Nancy的嘀咕
天佑台南~
破布子炒豆包

週末上菜第二彈,這是從娸娸家學來的素菜~破布子炒豆包,這張照片沒拍好有點糊掉了,而且我炒出來的賣相也沒有娸娸做的好看,不過真的很好吃哦!整道菜甜甜鹹鹹的,還有加了少許嫩薑和九層塔提味,超香超好吃,真心強力推薦這道菜給有在吃素菜的朋友們。




破布子炒豆包


材料:

1. 豆包(沒有炸過的那種)
2. 破布子(整塊的,不是裝在玻璃罐頭裡的那種)
3. 嫩薑
4. 九層塔

食材就是照片中的這些,這週六晚上只有我和老爺二個人在家吃晚餐,所以我只炒了一片豆包配半顆破布子,九層塔是頂樓現採的。



調味料:

1. 醬油
2. 糖(我用二砂糖)
3. 醬油膏
4. 香油


作法:

1. 豆包,和破布子用手剝成碎片狀
2. 嫩薑洗淨切絲、九層塔摘下葉片洗淨略切
3. 熱鍋放油,下嫩薑絲爆香後再下豆包碎片煎炒為略為焦黃狀飄出香味
4. 再下剝碎的破布子拌炒,接著沿鍋邊嗆入少許醬油,再加入淹過食材的水量和適量的糖燜煮到略為收汁,期間可用鍋鏟把破布子壓散,讓味道更為融合(娸娸說:這道菜要有點帶甜味才好吃,所以糖量就依各人的喜好添加囉!)
5. 待鍋中食材略為收汁後,再加入適量的醬油膏添味增色,起鍋前加入九層塔拌炒,香油點香即可起鍋(一陣手忙腳亂中,最後我還是忘了加香油點香,不過也沒差啦,還不是照樣吃光光)

因為只有二個人吃,以上照片中就只有一片豆包和半塊破布子的量。在台北買破布子好貴,我買的是小塊的,一塊就要40元,我在娸娸家看到她買的是三小塊100元,我家這邊的黃昏市場老闆說要賣我4塊150,最後我還是只有買了二小塊回家。



完成囉!有我最喜歡的嫩薑和九層塔,破布子又很開胃,整道菜就如娸娸說的甜甜鹹鹹的很下飯呢!當天晚上我們吃的是清粥小菜,配清粥也很適合哦!PS. 吃這道菜的時候,要注意破布子的籽哦!籽很硬,吃到要記得吐出來,否則不小心咬到的話,牙痛事小;牙裂了或斷了就得不償失囉!



這就是我們二個人的晚餐,週六晚上台北又下雨了,天氣涼涼的,而夏天胃口又不是很好,所以我跟老爺說要吃清粥小菜,老爺也欣然同意。除了破布子炒豆包,我還煎了二個荷包蛋,炒了個地瓜葉,二個人的晚餐就這樣輕鬆解決了。



荷包蛋



炒地瓜葉




娸娸家的破布子炒豆包在此:破布子炒豆包

南西家的其他破布子料理:破布子炒山蘇破布子蒸鱈魚











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留言列表 (22)

發表留言
  • bobinunu
  • 為什麼不能用罐頭的破布子啊??

    我這邊要到哪裡去生那種整塊的破布子啦~~~ >"<
  • 摳媽
    娸娸沒有說吔!
    可能味道上還是有一點差別吧!
    因為我看到她的文就是用這種整塊的
    所以也就跟著買整塊的破布子回來煮了

    不過,我想也可以用罐頭的破布子試試看
    可是不要加破布子的湯汁下去
    怕會太鹹~~
    我知道妳們家有在吃素菜
    有機會的話,可以試試看,真的很好吃

    Nancy 於 2012/06/03 19:00 回覆

  • cak3128612rf
  • ㄟ一樓的摳媽說不能用整罐的破布子,
    文章有說嗎?
    我沒看到喔,
    應該也可以用整罐的吧!
    炒山蘇也是加整顆的那種,
    應該沒差,
    這道我可以想像它的味道,
    加九層塔,香又下飯,
    清粥小菜才是我的最愛啦!
  • 姊姊
    有啦~材料那邊有註記說要用整塊的那種破布子
    因為原作者那邊就是用整塊的
    所以我也就買整塊的破布子照做了
    用罐頭的破布子,我想味道也應該不會差很多
    下次有機會我來試試看好了

    這道素菜真的很好吃
    下回姊姊要吃清粥小菜的時候
    可以燒來吃吃看,跟清粥很速配哦!

    Nancy 於 2012/06/03 19:09 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    剛剛去琪琪家看這一道,
    看她矲盤呈現我已看出端倪,
    這道菜沒有湯汁,
    所以才用塊狀的那種,
    因罐頭顆粒水氣太多較濕,
    所以較不適宜。

    不過如以一般的邏輯推理,
    如不到扣排盤,
    罐裝的破布子也未嘗不可喔!
  • 姊姊
    謝謝妳幫妹妹我解惑
    不然我還真的不知道差在哪呢!
    原來是湯汁的份量不一樣啊!

    改天有機會,我也來試用破布子罐頭煮煮看!
    也許是一樣的美味好吃哦~~

    Nancy 於 2012/06/07 20:02 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推3~~
    清粥小菜
    配這道菜最讚了
    甘甜好吃捏~
  • 閎麻
    對啊~~
    這道菜配清粥小菜很搭哦!
    真的很好吃

    Nancy 於 2012/06/07 20:03 回覆

  • a11394a
  • 我愛這個!!
    簡單又好吃~
    先抄下來
    改天有機會來試試^^

  • 嗯!
    這道真的不難
    配清粥小菜或帶便當都很好吃哦!

