Nancy的嘀咕
天佑台南~

老麵種黑糖桂圓核桃麵包-3  

這是我近期內做的最好吃的麵包了

以前也做過,只是之前做的時候是用液種做

這次改為24小時老麵種做

最近吐司一直做不好,我已經被老爺下了"禁做令"

還好這次麵包做的還可以

總算捥回了一點自信心

 

 

老麵種黑糖桂圓核桃麵包-1

這次堅果類加了核桃和葵花籽還有桂圓

麵包上的劃刀這次則直接用剪刀剪

~方便多了~也不用擔心刀子不利或自己手殘劃不好刀

 

 

老麵種黑糖桂圓核桃麵包-2

若問我液種和老麵種的口感差別

我個人是覺得液種口感較軟且澎鬆

老麵種則是除了軟還有一點Q度和韌性

各有優點巧妙不同,都會有人喜歡的

 

 

記錄一下麵糰配方

◎老麵種:這次老麵種我是用外出型小冰箱+冰晶罐養的,因為阿紀有說夏天天氣熱溫度高,若老麵放室溫容易發酸,放冰箱則溫度太低會影老麵風味,所以我改用小冰箱來做老麵種。

◎麵糰:24小時老麵種半份(150g高粉+113g+1/8t 速酵)、高粉 280g、多多約 230g、鹽 1/2t、黑糖 30g、速酵 1t、小麥胚芽 20g、奶油20g、桂圓+核桃+葵花籽--皆隨喜量(桂圓有用多多泡過)

◎烤溫和烘烤時間:180度烤10分鐘,取出烤盤調頭換邊烤,上蓋錫箔紙防焦,烤溫調降為170度再烤10~15分鐘出爐

 

   

, , ,

Nancy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    這次很好啊
    跟妳拍拍手
    這種麵包較容易表現
    加上老麵糰應該好吃吧
    吐司的門檻高了些
    只能說要多練習才能熟練領悟
    不過現在diy做麵包的人很多
    自己做得吃來安心
    也滿足手做的樂趣呢
    首推


  • 阿紀
    要不是吐司已經失敗到連老爺都不想吃
    而且還直接了當的告訴我"下次不要再做吐司了"
    其實我已經很久沒有做這種麵包了
    麵包剛出爐時很軟
    但隔天沒有回烤吃口感偏硬了些
    但是還算好吃
    吐司我不會放棄還是會找時間練習的

    Nancy 於 2014/07/22 21:35 回覆

  • claire

  • 親愛的~你做的好棒喔!!
    我光看就可以想像他咀嚼後自口中散發的香氣^^
  • 謝謝Claire總是給我最熱情的鼓勵
    感恩~~

    Nancy 於 2014/07/22 21:36 回覆

  • 輝哥的窩
  • 好棒專業級的烘焙麵包!!!!
  • 謝謝~
    我只是個做麵包的菜鳥而已

    Nancy 於 2014/07/22 22:04 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 這麵包的香味非常吸引人~~
  • 嗯~
    有黑糖有桂圓
    香氣還不錯
    有甜味還有香味

    Nancy 於 2014/07/22 22:20 回覆

  • Winki
  • 其實我分不出液種跟老麵種呢?
  • 好吃就好了
    分不分的出來
    不重要啦!

    Nancy 於 2014/07/22 22:21 回覆

  • 小涼
  • 小涼推7^^

    給南西拍拍手 按讚啦!!
    這款跟最近在台中新開的麵包店
    多那之內的麵包很相像耶!!
  • 謝謝小涼
    這等手藝做自己吃還可以
    和專業的烘焙店比
    難登大雅啦!

