Nancy的嘀咕
天佑台南~

煉乳優格吐司-3.JPG  

上色過深的煉乳優格吐司,一開始用好先生不會抓烤溫,所以烘烤時間參照舊烤箱,二條十二兩160/22045分鐘。後來有烘友說,好先生烤二條十二兩吐司不用45分,約32~35分就可以出爐,只好慢慢修正。

 

 

三月烘焙展後,因為公司同事有人想要買好先生烤箱,而我是因為想換大一點的烤箱,所以決定和同事一起買。

雖然接觸烘焙有幾年的時間了,也學會做蛋糕做麵包,但我卻不是很有天份的烘焙人。所以,新烤箱回家後,我花了很長的時間才適應烤溫,一連烤了幾個蛋糕和吐司,不是熟度不夠,就是上色度不滿意。

 

失敗的戚風.jpg  

.五分熟的戚風蛋糕,頂部上色太深,放涼後內縮。

 

輕乳酪蛋糕-橢圓模-練習.JPG  

烤裂的輕乳酪蛋糕,忘記放牛奶,烤色滿意,但卻裂了

 

玉米小餐包-3.JPG  

後來烤了甜麵包,爆餡吐料都來了

 

玉米小餐包-5.JPG  

但是還不錯吃烤色可以再淺一點

 

蛋香咖啡麵包-8.JPG  

後來還烤了蛋香咖啡麵包這是社團烘友分享的檔案食譜,同為好先生烤箱烘友,有資料和烤溫可以參考,所以成果還Ok

 

蛋香咖啡麵包-9.JPG  

切片照,因為是用三合一咖啡,完成後的麵包咖啡味不是很明顯,但組織和口感都尚可。

 

奶香麵包.JPG  

奶香麵包後發不足,吃起來像金牛角,烤色漂亮。

 

馬卡龍-1.JPG  

還玩了馬卡龍因為我弟挑戰了二次都失敗,所以我想說我也來玩玩看,結果馬卡龍果然難搞,烤了二十幾顆,只成功4片。

 

馬卡龍-5.JPG  

就這4片成功,寥以安慰~~

 

鮮奶油草莓蛋糕捲-2.JPG  

蛋糕捲也來練一下,抹平技術不佳,表面皺皮。

 

鮮奶油草莓蛋糕捲-3.JPG  

表皮沒有脫皮,只是捲的不夠圓,而且很好吃。

 

蛋糕吐司-2.JPG  

蛋糕吐司外形美美

 

蛋糕吐司-6.JPG  

吐司部份失敗,過乾也過硬

 

P1150379-1.JPG  

液種煉乳蔓越莓核桃吐司,一直抓不到烤吐司的烤溫和時間上色又過深了。

 

P1150381-1.JPG  

還好吐司切面組織還可以,謝天謝地

 

椰子葡萄乾吐司-1.JPG  

椰子葡萄乾吐司,表面的椰子餡料我用鋪的,不是撒的,一大敗筆

 

椰子葡萄乾吐司-2.JPG  

配方出自5C冰種的美味一書,雖然表面撒料有敗筆,但還是好吃的吐司。

 

海綿小西點-4.JPG  

後來還烤了Carol老師書中的海綿小西餅,拿去分享給同事吃,大家愛的很,馬上預約時間,叫我教她們烤。

 

鮮奶吐司-2.JPG  

社團同學分享的鮮奶吐司配方,吐司終於烤出滿意的烤色,抓到烤溫了~~

 

鮮奶吐司-3.JPG  

二條十二兩吐司170/22035分出爐,剛剛好,再配合配方調整後續烤溫,若是高糖份的吐司,稍微上色後,就要調降溫度。

 

黃金乳酪蛋糕-1.JPG  

社團陳明忠老師的黃金乳酪蛋糕配方,這個蛋糕有了社團同學的幫忙,和社團前輩分享烤溫,讓我烤出超滿意的成果。

 

黃金乳酪蛋糕-6.JPG  

市售的乳酪蛋糕吃起來也不過是如此,自己就能做出市售水準的蛋糕,超級感動的呀!