    Nancy 於 2012/06/07 20:10 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    哈哈~豆包是我的最愛
    我曾用整塊的破布子炒豆腐呢
    一樣好吃喔!

    這我改天也要來試試
    ^^
  • Elaine
    吃素的時候可以弄來配飯或配粥
    都很優哦!
    下次我也要試破布子炒豆腐
    要加什麼調味料啊?

    Nancy 於 2012/06/07 22:57 回覆

  • yukucookies
  • 餅乾推~
    第一次看到破布子和豆包結合呢!^^
    餅媽之前料理破布子都是單炒或是加在魚裡~
    下次餅乾也要這樣嘗試看看~
    加了最愛的豆皮一定很好吃~
  • 餅乾
    娸娸說這是一道很有名的素菜呢!
    有機會可以試試看哦!
    簡單又好吃~~^^

    Nancy 於 2012/06/07 22:59 回覆

  • 悄悄話
  • coylwn94
  • 這道破布子炒豆包做法不難卻很美味
    偶而吃清粥小菜也很不錯喔
    謝謝分享
    蘇菲推
  • 蘇菲
    真的粉美味哦!
    天氣熱真的沒有食慾
    這時候吃清粥小菜最好了
    配這道很搭哦!

    Nancy 於 2012/06/07 23:00 回覆

  • 悄悄話
  • a855058
  • 推~
    我愛豆皮也愛破布子
    有了嫩薑和九層塔的香味
    那個配什麼 都好吃
    下次我也試試把他們煮在一起~
  • 佳惠
    娸娸說這道是很有名的素菜
    我就想說煮來吃吃看
    沒想到真的好下飯
    喜歡這樣的組合的話
    有機會可以自己煮煮看~好吃哦!

    Nancy 於 2012/06/08 22:57 回覆

  • chiu196367
  • 推9
    我吃破布子最怕咬到那個..........硬東東...
    不過破布子料理很好吃..我也愛..
  • 愛蜜莉
    那是避不掉的
    除非煮之前就把破布子的籽全部都挑掉
    但誰有那個閒工夫咧~~
    所以記得吃的時候要小心...

    Nancy 於 2012/06/08 22:59 回覆

  • 悄悄話
  • claire630530
  • 推~
    我還第一次看到整塊的破布子,我都用罐裝的~比較便宜^^
    超愛吃豆皮得我,一定會愛的~下次來試試^^
  • 哈~哈~
    那Claire一定是百分百的都市小孩
    所以才沒有看過整塊的破布子

    嗯~~這道菜如果用罐頭的破布子應該也可以啦
    只是不要放湯汁下去比較好
    因為這道菜煮好後是沒有很多湯汁的

    Nancy 於 2012/06/08 23:14 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    好久沒有吃一整塊的破布子了,
    害我都快忘記他!!
    以前大姨婆都會做,所以從來沒買過,
    但大姨婆已經不在了~"~
    要回味只能去買了...
    先來Nancy家吃吃好了XD
  • 小惡
    我也很久沒有吃了
    以前在娘家,印象中好像偶而外婆會送一些給媽媽
    然後媽媽都會拿來燉肉(像做瓜仔肉那樣)
    從來沒有這樣煮過
    沒想到挺好吃的呢!
    我現在想吃...也都是要用買的...

    Nancy 於 2012/06/08 23:29 回覆

  • marry15
  • 也給我一碗稀飯
    我也要吃~
    這也挺適合當便當菜
    下次也來做
  • 藍色
    我也有拿來帶便當吔!
    這道菜不太怕蒸也不怕微波
    加熱過也好吃哦!

    Nancy 於 2012/06/08 23:32 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    調味料不用多
    一般的醬油、糖即可
    也可如入蔥、洋蔥一起爆香
    或是加素蠔油、糖
    ^^
  • Elaine
    謝謝妳~~
    那改天有機會我也來試試看炒豆腐
    應該也很好吃
    ^^

    Nancy 於 2012/06/08 23:33 回覆

  • 悄悄話
  • cherry0516
  • 好下飯喔
    這道我喜歡還有荷包蛋
  • Cherry
    是很下飯
    而且很簡單做
    有機會試試看哦!

    Nancy 於 2012/06/17 19:47 回覆

  • ANN0804
  • 我也很愛吃清粥小菜 一個荷包蛋+地瓜葉就好讚喔
    我很少料理豆包 你這個煮法有家九層塔應該很香
  • Ann
    胃口不好的時候
    就會想來點清粥小菜
    偶而吃,會覺得好好吃哦!
    豆包這樣炒,配粥超好吃
    妳可以試試看哦~~^^

    Nancy 於 2012/06/18 21:51 回覆

  • aaron686
  • 欣賞是一種美德
  • purechyi
  • 哇~
    炒得好棒!
    豆包看起來好滑好嫩!!

    剛剛看了樓上的問題
    原來大家都很少看到這種整塊的破布子(是我太老嗎??嗚!!)
    這道菜一定要用整塊的破布子來做哦
    整塊的破布子在賣豆乾素菜的攤子都有
    不過大多會冰在冷凍櫃中,所以要問老板他才會拿給你!
    至於玻璃瓶整顆的破布子,個人覺得拿來蒸魚或做其他料理比較適合~
    ^^
  • 娸娸
    大家可能在都市裡住久了
    所以沒有看過整塊的破布子
    因為我媽媽是南投人
    小時候有看過媽媽拿整塊的破布子做燉肉
    但我自己就從來沒有拿整塊的破布子來做菜
    做這道菜也是第一次
    沒想到真的超好吃的
    謝謝娸娸的分享~~^^

    Nancy 於 2012/07/16 19:45 回覆