Nancy的嘀咕
天佑台南~
Nancy 玩烘焙-輕乳酪蛋糕

這是我的輕乳酪蛋糕初體驗,剛出爐的蛋糕好香啊!但我不知道是什麼原因,我的蛋糕烤裂了~還好,蛋糕放涼之後,裂痕合起來了,還可以看啦!


話說咧,前一陣子因為要學人家做乳酪蛋糕,所以買了一大塊的奶油乳酪,結果做了一個差點焦掉的乳酪蛋糕之後,那剩下的一大半奶油乳酪,竟因為保存不當,水份流失裂成小塊狀了!真的是嚇屬偶嘍!原本很擔心它變質了不能吃,後來聞了聞味道感覺似乎沒有壞掉,又拿來烤了一次乳酪蛋糕,吃了也沒拉。這下,完全放心了,再度拿來挑戰Carol老師的輕乳酪蛋糕配方。挑戰過程,記錄如下~~


A. 蛋黃麵糊
材料:牛奶50cc、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋黃3顆、檸檬汁1茶匙
做法:粉類過篩,再將以上材料全部放入工作盆中,用打蛋器充份混合均勻





B. 牛奶乳酪
材料:牛奶70g~80g、奶油乳酪85g(用市售的片狀乳酪片代替也可以,用量約4片)、細砂糖10g
做法:所有材料放入工作盆中,再放到爐火上用小火加熱,並用打蛋器一邊攪拌至奶油乳酪完全融化,即可離火
Ps.原配方的牛奶為70g,但因為我的奶油乳酪水份已流失,所以後來在加熱時我又多加了10g的牛奶進去補充水份

這張照片可以很清楚看出,我的奶油乳酪已經變質了。


以上A和B做好之後,將A蛋黃麵糊加入B牛奶乳酪中,以刮刀混合均勻,接著再繼續做蛋白霜部份,時間要掌握好,如果時間間隔太久,等一下在拌入蛋白霜入烤爐會造成成品有沈澱的狀況發生。


C. 蛋白霜
材料:冰蛋白2個(不可沾到蛋黃)、細砂糖30g、檸檬汁1/2茶匙
做法:蛋白放入工作盆中,打發至濕性發泡,細砂糖分二次加入打均勻
Ps.在打蛋白霜時烤箱可先以180度預熱,烤模先鋪上萬用料理紙(比較好脫模),再煮一些熱水備用



D. 組合
做法:將打好的蛋白霜取1/3拌入剛剛混合好的A+B中,邊轉盆子邊以劃圈的方式輕輕的充份拌均勻,最後再把拌好的材料倒入剩下的蛋白霜中,以相同的方式拌勻。即可將拌好的麵糊倒入烤模中,在桌面輕敲幾下打出多餘的空氣,烤模放入烤盤,烤盤中注入熱水(熱水要加足,避免中途還要開爐加水,降低烤箱的溫度),送入已預熱好的烤箱中烤15分鐘,待表面烤上色後,烤箱溫度調低至120度再續烤40分鐘。出爐後立刻脫模放涼,可在蛋糕表面塗上一層果膠或橘子果醬會較美觀,但我都沒有,所以就省略了。





終於烤好啦!第一次做這樣,我還算滿意啦!但為什麼蛋糕會裂呢?蛋白打太發?還是烤箱溫度太高?有人可以告訴我嗎?



雖然蛋糕烤裂了,但味道還算不錯,放涼後裂痕也有合起來,這個配方若用圓型烤模,是烤6吋的量,所以也不多,很快就消化完了。下次再做,希望會更進步,蛋糕不要再裂掉了~



因為表面沒有塗上鏡面果膠,也沒有塗橘子or杏桃果醬,所以最後切的時候有點"溜皮"了,不過蛋糕體本身還算綿密。我的《輕乳酪蛋糕》初體驗,算是有成功吧!


