Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 玩烘焙》伯爵戚風蛋糕

原本烤得很美的伯爵戚風蛋糕,最後因為脫模失手,差點"整組害了了",好不容易喬到一個角度,看起來沒那麼慘,趕快拍張照記錄一下。


第一次吃到伯爵戚風蛋糕,是上回去台南和Cakelady姊姊見面時,姊姊做來送我和Elaine的,那時就對伯爵戚風蛋糕留下很好的印像。伯爵戚風不但香味高雅,再透過Cakelady的巧手和做了不知多少戚風蛋糕所累積出來的經驗,那蛋糕真的超級綿軟好吃,也不會太過乾燥,口味雖然單純卻是極品啊!



這就是Cakelady姊姊做的伯爵戚風蛋糕,連裂痕都這麼均勻這麼美,我真是望塵莫及啊!在烘焙的世界裡,要學的真的還有好多,做得不好吃就會想要做得好吃,做得好吃了,又想要做得更好看更美,學海無涯,努力練吧!



六吋伯爵戚風蛋糕(學習自Cakelady的美食花園-"高雅氣息--伯爵戚風蛋糕")


材料:

A. 蛋黃糊部份
1. 蛋黃3顆
2. 細白砂糖20g
3. 伯爵茶50g(一個伯爵茶包沖泡80-100cc的熱水取50g出來使用)
4. 伯爵茶包一個(剪開茶包袋取出裡頭的茶葉出來使用)
5. 植物油36g
6. 低筋麵粉70g
7. 泡打粉1小匙
 
B. 蛋白霜部份
1. 冰過的蛋白3顆
2. 細白砂糖30g
3. 檸檬汁少許



做法:

1. 烤箱打開以180度預熱,所有材料量好秤好,蛋黃3顆加糖20g用手動攪拌器攪打均勻
2. 分次加入植物油攪拌均勻
3. 接著加入伯爵茶水攪拌均勻
4. 篩入低粉、泡打粉
5. 倒入伯爵茶葉
6. 攪拌均勻之後即完成蛋黃麵糊
7. 打蛋白霜,30g的細白砂糖和檸檬汁分二次加入,打至硬性發泡
8. 蛋白霜與蛋黃糊拌合,先取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中以手動打蛋器拌勻,之後再到入剩下的蛋白霜中拌勻
9. 最後再用刮刀將鍋邊的蛋白霜刮入拌均勻即完成蛋糕麵糊
10. 將麵糊倒進蛋糕模中,進爐前重敲出空氣後即可放入預熱好的烤箱中烘烤,時間約30分左右,中間烤盤需取出調頭一次,並把烤箱溫度調低至170度,蛋糕上加一張錫箔紙續烤,烘烤時間到出爐前以探針插入蛋糕中測試,取出探針時若為乾爽的蛋糕即可出爐立刻重敲一下排出空氣後倒扣放涼。




蛋糕出爐後倒扣在蛋糕义上放涼



這張照片就可以看得出來脫模的慘狀了,脫模時我是怎麼了??怎麼有辦法把蛋糕刮成這付德性啊!



還好蛋榚切片還挺美的,伯爵戚風成功!但~脫模還要再練啦~~



這張是Cakelady姊姊做的伯爵戚風切片,阿紀~~我的伯爵戚風有及格了吧!





後記

伯爵戚風是在連假的第三天做的,原本想說休假的最後一天要是有空的話打算再做一個來練脫模,誰知人算不如天算。第四天的休假台北又下起雨來,天氣又濕又冷,我一整個發懶不想動,光想到蛋糕做完要洗那些鍋碗瓢盆就頭大,還是等好天氣的時候再來玩吧。









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留言列表 (19)

發表留言
  • coylwn94
  • 蘇菲首推
    Cakelady姐姐的食譜造福許多人
    看著大家動手烤蛋糕,我也躍躍欲試
  • 蘇菲
    做戚風蛋糕不難
    妳做得到的
    ^^

    Nancy 於 2013/01/04 23:28 回覆

  • beer2352
  • 加油喔
    會越來越上手的

    +2
  • 謝謝優格姊姊
    我會加油繼續努力練功
    ^^

    Nancy 於 2013/01/04 23:29 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推3
    看起來好好吃捏
    我也想要吃
    我對這種蛋糕 麵包類的都很沒輒 呵呵

    新年快樂唷
  • 小慧
    是滿好吃的
    除了脫模失手
    其他都很ok
    改天再烤來練脫模!
    謝謝推~~^^

    Nancy 於 2013/01/04 23:30 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    妳的戚風篷度及格了,
    很為妳開心終於可以烤出美味的戚風,
    以前聽許多人跟我說戚風很難,
    我心裡覺得納悶,
    事實上也教過一直教不會的學生,
    即使示範多次給他看還是做不好,
    對此我只能說沒那個心吧!
    像妳就很棒,很想把它做好,
    所以有心最重要呢!

