Nancy的嘀咕
天佑台南~
《Nancy 依樣畫葫蘆》嫩煎肉排?煎嫩肉排?

嫩煎肉排或煎嫩肉排都可以啦!不知道有沒有人跟我一樣,一直做不出軟嫩的肉排,里肌肉片不管怎麼搥,或者是加嫩肉精亦或是鳳梨汁來醃肉,煎出來的肉不是澀澀的就是粉粉呼呼的不好吃。最近,終於在 娸娸的格子 裡找到方法,大絕招就是搥肉、打水、加蛋液和太白粉去醃肉,這樣處理過後的里肌肉片,不但啾西啾西,而且超級軟嫩好吃哦!




這個是只用醬油、二砂糖、現磨黑胡椒粉、蒜頭末去醃用肉錘搥打過的里肌肉片,這樣醃過的肉片就算是經過冷凍後再煎,煎出來一樣是乾乾澀澀的口感不優。我用這種醃法醃了10片肉片,凍在冷凍室想說沒有主菜或沒有便當菜的時候,就可以拿個幾片出來煎熟頂一下,沒想到差點滯銷。後來,我把肉片拿出來解凍,打點水進去讓肉片吸點水之後,再加入全蛋液和太白粉抓均勻,放入冷藏靜置一下,再下鍋去煎,就會變得非常軟嫩好吃。




再來要分享一下肉片的收納方法,這是從 Ant家 看來的(Ant婆婆的智慧),Ant很用心的用小畫家畫圖解分享給大家,我不會畫畫,把收納的經過拍照給大家看。一個一斤的塑膠袋可以收納4片肉片,肉片放進去之後把空氣壓出,袋口往內折一些,接著就是對折再對折。我個人覺得這個收納方法很好用,不占空間,肉片退冰快,要吃幾塊拿幾塊也很方便,分享給大家參一下囉。






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Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

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  • spmonkey000
  • Nancy
    我前幾天也有用烤肉醬醃肉片
    肉是搥過了但口感並沒有很軟嫩
    改天我也來試試這方法
    我也想讓肉片的口感大大的提升吶
    ^^
  • Elaine
    把之前醃過的肉片拿出來
    打一些水進去讓肉吸收一下
    然後再放全蛋液和太白粉下去抓一抓
    再拿去煎,口感會嫩很多哦!

    Nancy 於 2012/10/03 22:34 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    娸娸的配方很吸引人捏~~
    謝謝南西的分享喔~
  • 閎麻
    對啊~娸娸分享的方法和配方
    都很好~~

    我之前一直做不出口感鮮嫩的肉排
    看到娸娸分享的方法之後
    很快就試了,結果真的很嫩很好吃呢!

    Nancy 於 2012/10/03 22:39 回覆

  • ruby01347
  • 推3!
    首圖整個很JUICY!!
  • Ruru
    真的很嫩很好吃呢!
    謝謝~^^

    Nancy 於 2012/10/03 22:40 回覆

  • a80240a
  • 推〜首圖也太誘人了吧!
  • 小米
    謝謝小米~~^^
    很嫩很好吃哦!

    Nancy 於 2012/10/03 22:41 回覆

  • a11394a
  • nancy
    真的有很嫩嗎??真的嗎??
    我不相信!!
    除非.....







    妳留三片給我吃看看
    啊哈哈哈哈哈~

  • 嘸問題!
    我弄一大盤給妳吃
    請慢用~~^^
    超嫩超啾西的呢!

    Nancy 於 2012/10/03 22:43 回覆

  • r90158cf5186
  • 喵喵推+6

    還有剩嗎^^?

    偶也要品嘗一片

    ^///^
  • 喵喵
    有啊~有啊~
    趕快來一起吃
    很嫩哦!

