Nancy的嘀咕
天佑台南~

皇后奶油吐司-5  

入秋了,做吐司的手感有回來一些,這是在小津家看到"皇后奶油吐司",看小津做的很成功,吐司組織超綿密吸引了我,立馬進入fb社團檔案找配方和作法,也來動手做做看!

 

皇后奶油吐司-1

做了老麵,週五下班後打了麵糰,放進冰箱做冷藏發酵,因為是長時間低溫發酵也怕麵糰發過頭,所以將速酵減為4g使用。社團檔案上說這款吐司入烤箱烤之後膨脹力很強,所以約發6.5~7分模就可入烤箱烘烤,哪知我吃個午餐再去看麵糰,都已經快發到9分甚至滿模了!硬著頭皮,還是烤了!啊~不然咧~~

 

皇后奶油吐司-2

這次還很用心為麵糰上了粧,我烤吐司很久沒有刷全蛋液了,這款吐司的配方裡有蛋,所以利用剩下的蛋液刷在麵糰上。麵糰上的切口,是用剪刀剪開的。

 

皇后奶油吐司-3

剛出爐的吐司,峰頂差一點就要烤焦了,還好緊急蓋上錫箔紙,不然這二條吐司又沒臉見人了

 

皇后奶油吐司-4

其實是有點烤過頭啦...因為,之前有幾次烤沒熟和烤不夠上色的經驗,所以這次故意在烤了40分鐘後,又用下火100度多烤了幾分鐘。

 

皇后奶油吐司-6

入爐後果真"發"的非常之好,吐司像吹氣球般的瘋狂長高,出爐後可以看到吐司漂亮的裂紋。

 

皇后奶油吐司-7

結果吐司切片後是這模樣,組織沒有小津做的綿密,但是吐司是柔軟好吃的,用手撕吐司也可以撕成一片一片的,算是有做成功吧!

 

皇后奶油吐司-8

下次再做,我會記得要早點入爐烤,看看組織會不會細緻一點...

 

 

 

 

烘焙筆記

1. 壓根忘記剪好切口後還要再擠上奶油....@@

2. 這款吐司老爺反應很好,居然說比"金牌吐司"還好吃

3. 此款吐司因為有加老麵和全蛋液,所以爆發力很好,後發約6.5~7分滿即可入爐烘烤

4. 下次再做想把老麵份量提高為200g看看保濕度會不會比較好,因為這次吐司放到第二天晚上就有感覺明顯比較乾

 

 

 

       

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 小津
  • 哇!加了老麵果然不一樣
    烤色也好美,很讚耶!
    要用撕的才有綿密的視覺啦!哈。。。
  • 小津
    加了老麵的麵糰
    爆發力很好
    隔了一週我又再做一次皇后吐司
    我很貪心加了雙倍的老麵量
    結果吐司爆的更恐怖...都開花了
    但這次的組織更細緻了,口感好像也更好了些
    要用撕的才有綿密感哦!
    好~下次有機會來試試!
    謝謝小津

    Nancy 於 2014/09/27 20:54 回覆

  • 茜媽咪
  • 哇...好美阿
    油亮亮的.軟綿綿..超吸引人的
    不得不佩服您們這幾位前輩..樣樣通.樣樣行
  • 茜媽咪
    別這麼說
    大家一起學習
    我也還有很多不會的
    這款吐司滿好吃...以後多做幾次
    應該還可以更好

    Nancy 於 2014/09/27 20:58 回覆

  • 阿撇
  • 哈哈,原本看到整體形狀還覺得好像還蠻漂亮,但切成一片一片之後,就覺得整個形象有加分啊,更好吃了。
  • 謝謝阿撇
    這款吐司是我第一次做
    希望以後還可以更進步

    Nancy 於 2014/09/27 21:15 回覆

  • beer
  • 加油
    越作越上手
    下次更進步

    +1
  • 謝謝優格姊姊
    做麵包是興趣
    我也期許自己能越做越好
    ^^

    Nancy 於 2014/09/27 21:24 回覆

  • Kenny's Blog
  • 烤吐司果然刷上蛋液顏色更美,
    Nancy雖自謙說吐司烤過頭,
    但是感覺這樣外皮更香更好吃呢!

    推+1
  • Kenny
    呵~對啊!還是要打扮一下才比較漂亮
    這款吐司含糖量有高一點點
    所以很容易上色
    還好沒有焦掉~~^^
    謝謝Kenny

    Nancy 於 2014/09/27 22:22 回覆

  • 劉姐姐

  • 哇~~偶喜歡ㄋㄟ~~
    賣相好又歐依係
  • 謝謝劉姐姐
    這款吐司不錯吃
    希望以後可以做的更好

    Nancy 於 2014/09/27 22:58 回覆

  • cakelady0908
  • 南西
    這次外型很優喔
    吐司真的不容易
    要面面俱到
    要顧外觀還要好吃
    表裡一致的吐司真的住容易啊
    推6
  • 阿紀
    跟妳說哦!
    這週很好笑
    我又再做了一次一模一樣的配方
    只是老麵的份量從原本的100g加到200g
    結果~吐司爆到變開花了,不太好看
    但是組織很綿細,口感也更提升了
    怎麼會這樣啊?有一好沒兩好
    做麵包實在是太好玩了~^^

    Nancy 於 2014/09/27 23:03 回覆

  • 萍萍
  • 爆發力好強啊!我也好想來做做看.
  • 萍萍
    很久沒看妳上麵包了
    要不要也來玩一下?
    ^^

    Nancy 於 2014/10/03 19:59 回覆

  • pure寶貝
  • 外觀超美的!!!!~
    我跟你說喔~~我用麵包機做皇后吐司
    結果給我爆頂~~真的是好強的爆發力
    慘案來了~~上頭的奶油我總共才放8克而已
    給我流到機底
    我以為麵包機底部怎麼會濕濕的
    竟然是油啦!~有夠誇張的爆發力
    還有一次~要用吐司模烤皇后吐司
    沒想到經過30分鐘面團都沒動靜
    結果是我忘記放酵母啦~~~打500克捏~~~
    最後加了酵母後~我也不敢烤了~~
    留著當老麵算了
  • 謝謝寶貝~啾咪~
    我隔一週再做也是發生慘案
    因為我把老麵的份量加了一倍下去
    結果吐司爆到都開花了
    很醜也很好笑~
    但是口感有提升哦!