    戚風蛋糕輕軟細緻,
    在脫模的時候,
    建議買一支軟刮刀(我香草戚風那篇有秀出來)
    不要用鐵的抹刀,那很容易傷到蛋糕,
    我都拿著軟刮刀在模子邊緣,
    用一抽一拉的方式小心慢慢脫模(任何不同蛋糕我都是這樣脫模)
    而不是沿著模子畫圈,
    因這太危險很容易失手,
    脫模是最後一關,
    一個不小心將影響整個蛋糕美觀,
    雖然不影響美味,
    但整個心情多少會受影響呢!
  • 阿紀
    真開心
    看到妳說我有及格
    讓我轉一下圈圈吧!

    玩麵粉到現在
    我可以明白姊姊為何比較愛做蛋糕了
    比起麵包,蛋糕更容易上手啊!
    所以做戚風蛋糕不難啦!
    只要有心都能做到的
    謝謝阿紀給我的鼓勵和額樂
    這些對我來說很珍貴我都會放在心裡

    那個脫模啊
    脫完自己看了是又好氣又好笑
    下回去烘焙行時
    我會找找看有沒有姊姊說的脫模刀
    現在脫模對我來說也許是下一個關卡吧!

    Nancy 於 2013/01/04 23:48 回覆

  • cak3128612rf
  • 南西:
    仔細看你的蛋糕照片,
    上面蓋鋁箔紙還是著色太深了一點,
    而且溫度太高影響裂紋喔,
    溫度是否還需調低一點,
    如150度如何?
    小烤箱的溫度雖然有定溫,
    但事實上溫度是一直上升的,
    如定溫170度可能已經到190度了,
    以前我的烘王烤戚風
    上火180下火150著色後
    上火150下火125
    以上給妳參考
  • 阿紀
    我就是擔心溫度太低蛋糕會不膨啊
    所以都不敢用太低溫烤

    下回我再試試170度烤上色
    然後調低160度續烤看看

    謝謝阿紀這麼仔細的幫我看
    我會再修正的~~^^

    Nancy 於 2013/01/04 23:58 回覆

  • angelines227
  • 推5
    烘焙是一條不歸路會讓人一頭栽入無法自拔~~
    尤其我很佩服可以做出美味蛋糕的朋友,這塊領域我到現在還在門外哩
  • 蘋果
    妳說的是
    烘培確實是如此
    但是也是要自己有興趣
    我以前都不懂什麼叫"興趣"
    自從玩了烘焙之後
    才知道原來一件事做了之後自己會很開心
    就算失敗了也還是不想放棄,會一直想做下去的事
    叫做"興趣"~~^^
    希望它以後會變成我的第二專長

    其實蛋糕比麵包快速很多
    也比較容易上手
    像妳會烤磅蛋糕
    應該就會烤戚風
    因為很多基本的技巧都是共通的
    等妳有一天想做的時候就能體會了

    Nancy 於 2013/01/06 13:01 回覆

  • sant628
  • 小涼推^^

    戚風蛋糕我最喜歡的就是原味

    和伯爵口味說 尤其剛出爐的香氣

    迷屬人捏!!
  • 小涼
    等我的技術再純熟一點
    有機會我請妳吃嘿~~^^
    伯爵茶特有的香味
    讓人聞起來很舒服
    我也很喜歡呢!

    Nancy 於 2013/01/06 13:03 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+7

    很厲害 很厲害呀

    蛋糕看起來超綿密的呢

    ^^
  • 這個喵喵也會啊
    只是妳都沒有秀出來而已
    而且我記得妳上次自己做月餅
    也很讚啊!手巧的咧!
    喵喵也很棒~~^^

    Nancy 於 2013/01/06 13:04 回覆

  • kgcm200
  • 哇~ 南西姐還是不斷在嚐試做蛋糕,
    我現在也有做菜啦~ 只是比較少做,
    畢竟我做的菜,都得花很多錢,所以常常做,
    我可能會破產,因為都是進口的東西,
    不過看到大姐的用心我會努力的
  • Q仔
    對啊~
    我一直有在做
    只是有時候還是會發懶
    休息放空一陣子

    呵~原來是這樣呀
    那我就可以明白理解了
    有些人就是會對某些事特別的堅持
    我想,這就是你對料理的堅持吧!
    一起加油哦!^^

    Nancy 於 2013/01/06 13:07 回覆

  • claire630530

  • 好成功!!!你真得好用心~~所以成果自然看得出來
    蓬鬆軟綿~~讓人好想吃一口^^
  • Claire
    這個啊~~
    我相信以妳的巧手慧心
    一定也可以做得出來的
    下回我要來練脫模啦!