    Nancy 於 2012/10/03 22:45 回覆

  • devil0707
  • 小惡推~
    原來這樣就會很嫩呀(筆記)
    收納方法也好棒唷~~
    疊在一起的話,還要先解凍才能分開,
    這樣就不用耶~~
    真是好方法^0^!!
  • 小惡
    對啊~
    之前我一直弄不出這樣的口感
    以為把肉搥一搥再醃就會軟嫩好吃
    結果其實不然~~
    後來在娸娸那看到這個方法
    實際操作之後,里肌肉排真的有變軟嫩好吃
    我開心的咧~~因為我很愛吃這種口感的肉排

    這個收納方法滿好用的
    妳也可以試試看~~^^

    Nancy 於 2012/10/03 22:51 回覆

  • pinkTINA
  • 小慧推8
    看起來好好吃耶
    我也要吃 我也要吃(伸手)
  • 小慧
    照片我拍的並不好
    但吃起來不錯吃~很嫩~

    要吃多少自己來
    別客氣嘿~~^^

    Nancy 於 2012/10/03 22:58 回覆

  • cak3128612rf
  • 肉打水的確會有助肉的軟嫩度,
    即使沒油脂的里肌肉也會變軟嫩些,
    網路真是長知識的地方,
    有很多良師益友,
    隨時可吸取新知。
  • 姊姊
    原本我是知道肉打水對肉的軟嫩度有幫助
    但幫助有限~~
    最後在娸娸那看到原來還要加蛋液和太白粉下去補強
    我就一整個豁然開朗了
    還真的要感謝網路的便利性
    和很多網友的無私分享
    這才能越學越多啊~~^^

    Nancy 於 2012/10/03 23:16 回覆

  • bobinunu
  • 哇~~~~
    偶上個禮拜才照著 ant 那方法凍了一大堆里肌肉說~~ >"<
    衝著你講的那麼啾喜的樣子~~
    偶決定把那些全退冰拿來照著試試看~~
    真要那麼啾喜的話~~
    那下次偶也要先用蛋跟太白粉醃過了再凍~~ ^0^
  • 摳媽
    莫非妳也是牡羊座的?
    不要那麼衝動啦~~
    先試個幾片來吃吃看
    喜歡的話再全部給它處理下企才不會後悔
    我也是有先試幾片來吃吃看
    才知道原來用娸娸教的方法弄肉肉真的會變啾西和軟嫩
    以後要做嫩煎肉排就嘸免驚囉~~~^^

    Nancy 於 2012/10/04 21:38 回覆

  • a855058
  • 推~
    肉有經過打水真的會讓肉質更嫩
    那個肉片的收納真不錯
    一次多做一點也不怕怎麼保存囉!
  • 佳惠
    肉打水進去是會變嫩且多汁
    但還要加入全蛋液和太白粉來補強
    效果才會更好
    以前我都不知道,直到看到娸娸的分享
    那肉片收納很好用,超方便的

    Nancy 於 2012/10/07 19:27 回覆

  • chiu196367
  • 推............
    南西......
    看起來很像外面賣的,你成功了..灑花~
    你的擺盤也很美~
    這我之前有看到娸娸這篇文章,一直沒有動,
    下回也要來試試看.........
    Ant的婆婆教的這種肉肉收納..很讚!!!!!!!
  • 愛蜜莉
    妳好久沒來我家了~~
    之前我一直做不出這樣的肉排
    偏偏我又很愛吃,前前後後不知道試了多少次
    後來直到看到娸娸的分享
    試過之後,發現這個做法最接進我喜歡的口感
    真開心~~~^^

    對啊~~Ant婆婆教的方法超好用~~
    真的很讚!

