Nancy的嘀咕
天佑台南~

南棗核桃糕-16.JPG    

今年過年時,跟社團烘友-李靜學會做南棗核桃糕,這是烘友的營業配方,所以在格子裡就不公佈配方的內容,有興趣的朋友可至臉書搜尋"分享快樂勝過獨自擁有"社團,社團有活動可以參加,符合資格就能拿到配方和作法,及教學檔案。

 

南棗核桃糕-1.JPG

要做南棗核桃糕,首先自製棗泥,烘友這個配方從頭到尾,全都自己做,沒有買現成的棗泥,所以剝棗皮和去籽就是一個大工程,費時又費工。圖片左邊是黑棗泥,右邊是紅棗泥。

 

南棗核桃糕-2.JPG

核桃糕當然要有大量的核桃,這一盤約480g,用量很大。要先烤金黃烤香再使用。

 

南棗核桃糕-3.JPG

煮糖,不沾鍋裡放水麥芽、鹽、水,煮到大滾

 

南棗核桃糕-7.JPG

煮到整鍋都起大泡泡

 

南棗核桃糕-8.JPG

然後加入溫熱的棗泥攪拌均勻。

 

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加入油,攪拌均勻

 

南棗核桃糕-10.JPG

再加入樹薯粉水,攪拌均勻

 

 

 南棗核桃糕-13.JPG

 然後,需不停攪拌,煮至水份收乾,棗泥糕不沾黏矽膠刮刀,就是快要好了

 

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煮到要的糖Q度,關火,倒入核桃攪拌均勻

 

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戴上手套再按摩幾下,再把核桃拌均勻一點

 

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將棗泥核桃糕趁熱放入糖盤中,整平

 

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放涼後,就可以切塊包裝

 

南棗核桃糕-15.JPG

終於我也感受到切糖和包糖的辛苦了,還好我做的糖不頂硬,還不會很難切,但要切的好看、大小一致,也不是很容易。

 

 南棗核桃糕-16.JPG

 切好,排一排還挺壯觀的,其實我做的不多,今年只做二盤而已就收工了,實在太搞工。

 

 南棗核桃糕-21.JPG

我沒有封口機,只好一個一個用糯米紙包完,再用玻璃紙包一層,因為做的不多,所以覺得包裝還挺好玩的。要是要做來賣,我想我會包到想哭吧...錢歹賺...

 

南棗核桃糕-24.JPG

做好,還挺像樣的,跟賣的一樣耶,沒想到我也學會做糖了~

 

南棗核桃糕-25.JPG

費時費工純棗泥做的南棗核桃糕,吃起來硬度適中,不甜不膩,也有天然的棗香和核桃香,真的很好吃呀。辛苦剝棗子、剁棗泥、炒糖、切糖、包裝,搞工總算值得,美味總是要耐心拿時間來換。

 

南棗核桃糕-22.JPG

再拿夾鏈袋包裝好,就可以分送親友了。

 

  南棗核桃糕-23.JPG     

謝謝烘友李靜的教學分享,讓我做出好吃且無添加的南棗核桃糕,分送親友後,大多都反應很好很喜歡。又多學會了做糖這一項,感覺自己又成長了一些,也有能力請親友吃糖了。                   

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留言列表 (3)

發表留言
  • cakelady0908
  • 南西
    妳的南棗核桃糕非常美味
    不甜不膩又有核桃棗泥的香氣
    以前根本不吃這個覺得很甜
    但妳的不同喔
    感謝妳的分享
    好吃的東西都有辛苦的一面
    想這種剝棗皮的時間就需花很多呢
    推2
  • 阿紀
    初二那天回娘家
    有吃到我爸買的核桃糕
    真的不好吃
    Q度很怪,一吃就覺得好像是加了很多不知名的粉
    很甜,沒有棗香也沒有核桃香
    還好後來自己做了二盤
    爸媽和親友們都很喜歡

    但是,能得到阿紀的額樂
    對我來說是至高無尚的光榮
    阿紀是美食家耶,能得到美食家的肯定
    當然是真的很好吃囉~~哈哈
    我只做少量,所以辛苦有限
    還覺得做糖滿有趣的
    明年繼續努力~~^^

    Nancy 於 2017/02/07 20:23 回覆

  • phoebe93
  • 這個南棗核桃糕真的好費工呀! 太厲害了啦! 推3
    我是近2年才吃這種糖,是同事買的,應該也是手工糖,不甜不膩
    有打破我的想法,原以為它是很甜的零食 ><
  • 菲比
    純棗泥做的,不會很甜
    很香很好吃呢~
    就是剝棗皮和去籽很花時間啦
    其他步驟不難~但要注意炒糖的Q度這樣
    我後來又做了二盤,一盤太軟,一盤又太硬
    哈哈

    Nancy 於 2017/03/11 21:42 回覆

  • 林小姸
  • 哇塞
    這好厲害喔~
    看起來沒想到也是很費時間的
  • 就剝棗皮最花時間了

    Nancy 於 2017/07/04 23:24 回覆

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