Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-香草戚風蛋糕

首次嘗試用活動平模烤戚風蛋糕,脫模看起來好像沒有上次的美~~


我是用6吋活動平模,香草戚風蛋糕的配方是參考 Cakelady姊姊家8吋香草戚風 *0.6而來,因為我是烤戚風的新手,所以Cakelady姊姊來過我這兒看過文之後,就一直很熱心的給予我指導和建議,就連這篇香草戚風也是應我的需求而分享Po文,對我來說真的很受用,還有格友盛讚說姊姊的這篇基礎香草戚風蛋糕是做戚風蛋糕的聖經,有興趣的朋友請點連結看文。有了良師的指導,當然要趕快再動手練練做戚風的工夫囉!


6吋香草戚風蛋糕

材料:
蛋黃麵糊部份
1. 蛋黃3個   2. 細白砂糖30g   3. 溫水或溫牛奶45g(我偷懶用冰的)   4. 香草精1小匙   5. 植物油30g   6. 低筋麵粉75g    7. 泡打粉1.5小匙

蛋白霜部份
1. 蛋白3個(必需是冰的,我有利用拌蛋黃麵糊的時間,把蛋白放到冷凍庫冰)   2. 細白砂糖40g   3. 檸檬汁1匙



作法:
1. 箱以180度預熱,先處理蛋黃麵糊,蛋黃3顆加糖攪拌均勻
2. 接著加入液態材料牛奶及植物油攪拌均勻
3. 加入香草精攪拌均勻
4. 續篩入低粉及泡打粉攪拌均勻,即完成蛋黃麵糊(下圖-5)
6. 打蛋白霜~~冰蛋白3顆,先用電動攪拌機低速打出一些泡沫,分二次加入糖及檸檬汁,用高速將蛋白打至硬性發泡(這次蛋白打的不夠挺,下次要再注意)
7. 舀一些蛋白霜到蛋黃麵糊裡用手動打蛋器攪拌均勻
8. 再把拌好的麵糊倒回蛋白霜裡用手動打蛋器攪拌均勻(左手轉動工作盆,右手用打蛋器自麵糊底層劃圈攪拌),動作要輕否則容易消泡,最後再使用白色刮刀將卡在盆邊的蛋白霜也拌勻即可,也不可攪拌過久蛋白會消泡以至麵糊太稀
9. 把拌好的麵糊倒進烤模裡
10. 進烤箱前敲一下烤模讓多餘的空氣釋出,以180度先烤10分鐘至上色,將烤盤取出調頭轉個方向,再以160度續烤15分鐘,竹籤插入取出後是乾爽的即可出爐,重敲一下後,倒扣放涼(以上紅色字是之後整理的重點注意事項)





剛出爐的《香草戚風蛋糕》,膨到都裂開了~~




因為是用活動平模烤蛋糕,所以請
出新買的蛋糕叉來倒扣蛋糕



左邊是剛出爐的蛋糕,右邊是倒扣放涼後的蛋糕,蛋糕很明顯的"貓"下去,泡打粉好像沒有發揮到效用(後來才知道泡打粉加太少了)~~




這次蛋糕不小心沒切好"企角"了,有點掉漆~~>"<




看看蛋糕的切面還不錯,但底部有沈底的現象,所以蛋黃麵糊和蛋白霜攪拌要做確實,下次練習時要再注意!




最後我把蛋糕全部切片,放進保鮮盒裡,準備當作明天的早餐~~~好奇怪~~是我進爐前空氣沒敲出來嗎?否則怎麼會有那麼大的氣泡洞洞啊?...

有大氣泡還是因為蛋白霜和麵糊攪拌的問題~~我要再接再厲練習,有一天一定要做出漂亮的基礎香草戚風糕!Nancy~~加油!







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留言列表 (30)

發表留言
  • 啊我不是用我自己的電腦
    沒登入不能推推啦
    管你的
    頭香跟頭推算我的
    誰敢跟我搶
    我就
    哭給你看啦
  • 摳媽
    不用急啦!都三更半夜了,沒人會跟妳搶啦!
    頭香是妳的,請上座~~^^謝推~~

    Nancy 於 2011/10/30 21:19 回覆

  • 啊樓上是摳媽我啦
  • 知道囉~~

    Nancy 於 2011/10/30 21:19 回覆

  • Tjames
  • 讚!!
    我都在幻想自己烤會變什麼樣呢..
  • 小F
    烤蛋糕沒那麼容易吔!
    我這次也沒有烤的很成功
    要修正的缺失還滿多的說~~
    你也對烘焙有興趣嗎?