    Nancy 於 2012/10/07 19:33 回覆

  • claire630530

  • 我得冰箱也都會必備肉片
    看了我也想動手做了^^
  • Claire
    有空試試看
    如果妳也喜歡軟嫩口感的肉片
    相信妳也會吃得很開心

    Nancy 於 2012/10/07 19:42 回覆

  • 悄悄話
  • dordor65930
  • 推~好棒喔!南西^O^bbb

    你的擺盤也好專業喔~不像我都亂七八糟倒下去盤子就對了XDDDDDD

    生活中有時候一點點技巧,就會讓我們方便許多說。。。。。

    南西太讚了!!謝謝分享給我~^O^
  • 草莓頭
    那個擺盤是湊巧弄出來的
    平時我也沒有這麼搞工
    那天剛好我婆婆有買了二大把很像美生菜的菜回來
    我就想說菜葉那麼多,就挑了二葉比較沒那麼漂亮的菜葉出來擺盤用

    看到好的方法,就拿出來分享一下
    大家都方便嘛~~^^

    Nancy 於 2012/10/07 19:55 回覆

  • bobinunu
  • 偶一定要跟你說~~~~~
    偶照著這個方法下去煎肉排~~~
    里肌肉真的變很軟嫩捏~~~
    一點都不會乾柴~~
    偶偷吃的時候心裏還在竊喜說~~
    結果...
    偶家那三隻說太軟了..
    沒嚼勁...

    打槍...

    滯銷... =.=

    有沒有這樣難養啊~~~~ >"<
  • 哇~哈~哈~哈~
    看吧!就叫妳不要那麼衝動!
    家裡有人難養的時候
    總是得先測一下水溫
    偶棉家也是啊~~
    這肉排的口感大概只有我愛吧!
    那天煎了三片而已哦!
    還差點吃不完咧!!
    我家這倆隻也沒有比較好養啦!
    哇~啊~那妳那些其他醃好的肉排不就....
    雷公要生氣囉~~

    Nancy 於 2012/10/06 13:43 回覆

  • mm71209
  • 很實用的美食分享,媽媽可參考歐~^_^
  • 謝謝~~^^
    有好方法就把它分享出來
    造福大家嘛~~

    Nancy 於 2012/10/07 20:09 回覆

  • z61455
  • 推+收~
    好實用喔~
    我只知道要抓粉,就可以嫩嫩ㄉ~
  • 小萬
    如果妳也喜歡嫩口感的肉排
    那可以用這個方法試試看
    應該會喜歡的~~^^
    謝謝推+收

    Nancy 於 2012/10/08 20:54 回覆

  • purechyi
  • 我也都是用這個方法耶~
    只是沒想到把它圖解拍下來!
    南西好棒喲!
  • 娸娸
    這個方法真的很好用
    所以我就想說拍照下來分享給大家
    讓大家都享有方便又好用的方法
    分享也讓我感到快樂~~
    謝謝娸娸~~^^

    Nancy 於 2012/10/08 21:14 回覆

  • reminsu
  • 哇 差點忘了你有來我家留言了
    我剛出門旅遊回來
    今年真的好忙碌歐
    都不知道何時才能真正的休息
    不過算是過得很充實啦

    因為我現在都用FB比較多
    就很少去逛其他的部落格了
    你有在用FB嗎?
  • Ricky
    現在你是專職的旅遊作家了
    每天忙著雲遊四海趕稿子的生活
    相信一定是很忙碌又充實的

    我沒有在用FB
    我總是落後時代很多
    你看看這麼多年之後我才開始用無名
    FB啊~~我大概要N年之後想到才會去用吧~~
    XDDD

    Nancy 於 2012/10/31 23:22 回覆

  • reminsu
  • 明年過年我有回台灣的話
    我們一定要約出來吃飯一下啦
    快五年沒見過面了吧?
  • Ricky
    你好像都是過年的時候固定會回台灣厚~~
    久沒回家還是會想念的
    在台灣是不是只剩下妹妹在而已?
    如果到時候大家都有時間的話
    我們再約吧!真的好久沒見面了~~
    ^^

    Nancy 於 2012/11/18 07:59 回覆

  • reminsu
  • 因為瑞士的冬天很冷
    所以我都盡量挑在冬天回去
    一來可以避寒
    二來我家冬天民宿的客人比較少
    我才比較有空走得開

    嗯 我妹嫁到桃園去
    所以我回台灣大多數時間都住桃園妹妹家
    不過我爸媽過年也都會回台灣啦