Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》香煎土魠魚(讓魚肉不乾柴的祕方)

煎土魠魚大家都會,但要如何讓煎好的土魠魚肉不乾柴好吃,大概就不是人人都會了吧!在還沒有看到別人分享時,我煎土魠魚就是魚買回家,用清水清洗乾淨(功夫一點就再用廚房紙巾吸乾水份),二面抹鹽巴之後置一個小時以上,就下鍋去煎,應該大部份的人都是這樣處理的。但是這樣乾煎出來的土魠魚,筷子一夾魚肉就會變成粉粉碎碎乾乾的,真的不是很好吃,因此我也很少買。今天,就要把乾煎土魠魚,魚肉不乾柴的祕方分享給大家,只要幾個簡單的小步驟就可以讓土魠魚更好吃,喜歡土魠魚的朋友,可以試試看哦!



香煎土魠魚(讓魚肉不乾柴的祕方)--學習自Yoyo's Playroom

1. 土魠魚片買回家先放到冷凍室冰到"定扣扣"
2. 將凍成硬塊的土魠魚自冷凍室取出,用清水沖洗乾淨,再用廚房紙巾吸乾水份,二面抹上鹽巴
3. 將抹好鹽的土魠魚用保鮮膜整塊包起來封好再放進冰箱冷藏室,至少冷藏二天
4. 魚醃好後依一般正常程序煎魚即可



看到格友分享這個方法之後,原本我還在半信半疑,想說只是多幾個小步驟就能讓魚肉不乾柴好吃~真的假的~?很快的,我就上市場買一塊土魠魚(120元),回家準備來實驗。結果,真是令人驚喜,用這個方法煎出來的土魠魚真的不乾柴,比較好吃捏,我喜歡!讚!


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留言列表 (24)

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  • bobinunu
  • 這招偶用不到~~
    因為偶家那隻喜歡吃煎到乾巴巴會噎屬倫的魚... @@
  • 摳媽
    用不到也很省事啊!
    家人喜歡吃什麼就
    就做什麼就對了!!

    Nancy 於 2013/04/11 22:30 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2+讚1~~
    只要簡單的步驟就能吃到不柴的土魠魚
    有機會也來試試看,謝謝分享喔~~
  • 閎麻
    我自己試過
    覺得還不錯
    因為,我個人不愛吃乾乾粉粉柴柴的魚肉
    所以這樣醃過的魚肉再來煎
    不乾柴了,我就覺得比較好吃了

    Nancy 於 2013/04/11 22:32 回覆

  • angelines227
  • 推3
    好想經過醃製的口感都會好一點點,我從台南回來常常扛了好幾塊老爸用鹽漬好的
    用乾煎方式真的不乾不柴,好吃
  • 蘋果
    好好哦!
    有阿爸的愛心醃魚可以吃~~
    幸福~~^^

    Nancy 於 2013/04/11 22:33 回覆

  • kk22740096
  • KK推~
    看完您的blog最大的好處,就是學習到許多
    撇步呢,真的好感恩呢
  • KK姊
    這我也是從別人家看來的
    覺得這樣做了
    魚肉真的有比較好吃
    才分享出來的

    Nancy 於 2013/04/11 22:36 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    其實這種方式一看也令人不解,
    現流的土魠魚當然要趁鮮煎來吃才美味,
    我不知妳買過現流土魠魚嗎?(一切會滲血水的那種)
    何來去冷凍又退冰有抹鹽巴放冷藏2天呢???
    據我所知魚抹上鹽就開始脫水,
    時間太久魚肉會變硬呢?
    我想這是另一種風味的土魠魚吧!
  • 阿紀
    一開始我也不太懂
    可是看到真的有人這樣做
    又分享出來
    我原本也是半信半疑
    但做了之後,魚肉真的不乾柴了
    我也比較喜歡這樣的土魠魚口感

    我買的土魠魚就是魚販現切的(沒有冷凍過)
    我也不知道是不是現流的
    可能這樣的做法就跟一夜干的做法
    有異曲同功之妙吧!
    只是方法不同而已~~

    如果姊姊也是半信半疑
    試做一次不就知道結果了嗎?
    您可以連到我做的連結去看原版主的分享文
    她那邊有更詳細的圖文可以看

    Nancy 於 2013/04/11 22:46 回覆

  • vivianyu0204
  • 女王推

    我覺得乾煎魚就很好吃~~
  • 女王
    我也喜歡乾煎魚
    但多幾個小步驟醃出來的魚
    更加美味哦!