 

沙拉麵包-3.JPG  

社團社長分享的沙拉麵包~~水合法做的麵包體,有軟有好吃。

 

巧克力戚風-3.JPG  

修正烤溫和烘烤方式之後,終於烤出小皇冠戚風蛋糕,希望有朝一日可以烤出大皇冠戚風。

 

金牌牛奶吐司-1.JPG  

好久沒烤的吳寶春師傅-金牌吐司,可以看出我用好先生烤箱烤吐司已經漸入佳境了。

 

金牌牛奶吐司-4.JPG  

超好吃的直接法吐司

 

和好先生混了三個月,終於作品都像樣了點,為了和好先生做好朋友,暫時荒廢了在痞客邦的貼文。之後,會慢慢恢復貼文的節奏,畢竟這裡有我很多的心血。謝謝在我休息這段期間,有來我格子賞文的朋友,我回來了。

 

 

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 哇....吐司都長高高捏
    好漂亮喔
    那個黃金乳酪蛋糕.....真得會讓人流口水..好美喔
  • 茜媽咪
    一路走來
    從挫敗到有成就感
    不容易啊~~
    黃金乳酪蛋糕是社團專業的烘焙老師分享的食譜
    真的很好吃~~
    有興趣的話請加入社團
    就有機會可以做做看
    Jeanica幸福烘焙分享社團

    Nancy 於 2016/06/27 20:33 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    哇!真是不容易啊
    說來對於烘培我也是沒天分的人
    也是苦練熬出來的
    烘培不管是蛋糕和麵包真是一步一腳印
    如此,在配合厲害的器具才能更上一層樓
    看來後面的品項已漸入佳境
    特別麵包技法雖佳但後續烘烤溫度控制不好
    成品是會讓人欲哭無淚
    相信大家都有那樣的經驗
    妳的黃金乳酪蛋糕很棒
    還有金牌土司上色也很優
    至於馬卡龍玩玩就好
    它是較難搞的玩意
    高糖的東西也吃不多啦
    還是麵包蛋糕實際多了呢
    推1
  • 阿紀
    對啊~
    不容易啊~
    不然我也不會這麼久沒貼文
    我對烤溫的反應真的很差
    光吐司一樣就搞好久...
    還有蛋糕也是...
    前幾個不是烤黑了
    就是凹了
    雖然都可以吃
    但心情上就是不美麗
    黃金乳酪蛋糕是有社團同學和前輩的幫忙
    才有這麼好的成果
    真的很開心~~雖然自己吃不了這麼多
    拿去跟人家分享也是很快樂~~
    金牌吐司很久沒烤
    這大概是我烤的最好的一次
    馬卡龍真的是甜的要人命
    會做只是好玩
    手邊的材料玩玩了
    應該就不會再做
    麵包還是我的最愛~~

    Nancy 於 2016/06/27 20:49 回覆

  • pure寶貝
  • 恭喜你~~找到烤溫!~接下來~~就一直操它吧!!!!~
    換它對你臣服~~~!不敢乖張!!!!~~~
    所有麵包吐絲甜點蛋糕~~請幫我通通打包!!!!謝謝!!!!!~
  • 寶貝
    我真的搞好久
    有種被烤箱耍著玩的感覺
    我再怎麼操...也只有假日才比較有時間
    而且做了也要有人吃啊
    所以歡迎妳來打包啦

    Nancy 於 2016/07/07 20:42 回覆

  • phoebe93
  • 恭禧終於搞定新烤箱的脾氣啦~
    土司真的很美, 蛋糕土司外型更美,
    我的總是會縮捏(神老師的)
    我想請教參考你的烤溫試試!
  • 菲比
    我烤的也不是很成功
    蛋糕吐司...吐司的部份總是搞不定
    唉~
    烤溫是參考社團朋友分享的
    烤箱用170/170預熱最少15分
    入爐烤焙 用170/170烤15分劃刀
    160/160烤25分(視情況再加時間)
    170/160烤5分 (首次試作感覺上頭蛋糕較溼,我多烤了五分並加高溫度)
    以上是社團朋友的烤溫,給妳參考哦

