Nancy的嘀咕
天佑台南~

失敗的吐司-1  

隨著天氣越來越熱

人不自覺的自動切換到"暑休"模式

最近做的吐司大多是失敗的作品

所以...大多都沒有放上來分享

實在是失敗到有點無力感了

大家看看照片上的吐司

我發到快九分滿入爐不帶蓋烤

居然進爐之後吐司就沒有再長高

 

 

失敗的吐司-2

好不容易自己蜜了蜜紅豆

從冷凍庫挖出一小包蒸熟的南瓜

櫃子裡還有一些雜糧麵粉

想說來打一份南瓜雜糧麵糰

再包入蜜紅豆練習包餡和擀捲

真的不知道是哪個環節出錯了

原本發的好好的麵糰

竟在放入吐司盒後發到八~九分滿時就不動了

放到烤箱中烤沒長高就算了

還倒縮!到底怎麼了?

 

 

失敗的吐司-3

切開吐司看看組織

感覺比較像發糕

吐司也沒辦法剝成一片一片的雲彩狀

這撞牆期是要撞到什麼時候?什麼程度?才要結束啊?

一度以為是換麵粉的問題

但是...這次已經換回水手了

還是沒辦法做出"正常"的吐司

那ㄟ安捏?

我不想再吃烤失敗的吐司了啦!

 

 

記錄一下吐司麵糰

1. 直接法

2. 低粉 50g  雜量麵粉 150g  水手強力粉 350g  鮮奶  230g左右  速酵  5g  糖 60g  鹽 3g  奶油30g  還有南瓜泥約220g

3. 內餡是蜜紅豆

4. 烤溫上下火180度開始烤,約10分鐘後上蓋鋁箔紙,再烤10分鐘取出烤盤調頭換邊,烤箱上下火溫度調為170度再烤20分鐘,燜2-3鐘後出爐。

 

 

 

烘焙筆記

吐司麵糰的成份不要太複雜,像我這次不但加低粉又加雜糧粉,還有南瓜泥,這樣可能會影響麵糰的發酵。

 

 

 

  

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    這是12兩2條的份量吧
    看來如果不是速效過期沒力
    就是速效的量少了些
    總粉量550克多放個1.2克也許會改善

    做吐司個人覺得麵粉還是單純些
    這個雜糧麵粉我對它有點存疑??
    也許問題就出在這
    會不會是他的筋性有問題?
    在麵粉中除了全麥麵粉想試試
    其他我就沒啥興趣
    別氣餒 再接再勵
    推1


  • 阿紀
    對,這是12兩2條的量
    那包速酵是新開的
    而且基發很好,應該不是速酵的問題

    這次吐司失敗後
    我也猜想是我雜量麵粉的量可能加太多了
    本來是想說才剩150g全用應該沒問題
    而且我也不喜歡東西剩一點點又要放櫃子裡
    一塞又會塞到我忘記

    我家老爺已經叫我不要再做吐司了
    他叫我改做一般的麵包
    今天我用外出用的小冰箱起了一份24小時老麵種
    等有空的時候再來打麵糰
    我想來做偽歐包
    等再過一陣子再來練吐司吧!
    ^^

    Nancy 於 2014/07/10 20:59 回覆

  • 訪客
  • 還有 妳還加了南瓜泥
    雖沒寫份量
    不過這些東西可能的確影響發酵喔
  • 阿紀
    之前我也做過成功的南瓜吐司
    而且這次加的南瓜泥的量不多
    以這二條12兩的吐司來說
    大概要加入300g的南瓜泥
    我才加220g而已,其實還有些不夠呢!