    哇~500g
    厚~可以很久不用做老麵了內
    還好有妳提到加奶油
    這一次烤我根本忘記再擠奶油上去呢!
    謝謝啦~^^

    Nancy 於 2014/10/03 20:03 回覆

  • hanaskitchen
  • 看起來就好柔軟喔,我超喜歡這種柔軟的土司,光看就覺的好香ヽ(*^^*)ノ
  • Hana
    這款皇后吐司不錯吃
    只是老麵比例有點低
    隔天晚上就有點比較乾了說

    Nancy 於 2014/10/03 20:06 回覆

  • 小涼
  • 小涼推8^^

    這款好迷人 尤其那澎上來的模樣
    切片後 感覺摩上些花生醬就超美味
    一人應該可以吃半條唷!
  • 哇~
    小涼妳是有透視眼嗎?
    我第一個也是想到抹花生醬來吃耶
    跟妳說哦~抹花生醬+一顆煎蛋也很好吃哦
    ^^

    Nancy 於 2014/10/03 20:30 回覆

  • phoebe93
  • 這吐司真的很迷人, 好奇ing
    太美了啊~~推
  • 呵~
    妳做的吐司也很迷人
    有機會可以做做看啊!
    這款爆發力很強
    也不錯吃哦!

    Nancy 於 2014/10/03 20:34 回覆

  • 小綠豆
  • 推~~
    看起來就超好吃!!!
    好久沒吃到好吃的吐司了Q口Q
    外面賣的都好難吃啊 (欸!
  • 謝謝!
    外面賣的...太便宜的不敢吃
    太貴的又買不起
    還是自己做比較實在
    我做的吐司不敢說有多好吃
    還有很大的進步空間啦!

    Nancy 於 2014/10/05 11:26 回覆

  • Yvonne Kong
  • 推!
    好厲害哦,在家做的吐司也做得這麼專業!!
  • 呵~謝謝!
    我還是個半吊子
    稱不上專業
    做出來的吐司還可以吃啦!

    Nancy 於 2014/10/05 11:26 回覆

  • 悄悄話
  • Chiuse Lee
  • 我最佩服自己動手烘培的人了
    要動用到這麼多的傢私
    還要計算配料

    而做出來的成品
    一整個讓人垂涎三尺

    真是不簡單

    推12
  • 以前還不會自己做的時候
    光看別人的格子自己做麵包
    我也是很佩服
    要在家自己做烘焙是要有一些投資
    只是如果沒有玩很大的話
    花的錢也有限
    這款吐司雖是第一次做
    但成品還可以口感也不錯
    很有成就感呢!

    Nancy 於 2014/10/05 11:30 回覆

  • monica
  • 看你這一篇也會讓我動念來烤一條土司麵包來吃
    現在食安問題挺多的
    還是自己做吃得最安心啊

  • 說的是啊!
    看來大家的想法都一樣
    至少自己做,問題少一點
    對嗎?^^

    Nancy 於 2014/10/05 11:33 回覆

  • 悄悄話
  • yufentai
  • 成品很美哇...
    小魚也要動手做~
  • 謝謝小魚
    妳做的一定更漂亮
    ^^

    Nancy 於 2014/10/05 11:43 回覆

  • 綠桃子
  • 外型考得很美呢~
    每次看你的麵包都讓我吞口水~
    因為我好愛吃麵包說~^^
  • 綠桃子
    看到自己烤出還不錯的吐司
    真的很有成就感
    我還是個半吊子
    有時候還是會做出不優的成品呢

    Nancy 於 2014/10/05 11:49 回覆

  • 萍萍
  • 我有做兩次了只是一直提不起精神發文.

    真的好香啊!我大概7分滿進去烤的.組織很細緻.會牽絲.隔天吃我有烤過.很香!
  • 萍萍
    做這款我每次都有點發過頭
    時間都沒有抓的很好
    希望以後有機會再做
    可以再好一點

    Nancy 於 2014/10/05 11:50 回覆

  • marry
  • 哇哇~越來越厲害
    現在完全不做吐司了
    因為借了台麵包機回家玩
    就交給專業做較快
    推~
  • may
    我也還是有做失敗的時候啦!
    這款吐司其實我的沒做好
    後發太過頭了
    所以最後吐司切片可以看出
    吐司的組織並沒有很細緻
    現在麵包機很進步
    好像做出來的麵包也都不錯吃的樣子

    Nancy 於 2014/10/09 22:18 回覆

  • 阿毛
  • 您好:想請問 可分享配方嗎.謝謝囉...
  • 阿毛
    您好
    這是fb社團裡的檔案配方
    所以配方不能外流
    如果您有興趣
    可以加入婆婆媽媽烘焙分享社團
    再進去社團檔案中找皇后奶油吐司的配方和作法
    就可以自己動手做了

    Nancy 於 2014/10/28 20:28 回覆

  • 阿毛
  • 好的.感恩您囉