同場再次加映~~Nancy碎碎唸
感謝各位朋友,在上篇中對我工作上的碎碎唸,留言表達關心,我都有收到了。我是個嚮往單純的人,並不想把職場搞的像是戰場一樣,大家都同在一個職場工作,沒必要一定要把對方鬥個你死我活,每個月不管怎麼樣都想要當第一名。如果,第一名是憑實力而來,我想同事們都會心服口服,而且不會反彈。但,某人每天準時上下班,幾乎沒有看過他在加班的,工作量也沒有別人多,那他的工作績分如何而來?跟他同一組的同事(包含我在內),時常需要加班才消化的完我們的工作量,但月結下來績分竟還輸給不用加班的人吔!真的是太神奇了!

這種奇妙的狀況,不要說同組的同事不服氣,連不同組的同事都覺得奇怪了。可,因為主管忙於其他的工作,也無暇去細查與瞭解這一塊(因為,我們的工作績分,是由個人自主性的去登記的,並沒有人稽核),只能用消極的加減分方式,想辦法來治這個莫名奇妙的第一名。

治標不治本,只要組內有這樣的人存在,工作只是一種惡性競爭,大家都很累。頭腦簡單的我,不想去想太多,自己手上的工作做好最重要。工作就只是一份工作,就讓它回歸到工作的本質上,我想主管也不是笨蛋,他們有眼睛也會看,也許他們沒有多餘的時間,可以去細究及處理這樣的一個人及事,但他們會知道每個員工的態度。做好自己的本份,管理好自己,有問題適時的反應~~我是這樣告訴自己的,也許我沒有辦法做贏第一名,但我對得起自己、對得起同事、對得起公司。我只是想簡單而快樂的工作而已啊!




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留言列表 (24)

發表留言
  • m880522
  • 好吃就好了...
    看了真的想吃了..
  • 謝謝~^^
    想吃的話有空可以試著做做看

    Nancy 於 2011/08/23 20:06 回覆

  • daffodil1133
  • 早安~ 你好!

    謝謝你這麼用心和仔細地介紹蛋糕製作的過程。雖然做出來,中間有一條小裂痕,
    可是黃澄澄的顏色,香噴噴的模樣,讓人看了就好想吃呢!

    最後一段的文章,讓我受益很多。我想生活在這世上,有時候真的不要想太多,
    只要在自己的工作上盡心盡力就可以了,要時時保持自在快樂的心情喔~

    謝謝分享,推推~~ 也歡迎你有空來我家逛逛。
  • 妳好!
    歡迎來訪留言
    希望再做的話會更成功
    已經有回訪囉!^^

    Nancy 於 2011/08/23 20:08 回覆

  • claire630530
  • 推~
    太厲害了^^我很愛吃乳酪蛋糕
    沒錯!!GO~加油
  • Claire
    謝謝誇奬~^^
    妳也很厲害啊!
    這個輕乳酪蛋糕對妳來說一定很簡單
    妳有空時也可以試試
    會的~我會加油!

    Nancy 於 2011/08/23 20:11 回覆

  • jlai1225

  • 恭喜妳踏出第一步,要好好跟妳學習!!
  • 芬姊
    我有去妳家哦!
    可是沒辦法留言
    不知是否無名又秀斗了?
    我是愛玩愛做啦~但不見得愛吃~^^
    大家互相學習啦!^^

    Nancy 於 2011/08/23 20:14 回覆

  • cherry0516
  • Nancy很厲害耶
    第一次就成功了
  • cherry
    謝謝誇奬!
    我是認真的學生,
    認真學,照老師教的做
    就會成功啦!^^

    Nancy 於 2011/08/23 20:15 回覆

  • cutey16889
  • 南西~
    真ㄉ是太厲害了
    做ㄉ算不錯~好想吃..(乳酪也是我愛吃ㄉ..)
    (你ㄉ手不是受傷~還這麼"古力"..讚!)
    (我最近又忙又懶,格都快長草了==)
    (妳家ㄉ烤箱跟我家ㄉ一樣唷~^^)



