轉眼中秋又快到了，今年玩起芋頭酥，第一次試做，買不到小包裝的紫薯粉，只要勉強買了芋頭精，湊合著用，顏色很美，味道很芋頭，但是...不天然，可怕的人工香料和色素，非不得已還是少用的好。
芋頭精真的不是蓋的，只要幾滴，顏色就很飽合，照片在FB上貼出來，朋友們都說:顏色好美呀~~對啊，美是美，但就是不天然。
太久沒做千層酥類，手感都跑掉，今年第一次練習，成果還可以~
切面長這樣，皮太薄，餡料抓35克，太多了，要再改進~自製芋泥餡，我沒有壓的很細，還保有顆粒，咬起來比較有口感。
第二次練芋頭酥，買到紫薯粉了，手感有回來一些，但還是有幾顆不乖的，不太美。
粽子還是阿母包的好吃~~外面買的或別人做的，沒有媽媽味，就是吃不慣。
炒米
1. 用長糯米，洗淨泡水二小時後可以拿來炒，一斤米約可包十粒鹹粽
2. 鍋中放適量的油，先爆香紅蔥頭至反白，加一茶匙白胡椒和五香粉(放在紅蔥頭上不要直接接觸鍋底)，倒入泡好的糯米(一次可炒二斤)，加醬油或滷肉汁，再加入適量的水，水不用淹過米，只要加到鏟開米，可以看到水溢出即可
3. 炒到米粒吸收完水份，就可以倒出包粽
鮮奶油吐司~參考神老師的配方，很久沒烤帶蓋吐司了，來練習一下~
白吐司的後發有控制好，有烤出金邊，美美的~
另一條包上自製的芋泥，練習包餡吐司的餡料均勻度
包餡吐司後發太過，烤出角了
呂昇達老師的~傳統奶油吐司，烤溫沒控制好，上色太深
好一陣子沒來格子裡貼文，格子都長草了，其實一直有在手作，只是時間都花在FB社團裡逛，格子就荒癈了~~每隔子就會拿出來練練的輕乳酪蛋糕，這次用楕圓模來烤。
這次烤的很成功，沒縮沒裂，和高手烤的當然不能比，但和自己以前的作品比，我已經很滿意了。
很不熟的杯子蛋糕，我不喜歡烤杯子蛋糕，小小一個杯子蛋糕，至少要烤一個小時，烤溫還要調來調去超麻煩的。
但是FB上，烘友的烤焙分享配方和作法都寫的超級詳細，不來烤烤怎麼行，成品沒皺沒裂，雖然還不是很完美，也夠我開心的了。
中空模烤戚風也來練練~用的是Cakelady阿紀的配方，沒有加泡打粉，配方換算成六吋的。一樣烤的挺挺漂漂亮亮的。
今年過年時，跟社團烘友-李靜學會做南棗核桃糕，這是烘友的營業配方，所以在格子裡就不公佈配方的內容，有興趣的朋友可至臉書搜尋"分享快樂勝過獨自擁有"社團，社團有活動可以參加，符合資格就能拿到配方和作法，及教學檔案。
要做南棗核桃糕，首先自製棗泥，烘友這個配方從頭到尾，全都自己做，沒有買現成的棗泥，所以剝棗皮和去籽就是一個大工程，費時又費工。圖片左邊是黑棗泥，右邊是紅棗泥。
核桃糕當然要有大量的核桃，這一盤約480g，用量很大。要先烤金黃烤香再使用。
煮糖，不沾鍋裡放水麥芽、鹽、水，煮到大滾
煮到整鍋都起大泡泡
最近常烤戚風，但還是烤不出大頂皇冠，這是FB烘焙社團達人陳麗萍老師分享的8吋原味戚風，水份的部份用柳橙汁代替。
這是切片照
烤溫-好先生烤箱有放烤盤
蛋糕糊倒8分滿，多的就倒另一個小模烤
烤盤上有多放一杯熱水(謝謝烘友靜怡和雅莉分享)
原本今年中秋沒有打算做蛋黃酥的，但是看到好多烘友在做，又做的很漂亮，看的十幾年沒做蛋黃酥的我，手癢到不行，也就動手練習做了十顆。
太久沒做，整形沒有整的很好，這次蛋黃是在出爐前才擦二次。
油皮：油酥：餡：蛋黃
15:15:30:1顆
此比例是參考社團陳明忠老師
這是我的墨魚干貝酥進化史…去年第一次做墨魚干貝酥，做了之後才知道螺旋酥餅的搞工，第一次做20顆就陣亡。後來加入幾個臉書的烘焙社團，最近二個月就一直看到烘友不斷端出應景的各式餅類，我也被烘友影響到，練起了我最愛的墨魚干貝酥。
記得，是前年的時候第一次吃到Cakelady阿紀做的墨魚干貝酥，第一次吃到就非常的驚艷，不止鹹鮮香不說，吃起來還不油不甜不膩，立馬打敗我最愛的蛋黃酥。