    Nancy 於 2011/10/30 21:21 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    Nancy最近好認真在練蛋糕唷^^!企角有什麼關係~吃起來好吃就好啦~
    哪像我都在偷懶XDD(喂!還講的這麼理直氣壯)

    不過最後一張的氣泡真的好大一個唷@@
    要有請cakelady姐姐來解答囉^^
  • 小惡
    多練習才會有進步啊!
    因為有興趣,練習起來也很開心呢!
    這次做的香草戚風還有很多小缺失要改進
    蛋糕還不錯吃,只是底部有沈底
    還有大氣泡的問題~~Cakelady姊姊說都是因為蛋黃麵糊和蛋白霜沒有拌勻所至
    所以我還要再練練啦!

    Nancy 於 2011/10/30 21:54 回覆

  • bobinunu
  • 戚風出爐以後一定喵下去的啊~~
    我的也會喵,
    可是你這個看起來好像中間有點凹下去耶~
    我是看你蛋糕底在比較靠中心的地方
    看起來好像有點 "壓實" 的感覺喔??
    可能要請達人的解答囉~~ ^^"
  • 摳媽
    妳的眼睛真是雪亮
    真的吔,我這次的蛋糕底部比較靠中心的部份有一層沈底
    我也不知道是什麼原因?
    上次做巧克力塊戚風時,就沒有這個狀況
    因為怕巧克力塊在進爐前敲烤模的話會沈到底下去
    所以進爐前就省略了"敲烤模"這個動作
    想不通內~~~

    Nancy 於 2011/10/30 13:03 回覆

  • bobinunu
  • 進烤箱前敲烤模是一定要的啦~~~
    這樣才能把大氣泡給敲出來~~
    不過那沉底喔~~~
    我也不知道耶~~~
    是不是沒攪拌均勻啊?
    達人~~~~
    達人在哪裡~~
    我也想知道啊~~~~ ((左右觀望~~))
  • 摳媽
    答案揭曉
    就是沒攪拌均勻啦!
    我還是要多練習...

    Nancy 於 2011/10/30 22:01 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 午安~

    雖然做出來的戚風蛋糕有點裂痕,不過仍然不減它幼咪咪好吃的模樣。

    現在剛好是下午吃點心的時刻,所以我就不客氣地帶兩片回家吃了喔! ^_^

    推推~~~
  • 水仙姊姊
    戚風蛋糕本來就是會膨會裂的
    這次我烤的沒有很成功
    謝謝姊姊不嫌棄~~

    Nancy 於 2011/10/30 22:15 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    我知道你的問題了,雖然妳在我格子留言,
    我有問妳一些問題,但在此,就直接告訴妳。
    1. 75g麵粉泡打粉要1.5小匙,妳放1小匙,顯然發揮不了作用,
    請注意,我是125g麵粉,但我放了2小匙哦!
    2.從照片看來妳拌好入模的麵糊太稀了,注意看我的照片是呈塊狀,
    即使拿抹刀抹平,上面還有紋路,妳也許是蛋白打得不夠硬性,
    還是拌勻拉太久而麵糊變太稀。
    照片上的蛋糕組織的洞太大,是蛋白沒伴勻的關係,
    敲模是可以排出多餘的空氣,但不會影響這麼大。

    3.妳的烤爐溫度要升高,160太低了,建議不仿180預熱,
    入模考到著色,再降到160試試看,這樣就不用考那麼久,
    想想,我的8寸才烤32分,而妳一個六吋竟要烤到30分,
    是不合理哦!
    4.最底層的沉澱物是麵糊與蛋白沒伴勻所致,因為我有看到
    呈現兩種色澤。
    以上是針對妳的問題對妳的回答,如不清楚再說。
    到我悄悄話留言,我有話告訴妳。
  • 謝謝姊姊解惑
    看來我打蛋白霜和拌麵糊的工夫還得再練練才行
    原來泡打粉要加1.5匙啊!
    好下次我知道了~
    還有烤溫也要提高
    我會再找時間練習的
    謝謝妳總是不吝嗇給我仔細的指導~~^^

