Nancy的嘀咕
天佑台南~

液種白吐司-1.JPG  

早就在格友家看到用液種做吐司、麵包可以不用基發,不但超省時且成品不會因為少了基發而影響品質,口感照樣軟~~~。其實之前已經有實做過,只是都沒有拍照記錄,每個週末就是我的烘焙練功日,這次終於記得拍照了,前面這條是液種白吐司,用的是先鋒特高加上統一勁強,白吐司的爆發力很夠。

 

液種紅豆吐司-1.JPG

撒上黑芝麻這條是紅豆吐司,特地自己做了蜜紅豆(之前都偷懶用市售的),用的是很好的紅豆,不但大顆又綿很好吃,只是捲入大量蜜紅豆的麵糰,因為重量的關係,發的就沒有白吐司好了。

 

液種白吐司-2.JPG

白吐司的切片,液種真不是蓋的,切的時候就很有感覺~好軟~後來發現有一種吃法很好吃,吐司稍微烤一下抹上花生醬再夾一顆煎蛋,超好吃!

 

液種白吐司-3.JPG

組織綿綿的,我很滿意啦!週末沒出門我總是很忙,週末能自己煮就盡量自己煮來吃不外食,要煮飯燒菜還要做烘焙(我超熬蛇的),實在是沒時間把照片拍的美美的,有記得拍就不錯了~

 

液種紅豆吐司-2.JPG  

紅豆吐司,這次的蜜紅豆綿細柔軟,雖然無法維持完整顆粒狀,但不減它的美味。還沒做過液種的朋友,快試試吧!真的不用基發,成品也照樣柔軟好吃哦!超省時!

 

吐司麵糰配方(可做二條12兩吐司)

液種 300g、高筋麵粉 350g、細砂糖 70g、鹽 5g、速酵 5g、全蛋1個、奶油40g、鮮奶 90g(視麵糰濕度增減)

 

液種作法

高筋麵粉 150g、水 150g、速酵 1/8t,這三種材料放入鋼盆或保鮮盒中攪拌均勻,室溫發酵1-2小時,移入冰箱冷藏16小時以上即可使用。

 

作法

麵糰打好→不用基發→分割成六等份滾圓鬆弛20分鐘→一次擀捲後鬆弛15~20分鐘→二次擀捲(若要做紅豆口味,餡料此時捲入)→入吐司模→發酵至8分滿可入爐烘烤40分鐘(180度預熱,烤上色就蓋鋁箔紙防焦,烤20分鐘後烤盤調頭,烤溫調降至170度,續烤到時間到,出爐脫模放網架上放涼)

 

    

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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 美美小燕子
  • 做得太棒了吧!ㄧ看就好綿密[:emotion1378733086-3148112459_s.png]
  • 謝謝小燕子的鼓勵
    這次真的做的還可以
    吐司有軟有綿
    雖然沒有做基發
    還是很好吃

    Nancy 於 2015/04/04 09:06 回覆

  • cakelady0908
  • 南西:
    看照片發現妳的吐司擀捲功力大增了喔
    的確有練有差喔
    看來這不須基發的液種作法
    對比較沒時間做麵包的人可以節省很多時間喔
    白吐司煎熱抹上花生醬一定又香又好吃吼
    聽了都流口水了
    推1
  • 阿紀
    這次只是剛好做的比較順手而已
    我有時候還是會出錯的
    原本我也不知道用液種做麵包、吐司可以不用基發
    都是格友們熱心分享我才知道的
    想說大家有實做過,應該是不會錯才對
    所以我也跟著做做看
    結果~真的就像格友們說的
    完全不影響成品的品質
    如果每個步驟都做對
    吐司真的很軟很好吃呢!
    白吐司稍微烤一下抹上花生醬再放上一顆煎蛋
    真的超好吃!

    Nancy 於 2015/04/04 21:04 回覆

  • bernice
  • 午安,請問液種如何製造,謝謝您
  • 妳好
    液種作法已補充在文章內囉!
    300克的液種是這樣做的:高筋麵粉 150g、水 150g、速酵 1/8t,這三種材料放入鋼盆或保鮮盒中攪拌均勻(要蓋保鮮膜或蓋子哦),室溫發酵1-2小時,移入冰箱冷藏16小時以上即可使用。

    Nancy 於 2015/04/04 21:02 回覆

  • 茜媽咪
  • 哇...真得好漂亮捏
    好強!好強!真得好強
    我的烘焙老師...我需加加油了
    我都...亂作一通...
  • 茜媽咪
    謝謝啦!
    這是練了二年的週末成果
    茜媽咪比我更勤勞
    一定可以做的比我更好
    加油!

    Nancy 於 2015/04/04 21:09 回覆

  • phoebe93
  • 南西這吐司真是漂亮啊
    液種吐司也這麼有爆發力哦
    我好像有點久沒做液種惹
    我明天要來試妳出過的一道菜^^(茭白筍)
  • 菲比
    難得做到還可以的吐司
    當然要把握機會給它秀一下~XDDD
    這款吐司我雖然是用液種
    但配方中的麵粉是用先鋒和勁強
    還有加入全蛋,所以爆發力才這麼好吧!
    妳可以試試啊!

    Nancy 於 2015/04/09 21:25 回覆

  • bernice
  • 謝謝您,我來試試看液種做法^^
  • 不客氣~^^

    Nancy 於 2015/04/09 21:17 回覆

  • claire

  • 做的真的很漂亮~非常非常的成功
    一路看你這'樣做麵包,真的很佩服你的用心!你好棒喔^^
    花生醬+蛋~~偷學起來XD
  • Claire
    謝謝啦!
    剛好而已啦,我做到現在還是會出錯呢!
    其實愛玩的成份比較大
    叫我每天吃自己做的麵包
    我也是會凍未條的...
    花生醬+蛋真的很好吃哦
    連我家歪嘴雞老爺都愛呢!

    Nancy 於 2015/04/09 22:14 回覆

  • pure寶貝
  • 烤得真美呀!!!!~我也是不用基發的愛用者~真的是太方便了!~推
  • 寶貝
    液種不用基發
    記得就是在妳家看來的啊
    很感謝妳的分享呢!
    真的超省時的~而且吐司成品也很軟很好吃
    太讚了~~

    Nancy 於 2015/04/09 22:20 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    那光看土司的切面就知道那一定超柔軟啦!
    越做越棒呀![:emotion1378733086-3148112459_s.png
  • 佳惠
    液種吐司真的很方便
    配方和做法我都有寫在格子裡了
    妳可以找時間試做
    又軟又好吃哦!

    Nancy 於 2015/04/11 21:11 回覆

  • Jean
  • Nancy大的吐司真的很完美!光用看的就很好吃了啊(流口水
    還有方便請問一下,如果不加蛋的話可以用等量的水或鮮奶取代嗎?
    謝謝您!:)
  • Jean
    歡迎來訪留言
    不加蛋的話,可以用等量的水代替沒有問題
    只是不同品牌的麵粉吸水力會有一點點差別
    自己要稍微拿捏一下
    擔心的話,水份不要一次全加下去
    觀察麵糰的吸水狀況,水份慢慢加才不易失手

    Nancy 於 2015/08/17 19:43 回覆