我的第一盤墨魚干貝酥，產量少，只能拿回娘家分給爹娘和弟弟們吃，我阿母吃了額樂不已，果然和我相同口味~~哈哈~~只是新手上路，雙色螺旋酥餅的眉角很多都不懂，做的實在稱不上漂亮。
今年，不斷看到社團烘友勤勞的練習，看的我都手癢了，於是練了今年的第一盤26顆，久沒做，手感完全跑掉，不但做的紋路不好看，每顆還東倒西歪的。
這是烤出來的成品，雖然不美，但味道還是很棒，我照樣拿回家孝敬爹娘，結果我娘居然又拿去分我嬸嬸吃，嬸嬸吃了竟然讚不絕口。
老麵種南瓜吐司
記得剛買攪拌機的時候，那時還不太會打麵糰，攪拌機剛到家，我就試做Carol老師的蜂蜜南瓜吐司。還記得那時，麵糰打不好，水份不夠，麵糰終溫也太高，再加上完成後發現蜂蜜+南瓜的口味，自己不太喜歡，所以一直誤解”南瓜”拿來做吐司和麵包，是不好吃的。
最近，加入了幾個臉書烘焙社團，某天在社團看到烘友的分享，把直接法的南瓜吐司做的美美的，還分享了配方。於是我參考烘友的配方，把它改成老麵種的南瓜吐司做法，試作後成果很滿意，老爺也說好吃，就把它記錄下來。
老麵種南瓜吐司
十二兩吐司二條
其實很早就想玩這款小點心了，連擠花嘴都早早就買好在那邊等，只是想歸想卻一直沒動力做。直到…加入一些臉書的烘焙社團，每天都可以看到很多烘友的烘焙相關作品，好的不好的都有，總覺得多看就是會對自己有幫助。
一開始我是玩Carol老師書上的海綿小西餅，這款是分蛋法，作法同戚風蛋糕，只是蛋糕糊完成後，是擠成一顆一顆的，烘烤時間也比較短，含糖量不高，只是我擠時方法不是很正確，所以成品偏扁，但夾上檸檬奶油，還是很好吃。
後來，有一陣子時常看到烘友們玩馬卡龍，這個我玩過一次，知道難搞又甜的要命，雖然希望有朝一日自己也能成功，但還是暫時停手。和馬卡龍很像的小點心，就是台式馬卡龍了，有一回看到烘友分享，看到人家做了大量的台式馬卡龍(牛粒)，而且每個都水噹噹，我又手癢了。烘友提供給我楊桃牛粒的配方和作法，說成功率很高，可以試試看，我後來有試…但那作法是全蛋打發，再拌粉，這種作法我始終不得要領，首作失敗，沒有拍照留證據。
在社團，有人起了頭，就會有人前撲後繼的跟著做或研究，之後在社團中陸續看到高手分享成功的配方和作法，而且整理的非常完整清楚分享給大家。我就是靠著高手的分享，也做出滿意的作品。全蛋打發和拌粉，終於不再是我的死穴。
只是…這款全蛋打發的牛粒，含糖量還是高，比起Carol老師的分蛋法食譜，不論是口感上或甜度，我個人都偏愛些。所以，再找時間練習，終於~我也把Carol老師的原味海綿小西餅做的水噹噹。
上色過深的煉乳優格吐司，一開始用好先生不會抓烤溫，所以烘烤時間參照舊烤箱，二條十二兩160/220烤45分鐘。後來有烘友說，好先生烤二條十二兩吐司不用45分，約32~35分就可以出爐，只好慢慢修正。
三月烘焙展後，因為公司同事有人想要買好先生烤箱，而我是因為想換大一點的烤箱，所以決定和同事一起買。
雖然接觸烘焙有幾年的時間了，也學會做蛋糕做麵包，但我卻不是很有天份的烘焙人。所以，新烤箱回家後，我花了很長的時間才適應烤溫，一連烤了幾個蛋糕和吐司，不是熟度不夠，就是上色度不滿意。
九.五分熟的戚風蛋糕，頂部上色太深，放涼後內縮。
烤裂的輕乳酪蛋糕，忘記放牛奶，烤色滿意，但卻裂了…
在格友菲比家看到這款麵包~名為"醉心葡萄"~，因為名字取的好美，而且菲比又把麵包做的好漂亮，引發了我的興趣，跟菲比請教了配方和作法後，卻一直遲遲沒動手。有人曾說：太容易得到的配方和作法，大多不會珍惜。我不希望自己也是這樣，為了不辜負菲比的分享，我當然要來把它做一做。
打了500g的高粉，做了三個醉心葡萄麵包，每個重150g。(胖研社-蔡老師食譜)
雖然都是橄欖形狀，但我用了二種整形手法，結果只有乖乖捲的那個有爆裂痕
另二個雖然形狀不錯，但就是沒有爆...下次還是乖乖捲好了...
這就是讓人感到驚喜的爆裂痕，我家是一般的家用型烤箱，沒有蒸氣功能，我是用噴水的方式烘烤，沒想到也會有爆裂痕。