    Nancy 於 2014/07/10 21:13 回覆

  • 悄悄話
  • 萍萍
  • 加了50g低粉.感覺你的雜糧粉加太多了.而且又是南瓜泥.筋度應該不夠.又加了蜜紅豆.還有烤溫是多少?雖然我也是新手.可是你的麵糰真的如大姐所說太複雜了.
    聽說包餡的土司.酵母量要增加.之前好像看過.300q的麵粉有50g的量可以換成其他粉類(比如雜糧粉)

    如果你的550克麵粉.換成500g高粉+50g雜糧粉這樣應該不容易失敗.
  • 萍萍
    我想妳說的對
    下回再做的話,我會再調整一下
    希望不要再失敗了
    謝謝妳~~^^

    Nancy 於 2014/07/10 21:33 回覆

  • 萍萍
  • 我覺得還是先練習白土司吧.比較單純.我現在已經不做土司了.等新烤箱送來我才做.免得浪費麵糰.

    紀的你也是小烤箱.你換大烤箱了嗎?如果是小烤箱2條一起烤的還是分開烤的?

    加油哦!我現在都直接烤成一大條.再切片食用.
  • 萍萍
    白吐司算是我滿常做的吐司
    做久了總是想變
    人心就是貪
    還沒學會好好走就想跑了
    我沒有換大烤箱,我的烤箱可以一次烤二條12兩的吐司沒有問題
    只是最近烤吐司失敗率太高
    我家老爺已經叫我不要再做吐司了
    所以...我要開始改做一般的麵包了

    Nancy 於 2014/07/10 22:05 回覆

  • 小白鯨
  • 拍拍!
    雖然失敗了,但是也得到寶貴的經驗,
    以後就會越做越有心得呢!
  • 小白鯨
    對啊
    每次的失敗都是寶貴的經驗
    我因為沒有去上過烘焙課
    所以很多烘焙的經驗都是從失敗中學習的
    謝謝小白鯨的鼓勵!

    Nancy 於 2014/07/13 21:55 回覆

  • 悄悄話
  • pure寶貝
  • 這個~~~我也莫宰羊啦~~
    不過~只要有烤熟~都能吃~
    看起來只是矮了一點~~應該也不影響美味~~
    我可以幫忙吃~~你繼續練習喔~~
  • 寶貝
    失敗的原因,老實說我自己也半知半解
    只能說這次有可能是麵糰成份太複雜
    烤熟是有啦~但是口感和正常的吐司差很多
    金架嘸厚呷啦~~

    Nancy 於 2014/07/15 22:12 回覆

  • marry
  • 休息一下吧
    下次就會成功了~
  • 這週繼續努力!
    希望不要再失敗了...

    Nancy 於 2014/07/18 21:12 回覆

  • 慢活
  • [人不自覺的自動切換到"暑休"模式]
    說得真貼切 讚讚讚 哈哈

    我們家的土司好像不會鬆鬆胖胖的
    .........??
    所以女兒索性不做了
    哈哈 應該要鼓勵一下才對

  • 太熱了嘛~~
    人都仙仙沒活力
    吐司很難
    通常要努力很久才能做的像樣
    玩麵包吐司要耐得住失敗
    還真是不容易啊!

    Nancy 於 2014/07/21 21:51 回覆

  • 劉姐姐

  • 偶覺得妳加ㄌ太多粉類ㄌ
    單純一點失敗或許會改善
    偶平時作麵包高粉一點全麥
    就okㄌ~~
    失敗也粉好吃啦~~
  • 劉姐姐
    好像是哦~
    以後不敢這樣玩了
    失敗不好吃啦!
    大多是我家可憐的老爺吃下肚的...

    Nancy 於 2014/07/21 21:58 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    這情況我也遇過<不只一次>
    索性我就把做壞的吐司切成條狀 擦上奶油在灑上砂糖
    直接再烤成奶油酥條 硬是把它當成零食吃了>"<
  • 佳惠
    哎~
    我已經休息半個月沒玩麵粉了
    今天不死心又打了一份冰種南瓜吐司的麵糰
    打算明天再來挑戰看看

    烤成奶油酥條...這個做白吐司行
    要是做包餡吐司再烤成奶油酥條
    感覺好像怪怪的...

    Nancy 於 2014/08/09 00:24 回覆

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