    Nancy 於 2013/04/11 22:47 回覆

  • sakula2231
  • 看到Nancy介紹的香煎土魠魚,
    誏我想起小時候,因兄弟姐妹多..
    我爸都大手筆的買整條現流的闊腹魚,
    而我媽再切成一輪一輪的現煎.
    那香酥的外層及內嫩的魚肉,
    真到現在...還是誏人回味無窮^^

    妳的做法可能是偏向醃鹹魚的做法,
    這樣的做法,我倒是第一次聽到.
    有些高等魚怎麼料理都有它美味的地方.

    推.
  • sakula
    哇~sakula小時候就這麼有口福啊!
    老實說新鮮的魚只要料理得當
    都是美味啊!

    其實,我也不知道這個手法弄土魠魚
    到底對不對?
    但透過幾個簡單的小步驟處理之後
    魚肉真的變得比較好吃了(我個人較喜歡)

    有興趣的話,不妨可以試試.
    ^^

    Nancy 於 2013/04/16 21:26 回覆

  • a11394a
  • nancy
    原來這麼簡單就又讓魚變好吃啊
    我原本也不愛吃這個咧
    因為每次煎都很乾
    我回家跟劉媽說
    叫她煎給我吃^^
  • 阿秀
    我家要是有土魠魚
    大多都是我婆婆買回來的
    因為土魠魚不便宜
    而且我每次煎,魚肉幾乎都是乾乾的
    所以我也不是很愛吃
    但是因為它刺少,如果能讓它變好吃
    我一定會超愛

    沒想到會看到人家分享了這個撇步
    而我試了之後,土魠魚肉真的變得比較Q且不乾了
    我個人比較喜歡這樣的魚肉口感
    有興趣的話找機會請劉媽試試
    也許妳也會覺得很神奇

    Nancy 於 2013/04/16 22:11 回覆

  • marry15
  • 這小偏方太神奇
    我煎土魠魚也是粉粉碎碎的
    下次我也來是這招~
    感謝分享~~
  • Marry
    是吧~是吧~
    我們都有相同的經驗
    就算土魠魚煎得再漂亮
    筷子一夾~就是乾乾粉粉碎碎的
    嘸厚呷~~

    用了這招之後,魚肉的口感改善很多
    原版主說最多可以醃並且冷藏5天
    口感會更Q呢!

    下回如果有買土魠魚的話
    試試這撇步吧!
    妳應該不會失望的

    Nancy 於 2013/04/16 22:22 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    關於土魠魚的料理,我通常是一買回來,就洗淨抹鹽沾點
    太白粉去煎耶~

    妳介紹的這種做法,姊姊還是第一次聽到。我想既然吃起
    來不會乾柴又很好吃,哪天我也來試做一次看看囉~

    謝謝分享,推推~~~
  • 水仙姊
    之前我料理土魠魚的方式
    也跟您差不多
    但是煎出來魚肉就是乾乾的
    我真的不是很喜歡

    在用了這個撇步之後
    魚肉口感就比較不乾囉
    下回有買土魠魚的話您可以試試看

    Nancy 於 2013/04/16 22:49 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    這種方法我沒試過也沒看過說
    不過~我買魚都是買像阿紀說的"現流"ㄟ
    現流的土魠魚的肉質煎好後不會乾乾的或呈粉碎狀說
    我每次醃魚都醃10~15分鐘
    視魚的大小片、大小尾而定
    ^^
  • Elaine
    新鮮的魚應該都很好吃
    只是我煎土魠魚的經驗都是乾乾柴柴的
    所以我也不是很愛吃乾煎土魠魚
    直到用這個方法處理過後
    真的有差,我也比較喜歡這樣的口感呢!