    Nancy 於 2011/10/30 19:03 回覆

  • ChelleLee
  • ^^ Nancy手脚好快噢~
    又弄了一个香草戚风

    雪儿今天刚学弄...
    老师也是说我的蛋白打得不够硬
    真的需要多练习练习~ 好像打太硬也不行 @@
    心想第一次做的能够吃就算成功的第一步
    下个星期再努力过~~
  • 雪兒
    呵~呵~我都是利用假日練習做蛋糕的
    平時要上班,真的沒空!

    打蛋白霜真的好難哦!
    我一直抓不到Ok的程度
    真的還是要多多練
    我做的是能吃啦!
    但是要是能更上層樓會更好~~^^
    我們一起努力加油!Go~Go~Go~

    Nancy 於 2011/11/01 20:35 回覆

  • TH105

  • >///<蛇蛇最近也開始在做甜點了說
    多虧了南西上次跟蛇蛇說的好網站
    最近有在考慮要不要購入一台打蛋器
  • 蛇蛇
    不客氣哦!阿布妹妹很厲害對吧!
    她那裡所有的蛋糕點心幾乎都是用小烤箱做的
    妳家只有小烤箱的話,去她家找配方和食譜就對了!
    妳不會失望的~~我們一起玩烘焙吧!
    玩烘焙的話有一台電動攪拌器會比較方便
    一台約1000元上下

    Nancy 於 2011/10/31 23:49 回覆

  • a855058
  • 推~
    南西做的很好
    雖然那個做法我不懂 但我相信
    你會越做越有心得的
  • 佳惠
    謝謝~^^
    沒有做的很好啦!
    我蛋白霜一直打不好@@
    有沒有拌勻也弄不太清楚
    我還是要多多練習啦!
    謝謝妳的鼓勵~~^^

    Nancy 於 2011/11/01 20:43 回覆

  • chiu196367
  • 推8
    哇...你成功了...
    好厲害喔...
  • Emily
    上一個巧克力塊戚風比較漂亮啦!
    這個基礎香草戚風小缺失還有很多
    我要再繼續練功夫啦!

    Nancy 於 2011/11/01 20:52 回覆

  • 悄悄話
  • hgd757757
  • 閎麻推10~~
    已經很棒了~~
    一定會越做越上手的
  • 謝謝閎麻
    我自己玩得還滿高興
    也希望常練習會更進步
    謝謝閎麻的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/11/01 20:59 回覆

  • sunday78051
  • +11
    NANCY好認真
    又有蛋糕達人指點
    一定能成功啦
  • Annie
    我的功夫還沒練到家啦!
    還要再多多練習才會更進步~~
    謝謝Annie的鼓勵!^^

    Nancy 於 2011/11/01 21:03 回覆

  • ANN0804
  • 我看起來應該是沒攪拌均勻 之前我也會這樣
    下次在試試 但已經很棒囉
  • Ann
    妳也覺得我應該是沒有拌勻厚
    我自己都弄不清楚
    下次練習的時候要再注意這次的缺失
    針對缺失做修正,希望能更成功!
    謝謝妳的鼓勵哦!

    Nancy 於 2011/11/01 21:05 回覆

  • a11394a
  • nancy這樣就算烤的很成功啦
    我烤的才是超凹的
    看了都想哭
  • Show
    如果妳也想烤成功漂亮的戚風
    此篇文中標紅色字那些~~
    就是要注意的重點事項
    做戚風時一定要確實做好
    我們一起加油!
    我的第二個戚風也是和妳一樣不但凹
    還沒有熟呢~~一整個很慘!
    有空多練習吧!

    Nancy 於 2011/10/31 23:14 回覆

  • honey471124
  • nancy ~我以前也有這種經驗 多做幾次就會改善

    推推
  • Jamme
    謝謝!我會再找時間多多練習的~~
    謝謝鼓勵及推推~~^^

    Nancy 於 2011/11/01 21:13 回覆

  • yuchinday
  • 我覺得妳好拼喔!
    ((((((((((加油!))))))))))
    這看來好像很鬆很好吃耶,
    好想來一塊^++^
    推15~
  • 遇晴
    呵~呵~
    其實沒有很拼啦!
    只是因為有興趣,所以有時間就會練習而已
    而且又有這麼熱心的良師教我
    我當然要受教啊!
    這個基礎香草戚風做的不是很好
    還是要多多練習啦!

