Nancy的平凡生活部落格

入秋了，做吐司的手感有回來一些，這是在小津家看到"皇后奶油吐司"，看小津做的很成功，吐司組織超綿密吸引了我，立馬進入fb社團檔案找配方和作法，也來動手做做看！

做了老麵，週五下班後打了麵糰，放進冰箱做冷藏發酵，因為是長時間低溫發酵也怕麵糰發過頭，所以將速酵減為4g使用。社團檔案上說這款吐司入烤箱烤之後膨脹力很強，所以約發6.5~7分模就可入烤箱烘烤，哪知我吃個午餐再去看麵糰，都已經快發到9分甚至滿模了！硬著頭皮，還是烤了！啊~不然咧~~

這次還很用心為麵糰上了粧，我烤吐司很久沒有刷全蛋液了，這款吐司的配方裡有蛋，所以利用剩下的蛋液刷在麵糰上。麵糰上的切口，是用剪刀剪開的。

剛出爐的吐司，峰頂差一點就要烤焦了，還好緊急蓋上錫箔紙，不然這二條吐司又沒臉見人了。

其實是有點烤過頭啦...因為，之前有幾次烤沒熟和烤不夠上色的經驗，所以這次故意在烤了40分鐘後，又用下火100度多烤了幾分鐘。

入爐後果真"發"的非常之好，吐司像吹氣球般的瘋狂長高，出爐後可以看到吐司漂亮的裂紋。

結果吐司切片後是這模樣，組織沒有小津做的綿密，但是吐司是柔軟好吃的，用手撕吐司也可以撕成一片一片的，算是有做成功吧！

下次再做，我會記得要早點入爐烤，看看組織會不會細緻一點...

烘焙筆記

1. 壓根忘記剪好切口後還要再擠上奶油....@@

2. 這款吐司老爺反應很好，居然說比"金牌吐司"還好吃

3. 此款吐司因為有加老麵和全蛋液，所以爆發力很好，後發約6.5~7分滿即可入爐烘烤

4. 下次再做想把老麵份量提高為200g看看保濕度會不會比較好，因為這次吐司放到第二天晚上就有感覺明顯比較乾