Nancy的嘀咕
天佑台南~

海綿小西餅2-8.JPG  

其實很早就想玩這款小點心了,連擠花嘴都早早就買好在那邊等,只是想歸想卻一直沒動力做。直到加入一些臉書的烘焙社團,每天都可以看到很多烘友的烘焙相關作品,好的不好的都有,總覺得多看就是會對自己有幫助。

 

海綿小西點-5.JPG

一開始我是玩Carol老師書上的海綿小西餅,這款是分蛋法,作法同戚風蛋糕,只是蛋糕糊完成後,是擠成一顆一顆的,烘烤時間也比較短,含糖量不高,只是我擠時方法不是很正確,所以成品偏扁,但夾上檸檬奶油,還是很好吃。

 

馬卡龍-4.JPG

後來,有一陣子時常看到烘友們玩馬卡龍,這個我玩過一次,知道難搞又甜的要命,雖然希望有朝一日自己也能成功,但還是暫時停手。和馬卡龍很像的小點心,就是台式馬卡龍了,有一回看到烘友分享,看到人家做了大量的台式馬卡龍(牛粒),而且每個都水噹噹,我又手癢了。烘友提供給我楊桃牛粒的配方和作法,說成功率很高,可以試試看,我後來有試但那作法是全蛋打發,再拌粉,這種作法我始終不得要領,首作失敗,沒有拍照留證據。

 

原味牛粒-6.JPG

在社團,有人起了頭,就會有人前撲後繼的跟著做或研究,之後在社團中陸續看到高手分享成功的配方和作法,而且整理的非常完整清楚分享給大家。我就是靠著高手的分享,也做出滿意的作品。全蛋打發和拌粉,終於不再是我的死穴。

 

海綿小西餅2-7.JPG

只是這款全蛋打發的牛粒,含糖量還是高,比起Carol老師的分蛋法食譜,不論是口感上或甜度,我個人都偏愛些。所以,再找時間練習,終於~我也把Carol老師的原味海綿小西餅做的水噹噹。

 

巧克力小西點-3.JPG

再來的目標,是希望可以做好不同口味的牛粒,因為目前只有原味做的好而已。只要加了可可粉或草莓粉的,都會裂殼或掉殼,也膨的不漂亮,得再練練。

 

比較圖.jpg

前後二次做的成果比較圖,下圖是之前做的,上圖是近期做的,二相比較就知道有差,雖然都一樣好吃,但好看也滿重要的。

 

 

玩到後來,才發現原來做牛粒根本用不到花嘴,用了花嘴到最後會變很難擠,麵糊剩一點點的時候根本擠不出來。其實,只要用一般的塑膠擠花袋或是三明治的袋子,就可以很好擠了。這樣一顆一顆的擠,真的好好玩,在做烘焙的過程中療癒了我。

 

 

 

 

       

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    在還沒寫部落格之前就玩過馬卡龍
    各種口味的做法
    如抹茶 巧克力 草莓 原味等
    數年前馬卡龍從法國引進台灣造成一股旋風
    一顆上百元真是貴森森
    所以引發好奇心鑽研
    但做過幾輪就不會想做
    因為太甜也吃不了幾個
    感覺這真不是實用的甜點
    人總是要試試證明一下自己的實力有多少
    所以馬卡龍這種高難度的甜點
    沒有來一下感覺有點弱掉吼......
    哈哈哈....我在說自己啦
    相對這牛力比馬卡龍討好些
    口感一點也不舒馬卡龍
    雖然我沒試過
    但以前買過幾次
    後來知道夾心裡的白油是反式脂肪
    我就不敢買了
    看來南西這陣子沉澱的日子
    都有在好好練功
    無論點心麵包 蛋糕都更上一層樓呢
    推1
  • 阿紀
    我做很多東西
    除了因為自己想吃
    多半是因為好奇心
    像馬卡龍就是其中之一
    要做之前當然有先做功課
    其實我看的霧煞煞
    因為作法有很多種
    烤溫也很多種
    看的已經有點不知道怎麼做了
    後來做出來,可也不知道
    為什麼成功?為什麼失敗?
    然後實在是太甜太甜太甜了
    做了一次之後就罷手
    以後也不知道會不會再做
    阿紀說的對~沒有挑戰一下
    好像也不知道自己的實力在哪裡
    其實不管是做成功或失敗
    在做的過程中...我總是覺得好玩的~
    就算失敗了也沒有關係
    至少...我做過了
    牛粒很好吃啊~
    以前我還不會做時
    也會買麵包攤的小西點來吃
    後來~也是知道他們不可能用太好的油
    之後也不太敢買了
    自己做用好的發酵奶油
    糖不要下太多...真的很好吃
    放假都在家很無聊啊
    總得找些事來做
    都放懶多沒意義
    其實功力也沒有進步很多
    前幾天才又做了水合法的蜂蜜優格吐司
    一條有加料一條沒加料
    結果加料那條不知是不是料加太多
    居然長不高耶...哈哈哈

    Nancy 於 2016/07/11 20:23 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    這陣子剛好也看到Carol老師的這個配方
    正想撥空做看看
    你做得好漂亮 和外面賣得沒什麼兩樣耶!
  • 佳惠
    Carol老師的配方很好吃
    我做給朋友吃,大家都好喜歡
    可惜的是...我目前只有原味做的好
    其他口味都還不行
    妳有空可以試試看...

    Nancy 於 2016/07/19 21:23 回覆

  • 丹丹
  • Nancy妳好,
    想請教你的烤盤放在第幾層呢?
    我也是用好先生+carol老師的配方,
    烤溫用食譜的170/10分鐘
    烤盤放第一層
    發現烤不熟呢😂
    放涼密封3-4個小時後
    表面都會黏黏的
  • 妳好,烤牛粒我是放中層,我會看上色狀況,上色ok,就出爐

    Nancy 於 2017/03/11 21:40 回覆