    Nancy 於 2011/10/31 23:52 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    企角、脫模不漂亮沒關係啦
    蛋糕好吃就好
    我在CakeLady姊姊那兒也學到好多呢
    真幸運能認識這位姊姊
    ^^
  • Elaine
    呵~呵~謝謝Elaine不嫌棄!
    這次的蛋糕因為底部有一曾薄薄的沈底
    所以有點兒不太優啦!>"<
    姊姊是個很好的老師
    做蛋糕有什麼問題都可以問她哦!
    對呀!我也覺得自己很幸運,有人這麼熱心的教我~~^^

    Nancy 於 2011/11/01 21:34 回覆

  • Tjames
  • 當然有興趣XDDDDD, 只是學校宿舍....
    等我賺點錢再來享受做美食的樂趣~!!
  • 小F
    沒想到你會對烘焙有興趣吔~~
    和我弟一樣...但他現在忙賺錢沒時間玩烘焙
    你是住宿舍沒能煮...那回自己家的時候呢?
    總可以玩了吧?

    Nancy 於 2011/11/01 22:35 回覆

  • claire630530
  • 推~
    你真得好棒喔!^^不斷得學習,成果也越來越好了
    我也好欣賞姐姐無私得分享
  • Claire
    就是不會又想學,所以才一直練習啊!
    因為有興趣,所以練習起來也很開心
    做蛋糕急不得啊!像我的蛋白霜就一直打不好
    真的要很有耐心~~
    對啊~我也覺得自己很幸運,遇到達人教我!

    Nancy 於 2011/11/02 20:31 回覆

  • gjo3aj3sm3j

  • 已經很棒啦溜
    偶只會喇喇的蛋糕>"<
  • 謝謝佐佐的鼓勵
    現在是做的算可以吃了
    但是品質還不夠優啦!
    還是要找時間多多練習才會更進步~~

    Nancy 於 2011/11/02 20:49 回覆

  • 悄悄話
  • eggface0507
  • 推推+1 好認真在研究做蛋糕的技巧喔!感覺口感很綿密紮實啊!像我什麼都不會T_T
  • 謝謝~
    我是因為自己有興趣,愛做
    好玩而已,做來讓自己開心的啦!

    Nancy 於 2011/11/05 10:09 回覆

  • lotuslover
  • 好吃就好,
    企角沒關係啦!
    小麗子推>
  • 小麗子
    算是可以吃啦!
    但我還不是很滿意
    有時間要多練習才會更進步

    Nancy 於 2011/11/05 10:11 回覆

  • teresagiol
  • TERESA推
    做蛋糕感覺比做菜還要困難好多
    不過為了不讓我家的大烤箱被冷落 我決定要開始練習烤蛋糕
    謝謝你的心得分享 真的很實用喔
  • TERESA
    妳說的我同意哦!
    做蛋糕真的不簡單
    像我這資質,都要練習好幾次
    每次出搥的地方都不太一樣
    好希望能快快做出一個自己滿意的蛋糕
    我記錄的都是一些自己的經驗
    利用部落格的記錄加深自己的記憶
    練習再做修正,進步才會快
    也分享給妳,預祝妳做蛋糕成功!

    Nancy 於 2011/11/05 10:14 回覆

  • yuchinday
  • 這麼忙、這麼累,更要好好照顧自己的身體喔^O^
    加油!
  • 親愛的遇晴~~
    遵命!
    ^^

    Nancy 於 2011/11/05 18:52 回覆

  • 悄悄話
  • oak0824


  • 進爐前一定要重敲一下
    氣孔才不會那麼大
    出爐之後後也要敲一下啦
    還有
    打蛋白的時候,快打好的時後,要改慢速打
    烤好的蛋糕,會更綿細ㄛ
  • 謝謝萍姊指導
    重敲,有我現在都有做哦!
    打蛋白霜還有這種撇步啊~~
    好,我下次試試
    謝謝~~

    Nancy 於 2011/11/05 19:03 回覆