20:34 回覆

  • bobinunu
  • 其實偶以前都是用新鮮酵母~~
    放冷藏比較容易會壞掉發霉~~
    通常偶都趁新鮮的時候切成小塊放冷凍~~
    直接拿出來用就可以了~
    不過凍太久好像也是不行捏~~
    感覺有幾次發的不大好~~
    應該就是酵母凍到神經麻痺了~~ XD
    偶猜頂多凍個兩三個月吧~~
  • 摳媽
    我就是怕把酵母凍死
    所以只敢放冷藏
    沒想到它的保存期限這麼短
    我想我下次還是會改回來用速酵
    雖然一條也不貴只有30幾塊
    但丟掉很浪費耶
    下回不幹這種事了!!

    Nancy 於 2013/06/12 20:37 回覆

  • a11394a
  • nancy
    妳的吐司成品這樣
    已經很強啦
    不過我懂那種身邊的人吃了又嫌的感覺...
    夏天要做麵包或吐司真的不簡單咧
    nancy加油!!~

  • 這是有時間就練功的成果
    雖然進步很慢
    但有進步就看得見啊!
    謝謝妳啦!

    這次那條金牌吐司我沒有吃到
    所以我也不知道口感是差在哪裡
    等以後有機會再來研究看看
    最近很熱,我已經停工一陣子囉~~

    Nancy 於 2013/06/12 20:42 回覆

  • angelines227
  • 推13
    新鮮酵母買來後我會分裝15G一包,然後放冷凍庫要用的話再取出來退冰就好囉
    好久不見了南西,你的吐司做得真棒
  • 小蘋果
    好啦~~這一二天我趕快來分裝
    希望還來得及...

    我的吐司還有很大的進步空間
    如果不買一台家用攪拌器的話
    我看是很難再進步了...
    謝謝蘋果的鼓勵~~^^
    啊...妳休息夠了嗎?

    Nancy 於 2013/06/13 20:25 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    這兩個麵包看起來都好好吃哦!

    我還沒聽過卡士達醬吐司,

    今天是開眼界了。:)
  • 精算夫人
    我有去妳家看蛋糕哦!
    很棒耶~~
    我到現在還不會做裝飾蛋糕
    女兒有一個會做蛋糕的媽媽
    真是幸福~~^^

    Nancy 於 2013/07/06 20:56 回覆

  • marry15
  • 妳的烘培技術越熟練
    我到是好久沒做^^
    夏天真的熱爆了
    一點勁都提不起來
  • 藍色
    我也停工有一陣子了
    實在是太熱,完全不想動
    而且沒有家用型攪拌機
    打麵糰實在很吃力

    因為懶得整型,還有家人的喜好
    所以後來都做吐司
    我家23公升的烤箱一次可以烤二條十二兩的吐司
    而用做蛋糕用的手提攪拌機打麵糰
    雖然勉強可以打得動
    但越打越心驚驚

    So,再過一陣子...
    我應該會去敗一台家用型的攪拌機回來
    現在正在努力存錢中...

    Nancy 於 2013/07/14 20:03 回覆