    Nancy 於 2014/07/22 22:24 回覆

  • S媽
  • 看起來就很好吃耶
  • S媽
    還不錯吃
    我喜歡黑糖也喜歡桂圓

    Nancy 於 2014/07/22 22:25 回覆

  • pure寶貝
  • 我自從用麵包機後~什麼老麵液種~都沒做過~只有用金牌配方而已~
    做造型麵包比較有成就感啦~而且感覺時間用的比較少捏~
    改天我也要來做老麵麵包~~
    看起來好讚喔~~~~偷拿一個!~
  • 寶貝
    若是喜歡單一的麵糰配方
    做麵包都用那個配方
    也很方便容易多了
    我就是愛胡搞瞎搞
    喜歡變變變
    才喜歡這樣亂玩
    而且我沒有耐心
    造型麵包玩幾次之後
    總覺得麻煩就不想玩了
    比較起來...我還是喜歡吐司...^^

    Nancy 於 2014/07/22 22:31 回覆

  • Cherryiceの部落
  • 看著看著 肚子餓了,好香,好好吃~~~大推
  • 謝謝捧場
    健康的麵包
    可以放心吃

    Nancy 於 2014/07/22 22:40 回覆

  • marry
  • 做的很棒呢
    可以開店賣囉
    推~
  • marry
    別灌我迷湯了
    最近我都做的"二二六六"的
    能吃就不錯了..
    ^^

    Nancy 於 2014/07/22 22:41 回覆

  • 慢活
  • 我女兒常自學作西點
    上週學作老麵種
    聽她說[壞了]
    我是搞不懂
    就把妳的麵團配方給她看吧

    謝謝分享
  • 園主
    晚安
    我也是自學來的
    老麵種"壞了"
    原因可能很多
    也許是水份太多或水份太少
    也有可能是"溫度"有問題
    像現在是夏天溫度高
    要做老麵就不能放室溫發酵麵糰會酸掉也會發酵過頭
    不光只是配方上的問題而已哦!

    Nancy 於 2014/07/22 22:44 回覆

  • 綠桃子
  • 好美的斷面~
    我也很愛桂圓核桃麵包呢~^^
  • 綠桃子
    看來這個口味很討喜
    我也很喜歡~~^^

    Nancy 於 2014/07/22 22:49 回覆

  • 劉姐姐

  • 偶沒有作過這種方法的老麵
    怕麻煩或失敗~~
    還是習慣用傳統老麵比較快
    這麵包一定香又QQ~好吃啦
    週末愉快
  • 劉姐姐
    姐姐您的功力很好
    麵包怎麼做都是信手拈來
    應該都會好吃
    若是麵糰打的好
    直接法做出來的麵包也會好吃
    不同的方法會有不太一樣的結果
    劉姐姐要是時間有興趣
    也可以玩玩這種老麵法
    它做出來的吐司真的很好吃呢!

    Nancy 於 2014/07/22 22:53 回覆

  • 小白鯨
  • 成功了!成功了!
    阿母!妳出頭天了~~~YA!!!
  • 小白鯨
    看來您比我還要興奮厚
    連"阿母"都出來了...
    呵~呵~

    Nancy 於 2014/07/22 23:01 回覆

  • oak0512
  • +1
    厲害哪
    連老麵種都出來了
  • 謝謝萍姊
    什麼法都來試試看
    才知道哪一種最好吃
    自己喜歡哪一種啊!

    Nancy 於 2014/07/22 23:02 回覆

  • Winki
  • 好厲害
  • 謝謝~
    有興趣
    所以假日都會練習做

    Nancy 於 2014/07/22 23:04 回覆

  • 佳惠
  • 推~
    南西
    最近真的太熱 我不只是懶得煮東西吃 更沒心思做吐司
    看你做的麵包真得很漂亮 我還是有空再把烤箱搬出<平時藏在櫃子裡>
    有空練習一下 才不會太久又忘了[:emotion1378733037-3677399683_t.png]
  • 佳惠
    是啊
    真的很熱
    我大概也要開始停工了
    最近做吐司還仍舊不是很順手
    心情也不是很好...
    算了還是休息吧
    不過也是會擔心太久沒做手感跑掉

    Nancy 於 2014/07/24 21:28 回覆

  • 萍萍
  • 趕快換烤箱啦!大烤箱好用多了.烤的麵包也比較好吃!
  • 萍萍
    呵~呵~
    有大烤箱很好用厚
    我的小烤箱要是沒掛點
    應該是不會換的啦!
    請叫我的小烤箱快點壞掉吧!
    XDDDD

    Nancy 於 2014/07/24 21:33 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消