Nancy的平凡生活部落格

在FB中加入了幾個社團，裡頭有不少高手的分享，這優格起司捲就是在FB上看到分享，後來又看到很多社友做，都說好吃成品又漂亮，我這愛跟風也就跟著做做看囉！

優格起司捲(8吋可分離式蛋糕模)

材料：

1. 高粉250g  原味優格 50g  冰牛奶 150~165g  糖 20g  老麵種 50g
2. 速酵 2.5g  鹽 3g  奶油15g
3. 起司片 4片

作法：直接法 / 水合法

1. 除速酵、奶油、鹽外(就是材料1.啦)，攪打成團，休息30分鐘至1小時(水合法)，要拿去冰箱冷藏也可以。
2. 時間到加鹽攪打2分鐘，加速酵打2分鐘，加奶油打至麵糰完全擴展。
3. 取出打好的麵糰整圓，放入有抺油的容器中，上蓋或蓋上保鮮模，基發50分鐘。
4. 將麵糰排出空氣，分割成八等份，滾圓鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰擀開光滑朝下，包入半片起司片，收口捏緊，鬆弛10分鐘。
6. 將麵糰擀成長條狀光滑朝下，捲起收口捏緊，收口朝下放入模型中。要好脫模，烤模上要先塗上一層薄薄奶油，再上一層薄薄的麵粉。
7. 後發約50分鐘，烤箱180預熱，入爐烤20~25分鐘，麵包上色要蓋鋁箔紙，要使麵包上色均勻，烘烤中途烤盤要調頭，中間烤溫調降至170度，烘烤完成麵包要脫模放網架上放涼。

這款麵包捲之所以好吃，是運用了做吐司的二次擀捲來變化，讓麵糰透過擀捲，組織更細緻柔軟。

剛出爐的麵包捲，原作者是只有表面撒麵粉，後來看到社友有人撒乳酪絲效果也很好，我就一半撒麵粉一半撒乳酪絲。

第一次做的時候，模子上只有抹油，脫模的時候覺得有點難，還是要撒點麵粉才比較好脫模。

放涼後剝開麵包，有牽絲，看起來就很好吃的樣子。

二次擀捲真的很好用啊！麵包捲果然細緻又柔軟。

起司片隱約可見，有麵粉香的麵包體配上微微鹹香的起司，挺配~不錯吃。雖然是直接法做的，但搭上水合法的作法，麵包到第三天的口感還算 OK。

麵包體組織還不錯

吃到起司啦！

後來，看到原作者格子裡有別款麵包用”隔夜中種”的作法做，我也試了，還把成品拿回娘家給爸媽和弟弟們吃，我媽額樂說”超級好吃”，有興趣的話大家也可以試試看。

同場加映隔夜中種作法(以下是做二份的量)

材料：

1. 中種麵糰：高粉330g  原味優格105g  冰牛奶 135g  速酵3g→這些材料放入容器中，攪拌均勻不用揉，上蓋或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一夜，即為隔夜中種麵糰。
2. 主麵糰：鹽6g  冰水或冰牛奶40~50g(視麵糰濕度調整)  老麵 100g  糖60g  高粉160g   全蛋1顆  無鹽奶油 40g  速酵 2g 

3. 隔天加主麵糰材料攪打至擴展(奶油後加)，基發15分鐘，其他作法同直接法

隔夜中種的保濕度比起直接法，更勝一籌，難怪老媽會說”超級好吃”。做麵包就是這麼好玩，什麼方法都來給它玩玩看，很有趣呢！大家一起來玩麵糰吧！

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食譜來源：B.L食光旅人 RoBi store