    Nancy 於 2013/04/17 22:08 回覆

  • kittykahing
  • 我想這樣做
    有點像日本人一夜乾的做法
    魚肉卻實有不同美味呈現^^
  • 阿真
    有同感
    我也覺得這個方法
    應該和一夜干有異曲同功之妙
    土魠魚這樣處理過後
    魚肉口感真的有差

    Nancy 於 2013/04/17 22:12 回覆

  • a855058
  • 推~
    我的冰箱冷凍庫 也都會放幾塊切好的土魠魚
    每次都等退冰後再抹鹽下去煎
    下次改抹鹽 再拿回冰箱冷藏試試~
  • 佳惠
    下次要煎土魠魚的時候
    不妨改用這個方法試試看
    魚肉的口感真的會不太一樣哦
    很神奇呢!

    Nancy 於 2013/04/17 22:14 回覆

  • claire630530

  • 我覺得這樣是偏日式得做法~~有期的獨特美味與效果
    下次我也會試試看^^
    (我覺得你的分享很棒喔)
  • Claire
    因為不喜歡乾乾的土魠魚魚肉口感
    還有也因為好奇
    想說反正有人已經試過
    而且又分享出來
    想說應該是很不錯的撇步
    所以很快的就買了一塊土魠魚回家試
    口感真的變好了~~很驚喜呢!
    下回妳也可以試試哦!

    Nancy 於 2013/04/17 22:53 回覆

  • ANN0804
  • 我倒真的還沒料理過吐魠魚 可能是太貴我也很少吃魚 ㄏㄏ
    好像真的很簡單 有機會也來試試
    吐魠魚沒有什麼刺 吃起來很放心 適合我這種懶人
  • Ann
    要不是之前煎土魠魚的口感不好
    不然牠沒有什麼刺,我應該要很喜歡才是
    還好看到格友分享這個方法
    而我也試了,真的很神奇
    魚肉的口感真的有變好了
    以後我大概會比較常買土魠魚回家煎了
    ^^

    Nancy 於 2013/04/18 21:50 回覆

  • QQCHU
  • 呵呵~我也是覺得這方式用看的挺妙的
    真要自己試試看才知道有沒有合口味齁~~^^
  • 橘子
    對啊~
    沒有試過也不知道倒底結果是怎樣
    我試了,真的覺得有比較好吃
    妳要是有興趣,也可以試試看
    ^^

    Nancy 於 2013/04/18 21:52 回覆

  • honey471124
  • 這方法真是好主意 +1
  • Jamme
    覺得有趣的話
    可以找機會試試看
    ^^

    Nancy 於 2013/04/18 21:56 回覆

  • kgcm200
  • 這招我也會,不過鹽巴就不能用太多,
    我通常都是當天煮完,不然味道冷凍過後,
    一天會比一天更沒有味道,還是要趁早吃掉
  • Q仔
    這招你也會哦!
    啊~怎麼都沒看你分享這祕招
    很好用捏!

    土魠魚這樣弄過之後再去煎
    魚肉不會再乾乾的了
    好吃耶

    我們家都是一次煎一片
    一餐一定要吃光
    絕不回鍋再加熱來吃

    Nancy 於 2013/04/18 22:10 回覆

  • kgcm200
  • 有些手法是懶的說,畢竟我沒有這麼多時間可以寫作菜文,
    我堆積的文章多到爆,加上我們啤酒業旺季,
    根本沒時間可以打文章,所以現在更新超慢
  • may63221
  • 南西
    現在買魚通常都速買現成的
    比較沒有買現撈的魚回家煎
    而且我也沒煎過魚
    所以妳分享的秘方
    如果有機會煎魚的話可以試試

    推推~
  • May
    這個方法滿好用的
    我試過了
    感覺真的有比較好吃
    妳有機會可以試試看
    ^^

    Nancy 於 2013/04/29 21:13 回覆

  • 關雅萍
  • (;≧皿≦)。゜°。ううううぅぅぅ
  • Elaine小廚娘
  • 這方法太讚了
    我改天也要來試試
    屆時再和妳一同分享
    ^^
  • 慢活
  • 把魚先冰凍
    再清洗抹鹽
    再冷藏2天
    這個流程不同於一般家庭處理
    我太太也躍躍欲試


    謝謝您分享絕招
  • 園主
    晚安
    也可以清洗完再冰凍
    冰凍完再取出抹鹽
    再放冷藏二天
    之後再拿去煎就可以了
    喜歡吃土魠魚的話可以試試看
    我個人覺得口感有比較好^^

    Nancy 於 2014/04/20 19:13 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 大推!!!
    真的是好撇步耶!!
    謝謝親愛的分享喔!!