Nancy的嘀咕
天佑台南~

王傳仁-紫米吐司完成照  

紫米吐司,之前有做過Carol老師的版本,但是做出來的口感,我個人不是很習慣。但是,對紫米吐司總有一份著迷,總覺得粉紫色的吐司好美。在一個偶然裡發現了王傳仁老師的紫米吐司配方,眼睛為之一亮,冰箱裡還有一些庫存的紫米,趕緊拿出來清洗、浸泡、煮成紫米飯,再加入麵糰中攪打,美麗的粉紫色出現了。

 

 

●紫米飯

1. 紫米一杯

2. 0.8

 

●作法

1. 將紫米用清水洗淨,並放入淹過米的水,將紫米浸泡一晚

2. 瀝出泡米的水,以量米杯量0.8杯的水,放入米中

3. 外鍋放0.5杯的水將紫米煮成紫米飯

4. 電鍋跳起後悶30分鐘,取出紫米飯攤在平盤上散去多餘的水氣,放涼即可使用

ps-1煮一杯米可做12兩吐司4

ps-2 這只是我個人的煮紫米飯方法,僅供參考

 

 

紫米吐司-12兩吐司模*2(參考王傳仁老師的配方再做調整使用)

●材料:

老麵100g,高粉560g,細砂糖50g,鹽9g,奶粉10g,全蛋1顆,水336g,速酵6g,奶油48g,紫米飯180g

 

 

 

●作法:

1. 所有材料(紫米飯和奶油除外,水份要分次慢慢加,才能讓麵粉有時間吸收水份)放入攪拌缸用1速攪拌成糰,再轉2速打至麵糰擴展,最後加入奶油丁用2速打至麵糰可以撐出薄膜,放入紫米飯180g用慢速攪拌均勻(ps.這次水份用336g有點太多,下回可減為320g~330g)

2. 將打好的麵糰稍微整為圓形,放入抹油的工作盆中,蓋上保鮮膜放室溫發酵約一小時後,完成基礎發酵。

3. 將麵糰的空氣用雙手壓出,再分割成三等份滾圓,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15-20分鐘。

4. 再度將麵糰壓出空氣,做第一次擀捲,這次是用三折法,先將麵糰擀成楕圓形後,再三折,然後再靜置鬆弛10-15分鐘。

5. 將完成第一次擀捲靜置的麵糰再輕壓出空氣,再做第二次擀捲,並將完成二次擀捲的麵糰放入12兩的吐司模中,做最後發酵。待麵糰發至滿模,放入已170度預熱好的烤箱中烘烤,因為我是小烤箱,烤箱溫度上升很快,所以烤約6-7分鐘就必需蓋上鋁箔紙防上色太深。烘烤約20分鐘後吐司取出調頭換邊,烤箱溫度調低至160度續烤10分鐘,最後10分鐘用150度烤到時間到。完成烘烤後,即可出爐脫模放涼後再切片。

王傳仁-紫米吐司作法步驟  

這次擀捲做的不錯,發好的麵糰看來挺美...自我感覺良好中...可是,因為麵糰水份加的太多,導致麵糰很濕軟,我用了很多手粉才能完成擀捲。

 

 

王傳仁-紫米吐司完成照  

完成的吐司,因為加了紫米,顏色很漂亮,整理照片的時候,才發現...我竟然沒有拍吐司切片照...orz...烤好的吐司非常之軟,我一次烤二條十二兩,結果有一條脫模時不小心去A到,吐司立刻凹下去,那條吐司因為沒臉見人,我就沒幫它拍照了。

 

紫米吐司切片照-1

隔了一週,我又再做了一次紫米吐司,這是要拿回娘家還有要和好朋友分享的。要拿回娘家的切了片,補拍了切片吐司照上來,吐司很軟不太好切。

 

 

紫米吐司切片照-2  

吐司切片可以看出有淡淡的粉紫色,紫米的顆粒也清晰可見,王傳仁老師說紫米飯煮好後,要攤平散去多餘的水份放涼,然後在麵糰打到完成階段時才加入 ,這樣才能保持住紫米顆粒的完整性。

 

 

 

這條吐司的口感,我個人很喜歡,很軟嫩,但是單吃味道很清爽也清淡,滿適合搭配果醬或抹醬來吃。紫米的營養素很豐富,女生吃對身體很好,用來做吐司顏色很美,有空我還要再做!

 

 

 

 

 

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

發表留言
  • wenshu
  • 一定好吃
  • 這吐司口感很軟哦!
    我喜歡軟吐司.
    ^^

    Nancy 於 2014/03/30 14:57 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    由照片看的出來桿捲功力進步多了,
    所以只要方法正確多練習是進步的不二法門,
    一條完美的吐司要面面俱到,
    從好吃的麵糰與完美的整型及出爐的形體,
    這些都是要小心翼翼,
    特別要PO文,
    真如你說沒臉見人喔!
    麵糰如不小心水份加太多要放烤箱多悶5分讓他堅挺一些,
    出爐敲模完先讓它平躺5分再直立,
    否則很容易側腰喔!

  • 阿紀
    對啊~
    要一直練
    而我,只有假日才有時間練功
    所以進步很慢說

    這款吐司的配方
    我太貪心水份下太多
    吐司要脫模的時候
    底部居然有稍微黏住
    一時間取不出來,我只是稍微用力一點而已
    吐司就去A到了...也凹了下去
    還好只是要自己吃而已
    如果是要賣錢的,就損失一條囉~~>"<
    阿紀提醒我的,我會記住
    謝謝阿紀~~^^

    Nancy 於 2014/03/28 22:59 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 一次可以做這麼多條??
  • 樂活媽媽
    我的烤箱算小的了
    只有23公升而已
    最多只能烤二條十二兩的吐司
    再多就裝不下了

    Nancy 於 2014/03/28 22:54 回覆

  • 劉小秀
  • nancy
    這真的是天然的淡紫色咧
    好美啊~
    我想一定很美味吧((流口水...))