    Nancy 於 2016/07/07 20:50 回覆

  • Amy
  • Nancy,
    我真不該這時間來看麵包
    超餓的,我想點一塊蛋糕卷
    咖啡呢,我自己泡就好,哈~~
    推~~
    Amy
  • Amy
    最近好嗎?
    為了適應烤箱
    我很長一段時間沒上來貼文
    喜歡吃什麼自己來
    不用客氣
    歡迎"視吃"~~^^

    Nancy 於 2016/07/07 21:00 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    有了這台新的烤箱
    你可是一點也沒閒著 很認真的在做烘培
    每款都看起來很不錯喔!
  • 佳惠
    換了烤箱 總是要適應
    再加上我對烤溫的反應很差
    只好一直烤~一直烤~烤不停
    現在為止...大部份都可以接受了
    但還是偶爾會失誤
    總之...就是不斷的學習...

    Nancy 於 2016/07/19 21:18 回覆

  • 娃兒
  • 您好 我也是用好先生烤箱 從購入到現在一直無法抓到正確的烤溫 不知怎的總是表面會內縮 以前不管配方怎麼換都能烤出成功的戚風 但是現在是怎麼烤怎麼不成功 真的很困擾 也很沮喪 能否請教您戚風的烤溫跟配方呢 謝謝您唷
  • 你好~
    換了新烤箱真的要適應一段時間
    文中的巧克力戚風是8吋
    烤溫如下~僅供參考
    Dr.goods烤箱
    烤網架放中層,不放烤盤,蛋糕模直接放烤網架上烘烤
    180/180預熱 烤5-8分劃線
    150/160 40分 最後5分鐘只留上火
    烘烤中有開烤箱,轉動烤模,使上色均勻

    Nancy 於 2016/09/25 23:44 回覆

  • Jane
  • 謝謝你的文章!
    我目前還在物色新烤箱和攪拌機呢!
    正好看到你的部落格,讓我對選擇烤箱有一些頭緒了!
    祝你越烤越順喔!
    之後若真的買了好先生的烤箱,還要多拜讀你的文章!
    謝謝經驗分享喔!^^
  • 不客氣
    很多人都分享的很棒
    用烤箱,最難的就是抓烤溫
    偏偏我就是抓烤溫最弱
    所以一開始用好先生很挫折
    排除個人因素不說...好先生是滿好用的烤箱哦

    Nancy 於 2016/11/17 19:47 回覆

  • 朱瑞容
  • 你好,我也是自從換好先生烤箱一直抓不到烤溫,能否拜求戚風蛋糕烤溫,非常感謝你喔
  • 戚風8吋,烤模放中層,放烤網架不放烤盤180/160烤約10分劃刀,160/160烤30-35分
    妳可以試試看

    Nancy 於 2016/12/01 20:48 回覆

  • 朱瑞容
  • 還有可以也順便拜求蛋糕卷烤溫嗎?
  • 我比較少烤蛋糕卷,上次是胡亂烤,也是參考烘友的烤溫,烤完就忘記了
    sorry~

    Nancy 於 2016/12/02 22:25 回覆

  • 阿彬
  • 可以詢問金牌吐司是放中層或下層,烤溫是?謝謝
  • 放下層,放烤網架,不放烤盤,170/220烤上色,吐司高出吐司模,降溫150/220,一共烤32-35分出爐,這是烤二條十二兩不帶蓋吐司的烤溫

    Nancy 於 2016/12/01 20:35 回覆

  • 朱瑞容
  • 感謝你的烤溫分享喔!我在試試看,謝謝喔!
  • 不客氣哦~祝妳成功~~

    Nancy 於 2016/12/02 22:25 回覆

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