最近常烤戚風,但還是烤不出大頂皇冠,這是FB烘焙社團達人陳麗萍老師分享的8吋原味戚風,水份的部份用柳橙汁代替。
這是切片照
烤溫-好先生烤箱有放烤盤
蛋糕糊倒8分滿,多的就倒另一個小模烤
烤盤上有多放一杯熱水(謝謝烘友靜怡和雅莉分享)
180/180 中層 8-9分鐘劃線
160/160 下層 30-32分
陳麗萍老師在臉書開設了個人的粉絲專頁,烘友們有興趣可以去參觀,裡頭也會有很多麗萍老師分享。
麗萍老師的粉絲專頁:https://www.facebook.com/liping0420/?hc_ref=NEWSFEED
這是烘友-李靜分享的布丁蛋糕,剛出爐時,蛋糕好澎,我以為會烤出夢寐以求的大頂皇冠~
倒扣放涼中,不喜歡漂漂亮亮的蛋糕上,有被蛋糕义凸過的洞痕,學烘友改用這樣倒扣,滿好用的妙招。
放涼後縮成這樣,大皇冠不見了…
切片照~這也是個好吃的配方,李靜烘友說她家的小朋友只愛這一味。
後來還跟社團團購,買了貴貴的日本製中空模,買了一個6吋一個8吋,淺井商店的中空模,果真如社長所講,用過~就回不去了。烤出來的效果,真的很好呀。
6吋模烤出的蛋糕比8吋模還要樂咖,形體真漂亮,只是脫模不太好脫,我繃緊神經,小心翼翼的脫模,中心還是多少有點卡卡的。
8吋模烤出來的成品
這是用神老師分享的百香果戚風蛋糕配方烤的,水份的部份全部用純百香果汁代替,烤出來顏色黃澄澄的,很好看。
神老師的百香果戚風蛋糕,有分享在她的粉絲專頁中,連結此:https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=327044247645921&id=138784199805261&substory_index=0
6吋百香果戚風的切片照,組織真的和一般平模不太一樣,好均勻
8吋百香果戚風的切片照,看起來比起6吋模的切片組織,似乎又更細緻了一些
好先生烤箱只放烤網架,不放烤盤,一次同時烤一個6吋和一個8吋中空模戚風
180/160 中層約9分
150/160 下層 20分(要調頭,使蛋糕上色均勻)
170/160 下層約5分(蛋糕表面上色&烤乾)
以上是最近練習的戚風蛋糕,平模的部份還不是很滿意,一直很希望能烤出大皇冠,但現在的功力還沒有到一直烤不出來。倒是中空模烤的很成功,可是脫模的時候要很小心,不然烤的再好都沒用,真是有一好沒兩好啊。
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