  • 呵~
    對啊!這是最天然的紫色
    這款口味的吐司味道很淡
    口味淡的人應該會喜歡
    如果想加料,夾餡或配抺醬也都很適合哦!

    Nancy 於 2014/03/28 22:52 回覆

  • 悄悄話
  • 蘇菲
  • Nancy越來越專業了
    簡直不輸麵包店賣的吐司

  • 蘇菲
    謝謝蘇菲的鼓勵
    我會繼續加油的
    ^^

    Nancy 於 2014/03/28 22:28 回覆

  • bigeyes
  • Pretty & delicious.
  • Thank you~^^

    Nancy 於 2014/03/29 22:48 回覆

  • 小凉
  • 小涼推5^^

    小涼不喜歡五穀雜糧說
    但超愛買這些給阿爸吃的><
    我是壞小孩 哈哈~
  • 小涼
    呵~呵~
    沒關係
    吐司口味還有很多
    總會有小涼喜歡的口味的
    ^^

    Nancy 於 2014/03/28 22:27 回覆

  • 悄悄話
  • 劉姐姐
  • 哇~~越來越棒ㄌ!
    讓人流口水的土司...歐依係
    +1
  • 劉姐姐
    謝謝!^^
    烘焙這方面還要跟妳們這些前輩們多多學習
    我會繼續加油的!

    Nancy 於 2014/03/28 22:14 回覆

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 好吃~~自己做土司 最健康
    最近也想學自己做麵包
    謝謝Nancy分享
  • 史嘉蕾
    現在外面黑心的東西越來越多
    自己做,如果食材沒有問題的話
    應該是相對健康衛生的
    烘焙很好玩~加油哦!

    Nancy 於 2014/03/31 15:40 回覆

  • 小白鯨
  • 我好愛紫米喔!
    紫米粥、紫米飯糰啦,
    可是,我從未吃過紫米吐司?
    喔~~~~敲碗!開放訂購啦!
  • 小白鯨
    謝謝捧場啦!
    目前DIY自己做吐司
    只是自己吃而已啦
    這等三腳猫的功夫哪有資格開放訂購
    再說自己DIY成本並沒有比較便宜
    要賣錢是完全沒有競爭力的
    ^^

    Nancy 於 2014/03/28 22:09 回覆

  • YSL
  • 好厲害的紫米土司!
    記下來了, 改天也來試試
  • YSL
    呵~
    這是王傳仁老師的配方
    我沒有用麵包機操作過
    也許媽媽可以試試看
    記得配方中的水份要減少一些哦!

    Nancy 於 2014/03/28 21:45 回覆

  • LaLa
  • 好特別 我沒吃過吔
    看起來好美味 我也要訂購^^
  • LaLa
    目前DIY做吐司
    只是自己吃而已
    這種三腳猫功夫
    哪能開放訂購
    謝謝您的捧場~~^^

    Nancy 於 2014/03/28 21:29 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    你的吐司越做越好啦!
    看得我忽然也好想學著做耶!
  • 佳惠
    看得手很癢厚
    我懂!
    因為以前我也走過這一段路
    ^^

    其實妳有麵包機應該可以再試試
    只要把麵糰再打久一點
    麵糰的筋度出來
    麵包應該就可以軟一點了
    水份也要注意
    水份不夠的話,麵糰筋度會打不出來
    麵糰也會不夠軟哦!
    再試試吧~~

    Nancy 於 2014/03/28 21:14 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • yufentai
  • 紫米的色澤超迷人的~小魚也挑戰過~~
  • 是啊
    我好像就是在小魚家
    看到小魚妳的分享
    才發現王老師的紫米吐司配方呢!
    謝謝妳的分享哦!

    Nancy 於 2014/03/31 19:31 回覆

  • kkschool
  • kk推~
    真的要不得不佩服Nancy跟姐姐一樣都有好手藝呢^_^
  • KK姊
    謝謝稱讚
    我沒有姐姐那麼厲害
    要學的還有很多
    ^^

    Nancy 於 2014/04/03 22:40 回覆

  • 小珊珊
  • 推16~
    紫米?!小珊珊知道~~~(舉手),都拿去煮紅豆湯啦~~~(被飛踢)
    原來還可以放進吐司裡阿~~~(點頭)
    是說,外面的麵包店都被Nancy打敗了啦!!!!
  • 小珊珊
    最近格子裡很多人都做這款紫米吐司
    我這才有機會學習呢!
    做吐司和麵包我現在只是個半調子而已
    還要努力練功夫啦!

    Nancy 於 2014/04/04 20:00 回覆

  • 慢活
  • 我們家也有將紫米泡水一晚上
    但是紫米飯還是有硬心
    難道是 水的問題嗎

    我不懂作西點
    只是看到紫米飯想起家裡的經驗

    您作的土司看起來很好吃
    賣像不錯
    可以開店啦

  • 園主
    晚安
    有硬心應該是內鍋的水放不夠吧
    我的煮法是水和米的比例是0.8:1
    如果有硬心的問題可能就要把水份和米的比例調整成1:1
    應該就會比較好了

    現在自己diy吐司、麵包、蛋糕只是興趣
    自己要吃的而已
    要開店談何容易,功夫還沒有到家呢!

    Nancy 於 2014/04/16 23:24 回覆

  • 悄悄話