    ※認真做自己就好!我相信這就是南西^^

    推~妳ㄉ初體驗成功
  • Claire
    按步就班的做,就可以做出來啦!
    不難,只是有點麻煩而已啦!
    我的手已經好很多了
    謝謝關心~^^
    這個輕乳酪蛋糕是手受傷之前做的
    文章也是快打好,手才受傷
    所以稱不上"古力"啦!
    妳也是用大同烤箱哦
    改天有空妳也可以來挑戰一下
    用市售的乳酪片也可以做哦!
    就不用像我買一大塊奶油乳酪
    放好久都用不完~~^^
    謝謝推~

    Nancy 於 2011/08/22 22:04 回覆

  • bobinunu
  • 做得好棒捏~~~~ ^0^
    我每次作都會裂到亂七八糟的~~
    就只有碰過一次沒裂的... >"<
    我都歸咎是那爛烤箱~~

    XDDDDDDD

    +1
  • 摳媽
    謝謝"兒樂"捏!
    後來我有再去Carol老師那裡找答案
    結果~和我推測的一樣
    老師說蛋糕會裂不是蛋白打太發,
    就是烤箱溫度太高~^^
    我真是冰雪聰明啊!
    下次試試看把烤箱溫度調低看看囉~
    原來~~妳也是會烤裂啊!
    XDDDDD

    Nancy 於 2011/08/22 21:56 回覆

  • a855058
  • 看你A+B+C+D...我都看的好亂 程序好像好麻煩
    但看起來的成果很棒呀!蛋糕的側面看來是很綿密的口感
    哪天真的沒事 我也試試<對烹培超沒自信的ˊˋ>
    推+收
  • 佳惠
    想做的話,慢慢來
    一步一步跟著老師教的做
    應該都會成功哦!
    我做Carol老師的食譜
    目前只有"蘿蔔糕"失敗
    其他的都有成功哦!
    我做的成品算是不錯
    還算可口啦!^^

    Nancy 於 2011/08/22 21:59 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推9~~
    哇~~好厲害的南西喔~~
    這閎麻看來好難喔~~
    不敢碰
    我還是試簡單的好
  • 閎麻
    在動手做之前
    我可是有很用功的看Carol老師的教學哦!
    還很認真的做筆記

    然後做的時候
    一邊喇,一邊看筆記
    一步一步慢慢做
    就做出來啦!
    我不厲害,我是個用功的學生~^^
    閎麻有空的話也可以玩玩
    用市售的乳酪片也可以做哦!

    Nancy 於 2011/08/22 22:17 回覆

  • table676
  • 看起來很好吃, 尤其是這時間看到更餓ㄌ!!
  • 呵~呵~
    真不湊巧啊!
    讓妳在肚子餓的時候看到美味的蛋糕
    它雖然被我烤裂了,但味道還不錯
    謝謝妳不嫌棄~

    Nancy 於 2011/08/23 20:25 回覆

  • 悄悄話
  • bobinunu
  • nancy 的烤箱是可以調上下火的嗎?
    我的只有單一溫度
    開烤箱門降溫, 加冰塊, 墊烤盤...
    亂七八糟的撇步我都試過啦~
    就沒有一樣成功的~~
    nancy 有成功的話要教我哦~~~ ^0^
  • 摳媽
    我的烤箱上下火是同一個溫度
    沒有辦法分開調溫度
    妳的撇步都好有趣哦!
    後來我有再做第二次
    還是裂掉了~~哈~哈~哈~
    如果我挑戰成功一定會跟妳分享滴^^

    Nancy 於 2011/08/23 20:39 回覆

  • chiu196367
  • 第一次做蛋糕就有這種成績..不錯耶...
  • Emily
    我也覺得自己做的不錯^^
    呵~呵~
    但是被稱讚還是覺得很開心
    謝謝!