    Nancy 於 2013/01/06 13:13 回覆

  • daffodil1133
  • Nancy, 晚安~

    記得在我高中上家政課時,做過一次戚風蛋糕,當時還
    覺得它真的滿好吃的。

    今晚看了妳做的伯爵戚風蛋糕,又挑起我的味蕾了!
    雖然脫膜沒有做成功,不過切片的蛋糕,看起來還是
    很吸引人呢! ^_^

    謝謝分享,推推~~~ 祝妳在新的一年能心想事成,平安又喜樂喔!!
  • 水仙姊

    戚風蛋糕我是從去年才開始做
    很綿很細緻也很好吃

    脫模真的很難
    我還得再練練
    謝謝水仙姊的鼓勵我會再加油!

    也祝福水仙姊一家身體健康,萬事如意!

    Nancy 於 2013/01/06 13:18 回覆

  • mur3389792e3
  • 推11~
    我一向就很喜歡戚風蛋糕,
    看你烤的砰砰的,感覺就很好吃~
    真想來一塊配咖啡呀~

    新年快樂唷~ ^@^
  • 綠桃子
    戚風蛋糕很大眾化
    一般接受度都很高
    自己做可以控制甜度
    用的是植物油吃起來也沒那麼容易膩
    我們一起泡咖啡來享用吧!
    綠桃子也新年快樂!

    Nancy 於 2013/01/06 13:23 回覆

  • ChelleLee
  • +推~

    伯爵茶的戚风一定很香^0^
    切面的组织有水哦!!
    南西再接再厉~~ 一定会烤出更水的蛋糕~~

    对啊!做蛋糕就特别多东西洗 *_*
    Honey每次说玩烘培和烹饪不累...
    但是一堆的锅碗瓢盆要洗就很累 ^^
  • 雪兒
    第一次吃到伯爵茶戚風我就被它高雅的香氣所吸引
    所以我就一直記在心裡
    想說等到有一天我買到伯爵茶的時候要來做
    而且又看到Cakelady姊姊分享出來的配方
    就馬上動手做了...成果還不錯...
    只是脫模失手了
    脫模真的很難啊~~要再多練練呢!

    Nancy 於 2013/01/06 13:27 回覆

  • ANN0804
  • 我一直很想做這口味的 但都還沒做ㄟ 應該很好吃吧
    一整個已經聞到茶香味了
  • Ann
    最近只要天氣不要太冷
    我都在練麵包和蛋糕
    成果有在慢慢進步中
    看到自己進步也很開心
    這款戚風也是我一直想做的
    看到自己真的把它做出來
    而且也很美味好吃
    很讚耶~~^^

    Nancy 於 2013/01/08 20:22 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    妳的用心大家有目共賭
    我也很替妳感到開心呢!
    看到妳烤出漂亮的戚風蛋糕
    我還得多加的練習才行
    ^^
  • Elaine
    要先跟妳說聲"生日快樂"
    我沒有用FB所以沒辦法給妳即時留言
    可別見怪哦!

    這個戚風蛋糕上色有點過頭了
    脫模也失手
    還好之後修正烤箱溫度再做的
    很美了~~我很開心~~^^
    妳也加油哦!

    Nancy 於 2013/01/08 20:38 回覆

  • spmonkey000
  • Nancy
    謝謝妳給予我的祝福
    沒有FB沒關係呀!
    妳的心意我收到了
    真的很謝謝妳

    我會加油的
    謝謝妳啦!
    ^^
  • 悄悄話
  • a855058
  • 推+收
    雖然說想到脫模 我也是不自覺得冒汗
    但是想到烤箱好久沒搬出來了
    有空也來動動手囉!
  • 佳惠
    脫模是最後一關
    也是滿容易失敗的
    不過熟能生巧
    多練幾次就會比較好了
    我第二次脫模的時候
    就用摳媽教的雙手萬能脫模法
    加上軟橡皮刮刀的幫忙
    就成功脫模了
    最近天氣冷要烤蛋糕和麵包比較不會那麼熱
    烤箱快搬出來吧!

    Nancy 於 2013/01/20 20:13 回覆

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