    Nancy 於 2011/08/23 20:42 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • babycute65
  • 會裂開也有可能烤盤水太少
    深烤盤裡家冷水就好
    我水量都多到裝了麵糊的模具還可浮在上面漂
    從沒把表面給烤裂過...
    你可以這樣試試看~^^
  • 神兔老師
    我沒有深烤盤吔
    下次我改用冷水試試
    謝謝指導~^^

    還有,我想請問百香果怎麼去籽啊?
    可以教我一下嗎?謝謝!

    Nancy 於 2011/08/25 09:15 回覆

  • 藍媽媽
  • 我要預約這個
    下次如果甜甜圈阿姨再做的話
    偶們也要吃唷!!

    先謝謝甜甜圈阿姨囉!!
  • 藍媽媽
    七晚八晚不睡覺,還在上網?
    暑假快放完囉!要早睡早起才行啊!

    預約單,我收到了~下次有做的話
    再跟你們分享~謝謝你們每次都不甘嫌啦!^^

    Nancy 於 2011/08/25 09:18 回覆

  • babycute65
  • 我用五金行買的白鐵深盤~~XD
    百香果去籽方法..
    去藥局買一整疋沒裁切的紗布裁切所需大小
    擱在濾勺裡底下墊容器,這時會濾出一部分的果汁
    然後用紗布把百香果果肉包好像擰毛巾一樣擰~~
  • 謝謝兔兔老師的教導
    其實之前我有買一個較深的烤盤
    但是因為我的烤箱太小了
    居然塞不進去~~白買了

    百香果去籽法我學起來了
    還是覺得有點搞工
    下次我會試試妳教的辦法
    謝謝^^

    Nancy 於 2011/08/26 22:38 回覆

  • lotuslover
  • 乳酪蛋糕看起來做得蠻成功的啊!
    小麗子推>
  • 謝謝
    第一次做這樣
    我已經很滿意了
    未來要挑戰的是"不要裂"^^

    Nancy 於 2011/08/26 22:40 回覆

  • augest0820
  • +14

    以新手來說,妳烤的很不錯,因為我更慘啦!!
    只好請我家那幾口用力的吃~~呵呵~~

    小叮:)
  • 小叮
    真的還假的啊!
    妳也做過哦?
    其實我覺得蛋糕要做的好也不容易吔~
    要打蛋,還要瞭解自己烤箱的溫度和工率
    要烤到完美,很難吔!
    所以,我告訴自己:只要還能吃,就算是成功啦!^^

    Nancy 於 2011/08/26 22:46 回覆

  • HappySewing
  • 我猜是因為溫度太高,一般家用烤箱不像營業用的,有"氣窗"可以拉開降溫,所以容易有這樣的狀況。
    但第一次做到這樣,已經很厲害了!
    p.s. 其實我不喜歡塗鏡面膠,自己吃的又不賣錢,吃實實在在的東西就好。
  • 維姊
    因為我的烤箱還算新,今年初才買的
    所以功率還滿強的
    溫度太高是很有可能的
    下次有機會再做的話,
    我會把烤箱溫度調低一點試試
    謝謝維姊的鼓勵^^
    我這次做也沒有塗鏡面膠,所以切的時候才會"溜皮"
    Ps.對了,我有做維姊分享的三杯雞,終於成功了!開心~~

    Nancy 於 2011/08/30 20:29 回覆

  • HappySewing
  • 三杯雞啊!會貼文嗎^_^?
  • 會!
    請再等我一下
    再次謝謝維姊分享!

    Nancy 於 2011/08/30 20:59 回覆

  • yuchinday
  • 看起來很讚耶^^b
    下次也要來試試看~

    職場就跟人生一樣沒有公平的事...
    像妳說的做好自己最重要嘍^_^
    加油!
    推15~
  • 遇晴
    輕乳酪蛋糕沒那麼好烤吔
    我烤了二次~都裂掉了!
    但都還可以吃啦~^^
    這幾天放中秋假~~有空再來試試!
    希望可以成功烤出完美的輕乳酪蛋糕~
    謝謝妳的鼓勵,我會加油的!^^

    Nancy 於 2011/09/09 19:24 回覆

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